麻辣水煮牛肉課件_第1頁
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文檔簡介

1、麻辣水煮牛肉2011.9.8麻辣水煮牛肉麻辣水煮牛肉麻辣水煮牛肉麻辣水煮牛肉麻辣水煮牛肉食材明細(xì)食材明細(xì) 材料：牛里脊 （瘦肉）300克 大白菜 250克香菜 少許 配料：姜片蒜半頭干辣椒（按自己口味可多可少）花椒麻椒 八角淀粉 料酒 水調(diào)料：生抽 一勺 鹽約 4克麻辣水煮牛肉如今人們迷戀各種麻辣，麻辣烤魚，麻辣香鍋，麻辣水煮魚，麻辣水煮牛肉，味覺被刺激的淚流滿面卻樂此不彼，非要在這樣的糾結(jié)中才能體會(huì)到快感，人們的快樂就是這樣擰巴又復(fù)雜。麻辣水煮牛肉1 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。 麻辣水煮牛肉 煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出

2、控干水分，放入一只大碗內(nèi)煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。墊底。 麻辣水煮牛肉 炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?麻辣水煮牛肉 鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香 麻辣水煮牛肉 繼續(xù)放入姜，蒜爆香 麻辣水煮牛肉 姜蒜爆香后倒入水（或高湯） 麻辣水煮牛肉 湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘 麻辣水煮牛肉 連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。椒以及搟好的花椒面撒入。 麻辣水煮牛肉 將步驟將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)腕內(nèi) 麻辣水煮牛肉 最后撒上香菜，一

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