經(jīng)濟學畢業(yè)論文1

1、合肥師范學院2012屆本科生畢業(yè)論文（設計）裝訂線 本科生畢業(yè)論文（設計） 題目： “老鄉(xiāng)雞”企業(yè)經(jīng)營模式探析 系 部 經(jīng)濟與管理學院 學科門類 經(jīng)濟學 專 業(yè) 經(jīng)濟學 學 號 0806111006 姓 名 趙 玥 指導教師 吳 潔 2012年5月17日“老鄉(xiāng)雞”企業(yè)經(jīng)營模式探析摘 要首先闡述老鄉(xiāng)雞的發(fā)展經(jīng)營模式和其經(jīng)營模式成功的原因以及目前仍然存在的一些問題，論證了老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品定位、客戶定位以及地域選擇對于其初期發(fā)展的重要性，合適的物流模式是其擴大經(jīng)營的重要經(jīng)營方式，得出老鄉(xiāng)雞在未來發(fā)展中需要特別注意服務的健全和食物品種豐富創(chuàng)新以及選擇合適的物流模式。通過對老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營發(fā)展模式的探索，并結合其

2、他同類企業(yè)的經(jīng)營模式，總結規(guī)律，找出其成功之關鍵和發(fā)展所面對的制約因素，提出對老鄉(xiāng)雞在新發(fā)展階段的一些建議。關鍵詞：市場定位 直營連鎖 特許加盟 物流abstractfirst expounded home original chicken business model and reasons for the success of its business model as well as some issues are still in existence, home original chicken product positioning, customer orientation and

3、 the importance of geographical choose for the initial development and logistics model and expand it an important mode of operation of the business, come to the home original chicken need to pay special attention to service the future development of sound and food variety, innovation, and choose a s

4、uitable mode of logistics. through the exploration of home original chicken business development models, combined with other similar business models, summed up the law to identify the constraints faced by the key to success and development, and proposed to home original chicken in some of the new ph

5、ase of development.keywords: product positioning regular chain franchise chain logistics目 錄前言1一、老鄉(xiāng)雞企業(yè)的發(fā)展歷程2二、老鄉(xiāng)雞企業(yè)經(jīng)營模式3（一）全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式3（二）直營連鎖rc（regular chain）3（三）特許加盟fc（franchise chain）4三、老鄉(xiāng)雞經(jīng)營模式成功的原因5（一）全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式對老鄉(xiāng)雞的發(fā)展至關重要5（二）正確的定位是其發(fā)展壯大的關鍵5（三）老鄉(xiāng)雞的直營連鎖模式有助于其初期的快速發(fā)展7四、老鄉(xiāng)雞經(jīng)營存在的問題8（一）服務的不健全8（二）食物品種

6、的單一8（三）物流機制的不成熟9五、老鄉(xiāng)雞企業(yè)經(jīng)營模式的對策10（一）發(fā)展特許加盟連鎖經(jīng)營10（二）規(guī)模經(jīng)營10（三）建立合適的物流模式11結語12參考文獻13前 言肥西老母雞農牧科技有限公司是在原肥西老母雞集團的基礎上改制而成。近年來，公司充分挖掘“老鄉(xiāng)雞”品牌的區(qū)域文化內涵，對產(chǎn)業(yè)結構進行調整，對產(chǎn)業(yè)基地進行升級，大手筆、高起點規(guī)劃建設，已發(fā)展成為一家集種雞飼養(yǎng)、快餐連鎖、休閑旅游、食品加工為一體的大型企業(yè)。對于“老鄉(xiāng)雞”而言，其經(jīng)營模式與肯德基、麥當勞、永和豆?jié){等等很多企業(yè)相類似，同時也有其他的非常多的企業(yè)采取同樣的經(jīng)營模式，但為什么只有“老鄉(xiāng)雞”、永和豆?jié){等少數(shù)企業(yè)能夠成功，而大部分企

7、業(yè)并不能很好的發(fā)展下去呢？正確的經(jīng)營模式對于一個企業(yè)的發(fā)展作用是不言而喻的，而企業(yè)對于產(chǎn)品的定位，對于客戶的定位，以及地域的選擇是非常重要的，“老鄉(xiāng)雞”是在合肥本土發(fā)展壯大起來的，特殊的地域文化使其迅速發(fā)展的一個重要方面，同時一個連鎖企業(yè)的物流模式選擇也是不可缺少的。目前的“老鄉(xiāng)雞”面臨著上市這一重大機遇，其如何在新的時期調整其發(fā)展經(jīng)營模式適應企業(yè)的發(fā)展顯得尤為重要。為此，通過對“老鄉(xiāng)雞”發(fā)展經(jīng)營模式的探索，總結出其規(guī)律，找出其發(fā)展經(jīng)營過程存在的問題，提出其在新時期為適應企業(yè)發(fā)展需要作出的經(jīng)營模式的調整，希望可以為“老鄉(xiāng)雞”提供某些參考。一、老鄉(xiāng)雞企業(yè)的發(fā)展歷程肥西老母雞農牧科技公司，位于安徽

8、省肥西縣，是一家專門從事優(yōu)質老母雞飼養(yǎng)和深度開發(fā)的農業(yè)龍頭企業(yè)?！袄相l(xiāng)雞”在發(fā)展過程中形成了一個與傳統(tǒng)的單一直線型產(chǎn)業(yè)鏈完全不同的全產(chǎn)業(yè)鏈整合模式。第一，它的“三一二四”的產(chǎn)業(yè)鏈整合模式，不僅體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的關聯(lián)性，而且體現(xiàn)了業(yè)態(tài)的多樣性。第二，它的整個產(chǎn)業(yè)鏈中的每一產(chǎn)業(yè)既互相聯(lián)系，又都能直接面對終端消費者，創(chuàng)造了產(chǎn)品的多重增值空間。第三，它的各個產(chǎn)業(yè)的整合發(fā)展與品牌戰(zhàn)略進行了緊密的結合，產(chǎn)生了新價值?！袄相l(xiāng)雞”全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的形成，經(jīng)歷了四個階段。第一階段（1982-2003 年）：單純從事第一產(chǎn)業(yè)。從 1000 元起家，從一個個體飼養(yǎng)戶，發(fā)展成一個帶動4000 多農戶合作飼養(yǎng)的大公司，

9、于2003年獲得“安徽省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”稱號。 第二階段（2004年）：進入第三產(chǎn)業(yè)。受到肯德基、麥當勞等洋快餐的啟發(fā)，在合肥開始產(chǎn)業(yè)鏈延伸，創(chuàng)辦“老鄉(xiāng)雞”快餐店，發(fā)展中式快餐。企業(yè)進入快速發(fā)展軌道。 第三階段（2006 年）：進入第二產(chǎn)業(yè)。為支撐快餐業(yè)的快速發(fā)展，新建了可滿足 1000家店面需求的食品加工基地和配送平臺，年宰殺成雞能力達600 萬只。既增強了成雞加工能力，又增加了產(chǎn)品多樣性、提高了產(chǎn)品附加值。 第四階段（2008年）：進入休閑與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)建“肥西老母雞家園”和“中華雞文化博覽園”，深度發(fā)掘與傳承雞文化歷史，通過與雞文化相關的休閑與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進一步提升了“老

10、鄉(xiāng)雞”的品牌知名度，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。同時通過網(wǎng)絡營銷，在網(wǎng)上打造老母雞品牌，擴大老母雞的影響力目前肥西老母雞下轄肥西老母雞農牧銷售事業(yè)部、肥西老母雞農牧養(yǎng)殖事業(yè)部、安徽肥西老母雞（老鄉(xiāng)雞）快餐有限公司、肥西老母雞上海餐飲管理有限公司、肥西老母雞家園有限公司、肥西老母雞食品有限公司等6家子公司，擁有員工4000多人，目前，已覆蓋安徽、江蘇、上海、浙江并擁有快餐連鎖店面160余家、農牧活禽專賣店面110余家，已發(fā)展成為一家集快餐連鎖、活禽專賣、休閑旅游和食品加工為一體的大型企業(yè)。為了適應公司發(fā)展的需要，老鄉(xiāng)雞正籌備上市，為公司的下一步發(fā)展做好準備。二、老鄉(xiāng)雞的企業(yè)經(jīng)營模式（一）全產(chǎn)業(yè)鏈

11、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式家園有限公司餐飲有限公司第三產(chǎn)業(yè)老鄉(xiāng)雞農業(yè)科技事業(yè)部食品有限公司第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第四產(chǎn)業(yè)快餐育種加工文化圖2-1 老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式簡而言之，老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式1（圖2-1）可以表述為：以生態(tài)化、規(guī)?；B(yǎng)殖為特點的第一產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的基礎；以活雞專賣和快餐連鎖為特點第三產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭；以規(guī)?；?、現(xiàn)代化加工及配送為特點的第二產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的中軸；以雞文化休閑與創(chuàng)意為特點的第四產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的靈魂，由此打造出了集養(yǎng)殖、加工、餐飲、旅游、文化為一體、相互融合、互為促進的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。（二）直營連鎖rc(regular chain)rc是regular chain

12、2的縮寫。狹義的連鎖經(jīng)營其實就是指rc，也就是由總公司直接經(jīng)營的連鎖店。從字義上理解，所謂直營連鎖就是由總公司本部直接經(jīng)營、投資、管理各個連鎖店的經(jīng)營形態(tài)，此連鎖形態(tài)并無加盟店的存在。總部采取縱深的管理方法，直接下令掌管所有的連鎖店，連鎖店也毫無疑問的必需完全接受總部的指揮。我們所見的老鄉(xiāng)雞餐飲店采用的就是直營連鎖。老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司直營連鎖的優(yōu)勢是從總部到各處的連鎖店之間所有的運作人員，其立場皆屬于一致，因此任何政策的推動都較為容易，連鎖店人員也因其從屬關系，愿意服從總部要求，只要管理制度健全，執(zhí)行力可以達到百分之百，公司可以通過對于各連鎖店的上報情況進行研究總結，及時的根據(jù)市場環(huán)境進行決策

13、調節(jié)。其劣勢，就是缺泛效率。由于連鎖店從業(yè)人員沒有實際決策權，因而在面臨各種重要問題時，連鎖店長需要上報總部，并經(jīng)由總部分析、研究后，再下達對對策由下面的連鎖店執(zhí)行，這樣一來，除了時效上不經(jīng)濟之外，總部的工作量也會加大。此外，經(jīng)營積極性亦較不易被激發(fā)，由于運作人員大都非經(jīng)營者，對經(jīng)營的成果并不會十分關心，經(jīng)營過程也不是很投人。就資金方面，其所需資金，也將隨著連鎖店的擴充而增加，此點對于經(jīng)營者來說無疑是一項沉重的負擔。這同時也是直營連鎖發(fā)展的瓶頸所在。（三）特許加盟fc(franchise chain)很多知名的餐飲企業(yè)如內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、麥當勞和肯德基等等采取的都是特許加盟經(jīng)營模式

14、。特許加盟，即美國的franchise chain3，是指由擁有技術和管理經(jīng)驗的總部，指導傳授加盟店各項經(jīng)營的技術和管理經(jīng)驗，收取一定比例的權利金及指導費，此種契約關系即為特許加盟。由于fc是加盟店向總公司購買技術、商標的一種契約關系，因此加盟店與加盟店之間并無橫向的連帶關系，加盟店只要對本部負責即可。一旦加入連鎖，則完全依照契約行事，配合本部要求進行運作，本部依據(jù)加盟店實際營業(yè)額抽取一定比例作為權利使用費，本部對加盟店有極強的約束，以保護整體的形象并鞏固團隊力量。若加盟店對契約有所違反則依法處理。因此，本部與加盟店的依存關系在于高技術的系統(tǒng)轉換。以技術運作加盟店是fc的特性，故fc又被稱之為

15、“技術的產(chǎn)業(yè)”。特許加盟的最大優(yōu)勢就是效率，由于店面由加盟店主本身經(jīng)營，故加盟店主為了獲得更多的利益，必定全力以赴，發(fā)揮個人最大潛力，再加以總部提供運作技術去持，可以減少許多不必要的摸索，二者合而為一，運作效率較直營連鎖來說大為提升。對總部而言，省去不少運作上的困擾，如人員流動及招募不易，投資成本不斷擴充等問題。特許加盟也存在一定的缺點，推廣特許加盟最重要的一點，在于加盟店都極力追求高利益，但他們常?？桃庋陲椬约旱膶嶋H營業(yè)額，以降低付給總部的權利使用金。對總部而言，這種情況難以避免，因此，首先得有面對承擔某些加盟店只享受權利不盡義務的風險的心理壓力，如果缺乏一套對雙方都健全合理且愿意執(zhí)行的運作

16、標準，那么總部一旦發(fā)生財務告急，加盟店也很難全身而退。據(jù)2002年的有關資料，目前國內特許經(jīng)營體系超過1000家，比上年增長40%，所涉及的行業(yè)超過50個。在連鎖百強中，特許經(jīng)營企業(yè)61家；百強中加盟店的銷售額達到270億元，占百強總銷售額的17%；店鋪數(shù)5400家，占百強店鋪總數(shù)的40%。加盟店的銷售額和店鋪的發(fā)展速度均超過了直營店的發(fā)展。三、老鄉(xiāng)雞經(jīng)營模式成功的原因（一）全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式對老鄉(xiāng)雞的發(fā)展至關重要據(jù)統(tǒng)計，2009年老鄉(xiāng)雞利潤占比中一產(chǎn)占29%，二產(chǎn)占5%，三產(chǎn)占63%，四產(chǎn)占3%，形成“三一二四”的模式，體現(xiàn)出多模態(tài)產(chǎn)業(yè)模式?！叭欢摹钡漠a(chǎn)業(yè)模式產(chǎn)業(yè)的結構體系發(fā)生一個非

17、常大的改變，這和傳統(tǒng)的也被稱之為現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的組織體形成了非常大的差異。這個差異的好處，體現(xiàn)了現(xiàn)代化的全產(chǎn)業(yè)鏈的模式結構體系，從初級農產(chǎn)品到文化創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了產(chǎn)品的多重增值空間，由于進入二產(chǎn)，三產(chǎn)，四產(chǎn)，多重增值空間獲得了非常大的擴張。第二，以三產(chǎn)作為龍頭，作為一個突破口，實現(xiàn)消費溝通，實現(xiàn)市場的溝通，然后帶動引領甚至控制一二產(chǎn)的生產(chǎn)體系，然后根據(jù)它的品牌文化來延伸它的四產(chǎn)，改變了傳統(tǒng)的直線型的單一增長式的滾雪球式的產(chǎn)業(yè)結構發(fā)展模式。餐飲連鎖“公司+合作社+農戶”的產(chǎn)業(yè)組織鏈接形式，規(guī)?；藴驶B(yǎng)殖保證優(yōu)質母雞來源，并通過防疫體系建設，確保母雞符合衛(wèi)生標準新建食品加工基地和運送平臺，滿足

18、快餐店的需求，并且加強檢疫，為食品安全提供保障通過雞文化建設，進一步發(fā)掘雞文化歷史，把“老鄉(xiāng)雞”這一品牌推向大眾，讓更多人了解“老鄉(xiāng)雞”第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第四產(chǎn)業(yè)圖3-1 老鄉(xiāng)雞企業(yè)內產(chǎn)業(yè)支撐公司從2004年進入快餐行業(yè)，以發(fā)展成熟的第一產(chǎn)業(yè)為基礎，用優(yōu)質土雞作為原料，打出雞文化快餐，公司開始進入快速發(fā)展軌道。隨后為滿足快餐業(yè)的需求，公司進入第二產(chǎn)業(yè)。與此同時，公司為了促進企業(yè)的發(fā)展，積極開辟拓展第三產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出特有的“雞文化”，為快餐行業(yè)的進一步發(fā)展創(chuàng)造有利條件，同時快餐行業(yè)的發(fā)展也促進其他各方面的發(fā)展。我們可以看到，老鄉(xiāng)雞快餐行業(yè)發(fā)展由第一、第二和第四產(chǎn)業(yè)支撐的（圖3-1）。（二）正確的定位

19、是其發(fā)展壯大的關鍵1、產(chǎn)品的定位產(chǎn)品定位4是指企業(yè)對經(jīng)營的產(chǎn)品賦予某些特色使產(chǎn)品在用戶中樹立某種特定的形象。因此企業(yè)在進入國際市場時必須對產(chǎn)品進行合理定位即確定哪些產(chǎn)品作為投放市場的對象。產(chǎn)品定位這個概念在1972年因aries與jack trout而普及。然而，定位并不是指產(chǎn)品本身，而是指產(chǎn)品在潛在消費者心目中的印象，亦即產(chǎn)品在消費者心目中的地位。是指公司為建立一種適合消費者心目中特定地位的產(chǎn)品，所采行的產(chǎn)品策略企劃及營銷組合之活動。在廣告中，通過突出產(chǎn)品符合消費者心理需求的鮮明特點，確立商品在市場競爭中的方位，促使消費者樹立選購該商品的穩(wěn)固印象的策略。選自紫蓬山區(qū)的正宗老鄉(xiāng)雞，專用紫蓬山區(qū)

20、山泉水，烹飪專家研究，經(jīng)過獨家水火二功燒制，得到“原汁原味”的老母雞湯。老鄉(xiāng)雞所具備的母性特征，它所隱含的母性“慈愛”意蘊和“親情”意蘊，都給人一種親和感與關愛情。老鄉(xiāng)雞以親情定位，符合我國的歷史親情文化，滿足消費者的感情需求。特別是在經(jīng)濟繁榮人們生活節(jié)奏加快的情況下，老鄉(xiāng)雞能夠給人們感情需求的方便?？梢哉f，產(chǎn)品定位的準確是企業(yè)生存發(fā)展的基礎。2、客戶的定位從市場觀察來看，餐飲業(yè)的發(fā)展可謂是穩(wěn)步提升。餐飲市場蘊含著巨大的商機，同時競爭也異常激烈，這就要求餐飲經(jīng)營者一定要明確自己的經(jīng)營定位，也就是要確定明確的消費群體，通過差異化經(jīng)營來吸引目標顧客，這樣才能獲得競爭的優(yōu)勢。餐飲消費者的飲食需求和消

21、費能力隨年齡增長而不斷變化。例如，兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛；青年人容易接受新菜系、新產(chǎn)品及新的就餐方式，比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛；老年人則比較喜歡正規(guī)的服務及就餐氣氛。因此，可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價廉食品。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。老鄉(xiāng)雞定位客戶為喜愛“雞”產(chǎn)品的所有客戶，老少皆喜，同時老母雞實行24小時營業(yè)制，人們可以隨時選擇老母雞就

22、餐。不像“榮華雞”敗走北京，其中很大的原因就是客戶定位不明晰。麥當勞、肯德基能夠在我國快速的發(fā)展，就是因為他們目標顧客是青少年，是家庭組合，一切食品、服務和環(huán)境都是有針對性設計的。因此，客戶定位的明確是企業(yè)發(fā)展的關鍵之處。3、地域文化的因素老鄉(xiāng)雞的的發(fā)展較大程度上有賴于“從肥東到肥西，逮了一只老母雞”這一句民諺，可以說“老鄉(xiāng)雞”能夠在合肥乃至在安徽能夠快速發(fā)展，消費者的文化認同感占據(jù)了很大原因。再說當年的“榮華雞”，在上海是如日中天，來到北京就一蹶不振，也有文化不認同這一方面的原因。一個地方的飲食文化與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、飲食文化、風土人情息息相關。“老鄉(xiāng)雞”如何在走出去的時候能夠讓所在地的食客認

23、同并喜愛，這就需要特別研究所在地的文化風俗，做出當?shù)厥晨拖矏鄣漠a(chǎn)品。所以，一個企業(yè)，特別是餐飲企業(yè)，在發(fā)展過程中應該特別注意與當?shù)匚幕墓餐瑓f(xié)調發(fā)展。（三）老鄉(xiāng)雞的直營連鎖模式有助于其初期的快速發(fā)展直營連鎖指總公司直接經(jīng)營的連鎖店，即由公司總部直接經(jīng)營、投資、管理各個零售點的經(jīng)營形態(tài)?？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點，零售點也必須完全接受總部指揮。直接連鎖的主要任務在“渠道經(jīng)營”，意思指透過經(jīng)營渠道的拓展從消費者手中獲取利潤。因此直營連鎖實際上是一種“管理產(chǎn)業(yè)”。這是大型壟斷商業(yè)資本通過吞并、兼并或獨資、控股等途徑，發(fā)展壯大自身實力和規(guī)模的一種形式。另外，很多廠家會出于形象推

24、廣考慮，在一些重要市場區(qū)域開設自營旗艦店，以樹立品牌形象規(guī)范，給經(jīng)銷商提供可參考的樣板店。比如雅戈爾在全國市場的自營旗艦店已經(jīng)達到兩百余家，班尼路旗下的幾大品牌都在廣州北京路開有大型旗艦店。旗艦店一般裝修氣派，貨品齊全，服務規(guī)范，比較能體現(xiàn)公司的實力和整體形象，其產(chǎn)生的廣告效應甚至要高出經(jīng)濟效應。直營專賣店是公司建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺，是全國專賣店的樣板，也是員工培訓的基地。老鄉(xiāng)雞初期經(jīng)營過程中采用直營連鎖模式，有助于其原始資本的積累和管理經(jīng)驗的豐富，有效的促進了其品牌的建立。為企業(yè)在多個店面管理和培訓等方面打牢了基礎，為“老鄉(xiāng)雞”下一步

25、的發(fā)展夯實了基礎，為其發(fā)展特許加盟創(chuàng)造力條件。四、老鄉(xiāng)雞經(jīng)營存在的問題（一）服務的不健全相對于麥當勞肯德基等發(fā)展成熟的洋快餐，包括老鄉(xiāng)雞在內的很多中餐快餐公司在服務方面有所欠缺。我們很多人在中餐店就餐時經(jīng)常遇到服務員態(tài)度惡劣，等待時間過長等情況，這些情況老鄉(xiāng)雞也時有發(fā)生。如何避免這些情況的發(fā)生，更好的為消費者提供良好的就餐環(huán)境，是擺在老鄉(xiāng)雞乃至所有的中餐業(yè)經(jīng)營者面前的一個難題，同時這也是一個機遇，能夠在行業(yè)內優(yōu)先于其他餐飲企業(yè)做到高質量的服務，這對樹立企業(yè)形象，最大化品牌效益是非常重要的。圖4-1是結合消費者的親身體會，消費者認為中式快餐在服務方面存在的問題。圖4-1 中式快餐在服務上的不足由

26、圖4-1我們可以看到，有超過半數(shù)的消費者認為中式快餐存在著“服務態(tài)度較差” 、“就餐環(huán)境改良” 、“知名度不高”等問題，老鄉(xiāng)雞作為一個新發(fā)展起來的餐飲連鎖企業(yè)，其所存在的問題與圖4-1所述較為符合，有針對性的解決上述問題，是其發(fā)展的重要前提。（二）食物品種的單一老鄉(xiāng)雞的網(wǎng)站每天都會更新菜單，但是我們可以發(fā)現(xiàn)，其菜品多是有限的幾種，消費者的可選性不多。同時品種的單一使企業(yè)在風險來臨的時候不具有很大的抵抗力。而再拿肯德基來說，它能夠針對中國人的口味，時常推出新菜色，針對不同的地域不同年齡段的消費者設計出各種特色菜品，讓消費者能夠隨心所欲的挑選自己喜歡的食物?；氐綀D4-1，我們發(fā)現(xiàn)有接近半數(shù)的消費者

27、提出“產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新”，同時我們可以看到市場上發(fā)展比較成熟的中餐餐飲企業(yè)，它們的菜品菜色也不是很豐富。餐飲連鎖店對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢，且只針對某部分人的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。為迎合市場的需求，餐飲連鎖店對菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進一步的提高，講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎上繼承傳統(tǒng)并與之相結合。開發(fā)新菜品背簍人家做得是非常好的，他們每個月都有自己的新菜，而且原料做法什么的都從不重復。對于老鄉(xiāng)雞來說，建立健全菜品更新機制，發(fā)展壯大原有

28、的菜品研發(fā)隊伍，是其在以后發(fā)展的過程中需要注意的非常重要的一點。（三）物流機制的不成熟我國引進物流管理概念5的時間不長，許多企業(yè)對物流配送的認識程度不深，國內商業(yè)企業(yè)普遍缺乏對物流在經(jīng)營戰(zhàn)略與戰(zhàn)術層次的綜合運作能力，體現(xiàn)在兩種不同的傾向： 其一是重前輕后；其二是盲目跟進。所謂重前輕后，是指許多連鎖零售企業(yè)不斷追求規(guī)模擴張，只重視前臺門店的擴張，忽視了物流配送體系的建設，從而導致了后臺物流系統(tǒng)的構筑及管理出現(xiàn)越來越多的問題，雖然前臺店鋪數(shù)量不斷增長，企業(yè)總利潤卻在不斷下降。所謂盲目跟進，是指目前一些連鎖企業(yè)紛紛熱衷于建立自己的物流配送體系6。在“肥水不流外人田”思想的支配下，一些在物流方面毫無擅

29、長的連鎖企業(yè)開始自辦物流。老鄉(xiāng)雞也在這種形勢下開始自辦物流，在倉儲、運輸、勞動力、設備等方面的直接投入浩大，場地、設備的運營、保養(yǎng)費用以及商品周轉占用資金等直接增加了企業(yè)的經(jīng)營成本。由于老鄉(xiāng)雞主要業(yè)務集中于快餐連鎖，對儲運業(yè)務了解不多，加上市場的波動性，使其分散的儲運資源利用率不高，整體物流環(huán)節(jié)效率低下，進一步造成企業(yè)總體的物流成本居高不下。目前我國連鎖企業(yè)的統(tǒng)一配送效率7不高，不少連鎖企業(yè)的倉庫和車輛沒有得到有效的利用，車輛空載率普遍較高，商品的在庫周轉期過長。據(jù)有關機構對內地16家比較成功的連鎖企業(yè)的調查表明，沒有一個企業(yè)的配送中心對各分店經(jīng)營的所有商品實行100% 的統(tǒng)一配送，最好的也只

30、達到 80% 90%。而且，我國連鎖企業(yè)的配送規(guī)模普遍較小，已經(jīng)建成并投入運營的絕大多數(shù)配送中心也未達到經(jīng)濟配送的規(guī)模，其中約 60%的人員和設施處于閑置狀態(tài)。物流機制的不成熟，對于老鄉(xiāng)雞走出去的戰(zhàn)略來說是一個很大的制約因素。如何確定合適的物流配送模式，是老鄉(xiāng)雞需要審慎的問題。五、老鄉(xiāng)雞企業(yè)經(jīng)營模式的對策（一）發(fā)展特許加盟連鎖經(jīng)營舉例肯德基，連鎖經(jīng)營、特許加盟是肯德基理想的擴張模式，具有“豎可傳代，橫可復制”的發(fā)展優(yōu)勢和成熟標準，但肯德基在中國的連鎖發(fā)展卻是非常理性的。從1987年至1996年9年的時間里，肯德基堅持以本地需求為導向，努力解決水土不服，謹慎小心地在中國發(fā)展了100家連鎖店，而在

31、其后的8年多時間里，則以加速度復制的方式迅速擴張。實施“不從零開始”的特許經(jīng)營，將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉售給加盟者，其特點是訂立10年以上的合作關系，“扶上馬，送一程”，加盟者不須從零開始，避免了自行選址、開店，招募、訓練及管理員工的工作，降低了風險，提高了成功的幾率，確保了連鎖發(fā)展，更確保了品牌不受損害。加盟店的成功與否，取決于肯德基對加盟者的悉心培訓：加盟者先被要求參加為期13周內容廣泛的培訓項目，通過培訓將掌握經(jīng)營一家肯德基餐廳所需要的能力。加盟商接手餐廳后，還要安排長期的餐廳管理實習?？梢哉f，肯德基作為一個國際品牌，在中國市場進行“不從零開始”的特許經(jīng)營，是現(xiàn)在但更是未來肯德基在

32、中國發(fā)展的最佳方式。老鄉(xiāng)雞一直以來都是開展的直營連鎖模式，直營連鎖在其發(fā)展的初期起到了非常重要的作用，但是隨著老鄉(xiāng)雞門店的擴張越來越快，越來越多，直營連鎖必然不再適應未來的發(fā)展需求。前文已經(jīng)提到，直營連鎖的缺點就是效率不高，而隨著門店的擴張，總部對于各門店的信息不能及時的進行處理，而各門店店長沒有權利做出相應決策，這勢必會影響企業(yè)的發(fā)展。這個時候，企業(yè)就需要相應的做出經(jīng)營模式的調整，允許自然人加盟進行特許經(jīng)營。在這，老鄉(xiāng)雞可以借鑒肯德基發(fā)展“不從零開始”的特許經(jīng)營，在自身發(fā)展的同時，能夠幫助加盟者少走彎路，避免加盟店的失敗。因為加盟店失敗后會對企業(yè)品牌文化造成很壞的影響，所以開展“不從零開始”

33、可以在在一定程度上保證企業(yè)品牌文化不會損失。（二）規(guī)模經(jīng)營根據(jù)邁克爾·波特的競爭理論8，競爭優(yōu)勢可以分為三種，成本領先，產(chǎn)品差異化和集中化。目前，包括“肥西老母雞”在內的中式快餐企業(yè)所處的階段和發(fā)展規(guī)模決定他很難成為快餐市場的領導者與挑戰(zhàn)者。同時，中式快餐的屬性決定他不可能成為西式快餐的追隨者。只能在一定區(qū)域內先以填補主要競爭者的市場空缺為主，發(fā)展成熟后逐步爭取市場。所以絕對的成本領先或產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略都不是中式快餐的最優(yōu)選擇。而集中化本質上是在一個相對狹窄的市場范圍內追求成本領先和差異化，可以作為目前“肥西老母雞”品牌首選的戰(zhàn)略。即中式快餐品牌通過差異化定位不斷擴大市場份額來實現(xiàn)。中

34、式快餐企業(yè)在發(fā)展到一定階段時，競爭力的提高更多的表現(xiàn)在市場營銷戰(zhàn)略的創(chuàng)新上。整合各個系統(tǒng)的資源，為品牌營銷戰(zhàn)略目標服務。在整個系統(tǒng)建設中，企業(yè)信息管理、物流管理、財務管理、培訓、生產(chǎn)管理等子系統(tǒng)要以服務品牌營銷管理子系統(tǒng)為中心，系統(tǒng)最終以服務顧客為核心，目標是建立顧客對品牌的忠誠，提升顧客占有率，取得企業(yè)的持續(xù)競爭力。（三）建立合適的物流模式1、增加配送中心配送中心9是指接受并處理末端用戶的訂貨信息，對上游運來的多品種貨物進行分揀，根據(jù)用戶訂貨要求進行揀選、加工、組配等作業(yè)，并進行送貨的設施和機構。配送中心具有減少交易次數(shù)和流通環(huán)節(jié)、產(chǎn)生規(guī)模效益減少客戶庫存、提高庫存保證程度與多家廠商建立業(yè)務

35、合作關系、能有效而迅速的反饋信息、控制商品質量等作用，配送中心是現(xiàn)代電子商務活動中開展配送活動的物質技術基礎。隨著餐飲市場的競爭加劇，老鄉(xiāng)雞門店的增加，消費者對土雞食品的需求增加，老鄉(xiāng)雞增加食品加工中心和配送中心是物流配送的一個趨勢。例如，肉類、蛋類等新鮮食品，將伴隨消費者生活水平的提高和對這些商品質量的要求，形成集物流、常溫倉儲、冷藏、包裝、流通加工、配送為一體的多功能物流中心。2、引入第三方物流（3pl）第三方物流10，英文表達為third-party logistics，簡稱3pl，也簡稱tpl，是相對“第一方”發(fā)貨人和“第二方”收貨人而言的。是由第三方專業(yè)企業(yè)來承擔企業(yè)物流活動的一種物流