北京中小學(xué)校健康食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)試行

1、北京市中小學(xué)校健康食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（試行）考核內(nèi)谷及評分依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分得分一、基本條件8分1、學(xué)校健康食堂應(yīng)取得餐飲服 務(wù)許可證。2、由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)牽頭負(fù)責(zé)健康 食堂管理。3、達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級管理等 級A級。4、肩效執(zhí)行餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管 理辦法及餐飲服務(wù)食品安全操 作規(guī)范的管理規(guī)定。1、前4項(xiàng)中任意一條 未達(dá)到的不予驗(yàn)收。5、食堂員工與就餐人員比例應(yīng)大于 1:50 o1、食堂員工與就餐人 員比例大于1:50得4 分，人丁 1：60行3分， 大于1:80得2分，大 于1:100得1分，此 外不得分。4分6、有供學(xué)生就餐的餐廳。1、無供學(xué)生就餐的餐 廳扣4分4分二、食堂環(huán)境18分1、利用張貼畫

2、、板報(bào)、電子屏幕 等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識， 食堂播放平衡膳食廣播或電視。1、未采用2種及以上 相關(guān)方式宣傳膳食營 養(yǎng)健康知識，扣5分； 2、展示位置不便于用 餐者觀看，扣3分。5分2、在相對固定的醒目位置擺放體 重計(jì)、身高尺，學(xué)生BMI表、食物 模型、膳食平衡寶塔、北京市中 小學(xué)生健康膳食指引等適宜工 具，并便于用餐者觀看或使用。1、擺放食物模型、膳 食平衡寶塔、體重計(jì)、 身高尺，學(xué)生BMI表、 北京市中小學(xué)生健康膳食指引，至少5 種，每種1分；2、擺放位置相對固 定，具有長期效應(yīng)， 否則扣3分；3、不便于用餐者觀看 或使用，扣3分。5分3、就餐區(qū)內(nèi)有口自由取閱的健康 生活方式宣傳資料。

3、餐桌上擺放平衡膳食知識桌牌。1、無相關(guān)資料，或內(nèi) 谷與宮喬知識技能、 合理膳食、適量運(yùn)動 等健康生活萬式倡導(dǎo)5分不相關(guān)，扣5分；2、資料不便于取閱， 扣2分。3、未擺放平衡膳食知 識桌牌，扣2分；4、 桌牌需醒目、內(nèi)容簡 潔、主題突出，否則 扣1分。4、食堂具備供用餐者洗手的自來 水設(shè)施，并配備洗手液、香皂等洗 滌用品。1、未具備供洗手的自 來水設(shè)施，扣3分； 2、未配備洗手液、香 皂等洗滌用品的，扣2 分。3分三、合理配餐、烹調(diào)37分1、供餐食譜。符合中國居民膳食營養(yǎng)素參考 攝入量、中國居民膳食指南， 午餐營養(yǎng)素指標(biāo)符合學(xué)生營養(yǎng)午 餐甘養(yǎng)供給量（WS/T100 ）,并結(jié) 合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、

4、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí) 慣和食物實(shí)際供應(yīng)情況，科學(xué)制定 供餐食譜，做到搭配合理、營養(yǎng)均 衡。1、供餐食譜中谷類及 薯物，深色蔬菜，禽 肉類肉、魚蝦類、蛋 類，油鹽供應(yīng)量應(yīng)符 合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)符 合得2分,4項(xiàng)全符合 得9分。2、食譜制定搭配不合 理、營養(yǎng)不均衡的， 酌情扣1-6分。9分2、一周內(nèi)的食譜/、應(yīng)重復(fù)。1、以天為單位，一周 內(nèi)的食譜重復(fù)的，扣6 分。5分3、食堂應(yīng)在顯著位置提前公布每 周學(xué)生營養(yǎng)午餐帶量食譜及營養(yǎng) 素含量，簡要描述營養(yǎng)成分。1、未提前公布每周學(xué) 生營養(yǎng)午餐帶量食譜 及營養(yǎng)素含量，扣 6 分；2、未簡要描述營養(yǎng)成 分，扣3分。5分4、為肥胖和營養(yǎng)不良的學(xué)生推薦 相應(yīng)食譜，并根據(jù)需求

5、提供相應(yīng)的 學(xué)生餐。利用學(xué)生體檢數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)分析 后，將結(jié)果反饋食堂，為不同營養(yǎng) 狀況學(xué)生制定相應(yīng)食譜。1、未有針對性推薦食 譜的，扣2分。2、未根據(jù)肥胖和營養(yǎng) 不良學(xué)生需求提供相 應(yīng)飲食的，扣2分。4分5、主副食加工和懸飪制作規(guī)范。1、主副食加工和烹飪 制作應(yīng)盡量減少食物 營養(yǎng)素的損失，如： 加工蔬菜先洗后切，2分食物烹調(diào)多米用蒸、 煮、燉等，現(xiàn)場查看 操作，不符合扣2分。6、學(xué)校食堂應(yīng)建立谷類為主的膳 食模式，菜肴、主食品種豐富，供 餐滿足粗細(xì)搭配，提供低鹽、低油 飲食。1、菜肴品種每餐未 達(dá)到2種及以上，扣2 分。2、主食品種未達(dá)到4 種及以上，扣2分。3、主食中無粗雜糧制 品的，扣2分。

6、4、不能提供水果（不 包括罐頭、果脯等加 工后的水果）或酸奶 等的，扣2分。5分7、學(xué)校食堂應(yīng)選擇新鮮和應(yīng)季的 蔬菜，學(xué)生午餐中平均每天供應(yīng)不 少于3種蔬菜，并且深色蔬菜占一 半以上?？蛇m量食用菌藻類。1、午餐中新鮮蔬菜未 達(dá)到3種以上的，扣4 分。2、深色蔬菜如：深綠 色蔬菜-菠菜、油菜、 兩藍(lán)花等，紅色、橘 紅色蔬菜一西紅柿、 胡蘿卜等，紫紅色蔬 菜一紫甘藍(lán)、紅覺菜 等，未占2種及以上 的，扣2分。4分8、寄宿制學(xué)校商品部嚴(yán)格控制和 管理漢堡包、方便面等高脂、局鹽、 高糖食品，不得出售碳酸飲料等/、 利于健康的食品飲料，對住宿學(xué) 生，三餐分配要合理，保證蔬菜水 果供給量。1、出售碳酸飲料等

7、/、 利于健康的食品飲料 的，扣3分。2、住宿學(xué)生，三餐分 配不合理，扣3分。3分四、健康促進(jìn)與健康教育18分（一）學(xué)生8分1、開設(shè)學(xué)生營養(yǎng)健康教育課其中 包括平衡膳食和零食選擇，每學(xué)年 不少于2課時。1、未開展宮養(yǎng)健康教 育課的，扣3分。2、每學(xué)年少于2課時 的，扣1分。3分2、利用5.20中國學(xué)生營養(yǎng)日等主 題宣傳日開展宣傳活動。1、有宣傳活動的方 案、記錄，現(xiàn)場資料， 以上缺一項(xiàng)扣1分。2、活動/、口查實(shí)酌情 扣1-3分。3分3、向?qū)W生家長傳遞營養(yǎng)信息。利用家長會、校訊通等實(shí)現(xiàn)家?；?動。1、未開展家?；?的，扣2分。2分（二）工作人員10分1、食堂管理和工作人員每學(xué)年累 計(jì)接受4小時

8、以上的營養(yǎng)和平衡膳 食知識、技能培訓(xùn)。1、培訓(xùn)內(nèi)容與健康合 理膳食不相關(guān)扣2分、 無培訓(xùn)通知或計(jì)劃扣 1分、無培訓(xùn)現(xiàn)場資料 扣1分。2、培訓(xùn)/、可查實(shí)的， 酌情扣1-4分。3、管理人員和工作人 員培訓(xùn)覆蓋率未達(dá)到 90%扣1分。4分2、廚師應(yīng)熟悉學(xué)生營養(yǎng)午餐營 養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)及減少烹調(diào)處理過 程中營養(yǎng)素?fù)p失的方法，掌握制作 低鹽少油符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、 味俱佳的菜肴技能。1、廚師相關(guān)知識知曉 率未達(dá)到100%酌情 扣1-2分。2、廚師掌握制作低鹽 少油菜的技能，否則 扣2分。4分3、學(xué)校每學(xué)年應(yīng)組織對食堂管理 和從業(yè)人員開展?fàn)I養(yǎng)和平衡膳食 知識、技能考核，合格者方可上崗。1、查驗(yàn)培訓(xùn)考核記 錄

9、，供餐人員未經(jīng)考 核合格上崗，扣2分。2分五、自查10分（一）記錄食用油的使用量1、記錄食用油的使用量并根據(jù)就 餐人數(shù)計(jì)算每人每日食用油的攝 入量。1、未記錄食用油的攝 入量，扣2分。2分2、人均食用油的使用量逐月下降?？刂朴昧?，呈現(xiàn)逐漸下降趨勢， 最終實(shí)現(xiàn)午餐食用油10克，寄宿 制學(xué)生每天25克。1、高于限量標(biāo)準(zhǔn)，未 逐月下降的，扣2分。2分（二）記錄食鹽的使用量1、記錄食鹽的使用量并根據(jù)就餐 人數(shù)計(jì)算每人每日食用鹽的攝入 量。1、未記錄食鹽的攝入 量，扣2分。2分2、人均食鹽的使用量逐月下降?？刂朴昧?，呈現(xiàn)逐漸下降趨勢， 最終實(shí)現(xiàn)每份午餐食用鹽少于 2.4 克，寄宿制學(xué)生每天不超過 6克。1、高于限量標(biāo)準(zhǔn)，未 逐月下降的，扣2分。2分（三）供餐意見和建議的征求1、未成立膳食委員會2分建立由學(xué)生代表、家長代表、 教師代表等組成的膳食委員會，定 期監(jiān)督檢查。廣泛征求意見、建議， 對合理化建議及時采納。的，扣2分。2、未征求意見、建議并及時采納的，扣 1 分。六、保障9分1、學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況配備至少1 名專（兼）職營養(yǎng)師，并建立配餐 檔案。1、未配備至少1名專 （兼）職營養(yǎng)師的，扣3分。2、無配餐記錄扣2分。3分2、學(xué)校有建設(shè)健康食堂的組織機(jī) 構(gòu)和工作計(jì)劃。1、無組織機(jī)構(gòu)和工作 計(jì)劃的，扣1分。1分