公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬34

1、 模擬 公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論 知識(shí)模擬 34單項(xiàng)選擇題第 1 題： 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由 轉(zhuǎn)化。A. 亮氨酸和蛋氨酸B. 蘇氨酸和纈氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸D. 蛋氨酸和賴氨酸參考答案： C第 2 題： 烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括A.油脂熱聚合物B.過(guò)氧化物C.丙烯醛D.致癌物質(zhì)E.復(fù)原物質(zhì)參考答案： E第 3 題：維生素 D₃ 在血液中主要存在形式是A. 25-(OH)D₃B. 24 ， 25-(OH)₂D<sub>3<

2、/sub>C. 1， 25-(OH)₂D₃D. 1， 24-(OH)₂D₃E. 1 ， 25-(OH)₂D₃參考答案： A第 4 題： 膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是A. 人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果B. 人體測(cè)量資料結(jié)果C. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔D. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果參考答案： C第 5 題： 以下預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的選項(xiàng)

3、是A. 增加鈣的攝入B. 適度體力活動(dòng)C. 戒煙、限酒D. 補(bǔ)充大豆異黃酮類E. 盡量防止戶外活動(dòng)參考答案： E第 6 題： 人體能量代謝的最正確狀態(tài)是 。A. 攝入能量大于消耗能量B. 攝入能量小于消耗能量C. 攝入能量等于消耗能量D. 機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)藏的能量以滿足生命活動(dòng)的需參考答案： C第 7 題： (DRIs) 不包括 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2000 年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量A. 平均需要量 (EAR)B. 推薦的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量 (RDA)C. 推薦攝入量 (RNI)D. 適宜攝入量 (AI)E. 可耐受最高攝入量 (UL)參考答案： B 第 8 題： 人體最大的消化腺是A.唾液腺B.胃腺C

4、.腸腺D.肝臟E.胰腺參考答案： D第 9 題： 可食部是指 _ 。A. 食品去掉局部不可食局部后，所剩余的可食局部所占的比例B. 食品去掉局部食部后，所剩余的可食局部所占的比例C. 食品去掉局部可食局部后，所剩余的可食局部所占的比例D. 食品去掉不可食局部后所剩余的可食局部所占的比例E. 以上都不是參考答案： D第 10 題： 指出以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是 。A. 蛋類、奶類和豆類富含維生素 B₁₂B. 新鮮蔬菜和水果富含維生素 B₆C. 動(dòng)物性食物鐵吸收利用率高D. 動(dòng)物肝臟、蛋黃富含維生素 B<

5、;sub>2</sub>E. 長(zhǎng)期酗酒可導(dǎo)致維生素 B₁ 和維生素 B₂ 缺乏 參考答案： B第 11 題： 關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下觀點(diǎn)不科學(xué)的是。A. 食物種類齊全，品種多樣B. 供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天 1 只雞，至少 10 個(gè)雞蛋C. 多食含鈣豐富的食品，如奶類D. 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E. 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入?yún)⒖即鸢福?B第 12 題：以下預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的選項(xiàng)是A. 增加鈣的攝入B. 適度體力活動(dòng)C. 戒煙、限酒D. 補(bǔ)充大豆異黃酮類E. 盡量防止戶外活動(dòng)

6、參考答案： E第 13 題： 標(biāo)準(zhǔn)人是指 _ 。A. 極輕體力勞動(dòng)的成年男子B. 輕體力勞動(dòng)的成年男子C. 中等體力勞動(dòng)的成年男子D. 重體力勞動(dòng)的成年男子E. 輕體力勞動(dòng)的成年女子參考答案： Bmg/日第 14 題： 青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為A. 600B. 800C. 1000D. 1200參考答案： C第 15 題： 人體內(nèi)含量最多的元素是A. 氮B. C.D.E.氧 氫 鈣 碳參考答案： B第 16 題：以下食物，每A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜100g 可食部含維生素C 最高的是參考答案： A第 17 題： 屬于食物中毒范疇的是A. 傷寒B. 甲型肝炎C. 肉

7、毒中毒D. 禽流感參考答案： C第 18 題： 引起“腸源性青紫癥中毒病癥的是A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.赤霉病麥中毒D.霉變甘蔗中毒參考答案： B第 19 題：評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是A. 血清白蛋白B. 血清總蛋白C. 血紅蛋白D. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白E. 血清銅藍(lán)蛋白參考答案： C第 20 題：不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白質(zhì)D. 糖類E. 維生素參考答案： E第 21 題：以下細(xì)菌，具有嗜鹽性的是A. 沙門菌B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌D. 變形桿菌參考答案： B含量第 22 題： 與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米 蛋白

8、質(zhì)中 較低。A. 賴氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 蘇氨酸參考答案： C第 23 題： 膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A 原，就生理活性而言，攝入舊胡蘿卜素才相當(dāng)于卩g維生素AA. 3B. 5C. 6、D. 9參考答案： C第 24 題：兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A. 蛋白質(zhì)和熱能B. 鈣和維生素 DC. 鋅D. 維生素 A參考答案： C第 25 題：制定06個(gè)月AI的依據(jù)是A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B.隨機(jī)臨床干預(yù)研究C.母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D.人體代謝研究E.以上都不對(duì)參考答案： C第 26 題： 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素A. 胃

9、酸分泌過(guò)多B. 維生素 CC. 植酸、草酸和單寧酸D. 鈣E. 維生素 D參考答案： C第 27 題：反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部參考答案： D第 28 題： 易在體內(nèi)蓄積的維生素是A. 維生素 CB. 維生素 B₁C. 維生素 AD. 維生素 B₆E. 膽堿參考答案： C第 29 題： 關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 。A. 平衡膳食寶塔共分為 6 層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種 類B. 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C. 寶塔各層位置和面積

10、不同， 在一定程度上反映出各類食物在 膳食中的地位 和應(yīng)占的比重D. 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案： A第 30 題： 糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括A. 農(nóng)藥殘留B. 病毒污染C. 有毒有害物質(zhì)的污染D. 真菌和真菌毒素污染E. 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲參考答案： B第 31 題：我國(guó)居民膳食平衡寶塔分為 層A. 3B. 4C. 5D. 6參考答案： C第 32 題： 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì) 三方面的含量、消化率和 慮。 考A. 供應(yīng)量B. 生成指數(shù)C. 利用率D. 需要量參考答案： C第 33 題：以下 不是鈣的生理功能。A. 構(gòu)成機(jī)體的

11、骨骼和牙齒B. 參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C. 影響毛細(xì)血管通透性D. 促進(jìn)鐵的吸收E. 參與凝血過(guò)程參考答案： D第 34 題：0.239kcal 的熱能相當(dāng)于A. 4.184kJB. 1kJC. 1MJD. 4.184MJE. 1J參考答案： B第 35 題： 健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是 kcalA.2000B.2100C.2200D.2400E.2600參考答案：第 36 題： 關(guān)于脂類，以下表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。A. 脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B. 脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪 越少越好C. 脂類包括脂肪和類脂D. 植物性食物不含膽固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油

12、和三分子脂肪酸結(jié)合而成的參考答案： B第 37 題：1g 碳水化合物、 1g 脂肪、 1g 蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實(shí)際能量分 別是A. 9.0kcal 、 4.0kcal 、 9.0kcalB. 16.8kcal 、 37.5kcal 、 16.7kcalC. 17.15kcal 、39.54kcal 、 23.64kcalD. 4.0kcal 、 9.0kcal 、 4.0kcalE. 4.1kcal 、 9.45kcal 、 5.65kcal 參考答案： D第 38 題： 蛋白質(zhì)的含氮量平均約為A.6%B.16%C.26%D.36%E.46%參考答案： B第 39 題：5 歲兒童鈣的 R

13、NI 值是 mgA.400B.500C.600D.800參考答案： D第 40 題： 通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中A.應(yīng)包括雙休日，不應(yīng)包括節(jié)日B.應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括雙休日C.應(yīng)包括雙休日和節(jié)日D.不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日E.以上都不對(duì)參考答案： A第 41 題： kg 一名體重 65kg 男性，體內(nèi)的水量約 。A. 20B. 36C. 33D. 40E. 44參考答案： D第 42 題： 食品在烹調(diào)加工過(guò)程中，質(zhì)量會(huì)發(fā)生一定的變化。計(jì)算食物維生素的 真實(shí)保存 率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為A.B.C.D.參考答案： B第 43 題：膳食中存在的兩種必需脂肪酸是A. n-

14、3 系列的亞油酸和B. n-6 系列的亞油酸和C. n-6 系列的 EPA 和n-6系列的a-亞麻酸n-3系列的a-亞麻酸 n-3 系列的 DHAD. n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHA參考答案： B第 44 題： 食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng) 的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為。A. 2.65B. 5.62C. 6.25D. 6.52參考答案： C第 45 題： 以下有關(guān)幼兒佝僂病防治措施，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A. 增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)B. 提倡母乳喂養(yǎng)C. 多吃富含鈣食物D. 長(zhǎng)期大量服用維生素 D 制劑E. 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及參考答案： D

15、60%計(jì)第 46 題：一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能 2100kcal ，假設(shè)按碳水化合 物供能 算那么每日需碳水化合物g。A. 300B. 315C. 355D. 385E. 400參考答案： B第 47 題： 以下有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是無(wú)色、無(wú)嗅的液體C. 胰液是弱酸性液體D. 胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸E. 胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶活動(dòng)的最適pH 值參考答案： C第 48 題： 我國(guó)第一個(gè)膳食指南是 _ 年 制定的A. 1979B. 1989C. 1995D. 1992E. 1997參考答案： B第 49 題： 以下血糖生成指數(shù)最

16、高的食物是A. 饅頭B. 柚子C. 酸奶D. 牛肉參考答案： A第 50 題：蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為 個(gè)類型A. 2B. 3C. 4D. 5參考答案： A第 51 題： 兒童發(fā)育緩慢是指與同齡人相比A. 體重偏低B. 身高和體重偏低C. 身高偏低D. 營(yíng)養(yǎng)不良E. 鋅缺乏參考答案： B第 52 題： 人體常量元素包括以下西內(nèi)內(nèi)西西、 、 甲甲 鉀碘碘鈣鈣鐵ABCD參考答案： B第 53 題： 胃液的組成成分中不包含A.胃蛋白酶B.膽汁C.鹽酸D.黏液E.內(nèi)因子參考答案： B第 54 題：沙門菌食物中毒最多發(fā)生于A.2 -3月B.46月C.79 月D.10-11月E.12月和 1 月參考答案

17、： C第 55 題： 成年人乳糖不耐受的原因是A. 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B. 腸道微生物異常增殖C. 青春期飲用牛乳過(guò)多D. 體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低E. 雙歧桿菌大量合成乳糖參考答案： D第 56 題： 以下細(xì)菌中屬于條件致病菌的是A. 變形桿菌B. 肉毒梭菌C. 葡萄球菌D. 傷寒桿菌E. 痢疾桿菌參考答案： A第 57 題： 以下不屬于膳食纖維的成分是A. 纖維素B. 木質(zhì)素C. 纖維素D. 糊精E. 果膠參考答案： D第 58 題： 食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括A. 發(fā)病呈爆發(fā)性B. 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C. 發(fā)病與食物有關(guān)D. 病人都有發(fā)熱等病癥E. 食物中毒病人對(duì)健康人不

18、具傳染性參考答案： D第 59 題： 生熟比是指A. 生食物體積 / 熟食物體積B. 熟食物體積 / 生食物體積C. 生食物重量 / 熟食物重量D. 熟食物重量 / 生食物重量E. 以上都不是參考答案： C第 60 題： 能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是A. 磷酸B. 植酸鹽C. 維生素 CD. 膳食纖維E. 多酚類參考答案： C多項(xiàng)選擇題第 109 題： 膳食調(diào)查常采用的方法有A. 稱重法B. 記賬法C. 轉(zhuǎn)賬法D. 詢問法E. 化學(xué)分析法參考答案： ABDE第 110 題：DRls 包括 _A. RNIB. RDAC. EARD. ULE. AIF. ADI參考答案： ACDE第 111

19、題： 膳食調(diào)查通常采用的方法有 等A.B.C.食物頻率法 最小二乘法 膳食史法D. 化學(xué)分析法E. 稱重法F. 回歸法參考答案： ACDE第 112 題：以下 是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)A. 食物的攝入量均衡B. 不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C. 人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D. 食物的消費(fèi)覆蓋率高E. 不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性參考答案： ABDE第 113 題： 可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有A. 維生素 B₁B. 維生素 DC. 煙酸D. 維生素 B₂E. 生育酚參考答案： ACD第 114 題

20、： 個(gè)人健康檔案應(yīng)包括A. 根本情況B. 個(gè)人疾病史C. 家庭疾患史D. 膳食史E. 體育鍛煉情況參考答案： ABCDE第 115 題： 身體活動(dòng)的根本類型有A. 有氧運(yùn)動(dòng)B. 耐力運(yùn)動(dòng)C. 力量運(yùn)動(dòng)D. 伸展運(yùn)動(dòng)E. 走步運(yùn)動(dòng)參考答案： ABCD第 116 題： 非語(yǔ)言傳播包括A. 時(shí)間語(yǔ)言B. 動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C. 空間語(yǔ)言D. 類語(yǔ)言E. 時(shí)空語(yǔ)言參考答案： BDE第 117 題： 常見碳酸飲料制品的種類有A. 果汁型B. 果味型C. 可樂型D. 鹽汽水E. 植物蛋白型參考答案： ABCD第 118 題： 營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原那么是A. 科學(xué)性B. 思想性C. 成熟性D. 準(zhǔn)確性

21、E. 藝術(shù)性參考答案： ABE第 119 題： 以下屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是A. 方顱B. 肋串珠C. 鴨步D. 手足鐲E. 骨質(zhì)疏松參考答案： ABD第 120 題： 膳食纖維的生理功能有A. 增強(qiáng)腸道功能B. 降低血糖和血膽固醇C. 控制體重和減肥D. 預(yù)防結(jié)腸癌E. 增強(qiáng)鈣吸收參考答案： ABCD第 121 題： 科普文章的準(zhǔn)確性包括A. 概念準(zhǔn)確B. 字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C. 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D. 事實(shí)準(zhǔn)確E. 語(yǔ)言準(zhǔn)確參考答案： ABCE第 122 題： 典型癥 維生素 B₂ 缺乏可出現(xiàn)以下A. 皮炎B. 氧化色斑C. 陰囊炎D. 舌炎E. 視力模糊參考答案：

22、 ACDE第 123 題：影響根底代謝的因素有A.年齡B.激素C.性別D.體外表積E.季節(jié)參考答案： ABCDE第 124 題： 營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是A.營(yíng)養(yǎng)信息交流B.知識(shí)提高C.態(tài)度改變D.行為改變E.溝通技巧參考答案： ABCDE第 125 題： 以下不是?中國(guó)居民膳食指南?的內(nèi)容的是A. 食物多樣，谷類為主B. 如飲酒要限量C. 油脂要適量D. 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E. 早餐要吃飽參考答案： CE第 126 題： 脂類的主要生理功能包括A. 供應(yīng)能量B. 構(gòu)成身體成分C. 解毒作用D. 供應(yīng)必需脂肪酸E. 增強(qiáng)腸道功能參考答案： ABD第 127 題： 膳食纖維的生理作用有A

23、. 預(yù)防便秘B. 降低血清膽固醇C. 預(yù)防癌癥D. 調(diào)節(jié)血糖E. 促進(jìn)微量元素的吸收參考答案： ABCD第 128 題： 與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有A. 孕婦缺乏鋅、葉酸B. 孕婦攝入維生素 A 過(guò)多C. 孕早期血糖升高 D. 孕婦酗酒 E. 孕婦缺乏鐵參考答案： AB第 129 題： 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有A. 大米B. 牛奶C.魚D.黃豆E.紅薯F.小米參考答案： BCD第 130 題： 食品抽樣的根本方法包括A. 純隨機(jī)抽樣B. 縱類抽樣C. 定比例抽樣D. 等距抽樣E. 整群抽樣參考答案： ACDE第 131 題： 一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括A. 對(duì)維生素有不同程度的

24、破壞B. 蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C. 可能產(chǎn)生丙烯醛D. 過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E. 碳水化合物可局部水解參考答案： ABCD第 132 題： 尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于 。A. 用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)B. 用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需 要量C. 用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D. 用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況E. 用于研究人體礦物質(zhì)的需要量參考答案： ABCDE第 133 題： 魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是 。A. 含有豐富的維生素 CB. 鈣的吸收率較畜禽肉高C. 魚油是維生素 D 的重要來(lái) B₁ 缺 源D. 經(jīng)常大量

25、生食魚類可造成維生素E. 淡水魚的碘含量高于海水魚參考答案： CD第 134 題： 易受黃曲霉毒素污染的食品有A.豬肉B.花生C.玉米D.牛奶E.花生油參考答案： BCE第 135 題： 食物中毒的共同特點(diǎn)有A. 臨床表現(xiàn)相似B. 發(fā)病與食物有關(guān) C. 傳染性D. 爆發(fā)性E. 病人與健康人之間無(wú)傳染性F. 急性胃腸炎病癥參考答案： ABDE第 136 題：維生素 A 對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用，可采用 方式獲得充足的維生素 AA. 每周攝入一次動(dòng)物肝臟B. 每天攝入牛奶C. 每天攝入雞蛋黃D. 在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油E. 每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜參考答案： ABCDE第 137 題： 發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括 。A. 蛋白質(zhì)B. 鈣C. 鐵D. 葉酸E. 維生素 B₁₂ 和維生素 B₆參考答案： ACDE第 138 題： 信息資料的收集方法，總體可分為A.二手資料B.訪問法資料C.實(shí)驗(yàn)資料D.描述性資料E.分析性資料參考答案： ABC第 139