經(jīng)典教案李國見

1、成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)烹飪美術(shù)課件授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪工藝美術(shù)概述教學(xué)內(nèi)容工藝美術(shù)的起源和發(fā)展授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新授課教學(xué)目標認知目標了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展能力目標如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；了解工藝美術(shù)的涵義和特點教學(xué)重點工藝美術(shù)的涵義和特點教學(xué)難點如何靈活的運用工藝美術(shù)主要教法講授法、指導(dǎo)法主要學(xué)法聽課、理解教學(xué)手段及教具準備ppt 、 投影儀教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動烹飪工藝美術(shù)的概述一.導(dǎo)入新課烹飪是文化，是藝術(shù)，從人類的誕生起，就與美緊密地

2、聯(lián)系在一起了。從美字開始研究，古代的美是怎么解釋的，如今又如何描述美 。二.講授新課1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展人類對美的概念的起源，與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系，特別在中國，甲骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來。春秋時期：孔子曰 割不正不食 的說法。秦代 雕卵 就是最早的食品雕刻。2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點 以下5個特點： 1、烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一 2、烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點造型、器皿選用、 3、烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時性 4、烹飪工藝美術(shù)是以菜點的色香味形器 5、烹飪工藝美術(shù)沒有統(tǒng)一的格式和標準，由于每個人的審美觀不同或有差異，因此要不斷創(chuàng)新

3、。3、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)烹飪是人類社會活動中一種極其重要的基礎(chǔ)活動。1，掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識2，加強基本功的練習(xí)3，把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個內(nèi)容之間的關(guān)系三.課堂小結(jié)：本單元從烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展為出發(fā)點，從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點，同時指導(dǎo)我們?nèi)绾螌W(xué)好烹飪工藝美術(shù)。四.布置作業(yè)，1、預(yù)習(xí)下章的色彩知識，2、臨摹課后的素描畫選9張畫在美術(shù)本上講授法演示法講授法討論法講授法通過對烹飪美術(shù)的歷史講解到現(xiàn)在人們對美的認識重點了解下面5個特點認真學(xué)習(xí)烹飪美術(shù)的涵義板 書 設(shè) 計1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點1、烹飪工藝美術(shù)的本

4、質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一 2、烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點造型、器皿選用、 3、烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時性 4、烹飪工藝美術(shù)是以菜點的色香味形器 5、烹飪工藝美術(shù)沒有統(tǒng)一的格式和標準，由于每個人的審美觀不同或有差異，因此要不斷創(chuàng)新。3、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)烹飪是人類社會活動中一種極其重要的基礎(chǔ)活動。1，掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識2，加強基本功的練習(xí)3，把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個內(nèi)容之間的關(guān)系教 學(xué) 反 思第二課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪造型圖案教學(xué)內(nèi)容烹飪圖案的類別及基本形式授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新課教學(xué)目標認知目標了解烹飪圖案的類別和圖案的

5、基本形式能力目標利用幾種形式，充分運用到烹飪實作中情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；同時通過分組練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高協(xié)作能力。教學(xué)重點基本形式教學(xué)難點烹飪圖案的基本形式中均衡式主要教法指導(dǎo)法、講述法主要學(xué)法聽講、練習(xí)教學(xué)手段及教具準備ppt ，投影儀教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動一、烹飪圖案的類別平面圖案主要指菜肴的平面造型設(shè)計立體圖案指根據(jù)平面圖案制成的立體的、有層次的菜肴二、烹飪圖案的基本形式1，對稱式以一中心線，在其上下，左右配置相同的紋樣。2，均衡式指圖案的上下，左右紋樣不完全一樣，但總體上，給人視覺，達到整體的和諧

6、。3，旋轉(zhuǎn)式一個圖案由幾個相同的紋樣組成，但紋樣呈旋轉(zhuǎn)式的擺放。4，自由式設(shè)計烹飪圖案時，自由擺放各種物象組合成適合紋樣，圖案有疏有密，有緊有松，有聚有散。講述法講解法通過對類別的學(xué)習(xí)，掌握好幾種基本的構(gòu)圖形式。板 書 設(shè) 計一、烹飪圖案的類別立體圖案平面圖案二、烹飪圖案的基本形式1，對稱式2，均衡式3，旋轉(zhuǎn)式4，自由式教 學(xué) 反 思第三課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪造型圖案教學(xué)內(nèi)容烹飪圖案的平面、立體構(gòu)成、美術(shù)字授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新課教學(xué)目標認知目標了解烹飪圖案的平面構(gòu)成及立體構(gòu)成與美術(shù)字的寫法能力目標掌握平面構(gòu)成的要素及其美術(shù)字的寫法情感目標通

7、過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；同時通過分組練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高協(xié)作能力。教學(xué)重點美術(shù)字的掌握教學(xué)難點美術(shù)字的運筆主要教法指導(dǎo)法，講述法主要學(xué)法練習(xí)法 、聽課，回答問題教學(xué)手段及教具準備ppt教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動一、烹飪圖案的平面構(gòu)成1，單獨紋樣是指具有相對獨立性的，完整的，可單獨運用的一種裝飾紋樣。 自由紋樣、適合紋樣、角隅紋樣2.連續(xù)紋樣 二方連續(xù)紋樣、四方連續(xù)紋樣二、烹飪圖案的立體構(gòu)成1，圓雕立體構(gòu)成2，浮雕立體構(gòu)成3，菜肴紋樣的立體構(gòu)成單盤紋樣多盤紋樣三、烹飪圖案與美術(shù)字1，美術(shù)字的類別和特點黑體 宋體 變體 2，

8、美術(shù)字的間架結(jié)構(gòu)形式左右 左中右 上下 上中下 包圍 特殊 四、總結(jié)本單元在闡明烹飪圖案的基本形式，基本變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，著重講述了烹飪圖案的平面構(gòu)成和立體構(gòu)成，美術(shù)字和烹飪圖案之間的關(guān)系，美術(shù)字的書寫規(guī)律和方法。講解法練習(xí)法聽課通過對美術(shù)字的學(xué)習(xí)在今后的行業(yè)中可以充分的運用。板 書 設(shè) 計一、烹飪圖案的平面構(gòu)成1，單獨紋樣2. 連續(xù)紋樣二、烹飪圖案的立體構(gòu)成1，圓雕立體構(gòu)成2，浮雕立體構(gòu)成3，菜肴紋樣的立體構(gòu)成三、烹飪圖案與美術(shù)字1，美術(shù)字的類別和特點2，美術(shù)字的間架結(jié)構(gòu)形式教 學(xué) 反 思第四課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作教學(xué)內(nèi)容烹飪圖案寫生與變

9、化授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新課 教學(xué)目標認知目標明確圖案寫生的意義，圖案寫生的形式、方法、學(xué)會圖案寫生能力目標掌握幾中變化規(guī)律，運用在專業(yè)上面去（雕刻）情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；同時通過分組練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高協(xié)作能力。教學(xué)重點烹飪圖案的寫生變化教學(xué)難點烹飪圖案的寫生變化形式，主要教法講解法、指導(dǎo)法主要學(xué)法練習(xí)法、回答問題，聽講教學(xué)手段及教具準備ppt 、投影儀教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動一、烹飪圖案是指按照烹飪美術(shù)的要求，經(jīng)過藝術(shù)創(chuàng)作的裝飾性紋樣。烹飪圖案的寫生1， 速寫：速就是快，寫就是畫，速寫也就是

10、快速的畫。抓住物體的大型，快速的描繪在畫面上。2， 默寫也叫記憶畫，也是收集素材的一種寫生形式。3， 慢寫是相對速寫而言的，是描繪著對物象進行細致的長時間的描繪。二、烹飪圖案的寫生方法1、線描法2、明暗法3、淡彩畫4、色彩畫5、影繪法三、烹飪圖案的變化1，概括法2，夸張法3，幾何法4，添加法5，寓意法6，擬人法四、作業(yè) 對照書上的幾種寫生形式，運用其中的一種，畫一張線描畫 要求大小20*20 講解法練習(xí)法通過對幾種形式的學(xué)習(xí)，認真把握至少其中一種形式運用專業(yè)上來。板 書 設(shè) 計一、烹飪圖案的寫生1，速寫：2、慢寫、3、默寫二、烹飪圖案的寫生方法1、線描法2、明暗法3、淡彩畫4、色彩畫5、影繪法

11、三、烹飪圖案的變化1，概括法2，夸張法3，幾何法4，添加法5，寓意法6，擬人法教 學(xué) 反 思第五課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作教學(xué)內(nèi)容烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新授課教學(xué)目標認知目標通過對圖案的寫生形式的變化了解，掌握烹飪內(nèi)容。能力目標并能靈活運用烹飪圖案的構(gòu)圖，在實際運用中有所創(chuàng)作和發(fā)展情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；同時通過分組練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高協(xié)作能力。教學(xué)重點了解烹飪圖案的內(nèi)容的幾種形式教學(xué)難點烹飪圖案的構(gòu)圖形式主要教法講授法、演示法、指導(dǎo)法主要學(xué)法練習(xí)法、討論法教學(xué)手段及

12、教具準備范畫、ppt教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖一.組織教學(xué)，檢查學(xué)具準備情況二.導(dǎo)入新課：1.問：我們烹飪專業(yè)主要研究哪些內(nèi)容呢？2.學(xué)社討論，教師總結(jié)： 烹飪圖案的內(nèi)容包括兩個方面，一是用菜肴疊放、點綴、雕刻而成的菜肴裝飾紋樣。二是布置環(huán)境的食品雕刻紋樣。三.講授新課：.內(nèi)容：1，花卉類主要有月季，玉蘭，桃花，荷花，杜丹，山茶，梅花，睡蓮。2.昆蟲類一般由頭，胸，腹 等組成，但不同蟲，區(qū)別還是很大的。3，魚蝦類魚一般由頭，身，尾等組成，但不同的魚區(qū)別還是很大的，要抓住各種魚的特征。4，禽鳥類禽鳥主要分為山禽和水禽5，走獸類常見的動物有

13、馬，羊，牛，豬，虎，象，等，每中走獸都有其關(guān)鍵特征，在應(yīng)用時要注意抓住關(guān)鍵。6，山水類7，人物類老壽星，八仙，村姑，仕女，牧童等人物形象也常出現(xiàn)在烹飪圖案中。烹飪圖案的構(gòu)成 1、 繪畫式構(gòu)圖 2， 對稱式構(gòu)圖3， 散點式構(gòu)圖4， 放射式構(gòu)圖5， 點綴式構(gòu)圖6， 適合式構(gòu)圖四、布置作業(yè)，學(xué)生練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)1.臨摹課后的幾幅圖2.規(guī)格：20*20cm3.要求：做工精致.講授法演示法講授法通過新課講授，讓學(xué)生體驗色相的規(guī)律性，達到教學(xué)目標板 書 設(shè) 計一內(nèi)容1，花卉類2.昆蟲類3，魚蝦類4，禽鳥類5，走獸類6，山水類7，人物類二烹飪圖案的構(gòu)成 1、 繪畫式構(gòu)圖 2， 對稱式構(gòu)圖3， 散點式構(gòu)圖4

14、， 放射式構(gòu)圖5， 點綴式構(gòu)圖6， 適合式構(gòu)圖教 學(xué) 后 記第六課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪圖案的寫生與創(chuàng)作教學(xué)內(nèi)容烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型評講作業(yè)教學(xué)目標認知目標通過對圖案的寫生形式的變化了解，掌握烹飪內(nèi)容。能力目標并能靈活運用烹飪圖案的構(gòu)圖，在實際運用中有所創(chuàng)作和發(fā)展情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理；同時通過分組練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神，提高協(xié)作能力。教學(xué)重點了解烹飪圖案的內(nèi)容的幾種形式教學(xué)難點烹飪圖案的構(gòu)圖形式主要教法講授法、演示法、指導(dǎo)法主要學(xué)法練習(xí)法、討論法教學(xué)手段及教具準備范畫、ppt教 學(xué) 過

15、 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)圖一、學(xué)生練習(xí)、教師巡視指導(dǎo)練習(xí)法指導(dǎo)法通過學(xué)生練習(xí)達到教學(xué)目標板 書 設(shè) 計教 學(xué) 后 記第七課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪圖案形式美法則教學(xué)內(nèi)容變化與統(tǒng)一 及 對比與調(diào)和授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新授課教學(xué)目標認知目標學(xué)習(xí)烹飪圖案形式美法則，并運用這些形式美法則在烹飪圖案設(shè)計中去。能力目標掌握形式美法則中的變化與統(tǒng)一 對比與調(diào)和情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生會欣賞美運用美，達到美的形式與內(nèi)容的統(tǒng)一教學(xué)重點掌握烹飪圖案的變化與統(tǒng)一教學(xué)難點變化與統(tǒng)一及 對比與調(diào)和的運用主要教法講授法、演示法、

16、指導(dǎo)法主要學(xué)法練習(xí)法、討論法教學(xué)手段及教具準備范畫、ppt教 學(xué) 過 程教學(xué)內(nèi)容教法/學(xué)法教學(xué)實施教學(xué)意圖教師活動學(xué)生活動一.變化與統(tǒng)一二對比與調(diào)和二.導(dǎo)入新課：1.烹飪圖案的對比是指物象之間的形，色，量，質(zhì)地，組織排列。2.對比與調(diào)和有著對立統(tǒng)一的關(guān)系。3.課堂小練習(xí)：分別是畫烹飪圖案 運用到變化與統(tǒng)一 對比與調(diào)和三.布置作業(yè)，學(xué)生練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)1 、什么是形式美？2 、形式美法則的對比與調(diào)和 變化與統(tǒng)一講授法討論法通過新課講授，讓學(xué)生體驗色相的規(guī)律性，達到教學(xué)目標板 書 設(shè) 計一. 變化與統(tǒng)一 ：變化與統(tǒng)一是適合于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則。二 對比與調(diào)和主從 高低 聚散 方圓 長短 大小 教 學(xué) 反 思第八課時授課班級13屆烹飪班授課時間45分鐘（1節(jié)課）課 題烹飪圖案的形式美法則教學(xué)內(nèi)容節(jié)奏與韻律 對稱與均衡 重復(fù)與漸次授課教材烹飪工藝美術(shù)高教社授課類型新 課教學(xué)目標認知目標學(xué)習(xí)烹飪圖案形式美法則，并運用這些形式美法則在烹飪圖案設(shè)計中去。能力目標掌握形式美法則中的變化與統(tǒng)一 對比與調(diào)和情感目標通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生會欣賞美運用美，達到美的形式與內(nèi)容的統(tǒng)一教學(xué)重點掌握烹飪圖案的變化與統(tǒng)一教學(xué)難點變化與統(tǒng)一及 對比與調(diào)和的運用主要教法指導(dǎo)法主要學(xué)法練習(xí)