食品保藏技術課程單元教學設計解析

1、附件二：食品保藏技術課程單元教學設計課程單元教學設計一、總體設計（教案頭）本次課題目：食品保藏影響因素專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.具備鑒別遺傳因素對食品保藏效果的能力。2.具備分析生態(tài)因素對食品保藏效果的能力。3.具備判斷不同農(nóng)業(yè)因素對食品保藏效果的能力。1.遺傳因素對食品保藏的影響。2.生態(tài)因素對食品保藏的影響。3.農(nóng)業(yè)技術因素對食品保藏的影響。能力訓練任務及案例1.鑒別遺傳因素對食品保藏效果影響。2.分析生態(tài)因素對食品保藏效果影響。3.判斷不同農(nóng)業(yè)因素對食品保藏效果的影響。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考

2、資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關

3、聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講

4、授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關鍵操作步驟打分表分析比較圖表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬質(zhì)量專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時2上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標能鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量及營養(yǎng)質(zhì)量標準。能力訓練任務及案例鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（

5、2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖浚凑战虒W計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員

6、、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘

7、課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關鍵操作步驟打分表數(shù)據(jù)和處理報告后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬質(zhì)量評價專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標能熟練地對果蔬進行感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗。果蔬感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗要求。能力訓練任務及案例能熟練地對常見果蔬進行感官質(zhì)量評價、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）

8、果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任

9、務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外

10、課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：結果比較分析關鍵操作步驟打分表方案分析和評定報告后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬的呼吸作用及蒸騰作用專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.能熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強度。2.能有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。1.果蔬采摘后呼吸作用、蒸騰作用的變化。2. 果蔬采摘后生理變化和貯藏技術的關系。能力訓練任務及案例1.熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強度。2.有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。

11、參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的

12、可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱

13、資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：結果比較分析關鍵操作步驟打分表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬的成熟、衰老、休眠及低溫傷害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.能合理控制果蔬的成熟。2.能選擇適當?shù)姆椒刂乒咝菝摺?.會控制果蔬的冷害和凍害。1.果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活動的變化。2. 果蔬采摘后低溫傷害和貯藏技術的

14、關系。能力訓練任務及案例1.合理控制果蔬的成熟。2.選擇適當?shù)姆椒刂乒咝菝摺?.控制果蔬的冷害和凍害。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料

15、、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、

16、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評定報告關鍵操作步驟打分表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬的采收專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時2上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.會選擇合適的采收時間和方法。1.不同果蔬采摘方法要求。能力訓練任務及案例掌握常

17、見果蔬最佳的采收時間和方法。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展

18、示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設

19、計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評定報告關鍵操作步驟打分表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬的商品化處理專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1. 能對采摘后的果蔬進行有效的商品化處理。1. 果蔬商品化處理的方法。2. 果蔬商品化處理的原理。能力訓練任務及案例對采摘后的果蔬進行有效的商品化處理。

20、參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的

21、可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱

22、資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關鍵操作步驟打分表方法比較分析表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：果蔬的商品化運輸專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時2上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1. 能選擇合理的果蔬運輸方法。1.果蔬商品化運輸?shù)囊蟆?.果蔬商品化運輸?shù)淖⒁馐马?。能力訓練任務及案例針對不同果蔬，選擇合理的果蔬運輸方法。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工

23、出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的

24、技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討

25、論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：分析和評定報告后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：常溫貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.能進行常溫貯藏。1.常溫貯藏的原理及方法。能力訓練任務及案例對常見果蔬進行常溫貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學

26、設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖浚凑战虒W計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗

27、證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5

28、10分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評定報告后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：機械冷藏庫貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1. 能熟練進行機械冷藏庫貯藏。1. 機械冷藏庫貯藏的原理及方法。2. 冷藏庫的使用及管理。能力訓練任務及案例對常見果蔬進行機械冷藏庫貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和

29、項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學

30、所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘

31、作業(yè)：分析和評定表關鍵操作步驟打分表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：氣調(diào)貯藏專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1. 能熟練進行氣調(diào)貯藏。1. 氣調(diào)貯藏的原理及方法。2. 氣調(diào)貯藏的管理。能力訓練任務及案例對常見果蔬進行氣調(diào)貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋

32、課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下

33、次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關鍵操作步驟打分表分析表和評定報告后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目

34、：侵染性病害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時4上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.能有效防治侵染性病害。1.病原菌侵染的特點及發(fā)病因素。能力訓練任務及案例有效防治常見果蔬的侵染性病害。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容教學方法教學手段學生活動時間分配備注1.任務和項目布置2.查閱資料、準備課程素材3.設計4.備案5.展示6.評價7.總結反饋課、布置下一次任務教師根據(jù)教學設計確定適當?shù)捻椖?，按照教學計劃在課堂布置任務成立小組

35、（若干人以一定的具體任務作為項目教學對象，有組長、聯(lián)絡人等），各小組針對項目和任務進行討論，查文獻資料、準備素材，整理教學內(nèi)容、選擇教學方法和手段小組設計教學（框架性）：準備課堂展示實驗實訓驗證設計教學案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識關聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動和工作導向?qū)嶒瀸嵱栻炞C學習委員、任務組長和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實驗實訓驗證細節(jié)選擇確定的小組、任務實施課堂展示、實驗實訓驗證等項目教學所有小組（其他小組對執(zhí)行小組評價）執(zhí)行小組成員互相評價教師評價教師總結、解釋下次任務課堂講授、討論課外小組活動、討論、教學、實訓仿真課外小組活動、討論、教學設計、

36、教師指導討論課堂仿真教學、實驗實訓操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設計方案、討論、方案執(zhí)行細節(jié)修改討論講授、實驗實訓討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設計、互相討論、求助教師、查閱資料、補充素材確定課堂展示、實驗實訓驗證討論、表演、講授、互動、實驗實訓操作打分、評價記錄、提問課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動、實驗實訓操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關鍵操作步驟打分表后記：一、總體設計（教案頭）本次課題目：生理性病害專業(yè)班級普高14食品加工班上課時間學時2上課地點實驗實訓室教學目標能力（技能）目標知識目標1.能有效防治生理性病害。1.生理性病害的特點及發(fā)病因素。能力訓練任務及案例掌握生理性病害的類型，能有效防治生理性病害。參考資料教材: 食品保藏技術，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運學，周山濤，化學工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學工業(yè)出版社二、教學設計步驟教學內(nèi)容