自助餐服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

1、自助餐服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)1、目的：明確自助餐服務(wù)范圍，規(guī)范服務(wù)流程，為賓客提供全面、高效的自助餐服務(wù)。2、范圍:適用于的自助餐接待服務(wù)。3、引用文件：餐廳服務(wù)運(yùn)作控制程序。4、服務(wù)規(guī)程：工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)注意事項自助餐的布置按餐廳衛(wèi)生要求,做好自助餐前環(huán)境、餐具等 衛(wèi)生工作。檢查餐廳內(nèi)燈光、室溫、音響、家具設(shè)施設(shè) 備的完好情況。 根據(jù)自助餐的類別，檔次進(jìn)行合理布置、做 好自助餐配套設(shè)施的布置和裝飾。餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺 的中央，布置上要求突出。自助餐餐臺上分餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、 點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。仔細(xì)、認(rèn)真熟悉菜單、準(zhǔn)備相 應(yīng)物品根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具：白灼的

2、菜 配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨 碟和水果義；湯汁類食品配備口湯碗；確保 相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。 所有餐具應(yīng)整潔、無破損、無污跡、無水跡、 光亮。各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食 品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng) 配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避 免湯羹勺滑入鍋中。公用夾、勺放在公用盤上，公用盤應(yīng)放于食 品的邊緣5 cm處。提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作 要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、 無水跡。每只保溫爐下放置2個酒精罐，在點燃酒精 時要注意安熱菜的準(zhǔn)備督促廚房提前15分鐘將菜肴出齊。 菜肴出齊之后，根據(jù)菜肴調(diào)整相應(yīng)的食品夾 和勺。

3、 根據(jù)菜肴的性質(zhì)，配備相應(yīng)的調(diào)味品，如： 刀切配煉乳等等。每道菜肴食品應(yīng)有相應(yīng)的菜牌，菜牌應(yīng)清潔、 無油膩、光亮，字體統(tǒng)一，擺放端正。細(xì)致、規(guī)范餐中服務(wù)迎賓按規(guī)定位置站在迎賓臺，隨時恭候客人 的到來。迎賓員將客人迎至本區(qū)域后，應(yīng)協(xié)助拉椅。值臺服務(wù)員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤， 更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤 餐時應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品， 提供主動服務(wù)及時整理臺面，保持餐桌清潔。對客人提出的要求盡可能地滿足，如無法滿 足，應(yīng)做好解釋工作。 落臺上的臟餐具，不可堆積，及時撤入后臺 備餐間。熱情、準(zhǔn)確餐臺服務(wù)負(fù)責(zé)餐臺的服務(wù)員應(yīng)隨時保持餐臺的清潔工 作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾 及勺的衛(wèi)生清潔，并及時調(diào)整食品夾和勺在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通 知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量， 避免浪費。如廚房在中途撤換食品時，應(yīng)及時跟上該要 的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。及時添加餐臺上的餐具及杯具，避免無餐具、 無杯具保證食品的溫度，及時更換酒精罐。負(fù)責(zé)、準(zhǔn)確餐后收尾工作用餐結(jié)束主燈、空調(diào)關(guān)閉，再次檢查餐廳內(nèi) 是否有客遺，收拾臺面，按撤臺規(guī)范進(jìn)行。多余食品通知廚房撤走。 把未用的酒水退至酒吧間。 收玻璃器皿、筷子、筷架、調(diào)羹、口湯碗、 調(diào)味碟等小件物品。收棉織品，毛巾、口布等。整理