大酒店廚房工作總結(jié)

1、大酒店廚房工作總結(jié)上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下， 在全體員工團(tuán)結(jié)一 心下，共同努力做出一定的成績(jī)， 與去年同期相比生意整體情況有所上升。 今年 上半年完成利潤(rùn) 370 萬(wàn)元，半年綜合毛利 55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一、管理方面：以人為本。 善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況， 加強(qiáng)員工廚德和廚藝的 培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的 68人減到 60 人。讓員 工得到更多實(shí)惠， 從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。 更加有責(zé)任心。 各 部門(mén)相互幫助， 隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)， 哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己 的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)

2、行評(píng)比，張貼，公示。以 公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)1、原材料的控制：1）庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。2）在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。3）原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互 互補(bǔ)，相互利用。2、能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間 加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一 百五十萬(wàn)。3、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品

3、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)， 食品添加劑的正確使用以及登記情況， 做好臺(tái) 帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān) 持冰箱生熟分開(kāi)， 加蓋，加膜。 標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收 得到一定認(rèn)可。 堅(jiān)持公司原則， 組建的自查小組從廚師長(zhǎng)， 經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自 帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的 部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員 工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘 請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。4、菜品方面： 菜品是企業(yè)的生命力。 感謝公司對(duì)的

4、關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)， 多次外出考察， 使我對(duì)菜品有更多的了解， 自我的提高。 始終堅(jiān)持菜品如人品的 原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜， 做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)， 定期培訓(xùn)全體員 工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。 始終堅(jiān)持以身作則， 并每天堅(jiān)持 親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工， 提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。 每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源 及吸引更多顧客， 提高更多效益。 廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。 總結(jié) 每日出品問(wèn)題， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足， 促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴(yán) 格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)， 滿意而去。綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致， 配合前廳店長(zhǎng)共同抓好， 搞好管理工作二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫， 都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色， 只有不 斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引