重慶小面佐料配法

1、重慶禮品公司重慶小面佐料配制方法大全重慶美食中以火鍋、小面出名，很多人都覺得在重慶火鍋是重慶一大特色，而小面相比之下就顯得暗淡無光，其實并非如此，重慶小面的普及程度比火鍋更甚，中央電視臺曾評論重慶美食中把重慶小面排在重慶火鍋前面！要做出一碗色香味俱全的地道重慶小面，除了面條本身之外，這個佐料顯得特別的重要。小面佐料可分為九種，下面本文將具體介紹其主要佩法！醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用色澤鮮亮，味道濃郁的。二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面只放一湯匙就行了，一切根據(jù)自己口味選擇！味精：吃小面要舍得放味精！

2、現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過還沒發(fā)現(xiàn)哪個人吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少。油辣子：這是重慶小面絕對少不了的調(diào)料，重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用。 如何湔海椒很有學問，首先得要打成海椒面，然后弄油滾一下。有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，但很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什么味都沒有了。有專業(yè)的人士在重慶一個美食節(jié)目作過介紹，給菜油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打

3、好的海椒面里攪拌均勻就行了。花椒面：如果想麻味大就要用青花椒，而重慶小面一般是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細;大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，

4、吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區(qū)別。根據(jù)個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作

5、為代替品時除外。榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區(qū)的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N最好不混用，以免落得不倫不類。芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因為并不是專業(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。 其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。不過要注意，吃肉面絕對