飯店設(shè)備管理概述

1、第十章 飯店設(shè)備管理第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述第二節(jié) 飯店設(shè)備分類 第三節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)管理 第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述一、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的概念飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理的概念 是飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中長(zhǎng)期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱。 (一)、飯店設(shè)備(二)、飯店設(shè)備管理是飯店全體員工在設(shè)備最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的管理方法對(duì)各種設(shè)備系統(tǒng)從選購(gòu)、安裝開(kāi)始，經(jīng)過(guò)使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報(bào)廢為止的全過(guò)程管理活動(dòng)。 二、飯店設(shè)備管理的意義和任務(wù)飯店設(shè)備管理的意義和任務(wù)飯店設(shè)備管理意義(一)1. 1. 是開(kāi)展飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本條件是開(kāi)展飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本條件 2. 2. 是

2、提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證3. 3. 是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的重要手段是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的重要手段 飯店設(shè)備管理的任務(wù)飯店設(shè)備管理的任務(wù)(二二)1. . 保證設(shè)備正常運(yùn)行保證設(shè)備正常運(yùn)行2. 2. 提高設(shè)備先進(jìn)程度提高設(shè)備先進(jìn)程度3. 3. 發(fā)揮設(shè)備最大功效發(fā)揮設(shè)備最大功效三、飯店設(shè)備管理的主體與崗三、飯店設(shè)備管理的主體與崗位位(一一) 設(shè)備管理的主體設(shè)備管理的主體 飯店設(shè)備管理的主體是設(shè)備管理部門，同時(shí)包括飯店各個(gè)部門的管理者以及設(shè)備使用人員。 (二二)設(shè)備管理的崗位設(shè)備管理的崗位部門經(jīng)理部門經(jīng)理助理電氣技術(shù)主管 庫(kù)房主管機(jī)械技術(shù)主管技術(shù)員供配電工 、照明電工 、 弱

3、電電工 、 機(jī)修工 、空調(diào)工 、電梯工、鍋爐工 、 萬(wàn)能工 四、飯店設(shè)備管理的內(nèi)容四、飯店設(shè)備管理的內(nèi)容 購(gòu)置安裝調(diào)試報(bào)廢計(jì)劃使用維護(hù)更新改造第二節(jié)第二節(jié) 飯店設(shè)備分類飯店設(shè)備分類 依據(jù)飯店技術(shù)管理的要求不同，按照設(shè)備組成系統(tǒng)的功能不同對(duì)飯店設(shè)備進(jìn)行分類，主要分 以下九大類。一、飯店供配電系統(tǒng)一、飯店供配電系統(tǒng)二、空調(diào)制冷系統(tǒng)二、空調(diào)制冷系統(tǒng) 三、鍋爐供熱系統(tǒng)三、鍋爐供熱系統(tǒng)四、飯店給排水系統(tǒng)四、飯店給排水系統(tǒng)五、消防報(bào)警系統(tǒng)五、消防報(bào)警系統(tǒng)六、電梯設(shè)備系統(tǒng)六、電梯設(shè)備系統(tǒng) 七、廚房設(shè)備系統(tǒng)七、廚房設(shè)備系統(tǒng)八、音像與通信系統(tǒng)八、音像與通信系統(tǒng)九、健身娛樂(lè)設(shè)備系統(tǒng)九、健身娛樂(lè)設(shè)備系統(tǒng)第三節(jié)第三節(jié)

4、 飯店設(shè)備系統(tǒng)管理飯店設(shè)備系統(tǒng)管理飯店設(shè)備系統(tǒng)管理是指以追求設(shè)備最高綜合效益為目標(biāo)，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)、技術(shù)措施對(duì)各種設(shè)備系統(tǒng)從選購(gòu)、安裝開(kāi)始，經(jīng)過(guò)使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報(bào)廢為止的全過(guò)程管理活動(dòng)。 主要分為設(shè)備的選擇與購(gòu)置、設(shè)備的使用與維修、設(shè)備的更新與改造、設(shè)備的資產(chǎn)管理等階段。一、設(shè)備的選擇與購(gòu)置一、設(shè)備的選擇與購(gòu)置（一）設(shè)備的選擇（一）設(shè)備的選擇實(shí)用性經(jīng)濟(jì)性技術(shù)先進(jìn)、操作簡(jiǎn)易、性能安全、運(yùn)行可靠費(fèi)用合理、產(chǎn)出效益最大化（二）設(shè)備的購(gòu)置（二）設(shè)備的購(gòu)置1. 設(shè)備購(gòu)置方式2. 設(shè)備驗(yàn)收 3. 設(shè)備安裝調(diào)試 二、設(shè)備的使用與維護(hù)二、設(shè)備的使用與維護(hù)（一）設(shè)備使用管理1、設(shè)備使用管理的目標(biāo)性能良好運(yùn)行正常能耗正常2、設(shè)備使用管理的要求三好四會(huì)五項(xiàng)紀(jì)律3、設(shè)備使用管理的內(nèi)容培訓(xùn)設(shè)備操作人員、合理使用設(shè)備、制訂設(shè)備保養(yǎng)制度、監(jiān)督檢查 間接效益間接效益計(jì)劃內(nèi)維修和計(jì)外維修兩種 （二）設(shè)備保養(yǎng)管理（二）設(shè)備保養(yǎng)管理 1. 日常保養(yǎng)2. 定期維護(hù)（三（三)設(shè)備維修管理設(shè)備維修管理1. 設(shè)備維修的種類2. 設(shè)備維修的階段四項(xiàng)基本要求：整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全 專業(yè)設(shè)備維修人員按照工程部編制設(shè)備維護(hù)計(jì)劃定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、修理工作 收集維修設(shè)備信息、實(shí)施設(shè)備維修工作、設(shè)備維修制度（三）設(shè)備的更新與改造（一）設(shè)備更新與改造的原則（