質(zhì)檢培訓部服務(wù)案例-2016年度-PPT

1、質(zhì)檢培訓部服務(wù)案例2017元月6日 1、規(guī)范色標管理-周愛國 背景： “色標管理”就是對廚房的設(shè)施、用品、用具使用不同顏色的標識予以標注，以達到定位存放、分類使用的目的。具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。廚房從事食品加工人員在日常工作中能夠直觀的確定刀、砧板、盛器、抹布等器物的使用用途和使用范圍。紅色系肉類、黃色蔬菜類、藍色海鮮類、綠色是冷拼間專用色等等，從而有效防止了食品處理過程中的交叉污染。 案例：案例： 賓館各灶間的各類盛器較多，如何做好色標管理。其實難度挺大的，一是，客觀上存在各類盛器的器型較雜；二是，材質(zhì)上對打孔難度較大；三是，不醒目不易分辨，等等。因此，我們請工程動力部打過孔

2、，刷過油漆，粘貼過絕緣膠帶。但都不理想。打孔易磨破手指，甚至造成盆邊開裂；刷油漆易褪色且有污染風險；絕緣膠帶易開裂脫落，這些問題始終困擾著廚房工作人員和質(zhì)檢人員。 2016年元月中旬開始直到春節(jié)臨近期間，質(zhì)檢培訓部劉梅、宋函蓉兩位質(zhì)檢員一直在山十九灶間協(xié)助廚師長為灶間的各類盛器粘貼標識。此次新標識易于辨識，既有顏色上的區(qū)別，同時又有文字標識。這是質(zhì)檢人員經(jīng)過反復琢磨和多方取經(jīng)，根據(jù)賓館廚房的實際工作需要，嘗試了這種新的粘貼標識和材料，獲得了較滿意的效果，做到了即醒目又易辨識，同時增加了耐久性。兩位質(zhì)檢員的全過程參與粘貼得到了廚師們的好評。 評析：評析： 賓館倡導的“三細服務(wù)”工作要求，不僅僅是

3、一線部門或后勤保障部門的事情，同時也是職能部門的事情。質(zhì)檢培訓部同時具有監(jiān)督管理和服務(wù)的雙重職能，檢查工作的同時樹立了為一線部門或崗位解決實際問題的主動服務(wù)意識。只要用服務(wù)的意識對待職能工作，只要認真琢磨加實干，無論難度多大的事情，就一定能找到解決和克服困難的辦法。2、管理制度的可視化-劉梅 自2016年2月份山19灶廳裝修改造以來，餐廳和灶間設(shè)備都煥然一新，質(zhì)檢培訓部將修訂完善后的規(guī)章制度制作成40多塊KT板，懸掛于廚房餐廳墻面兩側(cè)的醒目位置。制度上墻后，不但讓全體成員充分提高對規(guī)章制度的重視程度，同時也在日常工作中起到了很好的監(jiān)督和規(guī)范作用。這些規(guī)章制度的完善、上墻，就如一面鏡子，時刻要求員工規(guī)范操作行為，盡職盡責。 評析： 可視化管理是用眼睛能觀察到的管理，體現(xiàn)了主動性和有意識性。可視化管理包括目視管理和看板管理在內(nèi)的所有現(xiàn)場管理內(nèi)容。無論管理人員還是工作人員走入現(xiàn)場，通過對比一眼即可看出問題所在，可以直接融入現(xiàn)場培訓，效果明顯且直接。能做到早期