果粒橙飲料生產工藝

1、果粒橙飲料生產工藝果粒橙飲料生產工藝概述 果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產品差異，再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙汁飲料形成產品差異，再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉，帶來獨特的香醇口感和美妙的味覺體驗。顯然，和果肉，帶來獨特的香醇口感和美妙的味覺體驗。顯然，和其他其他“健康、時尚健康、時尚”的果汁飲料相比，果粒橙定位于含有的果汁飲料相比，果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個細分市場，正是這種準確的果肉顆粒的果汁切入的是一個細分市場，正是這種準確的差異化市場切入，讓果粒橙這個果汁市場的后來者迅速成差異化市場切入，讓果

2、粒橙這個果汁市場的后來者迅速成為這一細分市場的領跑者。為這一細分市場的領跑者。 工藝流程工藝流程 護色劑護色劑+水水香精香精+色素色素果粒果粒甜賽糖甜賽糖+白砂糖白砂糖溶解溶解過濾過濾混合混合酸化酸化定容定容調合調合均質均質灌灌裝裝山梨酸鉀山梨酸鉀+檸檬酸鈉檸檬酸鈉+白砂糖白砂糖+穩(wěn)定劑穩(wěn)定劑溶解溶解殺菌殺菌成品成品橙汁橙汁+檸檬酸檸檬酸+水水工藝要點工藝要點 飲料總量為飲料總量為1000ml 1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入均勻，撒入300ml、80純凈水中，攪拌加熱使其充分純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不

3、溶顆粒。溶解，無不溶顆粒。 2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200ml純凈水，加熱溶純凈水，加熱溶解并煮沸解并煮沸3分鐘，然后用分鐘，然后用300目濾布過濾。目濾布過濾。3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100ml、60純凈水稀純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。4.定容、均質：將護色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液定容、均質：將護色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用中攪拌均勻，然后用60純凈水定容至純凈水定容至1000ml，調香調，調香調色后進行均質，均質條件為色后進行均質，均質

4、條件為60、20mpa。5.灌裝：將破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。灌裝：將破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。6.殺菌：采用巴氏殺菌，殺菌：采用巴氏殺菌，8590/1520min。 7.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。注意事項：生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率注意事項：生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（251）小于）小于10s/cm。主要設備主要設備 水處理系統(tǒng)水處理系統(tǒng) cip清洗系統(tǒng)清洗系統(tǒng) 高速化糖系統(tǒng)高速化糖系統(tǒng) 高壓均質機高壓均質機 真空脫氣機真空脫氣機 管式管式uht殺菌機殺菌機 pet熱罐裝機組

5、熱罐裝機組 調配缸調配缸 高位罐高位罐 定量桶定量桶 低位槽低位槽 噴碼機噴碼機單元操作單元操作1. 1. 制汁制汁制汁是果蔬汁生產的關鍵工序。制汁的方法制汁是果蔬汁生產的關鍵工序。制汁的方法有壓榨法和浸提法兩種。有壓榨法和浸提法兩種。大多數果蔬采用壓榨法，即將水果、蔬菜破大多數果蔬采用壓榨法，即將水果、蔬菜破碎打漿后通過機械作用將果蔬汁、皮、渣分離的碎打漿后通過機械作用將果蔬汁、皮、渣分離的技術。該法適用于蘋果、梨、胡蘿卜、草莓、葡技術。該法適用于蘋果、梨、胡蘿卜、草莓、葡萄、番茄等果蔬。萄、番茄等果蔬。浸提法是指加水后把果蔬細胞內的汁液轉移浸提法是指加水后把果蔬細胞內的汁液轉移到液態(tài)浸提介

6、質（熱水）中進行分離的技術。浸到液態(tài)浸提介質（熱水）中進行分離的技術。浸提法用于那些不易破碎出汁的含水量較低的果蔬，提法用于那些不易破碎出汁的含水量較低的果蔬，如山楂、金櫻子、刺梨、梅、酸棗等。如山楂、金櫻子、刺梨、梅、酸棗等。 2. 2. 澄清澄清生產澄清果蔬汁時，必須進行澄清處理，生產澄清果蔬汁時，必須進行澄清處理，即通過物理、化學或機械方法除去果蔬汁即通過物理、化學或機械方法除去果蔬汁中含有的混濁物質或易于引起混濁的各種中含有的混濁物質或易于引起混濁的各種物質。物質。(1)(1)酶制劑法酶制劑法利用果膠酶、淀粉酶等來分解果蔬汁中的果利用果膠酶、淀粉酶等來分解果蔬汁中的果膠和淀粉等引起混濁

7、的物質，以達到澄清的目的膠和淀粉等引起混濁的物質，以達到澄清的目的的一種方法。酶制劑可在鮮果中加入，也可在果的一種方法。酶制劑可在鮮果中加入，也可在果蔬汁加熱殺菌冷卻后加入。蔬汁加熱殺菌冷卻后加入。(2)(2)明膠澄清法明膠澄清法明膠是果蔬汁加工中廣泛使用的澄清劑，能明膠是果蔬汁加工中廣泛使用的澄清劑，能與果蔬汁中的單寧、果膠以及其他多酚物質反應與果蔬汁中的單寧、果膠以及其他多酚物質反應生成絡合物，互相凝聚并吸附果蔬汁中的其他懸生成絡合物，互相凝聚并吸附果蔬汁中的其他懸浮顆粒共沉淀，達到澄清的目的。浮顆粒共沉淀，達到澄清的目的。(3)(3)明膠單寧沉淀法明膠單寧沉淀法用于處理鞣質含量很低得難以

8、澄清的果蔬原用于處理鞣質含量很低得難以澄清的果蔬原汁。先將單寧加入果蔬汁中，在加入明膠，通過汁。先將單寧加入果蔬汁中，在加入明膠，通過明膠和單寧反應生成明膠單寧酸鹽的絡合物沉淀，明膠和單寧反應生成明膠單寧酸鹽的絡合物沉淀，夾帶出混濁物。該法用于荔枝、蘋果汁的澄清效夾帶出混濁物。該法用于荔枝、蘋果汁的澄清效果較好。果較好。(4)(4)明膠硅膠澄清法明膠硅膠澄清法當果蔬原汁中多酚物質含量過高或過低而使當果蔬原汁中多酚物質含量過高或過低而使用明膠效果不好時，再加入硅膠溶液進行澄清的用明膠效果不好時，再加入硅膠溶液進行澄清的方法。方法。3.3.過濾過濾果蔬汁經過澄清后必須進行過濾，通果蔬汁經過澄清后必

9、須進行過濾，通過過濾把所有沉淀出來的混濁物從果蔬汁過過濾把所有沉淀出來的混濁物從果蔬汁中分離出來，使果汁澄清。中分離出來，使果汁澄清。常用的過濾介質有石棉、帆布、硅藻常用的過濾介質有石棉、帆布、硅藻土、植物纖維、合成纖維等。土、植物纖維、合成纖維等。(1)(1)壓濾法壓濾法使用板框過濾機將果蔬汁一次性通過使用板框過濾機將果蔬汁一次性通過過濾層過濾的方法。過濾層過濾的方法。(2)(2)真空過濾法真空過濾法是使真空滾筒內抽成一定真空，利用是使真空滾筒內抽成一定真空，利用壓力差使果蔬汁滲透過助濾劑，得到澄清壓力差使果蔬汁滲透過助濾劑，得到澄清果蔬汁的方法。果蔬汁的方法。(3)(3)超濾法超濾法利用特

10、殊的超濾膜的膜孔選擇性篩分作用，利用特殊的超濾膜的膜孔選擇性篩分作用，在壓力驅動下，把溶液中微粒、懸浮物、膠體和在壓力驅動下，把溶液中微粒、懸浮物、膠體和高分子等物質與溶劑和小分子溶質分開的方法。高分子等物質與溶劑和小分子溶質分開的方法。此法對保持維生素此法對保持維生素c c以及一些熱敏性物質很有利。以及一些熱敏性物質很有利。(4)(4)離心分離法離心分離法利用離心力使得溶液分層從而使溶質濾出溶利用離心力使得溶液分層從而使溶質濾出溶液的方法。離心分離的設備有三足式、管式以及液的方法。離心分離的設備有三足式、管式以及碟式分離機。碟式分離機。4.4.均質與脫氣均質與脫氣均質是生產混濁果汁的必經工序，其均質是生產混濁果汁的必經工序，其目的在于使混濁果蔬汁中的不同粒度、不目的在于使混濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進一步破碎并使之同相對密度的果肉顆粒進一步破碎并使之均勻，促進果膠滲出，增加果蔬汁與果膠均勻，促進果膠滲出，增加果蔬汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁分層及產生沉淀，的親和力，抑制果蔬汁分層及產生沉淀，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。常用的均質設備有高壓均質機、膠體常用的均質設備有高壓均質機、膠體磨、超聲波均質機。磨、超聲波均質機。 脫氣又稱去氧，其目的在于除去果蔬脫氣又稱去氧，其目的在于除去果蔬汁中的氧氣，尤其是混濁果汁，防止