生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物之乙酸

1、第三章 有機(jī)化合物第三節(jié) 生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物第二課時(shí) 乙酸開(kāi)門(mén)七件事開(kāi)門(mén)七件事- “柴米油鹽醬柴米油鹽醬醋醋茶茶” 乙酸乙酸 傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑時(shí)，一開(kāi)缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒

2、菜時(shí)放了一些，味道特別鮮美時(shí)放了一些，味道特別鮮美, ,便貯藏著作為便貯藏著作為“調(diào)味醬調(diào)味醬”。故醋在古代又叫。故醋在古代又叫“苦酒苦酒”。醋醋的來(lái)歷的來(lái)歷對(duì)于醋或醋酸，你知道什么？對(duì)于醋或醋酸，你知道什么？它在生活中它在生活中有哪些功用有哪些功用？醋蛋液醋蛋液 調(diào)節(jié)人體免疫功能調(diào)節(jié)人體免疫功能 調(diào)整飲食中營(yíng)養(yǎng)不平衡狀態(tài)調(diào)整飲食中營(yíng)養(yǎng)不平衡狀態(tài) 增強(qiáng)人體抗病能力增強(qiáng)人體抗病能力醋醋 煮面條時(shí)加點(diǎn)醋，煮面條時(shí)加點(diǎn)醋，可除去面條的堿味?？沙ッ鏃l的堿味。酒喝多了容易上頭，可以飲用少量醋來(lái)解酒。這是什么道理？ 烹飪魚(yú)時(shí)，加點(diǎn)醋和酒，味道更鮮美烹飪魚(yú)時(shí)，加點(diǎn)醋和酒，味道更鮮美。陳年老酒陳年老酒為何為

3、何越陳越香越陳越香？ 無(wú)色，有強(qiáng)烈刺激性氣味液體，沸點(diǎn)117.9 （易揮發(fā)）， 熔點(diǎn)16.6，易溶于水、乙醇等溶劑。 (無(wú)水乙酸又稱(chēng):冰醋酸) 1 1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 乙酸又名醋酸，它是食醋的主要成分，是日常生活中經(jīng)常接觸的一種有機(jī)酸。HHOCHHCO結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或或羧基HCOOCH3觀察乙酸的分子模型，試寫(xiě)出乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。分子式分子式C2H4O2 2、分子結(jié)構(gòu)與組成 CH3COOH羧基羧基 化學(xué)性質(zhì)推測(cè)化學(xué)性質(zhì)推測(cè) 思考；家庭中常用食醋浸泡有水垢（主要成分是CaCO3）的暖瓶或水壺，以清除水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)？通過(guò)這個(gè)事實(shí)你能比較出醋酸和碳酸的

4、酸性強(qiáng)弱嗎？ 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究1根據(jù)現(xiàn)有的化學(xué)藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：（1）證明乙酸確有酸性；（2）比較乙酸與碳酸酸性的強(qiáng)弱。藥品：Mg條、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸、 酚酞、石蕊。方案：往鎂條中加入乙酸。方案：往NaOH溶液中先加入酚酞試劑，再加入乙酸， 若紅色消失證明酸、堿反應(yīng)已發(fā)生。方案：往乙酸中滴加石蕊。方案：往NaCO3粉末中加入乙酸。(1) (1) 弱弱酸性：酸性：試寫(xiě)出乙酸分別與Na、NaOH、Na2CO3反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3COOH + 2Na CH3COONa + H2與與Na:與與NaOH：與與Na2CO3：CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

5、2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2+ H2O3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)鑒別鑒別-COOH-COOHCH3COOH CH3COO+H+酸性：CH3COOH H2CO3生活小片斷生活小片斷一般的食品和飲料，超過(guò)保鮮期就會(huì)變質(zhì)，一般的食品和飲料，超過(guò)保鮮期就會(huì)變質(zhì)，而用糧食或水果釀造的酒會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而用糧食或水果釀造的酒會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而變得醇香，這是為什么呢？而變得醇香，這是為什么呢？2006年上學(xué)期 廚師燒魚(yú)時(shí)常加廚師燒魚(yú)時(shí)常加醋醋并加點(diǎn)并加點(diǎn)酒酒，這樣魚(yú)，這樣魚(yú)的味道就變得的味道就變得無(wú)腥、香醇無(wú)腥、香醇，特別鮮美。，特別鮮美。 為什么為什么? ?揮發(fā)了？反應(yīng)了

6、揮發(fā)了？反應(yīng)了實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究2:2:乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)乙酸與乙醇的酯化反應(yīng) 飽和Na2CO3碎瓷片3ml乙醇2ml乙酸2ml濃硫酸1818CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O現(xiàn)象：現(xiàn)象：液面上有透明的不溶于水的液面上有透明的不溶于水的有香味的油狀液體產(chǎn)生有香味的油狀液體產(chǎn)生注意事項(xiàng)： 1.往大試管加入化學(xué)藥品時(shí)，應(yīng)先加乙醇，再慢慢加入濃硫酸，最后加乙酸。 2.大試管中加幾塊碎瓷片目的是防止爆沸。 3.加熱要小心均勻的進(jìn)行，防止液體劇烈沸騰，避免乙酸和乙醇大量揮發(fā)。 4.導(dǎo)氣管末端不能進(jìn)入液體內(nèi)，防止液體倒吸。 5.實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯時(shí)用飽和碳酸鈉溶液吸收

7、，一可降低乙酸乙酯的溶解度，利于其析出，二可以除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇。 6.濃硫酸的作用：催化劑、脫水機(jī)。思考： 1.應(yīng)如何向大試管加入化學(xué)藥品？ 2.大試管中要加幾塊碎瓷片，目的是什么？ 3.加熱時(shí)要注意什么？ 4.導(dǎo)氣管末端為什么不能進(jìn)入液體內(nèi)？ 5.實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯時(shí)為何用飽和碳酸鈉溶液吸收？可否用NaOH溶液代替。酯化反應(yīng)：酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)。本質(zhì)：酸脫羥基、醇脫氫。 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)1818 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯酯酯在自然界的存在和用途在自然界的存在和用途酯類(lèi)物質(zhì)一般難溶于水，密度比水小，易

8、溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。 乙酸是一種重要的乙酸是一種重要的有機(jī)化工原料有機(jī)化工原料，可用于生產(chǎn)醋酸纖，可用于生產(chǎn)醋酸纖維、合成纖維、噴漆溶劑、香料、燃料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等。維、合成纖維、噴漆溶劑、香料、燃料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等。乙酸的用途乙酸的用途 課堂小結(jié)課堂小結(jié) OCH3COH 酸性酸性酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)1 1、關(guān)于乙酸的下列說(shuō)法中不正確的是、關(guān)于乙酸的下列說(shuō)法中不正確的是( )( )A.A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B.B.無(wú)水乙酸又稱(chēng)冰醋酸，它是純凈物無(wú)水乙酸又稱(chēng)冰醋酸，它是純凈物C.C.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D.D.乙

9、酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸D2 2、酯化反應(yīng)屬于（、酯化反應(yīng)屬于（ ）A A中和反應(yīng)中和反應(yīng) B B不可逆反應(yīng)不可逆反應(yīng)C C離子反應(yīng)離子反應(yīng) D D取代反應(yīng)取代反應(yīng)D3 3、下列試劑可一次性用來(lái)鑒別乙醇、乙酸、苯和下列試劑可一次性用來(lái)鑒別乙醇、乙酸、苯和 CCl CCl4 4的是的是( )( )A.A.金屬鈉金屬鈉 B.B.溴水溴水 C.C.碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液 D.D.石蕊溶液石蕊溶液CD4 4、除去乙酸乙酯中的乙酸，最好的處理和操作是（除去乙酸乙酯中的乙酸，最好的處理和操作是（ ）A A蒸餾蒸餾 B B水洗后分液水洗后分液C C用飽和碳酸鈉

10、溶液洗滌后分液用飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 D D用氫氧化鈉溶液洗滌后分液用氫氧化鈉溶液洗滌后分液C能力提升能力提升:請(qǐng)寫(xiě)出乙酸跟甲醇請(qǐng)寫(xiě)出乙酸跟甲醇(CH3OH)在有濃硫在有濃硫酸存在并加熱的條件下酸存在并加熱的條件下, 發(fā)生反應(yīng)的化發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式學(xué)方程式 , 上述反應(yīng)叫做上述反應(yīng)叫做 反應(yīng)反應(yīng); 生成的有生成的有機(jī)物名稱(chēng)叫機(jī)物名稱(chēng)叫 , 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是是 , 生成物中的水是生成物中的水是由由 . 結(jié)合而成的結(jié)合而成的. 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)乙酸甲酯乙酸甲酯 OCH3COCH3乙酸脫羥基甲醇脫羥基氫乙酸脫羥基甲醇脫羥基氫 O OCH3COH+HOCH3 CH3COCH3 + H2O濃H2SO4乳酸乳酸乳酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下，推測(cè)它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？CH3CHCOOHOH 課后作業(yè)課后作業(yè) 1 1、了解果醋在我國(guó)現(xiàn)在的發(fā)展情況，調(diào)查果、了解果醋在我國(guó)現(xiàn)在的發(fā)展情況