本文的研究重點(diǎn)是花饃禮俗

1、本文的研究重點(diǎn)是花饃禮俗，主要以山西花饃為個(gè)案進(jìn)行定點(diǎn)研究。全文運(yùn)用民俗學(xué)、藝術(shù)學(xué)的理論與方法，以田野調(diào)查資料為主，輔以地方文獻(xiàn)佐證，將民俗生活中的花饃禮俗視為一種具有傳承性與變異性的民俗事象進(jìn)行整體研究。目的在于揭示出當(dāng)?shù)孛癖娫谖幕冞w中所做出的“合宜”的文化選擇，強(qiáng)調(diào)作為文化持有者的民眾對(duì)于花饃禮俗的理解。在此基礎(chǔ)上，探討花饃的隱喻與鄉(xiāng)村禮俗的現(xiàn)實(shí)，這是本文的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。 研究花饃禮俗并非追求規(guī)律的理論闡述，而是一種尋求各種可能性的意義解釋。通過運(yùn)用民族志方法論和民俗志手法，詮釋下村民眾的文化選擇，探討村落社會(huì)的內(nèi)在秩序與運(yùn)行法則，揭示村落的“文化語(yǔ)法”，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供科學(xué)性

2、的參考，這是本文所追求的社會(huì)意義。 1.2 立題意義 中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩，流行于山西民間的“花饃”面點(diǎn)食品就是這一文化的典型代表。它伴隨百姓生活而生，依附民俗風(fēng)情而傳承。雖然是一種寄存在舌尖上的地域文化，但從它自身的藝術(shù)性中折射出中國(guó)傳統(tǒng)民族文化精神和審美思想是激勵(lì)我們藝術(shù)創(chuàng)新的不竭源泉。 花饃文化具有深厚的藝術(shù)內(nèi)涵與人文情懷，相傳花饃是由古代金石禮品和圖騰演化的產(chǎn)物，因發(fā)生地東凝滔滔黃河之靈秀，西承華夏始祖軒轅黃帝之祿光，受千年古風(fēng)孕育和滋潤(rùn)，是我們民族智慧的結(jié)晶。 這種唯有黃河流域才有的寓意、象征性符號(hào)雖然其貌粗糙甚至土氣，但它潛藏著的博大厚實(shí)的文化內(nèi)涵，一種執(zhí)著于對(duì)祥瑞、忠

3、孝、倫理、至愛、向善、求美的不懈追求的內(nèi)涵被花饃演繹得出神入化、可愛可親，始終散發(fā)出濃郁溫馨的情懷。 花饃作為民俗文化藝術(shù)的一部分，其功能盡管也在隨時(shí)代發(fā)展改變著原有的某種功利意義，然而在長(zhǎng)期的傳承演變過程中所積淀下來相對(duì)穩(wěn)定的觀念性符號(hào)，尤其是其中所包涵的引導(dǎo)民眾積極向上、尊老愛幼、崇尚美好，約束人們尊重公共道德等具有啟迪教化思想的文化精神并不會(huì)因時(shí)代變遷而改變。 隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替手工業(yè)，包括花饃花饃藝術(shù)在內(nèi)的民間手工業(yè)在市場(chǎng)的空間越來越小，山西花饃藝術(shù)要發(fā)展，就必須要?jiǎng)?chuàng)新。山西面食有著國(guó)際聲譽(yù)，這是眾所周知的，面食與花饃花饃有著難以分割的緊密聯(lián)系，花饃藝術(shù)在創(chuàng)新發(fā)

4、展的過程中，或多或少會(huì)獲得山西面食廣告品牌效應(yīng)%，山西花饃藝術(shù)通過不同形式的展覽會(huì)、游推介會(huì)、旅游景區(qū)展示或手工藝品博覽會(huì)，把山西花饃推向市場(chǎng)，讓市場(chǎng)逐漸通過山西面食的品牌，認(rèn)識(shí)山西花饃藝術(shù)，從而擴(kuò)大影響。通過1 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 2010 年上海世博會(huì)，花饃在世博展覽中大展風(fēng)采，為弘揚(yáng)花饃文化藝術(shù)起到了推波助瀾的重大作用。它將會(huì)繼續(xù)以廣大民眾喜聞樂見、約定成俗的特有傳播形式使這種藝術(shù)精神得以發(fā)揚(yáng)光大。 1.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 花饃藝術(shù)作為中華傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的一部分，在文化遺產(chǎn)愈來愈受到關(guān)注、重視的今天，花饃藝術(shù)按照自身的規(guī)律生存和發(fā)展著。隨著時(shí)代發(fā)展，人們的情思意趣也在發(fā)生變化

5、，得益于黨中央、國(guó)務(wù)院提出的“扶持對(duì)重要文化遺產(chǎn)和優(yōu)秀民間藝術(shù)的保護(hù)工作”的指示精神，花饃這一民間藝術(shù)正被越來越多的人所接受、喜愛、發(fā)揚(yáng)。民間捏花饃既是民俗活動(dòng)的需要，也是心靈欲望的表達(dá)，反映著普通勞動(dòng)者對(duì)美的追求和對(duì)生活的熱愛。千姿百態(tài)食文化，悠悠歲月花饃情，花饃無時(shí)不在向世人描述著三晉大地的古老食文化，訴說著中華民族的根祖情緣。細(xì)細(xì)品嚼這形色各異的花饃，似乎可以感受到當(dāng)?shù)剌呡吤癖妼?duì)幸福生活的渴望和追求，能觸摸到當(dāng)代人民對(duì)未來生活的熱愛和向往?；x是勞動(dòng)人民抒發(fā)感情的一種表現(xiàn)形式，是一門根深葉茂的傳統(tǒng)藝術(shù)。 如今已是 21 世紀(jì)，花饃卻如一棵逢春的古樹一般煥發(fā)著勃勃的生機(jī)，不僅走向了市場(chǎng)，而

6、且上了網(wǎng)站，與世界接軌?；x藝術(shù)以其樸實(shí)無華的制作手法和濃郁的民間色彩正在受到越來越多人的關(guān)注和喜愛，花饃的路也必將越走越寬。祝愿這門傳統(tǒng)藝術(shù)永遠(yuǎn)傳承下去，以其獨(dú)有的藝術(shù)魅力，裝點(diǎn)人們的生活，美化人們的心靈，促進(jìn)人類的和諧進(jìn)步。 1.4 研究方法 (1)系統(tǒng)的歸納與總結(jié)相結(jié)合：收集古往今來花饃在歷史變遷中的演變過程和變化寓意，分析其在當(dāng)時(shí)年代的藝術(shù)價(jià)值，總結(jié)其藝術(shù)形式與分類； (2)案例分析：通過對(duì)大量的花饃造型形式進(jìn)行分類總結(jié)，從民俗學(xué)、人類學(xué)、裝飾繪畫、工藝美術(shù)等技術(shù)角度來分析、研究花饃文化藝術(shù)的多樣性。 （3）實(shí)地調(diào)查法：筆者將選取山西花饃的典型區(qū)域進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，通過訪問當(dāng)?shù)?面塑藝人、

7、收集實(shí)物資料、拍攝圖片等方式，結(jié)合文獻(xiàn)資料，加深對(duì)民間花饃藝術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。通過實(shí)地參與到花饃的制作過程，這樣就有了對(duì)花饃色彩、造型、形式、技藝等方面全面且直觀的認(rèn)識(shí)，能夠更加深入地、全方位地理解花饃藝術(shù)的文化內(nèi)涵。 2 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 2.1 山西民間花饃的歷史 民間花饃的歷史可以追溯到商周時(shí)期，飲食文化在我國(guó)幾千年的歷史長(zhǎng)河里占有非常重要的地位。生存是人類的本能，所以飲食是伴隨著人類的發(fā)展而發(fā)展的?！懊褚允碁樘臁笔侵袊?guó)飲食文化發(fā)展最好的佐證，體現(xiàn)了廣大勞動(dòng)人民對(duì)于食物的依賴。利用面材進(jìn)行捏制的歷史是我國(guó)古代泥塑文化的延續(xù)。用泥土塑造各種事物的

8、歷史可以追溯到原始社會(huì)的新石器時(shí)代。我國(guó)出土的一些彩色泥塑頭像(如圖一)證明了先人早就掌握了彩色泥塑的制作方法，這就為以后的花饃制作奠定了基礎(chǔ)。泥塑技藝主要是古代先人對(duì)于圖騰、生殖和神靈的崇拜，發(fā)展到漢代已經(jīng)成為一種重要的手工藝方式。宗教的興起已經(jīng)各種宗教建筑的建設(shè)促進(jìn)了泥塑的發(fā)展與創(chuàng)新，使得泥塑藝術(shù)在唐代達(dá)到很高的境界，并且發(fā)展至今。大量出土的泥塑作品展現(xiàn)了古代中國(guó)泥塑的日漸興起，并且受到了當(dāng)時(shí)各地勞動(dòng)人民的喜愛。小麥種植技術(shù)的發(fā)展，使得當(dāng)時(shí)人們廣泛的食用面食并且進(jìn)行面食制作，發(fā)展成為一種面塑藝術(shù)，也成為花饃藝術(shù)。受到泥塑藝術(shù)發(fā)展 的影響，花饃藝術(shù)也成一種受到人們喜愛的傳統(tǒng)民間手工藝。 圖-

9、1 彩色泥塑頭 古人曾經(jīng)提到“貽我來牟，帝命率育?！边@里的“來牟”是當(dāng)時(shí)人們對(duì)于大、小麥的一種統(tǒng)稱。從這里看出當(dāng)時(shí)種植小麥在人們的生活中已經(jīng)非常普遍。在漢代人們已經(jīng)大量的種植小麥，面食在人們的日常生活中已經(jīng)習(xí)以為常。 秦漢時(shí)期我國(guó)北方廣泛的種植麥類作物，面食制作方法和加工工具也在民間流傳開來。并且產(chǎn)生了一些一些面食的文字記載。在漢代，北方人們的生活就以面食為主。黃門令史游就在他的急就篇中記載：“餅餌、麥飯、甘豆羹”?！帮烉D、麥飯”就是當(dāng)時(shí)人們普遍食用的面食。 到了魏晉南北朝時(shí)期，有很多與面食相關(guān)的記載，并且非常細(xì)致，當(dāng)時(shí)的面食種類也多種多樣。北魏賈思勰的齊民要術(shù)中僅制餅法就有十余種，如白餅、燒

10、餅、髓餅、雞鴨子餅、細(xì)環(huán)餅、截餅等。每一種餅的制作方法記載的也非常詳盡，人們不禁開始研究面食所用面材的配制和制作方法，我們現(xiàn)在常用的面食發(fā)酵方法在當(dāng)時(shí)也被大量的使用1。面食的色澤和造型多樣也體現(xiàn)了人們當(dāng)時(shí)的審美需求。晉人束晰在餅賦中記載:“重羅之面，塵飛雪白”，展現(xiàn)出當(dāng)時(shí)對(duì)于面材加工的考究，并 參見王冠英：中國(guó)古代民間工藝，北京：商務(wù)印書館2007 年第 141 頁(yè)： 于夯：中華傳世紀(jì)蔫精華從書詩(shī)經(jīng)，太原：書海出版社2001 年第 24l頁(yè)： 唐家路：民間血塑藝術(shù)的源流與技藝特征，湖北美術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)1999 年第 12 期第 31 一 50 頁(yè)： 3 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 且使用重“

11、籮”這種工具，使得加工后的面粉又白又細(xì)。晉人何曾曾經(jīng)提到：“餅不坼作十字不食”，稱為“坼作十字”的餅就是人們所喜愛的花饃的原形，說明了當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開始注重面食的審美，不再是單純的以填飽肚子為目的了，為花饃藝術(shù)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在一些史料中已經(jīng)有了面食在民間習(xí)俗活動(dòng)中應(yīng)用的記載。據(jù)餅賦中描述:“籠無迸肉，餅無流面，妹輸冽救，薄而比綻，鍋味內(nèi)和，嚷色外見，柔若春綿，白若秋練，氣勃郁以揚(yáng)布，香飛散而遠(yuǎn)偏，行人垂延于下風(fēng)，童仆憔面而斜盼。擎碗者紙唇，立侍者干咽?！?民間傳說諸葛亮在七擒孟獲中使用面食進(jìn)行祭祀活動(dòng)，所以有諸葛亮是“面人兒”祖師一說。從此，面食在民間習(xí)俗祭祀活動(dòng)中開始占有重要地位。宗懊的荊

12、楚歲時(shí)記中曾記載有:“令世人正月十五作粥禱之寒食挑菜夏至食粽”?？梢钥闯觯?dāng)時(shí)的面食開始具有了當(dāng)時(shí)特有的民俗文化特征。 此外，花饃的民俗文化特征也在這一時(shí)期得到了極大的體現(xiàn)，宗懊的荊楚歲時(shí)記記載:“是夕，人家婦女結(jié)彩樓，穿七空針，或以金銀榆石為針，除瓜果于庭中以乞巧?！边@是對(duì)當(dāng)時(shí)人們?cè)谄呦χ谱髑晒@種風(fēng)俗習(xí)慣一些記載。到了唐代花饃的制作方法和造型樣式更加豐富多樣，其所蘊(yùn)含的民俗文化內(nèi)涵體現(xiàn)的更加明確。當(dāng)時(shí)不僅有文字記載，已經(jīng)有了實(shí)物記載?；x的制作工藝也開始多樣化，技藝上也達(dá)到了較高的水平。隋唐時(shí)期可以稱為花饃藝術(shù)的形成時(shí)期。 花饃藝術(shù)發(fā)展到宋代已經(jīng)成熟，并且有了更為豐富的文字記載。很多的花饃

13、名稱和民俗文化習(xí)慣延續(xù)到現(xiàn)在。孟元老的東京夢(mèng)華錄記載:“正月初一日，京師人家大多食索餅;人日(初七日)則食煎餅，上元日有絲籠和油外錘;二月初二有迎貴果子；三月初三有面做的“鏤人”；清明前二日的寒食節(jié)要食“子推”餅；清明節(jié)有“用面造棗旗飛燕，柳條串之，插于門相，謂之子推燕”，；四月初八食糕糜;七夕以瓜雕成共花樣，謂之花瓜。又以油面糖蜜造為笑庸兒，謂之果食花樣，奇巧百端。九九重陽(yáng)節(jié)有菊花糕酒，謂之獅蠻，此亦為果實(shí)花樣；七月十五中元節(jié)有盂蘭餅；八月十五有玩月羹?！睆倪@段描述中可以看出，花饃的發(fā)展受到民俗活動(dòng)發(fā)展的影響，并且開始作為民俗文化的一種文化載體而存在。在山西河曲岱廟所發(fā)現(xiàn)的一些壁畫里可以看到

14、當(dāng)時(shí)花饃制作所用到的各種工具和詳盡的制作過程。 花饃藝術(shù)在明清時(shí)期已經(jīng)發(fā)展到了頂峰，花饃藝術(shù)在造型、色彩和制作工藝上日趨成熟完善，并受到了各民族文化和西方面食文化的影響，使得花饃藝術(shù)呈現(xiàn)欣欣向榮的景象。自明代以來，明代之后的面塑已經(jīng)體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)人們歲時(shí)節(jié)令、人生禮儀風(fēng)俗習(xí)慣，并且流傳到現(xiàn)在?；x也融入了當(dāng)時(shí)人們的風(fēng)土人情和風(fēng)俗習(xí)慣，從元旦、 唐家路：民間血塑藝術(shù)的源流與技藝特征，湖北美術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)1999 年第 12 期，第 31 一 50 頁(yè)： 文獻(xiàn)來源于國(guó)學(xué)備覽 ： 同上： 同上： 藍(lán)先琳，許之敏：民問面塑源流淺議，中國(guó)美術(shù)館2007年第10期，第115一117頁(yè)： 4 第二章 山西花饃的造型

15、藝術(shù)特征 立春、二月二、七夕、八月十五到冬至以及春節(jié)時(shí)期等等，都有各種各樣體現(xiàn)不同節(jié)時(shí)民俗文化的花饃被制作出來。到了清代，繁多的歲時(shí)節(jié)令，使得花饃藝術(shù)擁有了更加廣泛的發(fā)展空間。從春節(jié)、元宵節(jié)、二月二、清明節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等等，花饃都作為裝飾品出現(xiàn)在家家戶戶?；x除了祭天供祖之外，還承載著人們對(duì)于平安健康的向往，并且發(fā)展成為人們贈(zèng)送親朋好友和觀賞品味的工藝品。2花饃藝術(shù)發(fā)展到今天，并被完好的傳承下來，成為一種寶貴的民間藝術(shù)，由于地域文化的不同，風(fēng)格也不盡相同，黃河流域的花饃藝術(shù)體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藗儤銓?shí)、豪放的性格，這也是山西花饃藝術(shù)所具有的風(fēng)格特征。 2.2 山西周邊地區(qū)民間面塑的概況 民間面塑的流

16、傳與發(fā)展主要在黃河流域一帶。通過對(duì)文獻(xiàn)資料的分析總結(jié)，對(duì)山西周邊地區(qū)的面塑藝術(shù)發(fā)展做一個(gè)基本的概括。由于地處黃河中游，并且為歷史多個(gè)朝代的建都之地，陜西省悠久的歷史和豐富的文化傳統(tǒng)，使得陜西面塑藝術(shù)獨(dú)具特色。 陜西民間面塑藝術(shù)里，關(guān)中和陜北地區(qū)最具代表性，關(guān)中地區(qū)的華縣、合陽(yáng)縣、韓城是關(guān)中花饃的代表地區(qū)。陜西民間面塑以做工精細(xì)、色彩艷麗、形象生動(dòng)而聞名。陜西面塑大多體積較大，給人以大氣厚重的感覺。陜西面塑在各種民俗活動(dòng)中被廣泛的應(yīng)用，在婚俗中最具特色。其中最具代表性的就是被稱為“大谷卷”的一種虎頭蟲身的花饃，其造型別致，輔以繁雜的裝飾，龐大的體積體現(xiàn)了它的宏大的氣勢(shì)。運(yùn)用紅、黃、藍(lán)、綠色彩進(jìn)行

17、裝飾，這種整體上的色彩對(duì)比加之較大的體積，凸顯粗獷且不失精細(xì)，成為了陜西面塑以及中國(guó)面塑的精品中的精品。3陜西面塑風(fēng)格特點(diǎn)體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：1、色彩裝飾上，經(jīng)過面塑藝人配色并將顏料調(diào)入到面中，面塑作品表現(xiàn)出一種艷麗華美的特色。面塑以人可以發(fā)揮自己的想象力，調(diào)出各種顏色；2、造型上，藝人將面捏制成各種人物和動(dòng)植物造型，并進(jìn)行組合，主要依面虎、面獅。面人、壽饃等為主；3、體積上，較為龐大的體積并輔以一些其他飾物品，例如核桃、鍍金箔片等。4圖-2 陜西虎饃 河北地處黃河以北，也是黃河流域民間面塑藝術(shù)傳承發(fā)展的地區(qū)之一。河北省邯鄲的磁縣是最能代表河北面塑藝術(shù)的。磁縣的面塑藝術(shù)最有特點(diǎn)要數(shù)七月十五姥姥

18、家給外甥送的“面羊”（如圖三）。在古代，當(dāng)?shù)厝藗冎谱鞯拿嫜蝮w積非常大，需要幾個(gè)人才能抬得動(dòng)，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗是體積越大越能體現(xiàn)關(guān)系的親近。送的時(shí)候要以三個(gè)到四個(gè)組成一組送最好，由母羊、公羊和小羊組成。母圖-3 面羊 5 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 羊身上拖著一只小羊，看上去非?？蓯邸?位于黃河南岸的河南地處中原，歷史文化悠久。面塑藝術(shù)在河南非常流行。河南東部地區(qū)民間以沈丘顧家花饃為代表，人們稱之為“捏面花”。顧家花饃（如圖四）所用材質(zhì)豐富，造型夸張精美，色彩主要是紅綠為主，對(duì)比強(qiáng)烈，有很高的藝術(shù)價(jià)值。體積小巧精致，裝飾紋樣多以色彩來表現(xiàn)。5渤海、黃海之濱的山東省也是黃河流域的一部分，是我國(guó)傳統(tǒng)

19、文化的起源之地。山東的面塑藝術(shù)主要是萊州、菏澤、聊城地區(qū)等。其靠海的地理位置使得山東面塑具有造型精致，種類多樣化的獨(dú)特風(fēng)格。萊州地區(qū)的面塑（如圖五）造型具有造型精美、粗獷中蘊(yùn)含著精致的風(fēng)格特征，其面塑風(fēng)格或多或少受到了海洋文化的影響。在春節(jié)時(shí)期人們所制作的面塑“大圣蟲”具有碩大的體形，重的可以達(dá)到十幾斤。這種面塑主要以以盤蛇作底，老虎作頭，在身上裝飾有各種仙女人物、飛鳥等紋飾。當(dāng)?shù)厝　笆ハx”之諧音，寫作“剩蟲”期望家中糧食、財(cái)產(chǎn)源源不斷。6山東面塑主要體現(xiàn)在以色彩為主要裝飾，造型上多以逼真的形象為主，食用的功能已經(jīng)淡化，多作為觀賞藝術(shù)品；材質(zhì)上使用江米面，所以江米面人藝術(shù)也成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕囆g(shù)

20、最具有特色的手工藝。 圖-4 顧家花饃 圖-5 山東萊州花饃 2.3 山西花饃的現(xiàn)狀 2.3.1 山西花饃的地域性 山西民間花饃的分布主要依據(jù)是山西民間藝術(shù)發(fā)展的基本情況和山西的地理概況，以及當(dāng)?shù)鼗x藝術(shù)發(fā)展的繁榮程度和花饃制作的歷史。經(jīng)過大量的資料收集以及實(shí)地的調(diào)查，將花饃的風(fēng)布區(qū)分為晉北、呂梁、晉南三個(gè)部分。由于山西花饃藝術(shù)歷史悠久，幾乎每一個(gè)縣，每一鄉(xiāng)鎮(zhèn)都進(jìn)行花饃的制作。 2.3.2 山西花饃各地域特色 在山西花饃的地域特色主要由各地的風(fēng)俗習(xí)慣和地域文化所決定的，經(jīng)過詳實(shí)的調(diào)查分析主要有這幾個(gè)地域具有代表性。 2.3.2.1 棗山饃、寒燕 在山西中部的花饃藝術(shù)中，柳林、孝義地區(qū)的花饃最具

21、代表性。由于黃河流域文6 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 化的影響，形成了獨(dú)特的歷史地域文化、風(fēng)土人情。為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的花饃藝術(shù)創(chuàng)造了獨(dú)特的發(fā)展環(huán)境。 山西中部花饃的主要風(fēng)格為：花饃主要由素面和棗組成，少部分花饃用色彩進(jìn)行裝飾，部分花饃選用玉米面作為主要材質(zhì)；花饃大多作為祭祀供品，主要由棗山、節(jié)節(jié)高、混沌饃、各種動(dòng)物、戲曲人物、寒燕、喜饃等品種，祭祀所用的花饃主要為混沌棗山，用面和棗制作而成，有的用面裹棗，有的將棗嵌入面中。主要是在春節(jié)期間用于祭祀祖 先和供奉神靈，在元宵節(jié)期間尤為突出，被稱為“盤 子”或“盤子會(huì)”（如圖六）。8面燈（如圖七），是一種以玉米面作為主要材質(zhì)的花饃，將花饃制作成各種動(dòng)物

22、造型（主要是十二生肖，龍虎的造型居多），一般還會(huì)在其上制作一燭臺(tái)，便于放蠟燭。這類花饃主要是受到地域文化的影響，由于呂梁地區(qū)緊鄰黃河，用于供奉河神。 圖-6 棗山饃（盤子會(huì)） 寒燕（如圖八），這種花饃類型是一種鳥類的造型，與其他類型的花饃有很大的不同。將人們對(duì)于神靈的崇拜體現(xiàn)其上，這種似鳥非鳥造型的花饃在出鍋之后會(huì)插在棗樹枝上。據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩账f：“家中有幾口人就插幾個(gè)，或?yàn)樾『⒍嗖逡粋€(gè)。”之后將這種花饃懸掛在門梁上，等到風(fēng)干之后就可以食用。宋代孟元老在東京夢(mèng)華錄中記載:“清明節(jié)，尋常京師以冬至后一百五日為大。寒食前一日謂之炊熟，用面造棗旗飛燕，柳條串之，插于門媚，謂之 圖-7 面燈 圖-8 寒

23、燕 子推燕?！?2.3.2.2 面羊 山西北部是山西民間花饃最具有特色的，也在山西民間花饃里有著極其重要的影響力。因?yàn)榈鼐壄h(huán)境的關(guān)系，這一地區(qū)的花饃藝術(shù)受到其他文化因素的影響相對(duì)較小，其它類型的民俗文化藝術(shù)受到的影響較大，很多地方的花饃藝術(shù)是原汁原味的當(dāng)?shù)孛袼孜幕捏w現(xiàn)。 定襄縣是山西北部花饃類型的主要代表。定襄縣地處于山西中北部，忻定盆地東部。定襄花饃是忻州花饃藝術(shù)具有代表性的一種。晉北地區(qū)類型花饃品種繁多，根據(jù)不同的節(jié)令時(shí)俗分別有不同的花饃代表，包括棗山、寒燕、爬娃(單獨(dú)的娃娃造型)、 藍(lán)先琳，許之敏：民問面塑源流淺議，中國(guó)美術(shù)館2007 年第 10 期，第 115 一 117 頁(yè)： 7

24、山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 辨不清(由多個(gè)不同的娃娃組成)、具有各種動(dòng)物不同形態(tài)的花饃（如面羊、面虎、面獅等），其中尤以面羊、面獅（如圖九）和面魚（如圖十）最為普遍。9定襄的“面羊”以其渾厚飽滿的造型表現(xiàn)力最為著名?！懊嫜颉贝蠖嗖患尤魏紊驶蛘呱约由?，依據(jù)不同的饋贈(zèng)對(duì)象，其體積也不同，大多用黑豆作為它的眼睛，并且在民間主要是姥姥送給外甥的禮物，民間把“羊”意會(huì)為“祥”的意思，以表現(xiàn)吉祥如意的意愿；面魚花饃也多采用素色，不裝飾任何彩色，多為姥姥送外甥女的禮品，獅、虎、龍等造型是在民間常被用來作為花饃樣式采用的，它們被看作是好運(yùn)吉祥的象征，寓意健康長(zhǎng)壽，安定祥和。 圖-9 面獅 圖-10

25、面魚 另外神話故事傳說和歷史人物也是當(dāng)?shù)鼗x造型所采用的素材，如“關(guān)公”、 “水滸傳”、“送子麒麟”等等。 2.3.2.3 焙面娃娃 山西東南地區(qū)是在山西花饃藝術(shù)中也有著獨(dú)特的代表性，主要是焙面花饃，沒有受到其他民俗文化的影響，所以能完好的體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣兔袼滋卣?。?yáng)城地區(qū)的花饃是晉東南地區(qū)類型的主要代表。陽(yáng)城花饃依據(jù)制作方法不同分為生面塑、炸面塑、蒸面塑和焙面面塑。焙面花饃最主要的就是我們所說的焙面娃娃，在陽(yáng)城花饃里最具有代表性，以陽(yáng)城縣城關(guān)為主，具有風(fēng)格迥異的地方特色。10 陽(yáng)城獨(dú)特的地理環(huán)境造就了陽(yáng)城花饃具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化特征和地域特色。焙面娃娃的制作工具是特制的砂土套鍋，面材主要采

26、用品質(zhì)優(yōu)良的小麥面粉輔以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆、花椒子等，經(jīng)過烘焙加工的食品，具有形美、味香、松脆的特點(diǎn)，是陽(yáng)城最有地方特色的面食。 焙面娃娃在造型表現(xiàn)上，結(jié)合歷史傳說、戲曲人物、動(dòng)物飛禽、花蝶魚蟲，其造型五花八門，異常豐富。這也是晉東南地區(qū)類型花饃藝術(shù)的主要特征，且大多以素色為主。. 2.3.2.4 聞喜花饃 山西南部的花饃受到了陜西省合陽(yáng)縣、韓城縣花饃風(fēng)格的影響，并且吸取了這些地區(qū)花饃獨(dú)特的風(fēng)格特色，由于晉南地區(qū)與陜西南部相鄰，形成了基本相同的文化特8 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 色，所以這些地區(qū)的花饃在造型樣式、裝飾風(fēng)格、文化特征上有很多共同點(diǎn)。聞喜花饃是晉南地區(qū)類型的主要代表。聞

27、喜縣位于山西省西南部，處在一個(gè)盆地地帶，是中華民族的發(fā)祥地，由于地域的原因，氣候宜人，四季分明，為小麥種植提供了優(yōu)厚的自然條件，人們用自己勤勞的雙手和智慧使聞喜花饃具有當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)民俗文化內(nèi)涵。11聞喜花饃（如圖十一、十二）有著悠久的歷史文化傳統(tǒng)，從古至今都與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和禮儀習(xí)俗聯(lián)系在一起，在歲時(shí)節(jié)令、婚嫁壽禮、喪葬喬遷等民俗活動(dòng)中被廣泛使用，常被用做祭品和供品。因其精良的制作工藝、巧妙的造型構(gòu)思、多樣的樣式種類而聞名全國(guó)。聞喜花饃所具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力和制作工藝，使其得到人們普遍的認(rèn)可。 圖-11 聞喜花饃一 圖-12 聞喜花饃二 山西南部花饃種類繁多，主要分為:花糕類，包括龍鳳糕、四龍

28、八鳳、十二生肖、石榴布籃糕、九獅(世)同菊(居)、大吉大利、喜迎親、壽糕等；花模類，包括龍鳳摸、魚鉆蓮、葡萄花模、佛手花摸、如意花摸等；吉祥物，包括麒麟送子、虎虎生威、龍鳳配、遮風(fēng)火熠(xie)等。12花糕是糕點(diǎn)類花饃的總稱，在不同節(jié)日有不同的稱謂，結(jié)婚所用的花糕稱為“上頭糕”，生日壽辰所用的花糕又稱為“壽糕”，歲時(shí)節(jié)日里饋贈(zèng)親朋好友的花糕又名“節(jié)節(jié)糕(高)”。每一種花糕都體積較大，都有 10 公斤左右的重量，直徑都在 50 厘米以上?；x在體積上無法與花糕相比，但其多樣的造型和精美的裝飾是花糕無法相比的。將歷史人物和傳說故事作為創(chuàng)造素材是花饃最重要的特征，不僅將歷史傳說故事流傳下來，也提升了

29、它的觀賞性。如八仙過海、哪吁鬧海、孫悟空三打白骨精等。花饃也是對(duì)于生活美好愿望的向往，很多民間藝人發(fā)揮自己的想象創(chuàng)作出來的吉祥物寄托了她們對(duì)于生活和下一代的美好祝福。晉南花饃藝術(shù)蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史文化，在傳承和發(fā)展過程中形成了自己獨(dú)特的地域風(fēng)格和民俗文化特色，是山西花饃藝術(shù)的佼佼者。13山西民間花饃藝術(shù)的四種類型中每個(gè)類型都各具特色，內(nèi)容豐富，這幾個(gè)類型都是當(dāng)?shù)孛袼孜幕膫鞒泻桶l(fā)展，既相互練習(xí)又獨(dú)具地域性，這種花饃藝術(shù)是和黃河流域文明的發(fā)展是不能分割的。山西花饃藝術(shù)的風(fēng)格特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：1、色彩上以素色為主，極少數(shù)裝飾色彩；2、裝飾上采用紅棗、黑豆等；3、造型上采用動(dòng)9 山西花饃的造

30、型藝術(shù)及其文化性研究 植物或者人物造型，并將其與花饃本身融合在一起； 4、山西花饃的主要制作方法是焙、烤、油炸，如陽(yáng)城焙面花饃就是采用與周邊地區(qū)不同的當(dāng)?shù)靥赜械纳疤罩频奶族佭M(jìn)行制作的，這種工具是陽(yáng)城獨(dú)有的；5、山西花饃造型簡(jiǎn)練、形態(tài)小巧精細(xì)，大多是以單體為主，沒有進(jìn)行復(fù)雜的造型組合。 2.4 山西花饃的加工與制作 從技藝角度來說，花饃是不借助任何事物作為載體，完全是用面本身來塑造形體，由于工具、材質(zhì)的影響，只有采用拼組的方式來完成某一造型。通過對(duì)山西民間花饃的實(shí)地考察和采訪，得以了解它技藝方面的種種，其中包括了加工器具及加工材料兩個(gè)方面，器具是指在制作過程中所起到的積極性與局限性;材料是指花饃

31、本身的特征性;兩者緊密連接，互相影響。 2.4.1 山西花饃的加工 2.4.1.1 所采用的器具 花饃的制作離不開各種各樣的工具。制作花饃的工具不同于其他民間藝術(shù)，采用的工具多種多樣。主要的工具有:菜刀、剪刀、鑷子、錐子、梳子、八角(大料)、搟面杖等，在制作過程中，每一種工具都有它獨(dú)有的功能作用。刀類工具主要是對(duì)面材進(jìn)行造型的裁剪和修理；梳子和八角是在面材上印制各式各樣的花紋樣式；鑷子和錐子是在體型上進(jìn)行用于堆砌和組合。 2.4.1.2 加工材料 花饃的制作除了使用小麥面粉和各種工具之外，還要輔以其他材料，比如紅棗、豆子、杏仁、花椒籽等。紅棗一般用于制作棗山或動(dòng)物、人物的嘴巴，同時(shí)也起到搭架面

32、質(zhì)的作用，使面更易蒸熟和喧騰；豆類(根據(jù)需要采用不同的豆，有云豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆等)常用于捏制動(dòng)物或人物的眼睛；杏仁則要上色(一般為紅色)，用于各種造型的裝飾與點(diǎn)綴。 下面是一組花饃的詳細(xì)制作過程: “站娃”的制作:取 10 厘米長(zhǎng)，5 厘米寬，4 厘米厚的面泥為身體基本形。另取身體基本形所用面泥的三分之一，把它揉成一個(gè)蛋形作頭。在身軀基本形長(zhǎng)邊的中點(diǎn)于左右各切一刀分離出雙臂，并在足部切一小口表示雙腿。再將眼睛、鼻子、口以及頭部、身上裝飾的花與鳥等紋樣分別作好。自足部一端慢慢向上擠壓使腿部略呈扁平，腹、胸自然隆起，再依據(jù)動(dòng)態(tài)隨意彎曲雙臂。手掌處捏扁，剪幾刀顯出手指。把頭粘在頸部，粘好雙

33、眼，將一端細(xì)一頭 粗的小面泥安在面部為鼻，利用剪落的銳角三角分別粘于眼的上方為眉，選兩片10 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 小小的面泥用鑷子捏住中點(diǎn)安在耳的部位。然后在軀體上印紋，裝飾小鳥、小花等。這就是花饃制作的全部過程，在制作中，每種工具都有著不同的作用，為民間藝人成功塑造花饃提供了方便與快捷。142.4.2 山西花饃工藝特征 花饃的制作工藝主要包括揉、搓、搟、壓、剪、切、捏，它們相互融合，相輔相成。在制作花饃的過程中，花饃首先要對(duì)起好(發(fā)酵)的面進(jìn)行揉的工序，需要的時(shí)候要加水，并且經(jīng)過多次的分了和、和了分，這樣加工出來的面才具有亮潔、柔軟而且有彈性的特點(diǎn)，蒸熟之后才有光澤感。晉南地區(qū)的

34、花饃藝人總結(jié)出一些獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)谌嗝娴倪^程中會(huì)加入少許醋或摻入少些糖水或蜂蜜，這樣出鍋的花饃有一些甜味，使其更加可口。 揉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是花饃制作最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果面揉不到，后期的加工工序就不能很好的完成，也不會(huì)制作出精美的花饃。之后花饃藝人就要對(duì)揉好的面材進(jìn)行搟、壓、剪、切、按等操作工序。搟是把面制作成片的過程，將各種造型的花饃進(jìn)行塑造，例如花糕的地步就是通過這種方法只作為呈的，再運(yùn)用其他工具進(jìn)行按、壓，這就完成了花饃的捏制工序。這樣的花饃是不可以食用的，所以還要對(duì)其進(jìn)行蒸的工序，蒸不是簡(jiǎn)單的將花饃放入籠具之中開火就行，首先要把水燒開才能上籠，還要把籠圈封嚴(yán)實(shí)，不讓它走氣。這樣出

35、鍋的花饃就又白又嫩，還不至于夾生。最后再飾以色彩，一件造型逼真、栩栩如生的花饃作品就展現(xiàn)在我們面前。 2.4.3 山西花饃的基本構(gòu)成 “點(diǎn)”在花饃中最為特殊，它是里面最小的，也有大小之分，大多為方形、圓形燈幾何形狀、制作時(shí)也要注意疏密聚散的構(gòu)成方式。在民間花饃藝人眼里，“點(diǎn)”是各式各樣的豆類(黑豆、紅豆、蕓豆、綠豆等)、杏仁與紅棗，主要是作為人惡魔或者動(dòng)物造型花饃的眼睛、嘴巴、身體部位以及在花饃本身起到裝飾的作用，在花饃組成成分里最能給人以精美細(xì)致的感覺。尤其是在素花饃中，鑲嵌其上的紅豆或紅棗將花饃的表現(xiàn)張力和生動(dòng)的感染力凸現(xiàn)出來。15“線”這種構(gòu)成要素在花饃分為直線、扁平線、折線(鋸齒狀、直

36、角狀)、曲線等線型，在長(zhǎng)短、粗細(xì)上也有不同?；x藝人運(yùn)用自己靈巧的雙手把面制作成圓形長(zhǎng)條，或者其搟成扁平形狀的長(zhǎng)條，這種圓形長(zhǎng)條主要用來制作人物或者動(dòng)物花饃的胳膊、雙腿、鼻梁以及動(dòng)物的尾巴和花饃里可以看到的其他道具等；扁平狀和圓而細(xì)用面做成的“線”主要用于對(duì)花饃進(jìn)行纏繞和動(dòng)物身上的裝飾紋樣的制作；曲線面條主要裝飾動(dòng)物和人物造型身體部位的各個(gè)部位；這就需要花饃藝人依自己的需要來決定采用哪一種“線”，但是花饃的制作和塑造過程都離不開每一種線條，缺一不可。 花饃還不能缺少“面”這種構(gòu)成要素，它是由點(diǎn)和線的集合而成，大小和形狀各異。主要包括不規(guī)則的曲線形、幾何形和自由形“面”片?！懊妗笔墙?jīng)過花饃藝人運(yùn)

37、11 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 用搟面杖將面加工成片而來的，依不同花饃的需要，被制作成花饃的底盤、動(dòng)物或人物的身體、頭部等的支撐物，棗山就是由“點(diǎn)”與“線”直接組合的“面”而形成的典型代表。這三種構(gòu)成要素是夠成花饃最基本的組成部分，是相互依存相互聯(lián)系在一起的，缺少任何一種都使得花饃本身不完整，是一個(gè)不可分割的整體。 通過對(duì)一些主要花饃作品的制作進(jìn)行實(shí)地分析。 花糕（如圖十三）主要以晉南為主，內(nèi)容豐富。其形呈圓形，共分為 4 層，最下一層為糕底也叫底座，是用撇杖撰出的直徑為50 厘米的“面”；再上一層為云團(tuán)夾紅棗，是扁平狀的“線”與“點(diǎn)(紅棗)”組成的；第三層為糕面，與糕底基本相同花糕也

38、是由“面”來?yè)?dān)當(dāng);此三層是供人食用的部分。最上一層為故事內(nèi)容，是花饃藝人將各種造型直接塑于細(xì)小的木棒之上，有蝴蝶、鳥、龍、鳳、花草、各種水果等?；臼羌?xì)小的點(diǎn)與細(xì)小的呈圓形 的面條組成的，后將木棒插于糕面上。這是“點(diǎn)”、“線”、“面”最為典型的組合。16圖-13 花糕 辨不清（如圖十四） 主要以晉北為主。其形是將三個(gè)或五個(gè)娃娃頭尾相連組合成為方形或圓形。娃娃的胳膊和腿是由圓“線”面條來完成的；身上用鋸齒狀線條進(jìn)行裝飾;人物的面部表情與神態(tài)的塑造便用“點(diǎn)”即紅豆和黑豆來進(jìn)行點(diǎn)綴;頭部裝飾同樣也用紅豆，有的則用上了色的杏仁裝飾。三者的完美結(jié)合使得花饃作品更為靈活、生動(dòng)，可稱得上是花饃中的極品。17

39、 圖-14 辨不清 棗山（如圖十五） 棗山便是“點(diǎn)”與“線”組合而成為“面”的典型例子。全省范圍均有制作。其形制呈三角形或叫塔形，是由圓形“線”面條裹“點(diǎn)”即棗。最上面的面條短小且只裹一顆紅棗，往下依次增加面條的長(zhǎng)度和棗的數(shù)量，在捏制過程中便將其粘在一起形成一個(gè)整體“面”。后用鋸齒狀面條捏制成蛇形或其它 形狀加以裝飾。這便是花饃中不直接用嫩好的“面”而是“點(diǎn)”“線”組合而成一個(gè)整體“面”的典型代表。18圖-15 棗山 12 第二章 山西花饃的造型藝術(shù)特征 山西民間花饃的造型樣式里主要是高浮雕，他也是一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，介于圓雕和繪畫之間，在平面上進(jìn)行雕刻的雕塑，所雕出的形象起伏生動(dòng)，栩栩如生。花

40、饃不同于其他藝術(shù)門類，具有獨(dú)特的民間藝術(shù)樣式，是一種用面作為材質(zhì)的雕塑藝術(shù)?；x的一些雕塑手法也體現(xiàn)了雕塑的一些基本特征，在審美效果上通過視覺和觸覺來表現(xiàn)，讓人能夠更加立體的感受真實(shí)完整的花饃作品。民間藝人在制作過程中需要進(jìn)行浮雕的空間感的選擇，這就需要考慮到花饃本身所具有的功能性、所表現(xiàn)的主題以及所運(yùn)用的場(chǎng)所、環(huán)境位置等因素?；x造型上的不同受到創(chuàng)作者情感、審美思想與信仰觀念的影響，但是任何一種造型都必須適合它所承載的文化傳統(tǒng)所處在的環(huán)境和場(chǎng)所。 花饃的這種具有獨(dú)特制作手法的表現(xiàn)形式和生動(dòng)多樣的立體再行是其他民間藝術(shù)形式所不具有的，這就是花饃藝術(shù)為人們所推崇的原因之一，在民間藝術(shù)中有著重要的

41、地位?；x的這種立體性因其材質(zhì)和制作工具的不同而受到影響，尤其完全依賴于面泥和蒸籠。在現(xiàn)代社會(huì)里，現(xiàn)代化的制作工具的出現(xiàn)，人們已經(jīng)不再局限于舊有的制作工具，開始使用先進(jìn)工具進(jìn)行花饃的制作。在現(xiàn)代農(nóng)村里，面泥和蒸籠的多樣化，使得百姓不再拘泥于以往的造型樣式，花饃的立體性有了廣闊的發(fā)展空間，在很大程度上滿足了人們的生活需要和審美追求。 任何一件花饃作品不僅僅是作為一種食物存在，還有其本身所蘊(yùn)含的象征意味。 美弗朗茲·博厄斯原始藝術(shù)中寫道:“表現(xiàn)藝術(shù)的作用并不是單純靠其形式影響人們，而是靠?jī)?nèi)容，甚至主要是靠?jī)?nèi)容發(fā)生作用。形式與內(nèi)容的結(jié)合使得表現(xiàn)藝術(shù)具有感情的特色?！毕笳骶褪牵骸跋笳魇且环N群

42、體性的、約定俗成的、傳習(xí)的思維方式和交流方式。在人際交流中，人們常常是把真正的意思隱蔽起來，只說出或者只顯示出能代表或暗寓某種意義的表象，這就是象征。”黑格爾還指出：“象征一般是呈現(xiàn)于感性觀照的一種現(xiàn)成的外在事物，對(duì)這種外在事物并不直接就它本身來看，而是就它所暗示的一種較廣泛較普遍的意義來看”。中國(guó)廣大勞動(dòng)人民在感情上自古以來就形成了含蓄內(nèi)斂的性格，通過一定的事物表達(dá)自己無法表達(dá)或者不愿直接表達(dá)的情感，成了人們?cè)谏a(chǎn)和生活上一種約定俗成的思維方式。黑格爾認(rèn)為:“無論就其概念來講，還是就其歷史上出現(xiàn)的次第來說，象征都是藝術(shù)的開端?！泵恳环N民間藝術(shù)都具有象征性的特點(diǎn)，都表征另一種具有特定文化內(nèi)涵和

43、風(fēng)俗習(xí)慣的思維方式。花饃也是通過花饃本身展現(xiàn)所承載的習(xí)俗禮儀和信仰崇拜民間文化內(nèi)涵，每一種造型都有深刻的象征意義。 山西民間花饃還具有抽象性的特征?；x藝術(shù)的抽象性，是受到人們?cè)缙诘某橄笏季S方式和抽象能力的影響。抽象的藝術(shù)造型里最具典型性的就是彩陶藝術(shù)，其所具 美佛朗茲·博厄斯著. 金輝譯，原始藝術(shù)M.上海文藝出版社.1989 年 8 月，第 57 頁(yè)： 黑格爾.精神現(xiàn)象學(xué)下卷M .商務(wù)印書館出版.1996 年，第 11 一 12 頁(yè)： 黑格爾.精神現(xiàn)象學(xué)下卷M .商務(wù)印書館出版.1996 年，第 1 一 2 頁(yè)： 黑格爾著.朱光潛譯.美學(xué)第二卷M .人民文學(xué)出版社.1979 年，第

44、 9 頁(yè)： 13 2.5 山西花饃的造型特色 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 有的神秘感和凝重感，以及大量的抽象的裝飾花紋如幾何紋、繩紋、旋渦紋、三角紋、花葉紋、回紋等使人們發(fā)揮自己的抽象思維能力而來的。 花饃的抽象性主要體現(xiàn)在人們?cè)谥谱鬟^程中將自己的內(nèi)心情感融入其中，這種心靈上的“真”是相對(duì)于具象的事物而言的?；x的具象性主要是花饃的造型樣式和裝飾紋樣，是具體物象真實(shí)的展現(xiàn)，抽象性則是情感的表現(xiàn)，展現(xiàn)人們的內(nèi)心情感和對(duì)信仰的崇拜之情。 花饃的具象性與抽象性在民間藝人在塑造花饃的過程中是不能分割開來的，互為條件的?；x只有通過具象的造型樣式才能表達(dá)情感，而花饃本身的審美意味又是通過花饃的抽象

45、性體現(xiàn)出來的，其他事物諸如環(huán)境、地點(diǎn)、時(shí)間和空間以及創(chuàng)作者的情感也影響了花饃的抽象性。民間藝人在制作一種花饃的過程中，就會(huì)自然而然地忽略了物象的具體自然形態(tài)，將其中某一部位進(jìn)行夸大處理，一些動(dòng)物造型花饃都會(huì)夸大其頭部，人物花饃如面娃娃則夸大其動(dòng)態(tài)表現(xiàn)。人們對(duì)一些物象的信仰與崇拜，以及心中的向往和期盼通過具象的花饃抽象的表現(xiàn)出來。追求神似不拘于形似，是我國(guó)傳統(tǒng)造型藝術(shù)的主要特征之一，也是人們幾千年以來一直向往和追求的?；x的抽象性造型就是花饃藝人內(nèi)心情感的升華與凝練，將心靈的“真”通過存在與自然界的具象的事物表現(xiàn)出來。19山西民間花饃也是一種抽象表現(xiàn)的民間藝術(shù)，通過抽象表現(xiàn)人們內(nèi)心情感的“真”。

46、將這種民間手工藝升華到了藝術(shù)的高度，不再是留存于鄉(xiāng)間的單純的信仰民俗文化活動(dòng)。 2.6 本章小結(jié) 山西民間花饃藝術(shù)廣泛分布于山西各地，種類繁多，在當(dāng)今社會(huì)里，它所具有極高的藝術(shù)價(jià)值與收藏價(jià)值已經(jīng)被人們意識(shí)到。通過研究分析，從整體上對(duì)花饃的造型特征進(jìn)行把握，并對(duì)其獨(dú)特的立體性、隨意性、抽象性和象征性進(jìn)行詳盡的分析，使得我們能夠更加全面升入的理解花饃的整體造型特征。另外山西民間花饃所蘊(yùn)含的寓意也是人們精神情感的一種表達(dá)。14 第三章 山西花饃的民俗文化特征 第三章 山西花饃的民俗文化性特征 民俗活動(dòng)也是社會(huì)生活的一部分，集中體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的生活方式和風(fēng)俗習(xí)慣。民俗所展現(xiàn)的正是勞動(dòng)人民祖輩傳承下來的

47、行為規(guī)范和非制度化的儀式、觀念。民間藝術(shù)在民俗文化中占有重要的地位，作為一種載體以藝術(shù)的形式表述民俗活動(dòng)。20王獻(xiàn)忠先生講到:“民俗是一個(gè)國(guó)家或民族在自己的歷史發(fā)展過程中逐漸形成、反復(fù)出現(xiàn)、并代代相習(xí)的生活文化事象。它包括民眾中傳承的物質(zhì)生活文化，如衣、食、住、行習(xí)俗，生產(chǎn)、交易習(xí)俗；也包括民眾中傳承的社會(huì)生活文化，如家族、親族結(jié)構(gòu)，婚喪禮儀習(xí)俗；同時(shí)還包括民眾傳統(tǒng)的思維方式、心理習(xí)慣，如民間信仰、歲時(shí)節(jié)日習(xí)俗，以及民間傳承的各種語(yǔ)言藝術(shù)、游藝競(jìng)技習(xí)俗等諸多內(nèi)容。”張紫晨先生對(duì)“民俗”一詞也提出了自己的見解，他說:“民俗就是下層人民創(chuàng)造的，用來自我教化或傳襲已久的東西”。從這可以看出“民俗文化

48、”勞動(dòng)人民在生產(chǎn)勞動(dòng)中創(chuàng)造出來出來的一種精神生活，并在民間得以傳承下來的文化現(xiàn)象?；x是民俗文化活動(dòng)的一種具象事物，作為一種藝術(shù)形式展現(xiàn)了人民群眾的精神信仰，蘊(yùn)含著人類所創(chuàng)造的民間風(fēng)俗習(xí)慣和思維方式?！懊恳环N民俗舉動(dòng)從總的方面來說，都是在爭(zhēng)取生存、發(fā)達(dá)興旺、吉利平安的前提下進(jìn)行的?！?花饃是民間藝術(shù)的一種群體性的藝術(shù)種類，也是民俗文化的重要組成部分，承載著民俗文化的傳承。民俗文化活動(dòng)為花饃提供了生存和發(fā)展的空間，花饃能夠傳承至今是離不開平常生活方式、歲時(shí)節(jié)令、人生禮儀、婚喪嫁娶等民俗活動(dòng)的。鐘敬文先生說:“忽視民間藝術(shù)，就不可能真正了解民族文化及其基本精神。不將民間藝術(shù)當(dāng)作民俗現(xiàn)象來考察，不研

49、究它與其他民俗活動(dòng)的聯(lián)系，也就使民間藝術(shù)失去了依托，不可能對(duì)民間美術(shù)有深層的了解?！睆堊铣肯壬谡撌雒袼着c民間藝術(shù)時(shí)指出:“民間藝術(shù)是民俗活動(dòng)的直接需要，它來源于民俗，是民俗的組成部分，它的內(nèi)容和形式大多是受民俗活動(dòng)和民俗心理的制約。民間藝術(shù)是民俗觀念的載體。”這說明花饃藝術(shù)的傳承和發(fā)展是與民俗活動(dòng)分不開的，相輔相成的，離開了民俗活動(dòng)，花饃這種民間藝術(shù)是不可能傳承至今的。人民群眾作為民間藝術(shù)的傳承者和民俗活動(dòng)的主要參與人，推動(dòng)了民間藝術(shù)的傳承和發(fā)展。 3.1 山西花饃的禮俗特征 山西民間花饃也離不開各種民俗活動(dòng)而單獨(dú)存在，由于民俗活動(dòng)所具有的地域文化特色，所以山西民間花饃藝術(shù)形式也多種多樣，并

50、獨(dú)具特色。處于黃河流域文化的 王獻(xiàn)忠. 中國(guó)民俗文化與現(xiàn)代文明M. 北京：中國(guó)書店出版. 1991 年，第 15 頁(yè)： 王海霞. 民俗文化中的民間藝術(shù)M. 北京:太白文藝出版社. 2005 年，第 20 頁(yè)： 同上，第 23 頁(yè)： 鐘敬文. 話說民間文化M. 北京:人民日?qǐng)?bào)出版社. 1990 年，第 117 頁(yè)： 張紫晨. 民俗學(xué)與民間美術(shù)M.長(zhǎng)沙:湖南美術(shù)出版社. 1990 年，第 16 頁(yè)： 15 山西花饃的造型藝術(shù)及其文化性研究 山西民俗活動(dòng)非常繁盛，使得花饃藝術(shù)也保存的較為完整。通過對(duì)各時(shí)節(jié)、人生禮儀的花饃形式分析來研究山西花饃所具有的民俗文化特征。 3.1.1 歲時(shí)節(jié)日中的花饃 3.

51、1.1.1 春節(jié)習(xí)俗中的花饃 春節(jié)對(duì)于華夏兒女來說是最為重要的一個(gè)節(jié)日，也是中華民族最具傳統(tǒng)的節(jié)日，從古至今都是大型民俗活動(dòng)最集中的時(shí)期。從上流社會(huì)到民間都非常重視春節(jié)時(shí)期的民俗活動(dòng)。古時(shí)就有春節(jié)祭天、祭祖、祈求豐收的習(xí)俗，在春節(jié)人們制作的各式各樣的棗山饃承載著人們便祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、生活安定的精神內(nèi)涵。 棗山饃就是我們常說的棗糕。象征著人們生活的日日高升。中國(guó)民間美術(shù)辭典中記載:“棗山一般一尺多高，是用直徑約 3 厘米的面條旋成環(huán)狀，環(huán)環(huán)相扣，下大上小。每個(gè)花環(huán)中嵌入一枚大棗，或每環(huán)按一、三、六、九排列棗子，形象十分夸張，變形，具有古樸、粗獷的民間藝術(shù)趣味。用于新年祭天地神與灶君?！倍Y

52、記·郊特祀曾記載:“社，所以神之地道也。”人們制作的棗山饃在春節(jié)時(shí)期主要表達(dá)人們一種對(duì)于神靈信仰和對(duì)祖先的崇敬，以及保佑親人安康的一種祈愿。在我小的時(shí)候家家戶戶都要供奉棗山饃，之后發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象在全省范圍都非常普遍。在呂梁地區(qū)的柳林縣，人們不僅在春節(jié)的時(shí)候供奉棗山饃，在元宵佳節(jié)更是達(dá)到了極致。在柳林，人們?cè)谠?jié)就將做好的棗山饃供奉在放在街頭或者家門口的“神盒”之中。他們所供奉的對(duì)象包括觀音、關(guān)公、祖先等，棗山饃的造型樣式也多種多樣，依據(jù)所供奉的對(duì)象的不同，分為觀音送子棗山、求子棗山、豐收棗山、填倉(cāng)棗山等。求子棗山是最具代表性的一種，如祈愿生男孩，便在神盒內(nèi)供奉男性棗山饃，如祈愿生女孩，則供奉女性棗山饃。女性棗山饃與男性棗山饃的區(qū)別就是否在底部塑石榴、蓮花等，高度一般在一尺左右，有的甚至高達(dá) 1 米左右，這種類型的棗山主要用于還愿。 在山西東南部的晉城、高平地區(qū)，人們?cè)诖汗?jié)