營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

1、designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20051營養(yǎng)基礎(chǔ)知識營養(yǎng)基礎(chǔ)知識 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20052培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容一、一、營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)對人體的重要意義 二、二、營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系 三、三、營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系 四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查六、六、中國居民膳食指南中國居民膳食指南

2、七、七、平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20053一、一、營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)營養(yǎng)素素是我們?nèi)梭w必不可少的是我們?nèi)梭w必不可少的。 如如: :牛奶中的蛋白質(zhì)、牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物（乳糖）（乳糖） 鈣和磷鈣和磷 、維生素、維生素a a、c c、d d、b b族族designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20054一、一、營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)素可以預(yù)防和治

3、療營養(yǎng)缺乏病營養(yǎng)素可以預(yù)防和治療營養(yǎng)缺乏病 如如: : caca可以預(yù)防佝僂病可以預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)疏松癥 蛋白質(zhì)可以預(yù)防蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良蛋白質(zhì)可以預(yù)防蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 維生素維生素c c可以預(yù)防壞血病可以預(yù)防壞血病designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20055一、一、營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)對人體的重要意義營養(yǎng)素可以預(yù)防某些疾病營養(yǎng)素可以預(yù)防某些疾病( (特別是慢性疾病特別是慢性疾病) ) 營養(yǎng)素與慢性疾病營養(yǎng)素與慢性疾病 （心腦血管疾病、糖尿病、癌癥）（心腦血管疾病、糖尿病、癌癥） 營養(yǎng)素與遺傳基因的相互作用營

4、養(yǎng)素與遺傳基因的相互作用designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20056二、二、營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系營養(yǎng)與膳食因素是許多慢性病的重要病因營養(yǎng)與膳食因素是許多慢性病的重要病因 高鹽高鹽飲食飲食與高血壓與高血壓 礦物質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系礦物質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系 葉酸、葉酸、b6b6、b12b12、同型半胱氨酸與冠心病的關(guān)系同型半胱氨酸與冠心病的關(guān)系 食物的血糖生成指數(shù)與糖尿病的關(guān)系食物的血糖生成指數(shù)與糖尿病的關(guān)系 蔬菜水果對于某些癌癥的預(yù)防蔬菜水果對于某些癌癥的預(yù)防designed & conducte

5、d bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20057三、三、營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系通過膳食干預(yù)可以預(yù)防某些慢性疾病通過膳食干預(yù)可以預(yù)防某些慢性疾病 如如: : 每天堅(jiān)持飲用每天堅(jiān)持飲用1-21-2杯牛奶杯牛奶，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、可預(yù)防骨質(zhì)疏松、 佝僂病佝僂病designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20058三、三、營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系營養(yǎng)因素與遺傳因素的關(guān)系營養(yǎng)因素與遺傳因素的關(guān)系 營養(yǎng)因素影響某些疾病易感基因的表達(dá)營養(yǎng)因素影響某些疾病易感基因的表達(dá) 如如: : 營養(yǎng)

6、素?cái)z入量營養(yǎng)素?cái)z入量的的不同不同會會影響肥胖基因或其影響肥胖基因或其它它疾病基因的表達(dá)疾病基因的表達(dá)。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 20059四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 1 1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞、構(gòu)成細(xì)胞、肌肉肌肉、皮膚皮膚等等各種各種組織和組織和器官器官 更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞構(gòu)成酶、激素和抗體構(gòu)成酶、激素和抗體調(diào)節(jié)體內(nèi)水分調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持機(jī)體滲透壓和酸堿平、維持機(jī)體滲透壓和酸堿平衡衡 為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染的抗體為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染

7、的抗體向細(xì)胞輸送各種營養(yǎng)素向細(xì)胞輸送各種營養(yǎng)素供給供給能量能量，但機(jī)體一般不用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱，但機(jī)體一般不用蛋白質(zhì)來產(chǎn)熱designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200510四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 2 2、脂類脂類提供提供能量，能量，是是體內(nèi)的體內(nèi)的主要主要供能物質(zhì)，也是體內(nèi)主供能物質(zhì)，也是體內(nèi)主要的儲能物質(zhì)要的儲能物質(zhì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和正常功能維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和正常功能促進(jìn)促進(jìn)脂溶性維生素脂溶性維生素的的吸收吸收維持體溫，保護(hù)臟器維持體溫，保護(hù)臟器延遲胃排空延遲胃排空，增加飽腹感增加飽

8、腹感 改善食物的感官性狀改善食物的感官性狀，增加食物風(fēng)味增加食物風(fēng)味designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200511四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 3 3、碳水化合物、碳水化合物供給能量，是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源。供給能量，是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源。與脂類、蛋白質(zhì)結(jié)合，構(gòu)成人體重要的組成成分與脂類、蛋白質(zhì)結(jié)合，構(gòu)成人體重要的組成成分 保護(hù)肝臟、增強(qiáng)解毒作用保護(hù)肝臟、增強(qiáng)解毒作用 節(jié)約蛋白質(zhì)的作用節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 抗生酮作用（脂肪不完全氧化產(chǎn)生酮體）抗生酮作用（脂肪不完

9、全氧化產(chǎn)生酮體） 傳遞信息（糖蛋白）傳遞信息（糖蛋白） 提供膳食纖維提供膳食纖維designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200512四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 4 4、維生素、維生素 維生素是一種從日常膳食中獲得的為身維生素是一種從日常膳食中獲得的為身體所必需的基本營養(yǎng)元素。維生素就象碳水體所必需的基本營養(yǎng)元素。維生素就象碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪一樣對維持生命起著化合物、蛋白質(zhì)和脂肪一樣對維持生命起著關(guān)鍵作用，并且隨所攝入的碳水化合物、蛋關(guān)鍵作用，并且隨所攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)

10、和脂肪在體內(nèi)發(fā)揮其各種功效，機(jī)體的白質(zhì)和脂肪在體內(nèi)發(fā)揮其各種功效，機(jī)體的各項(xiàng)基本生理活動(dòng)都需要維生素的輔助。各項(xiàng)基本生理活動(dòng)都需要維生素的輔助。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200513四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 4 4、維生素、維生素 自然界一共有自然界一共有1414種維生素，每一種在體種維生素，每一種在體內(nèi)都有其獨(dú)特的作用，比如幫助機(jī)體形成新內(nèi)都有其獨(dú)特的作用，比如幫助機(jī)體形成新的血細(xì)胞，幫助將攝入的糖和脂肪轉(zhuǎn)化為供的血細(xì)胞，幫助將攝入的糖和脂肪轉(zhuǎn)化為供機(jī)體使用的

11、能量，形成激素，或者使傷口止機(jī)體使用的能量，形成激素，或者使傷口止血及修復(fù)皮膚。血及修復(fù)皮膚。 維生素只有在其結(jié)構(gòu)完整時(shí)才能發(fā)揮其維生素只有在其結(jié)構(gòu)完整時(shí)才能發(fā)揮其功效，由于其容易被熱光和化學(xué)作用破壞，功效，由于其容易被熱光和化學(xué)作用破壞，因此在烹調(diào)和加工時(shí)需要小心處理。因此在烹調(diào)和加工時(shí)需要小心處理。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200514四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 4 4、維生素、維生素 自然界維生素可以分為兩大類：即脂溶性和水溶自然界維生素可以分為兩大類：即脂

12、溶性和水溶性，維生素在被機(jī)體吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存和分泌的時(shí)候性，維生素在被機(jī)體吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存和分泌的時(shí)候其溶解性是一個(gè)重要的決定因素，脂溶性維生素被吸其溶解性是一個(gè)重要的決定因素，脂溶性維生素被吸收進(jìn)機(jī)體的淋巴系統(tǒng)并被蛋白載體轉(zhuǎn)運(yùn)，可以儲存和收進(jìn)機(jī)體的淋巴系統(tǒng)并被蛋白載體轉(zhuǎn)運(yùn)，可以儲存和累積在脂肪組織中。而水溶性維生素通常被直接吸收累積在脂肪組織中。而水溶性維生素通常被直接吸收進(jìn)血液系統(tǒng)以供使用，多余部分則被排泄掉而不會被進(jìn)血液系統(tǒng)以供使用，多余部分則被排泄掉而不會被儲存。儲存。 脂溶性維生素（脂溶性維生素（4 4種種 a a、d d、e e、k k ）和水溶性維和水溶性維生素（生素（1010種

13、種 b b族維生素族維生素( (b1b1、b2b2、b6b6、b12b12、煙酸、煙酸、葉葉酸酸、生物素、泛酸、肉堿、生物素、泛酸、肉堿) )、維生素維生素c c ）。）。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200515四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 5 5、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 自然界礦物質(zhì)是單純的無機(jī)元素，通常以自然界礦物質(zhì)是單純的無機(jī)元素，通常以最簡單化學(xué)形式出現(xiàn)。不像維生素那樣由多種最簡單化學(xué)形式出現(xiàn)。不像維生素那樣由多種元素構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)化合物。元素構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)化合物。 根

14、據(jù)礦物質(zhì)的特性，其在被處理時(shí)不像維根據(jù)礦物質(zhì)的特性，其在被處理時(shí)不像維生素那樣容易受到破壞，然而其無機(jī)特性也使生素那樣容易受到破壞，然而其無機(jī)特性也使其有時(shí)難以被機(jī)體所吸收，而且在烹調(diào)時(shí)礦物其有時(shí)難以被機(jī)體所吸收，而且在烹調(diào)時(shí)礦物質(zhì)容易溶于水中而流失。質(zhì)容易溶于水中而流失。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200516四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 5 5、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 現(xiàn)在已知有現(xiàn)在已知有2121種對機(jī)體有益的礦物質(zhì)：種對機(jī)體有益的礦物質(zhì)： 常量元素常量元素7 7種種（占

15、人體重（占人體重0.010.01 以上，每人每日需要量在以上，每人每日需要量在100100mgmg以上）以上）： 鈣鈣、磷磷、鉀鉀、鈉、氯、鈉、氯、鎂鎂、硫、硫 微量元素微量元素1414種種（占人體重（占人體重0.010.01 以下，每人每日需要量在以下，每人每日需要量在100100mgmg以下）以下）： 鐵鐵、鋅鋅、硒硒、碘碘、銅、鉬、鉻、鈷、錳、硅、錫、銅、鉬、鉻、鈷、錳、硅、錫、釩、鎳、釩、鎳、氟氟 。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200517四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其

16、主要功能 6 6、水水designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200518四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 7 7、膳食纖維、膳食纖維 聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織（faofao）重點(diǎn)推薦重點(diǎn)推薦潤腸通便、解毒排毒潤腸通便、解毒排毒降低血糖降低血糖降低膽固醇、減少動(dòng)脈粥樣硬化降低膽固醇、減少動(dòng)脈粥樣硬化降低膽石癥、腸癌的發(fā)生率降低膽石癥、腸癌的發(fā)生率預(yù)防肥胖、糖尿病和高脂血癥預(yù)防肥胖、糖尿病和高脂血癥designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二

17、：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200519四、四、人體所需的人體所需的七大七大營養(yǎng)素及其主要功能營養(yǎng)素及其主要功能 7 7、膳食纖維、膳食纖維 聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織（faofao）重點(diǎn)推薦重點(diǎn)推薦 目前聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出了健康人日常飲食中目前聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出了健康人日常飲食中應(yīng)該含有應(yīng)該含有30305050克纖維（干重）的建議標(biāo)準(zhǔn)克纖維（干重）的建議標(biāo)準(zhǔn) 膳食纖維主要是從植物性食品（谷物及各種瓜膳食纖維主要是從植物性食品（谷物及各種瓜果蔬菜）中獲得。但水果蔬菜所含的水分很多，因果蔬菜）中獲得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要獲得此，要獲得3050克干重的膳食纖維，至少要攝入克干重的膳食纖

18、維，至少要攝入35公斤以上水果蔬菜。這顯然是難以達(dá)到的。公斤以上水果蔬菜。這顯然是難以達(dá)到的。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200520五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 我國曾于我國曾于19591959年、年、19821982年、年、19921992年和年和20022002年分年分別進(jìn)行過四次全國營養(yǎng)調(diào)查。別進(jìn)行過四次全國營養(yǎng)調(diào)查。 2002 2002年年8-128-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織在全國范圍內(nèi)局的共同領(lǐng)導(dǎo)

19、下，由衛(wèi)生部具體組織在全國范圍內(nèi)開展了開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。這是我。這是我國首次進(jìn)行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由國首次進(jìn)行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進(jìn)行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)不同專業(yè)分別進(jìn)行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，本次調(diào)查總計(jì)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，本次調(diào)查總計(jì)272023272023人。人。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200521五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 調(diào)查主要結(jié)果調(diào)查主要結(jié)果 最近十

20、年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。同時(shí)我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200522五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入

21、得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由動(dòng)物性食物分別由19921992年的人均每日消費(fèi)年的人均每日消費(fèi)210210克和克和6969克上升到克上升到248248克和克和126126克?？恕＃ǘ﹥和嗌倌晟L發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到出生體重達(dá)到33093309克，低出生體重率為克，低出生體重率為3.6%3.6%，已達(dá)，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。到發(fā)達(dá)國家水平。designed & conduc

22、ted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200523五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5 5歲以下兒童歲以下兒童生長遲緩率為生長遲緩率為14.3%14.3%，比，比19921992年下降年下降55%55%，其中城市，其中城市下降下降74%74%，農(nóng)村下降，農(nóng)村下降51%51%。（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由19921992年年的的13.4%13.4%下降到下降到10.6%10.6%；城市女性由；城市女性由23.3%23.3%

23、下降到下降到17.0%17.0%；農(nóng)村男性由；農(nóng)村男性由15.4%15.4%下降至下降至12.9%12.9%；農(nóng)村女性；農(nóng)村女性由由20.8%20.8%下降至下降至18.8%18.8%。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200524五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視 （一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。20022002年城市居

24、民每人年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由每日油脂消費(fèi)量由19921992年的年的3737克增加到克增加到4444克，脂肪克，脂肪供能比達(dá)到供能比達(dá)到35%35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%30%的上的上限。城市居民谷類食物供能比僅為限。城市居民谷類食物供能比僅為47%47%，明顯低于，明顯低于55-65%55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。低仍是全國普遍存在的問題。 designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200525五、五、

25、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。 鐵、維生素鐵、維生素a a等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%15.2%；2 2歲以內(nèi)嬰幼兒、歲以內(nèi)嬰幼兒、6060歲以上老人、育齡婦女歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為貧血患病率分別為24.2%24.2%、21.5%21.5%和和20.6%20.6%。3-123-12歲歲兒童維生素兒童維生素a a缺乏率為缺乏率為9.3%9.3%，維生素，維生素a a邊緣缺乏率為邊緣

26、缺乏率為45.145.1。 全國城鄉(xiāng)全國城鄉(xiāng)鈣鈣攝入量僅為攝入量僅為391391毫克，相當(dāng)于推薦毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的攝入量的41%41%。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200526五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1 1、高血壓患病率有較大幅度升高、高血壓患病率有較大幅度升高 我國我國1818歲及以上居民高血壓患病率為歲及以上居民高血壓患病率為18.8%18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)估計(jì)全國患病人數(shù)1.61.6億多

27、。與億多。與19921992年相比，患病年相比，患病率上升率上升31%31%，患病人數(shù)增加約，患病人數(shù)增加約70007000多萬人。多萬人。2 2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加 我國我國1818歲及以上居民糖尿病患病率為歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%2.6%，空，空腹血糖受損率為腹血糖受損率為1.9%1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)20002000多萬，另有近多萬，另有近20002000萬人空腹血糖受損。萬人空腹血糖受損。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200527五、五、中國居民中

28、國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查3 3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢 我國成人超重率為我國成人超重率為22.8%22.8%，肥胖率為，肥胖率為7.1%7.1%，估計(jì)人數(shù)分別，估計(jì)人數(shù)分別為為2.02.0億和億和6 0006 000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)高達(dá)30.0%30.0%和和12.3%12.3%，兒童肥胖率已達(dá)，兒童肥胖率已達(dá)8.1%8.1%，應(yīng)引起高度重視。，應(yīng)引起高度重視。4 4、血脂異常值得關(guān)注、血脂異常值得關(guān)注 我國成人血脂異?；疾÷蕿槲覈扇搜惓；疾÷蕿?18.6% 18.6

29、%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)患人數(shù)1.61.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥血癥2.9%2.9%，高甘油三酯血癥，高甘油三酯血癥11.9 %11.9 %，低高密度脂蛋白血癥，低高密度脂蛋白血癥7.4%7.4%。另有。另有3.9%3.9%的人血膽固醇邊緣升高。的人血膽固醇邊緣升高。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200528五、五、中國居民中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查5 5、膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切、膳食營養(yǎng)

30、和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會最多?；忌鲜龈鞣N慢性病的機(jī)會最多。designed & conducted bysail daifnc 培訓(xùn)之二：營養(yǎng)基礎(chǔ)知識jan. 200529六、六、中國居民膳食指南中國居民膳食指南 19971997年中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過年中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重