食品保藏技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)解析

1、附件二：食品保藏技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：食品保藏影響因素專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.具備鑒別遺傳因素對(duì)食品保藏效果的能力。2.具備分析生態(tài)因素對(duì)食品保藏效果的能力。3.具備判斷不同農(nóng)業(yè)因素對(duì)食品保藏效果的能力。1.遺傳因素對(duì)食品保藏的影響。2.生態(tài)因素對(duì)食品保藏的影響。3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對(duì)食品保藏的影響。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1.鑒別遺傳因素對(duì)食品保藏效果影響。2.分析生態(tài)因素對(duì)食品保藏效果影響。3.判斷不同農(nóng)業(yè)因素對(duì)食品保藏效果的影響。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考

2、資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)

3、聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講

4、授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關(guān)鍵操作步驟打分表分析比較圖表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬質(zhì)量專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例鑒別果蔬的感官質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（

5、2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員

6、、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘

7、課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關(guān)鍵操作步驟打分表數(shù)據(jù)和處理報(bào)告后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能熟練地對(duì)果蔬進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)。果蔬感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例能熟練地對(duì)常見果蔬進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、理化分析和農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）

8、果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任

9、務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外

10、課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表方案分析和評(píng)定報(bào)告后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬的呼吸作用及蒸騰作用專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強(qiáng)度。2.能有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。1.果蔬采摘后呼吸作用、蒸騰作用的變化。2. 果蔬采摘后生理變化和貯藏技術(shù)的關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1.熟悉果蔬采后呼吸作用的變化，有效控制其呼吸強(qiáng)度。2.有效控制采摘后果蔬的蒸騰失水。

11、參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的

12、可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱

13、資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：結(jié)果比較分析關(guān)鍵操作步驟打分表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬的成熟、衰老、休眠及低溫傷害專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能合理控制果蔬的成熟。2.能選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?.會(huì)控制果蔬的冷害和凍害。1.果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活動(dòng)的變化。2. 果蔬采摘后低溫傷害和貯藏技術(shù)的

14、關(guān)系。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例1.合理控制果蔬的成熟。2.選擇適當(dāng)?shù)姆椒刂乒咝菝摺?.控制果蔬的冷害和凍害。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料

15、、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、

16、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評(píng)定報(bào)告關(guān)鍵操作步驟打分表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬的采收專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.會(huì)選擇合適的采收時(shí)間和方法。1.不同果蔬采摘方法要求。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握常

17、見果蔬最佳的采收時(shí)間和方法。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展

18、示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)

19、計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評(píng)定報(bào)告關(guān)鍵操作步驟打分表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬的商品化處理專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1. 能對(duì)采摘后的果蔬進(jìn)行有效的商品化處理。1. 果蔬商品化處理的方法。2. 果蔬商品化處理的原理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)采摘后的果蔬進(jìn)行有效的商品化處理。

20、參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的

21、可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱

22、資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關(guān)鍵操作步驟打分表方法比較分析表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：果蔬的商品化運(yùn)輸專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1. 能選擇合理的果蔬運(yùn)輸方法。1.果蔬商品化運(yùn)輸?shù)囊蟆?.果蔬商品化運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例針對(duì)不同果蔬，選擇合理的果蔬運(yùn)輸方法。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工

23、出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的

24、技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討

25、論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：分析和評(píng)定報(bào)告后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：常溫貯藏專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能進(jìn)行常溫貯藏。1.常溫貯藏的原理及方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見果蔬進(jìn)行常溫貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)

26、設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)

27、證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂5

28、10分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：方案分析和評(píng)定報(bào)告后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1. 能熟練進(jìn)行機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。1. 機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏的原理及方法。2. 冷藏庫(kù)的使用及管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見果蔬進(jìn)行機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和

29、項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)

30、所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘

31、作業(yè)：分析和評(píng)定表關(guān)鍵操作步驟打分表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：氣調(diào)貯藏專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1. 能熟練進(jìn)行氣調(diào)貯藏。1. 氣調(diào)貯藏的原理及方法。2. 氣調(diào)貯藏的管理。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例對(duì)常見果蔬進(jìn)行氣調(diào)貯藏。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋

32、課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下

33、次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關(guān)鍵操作步驟打分表分析表和評(píng)定報(bào)告后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目

34、：侵染性病害專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)4上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能有效防治侵染性病害。1.病原菌侵染的特點(diǎn)及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例有效防治常見果蔬的侵染性病害。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動(dòng)時(shí)間分配備注1.任務(wù)和項(xiàng)目布置2.查閱資料、準(zhǔn)備課程素材3.設(shè)計(jì)4.備案5.展示6.評(píng)價(jià)7.總結(jié)反饋課、布置下一次任務(wù)教師根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)確定適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目，按照教學(xué)計(jì)劃在課堂布置任務(wù)成立小組

35、（若干人以一定的具體任務(wù)作為項(xiàng)目教學(xué)對(duì)象，有組長(zhǎng)、聯(lián)絡(luò)人等），各小組針對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行討論，查文獻(xiàn)資料、準(zhǔn)備素材，整理教學(xué)內(nèi)容、選擇教學(xué)方法和手段小組設(shè)計(jì)教學(xué)（框架性）：準(zhǔn)備課堂展示實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證設(shè)計(jì)教學(xué)案例的可行性（其他小組和教師討論）：按高職改革的技能和知識(shí)關(guān)聯(lián)、能力主體、體現(xiàn)職業(yè)活動(dòng)和工作導(dǎo)向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證學(xué)習(xí)委員、任務(wù)組長(zhǎng)和授課教師商討確定安排具體的課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證細(xì)節(jié)選擇確定的小組、任務(wù)實(shí)施課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證等項(xiàng)目教學(xué)所有小組（其他小組對(duì)執(zhí)行小組評(píng)價(jià)）執(zhí)行小組成員互相評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)教師總結(jié)、解釋下次任務(wù)課堂講授、討論課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)仿真課外小組活動(dòng)、討論、教學(xué)設(shè)計(jì)、

36、教師指導(dǎo)討論課堂仿真教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作講授、討論講授板書、案例、方案查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)方案、討論、方案執(zhí)行細(xì)節(jié)修改討論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)討論講授討論查資料、討論、模型、仿真設(shè)計(jì)、互相討論、求助教師、查閱資料、補(bǔ)充素材確定課堂展示、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)證討論、表演、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作打分、評(píng)價(jià)記錄、提問(wèn)課堂510分鐘課外課堂討論、展示20分鐘課外課堂討論、展示30分鐘課堂510分鐘課堂討論、講授、互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作30分鐘5分鐘5分鐘作業(yè)：關(guān)鍵操作步驟打分表后記：一、總體設(shè)計(jì)（教案頭）本次課題目：生理性病害專業(yè)班級(jí)普高14食品加工班上課時(shí)間學(xué)時(shí)2上課地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.能有效防治生理性病害。1.生理性病害的特點(diǎn)及發(fā)病因素。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例掌握生理性病害的類型，能有效防治生理性病害。參考資料教材: 食品保藏技術(shù)，陳月英，化工出版社參考資料:參考資料:（1）果蔬貯運(yùn)學(xué)，周山濤，化學(xué)工業(yè)出版社（2）果蔬保鮮與加工，吳錦濤，張韶其，化學(xué)工業(yè)出版社二、教學(xué)設(shè)計(jì)步驟教學(xué)內(nèi)容