第一章糖類(lèi)化學(xué)

1、第一章糖類(lèi)化學(xué)l 第一節(jié) 糖類(lèi)化學(xué)概論l 第二節(jié) 單 糖l 第三節(jié) 寡 糖l 第四節(jié)多 糖、結(jié)合糖第一節(jié) 糖類(lèi)化學(xué)概論一、 糖類(lèi)概念：l 1、曾用的概念碳水化合物：l 通式Cn(H2O)ml 誤認(rèn)為是碳與水的化合物，故稱(chēng)碳水化合物(carbohydrate)。l 2、糖類(lèi)的現(xiàn)代概念：l 糖類(lèi)：鼠李糖(rhamnase) C6H10O5和脫氧核糖(deoxyribose)C5H10O4l 非糖的物質(zhì)：甲醛CH2O、乳酸C3H6O3l 有些糖類(lèi)化合物：除C、H、O外，還有N、S、P，l 糖：多羥基的醛或酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng)。二、糖的分類(lèi)l 1、單糖(monosaccharides) 不能

2、再被水解的最小單位，是最簡(jiǎn)單的糖。l 根據(jù)其所含碳原子（C）數(shù)目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖(hexose)等l 根據(jù)其羰基位置又可以分為醛糖和酮糖l 2、寡糖(oligosaccharides):210(26,十幾個(gè)）個(gè)單糖分子縮合而成,主要是 2 糖。l 3、多糖(polysaccharides):是由多個(gè)單糖分子縮和而成的. l 多糖分類(lèi): 如按其組成：l 同多糖（均一多糖）:相同的單糖組成；l 雜多糖（不均一多糖）:不同的單糖組成.l 如按其分子有無(wú)支鏈：支鏈、直鏈多糖；l 如按其功能的不同：結(jié)構(gòu)多糖、儲(chǔ)存多糖、抗原多糖等；如按其分布：胞外多糖、胞內(nèi)多糖、胞壁多糖之分。l

3、 4、結(jié)合糖（復(fù)合糖）：如果糖類(lèi)化合物尚有非糖物質(zhì)部分，則稱(chēng)為糖綴物和復(fù)合糖。 如：糖肽、糖脂、糖蛋白等。l 糖的概念是高度濃縮、高度提煉的表達(dá)三、糖類(lèi)分布及重要性（生物學(xué)功能）l 1、分布l 所有生物細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核內(nèi)，含有戊糖l 植物界最多：約占干重的8590%，l 動(dòng)物：血液中含有葡萄糖、肝臟和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖l 微生物中：糖約占菌體干重的1013%。 l 2、重要性l （1）水與二氧化碳通過(guò)光合作用生成糖l 地球上糖類(lèi)物質(zhì)的根本來(lái)源是綠色植物的光合作用l （2）動(dòng)物直接或間接從植物獲取能量l （3）糖類(lèi)是人類(lèi)最主要的能量來(lái)源l （4）糖類(lèi)也是結(jié)構(gòu)成分l （5）糖作為信號(hào)識(shí)別

4、的分子l 糖蛋白在生命物質(zhì)體內(nèi)分布極廣，它們的糖鏈可能起著信息分子作用，與機(jī)體免疫細(xì)胞識(shí)別包括細(xì)胞粘著、接觸抑制等生理功能密切相關(guān)第二節(jié) 單 糖(monosaccharides) 單糖的種類(lèi)很多，單糖在結(jié)構(gòu)上、性質(zhì)上差異不少，但也有許多共同之處。從數(shù)量上講以葡萄糖(glucose)最多，分布也最廣，其中葡萄糖結(jié)構(gòu)具有代表性。一、單糖的分子結(jié)構(gòu)l （一）鏈狀結(jié)構(gòu)l 1、葡萄糖鏈狀結(jié)構(gòu)的確定：l 元素組成：經(jīng)驗(yàn)式為CH2Ol 測(cè)定分子量：180l 1）葡萄糖能被鈉汞齊作用還原成山梨醇，證明了六個(gè)碳原子連成了一條直鏈。l 2）葡萄糖能和福林試劑（醛試劑）反應(yīng)：證明其分子式中含有醛基。（-COH）l

5、3）葡萄糖和乙酸酐反應(yīng)產(chǎn)生五個(gè)乙?；苌?，證明分子中有五個(gè)羥基（-OH）2、葡萄糖的構(gòu)型(configuration)l 1）不對(duì)稱(chēng)碳原子的概念：l 一個(gè)碳原子和四個(gè)不同的原子或基團(tuán)相連時(shí)，碳被稱(chēng)為不對(duì)稱(chēng)碳原子或手性碳原子（2）構(gòu)型l 4個(gè)不同原子或基團(tuán)空間排布不同形成兩 種形式的四面體，其理化性質(zhì)相同（除旋光性），但生物功能不同。，l 如甘油醛把羥基在左邊規(guī)定為 L-型，羥基在邊右規(guī)定為 D-型。l 甘油醛是最簡(jiǎn)單的單糖 l 凡在理論上由D-甘油醛衍生出的單糖為D- 系單糖，由L-甘油醛衍生出的糖為L(zhǎng)-系單糖。l 天然的單糖大多只存在一種構(gòu)型，例如葡萄糖、果糖(fructose)、核糖(r

6、ibose)都是D-系單糖。3、與鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)相關(guān)的概念：（1）鏡象對(duì)映體(antipode)：互為鏡像但不能重疊的一對(duì)對(duì)映體。 l （2）差向異構(gòu)體(epimers)：僅一個(gè)碳原子構(gòu)型不同。例如：l （ 3）旋光性與手性：l 當(dāng)光波通過(guò)尼克梭鏡時(shí)，由于尼克梭鏡(nicol prism)的結(jié)構(gòu),通過(guò)的只是某一平面振動(dòng)的光波，光波其他方向的都被遮斷這種稱(chēng)為平面偏振光。當(dāng)他通過(guò)具有旋光性質(zhì)某異構(gòu)物溶液時(shí)，則偏振面會(huì)向左旋轉(zhuǎn)或者向右偏轉(zhuǎn)。l 手性與旋光性是一對(duì)孿生子（4）構(gòu)型與旋光方向:l 雖然使平面偏振光右旋（+）和左旋（-）的甘油醛分別規(guī)定為D-型、L-型。在投影式中羥基在左邊為L(zhǎng)-型、右邊為D-型

7、。l 但針對(duì)單糖結(jié)構(gòu)而言，D與+、L與-并無(wú)必然聯(lián)系。l 例如，D-葡萄糖和D果糖的旋光方向分別為+和-，而L-葡萄糖和L-果糖的旋光方向均為-l 構(gòu)型與旋光方向是兩個(gè)概念.（二）環(huán)狀結(jié)構(gòu)l 1、環(huán)狀結(jié)構(gòu)的提出：鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)無(wú)法解釋以下現(xiàn)象l 1）葡萄糖缺少希夫反應(yīng)，不能被漂白了的品紅出現(xiàn)紅色。l 2）醛類(lèi)能和亞硫酸鈉反應(yīng)，葡萄糖不能。l 3）不能與兩分子醇反應(yīng)，能與一分子醇反應(yīng)形成半縮醛。l 4）存在變旋現(xiàn)象，說(shuō)明結(jié)構(gòu)有變化。l 一般醛類(lèi)在水溶液中只有一個(gè)比旋光度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋光度隨時(shí)間而變化l 鑒于此，1893 E.Fischer提出了葡萄糖的分子環(huán)狀結(jié)構(gòu)學(xué)說(shuō)：l 即C5OH與

8、C1CHO形成1 5氧橋l 與C4OH 與 C1CHO形成14氧橋1926 W.H.Haworth 修正后提出用透視式表達(dá)糖的結(jié)構(gòu)。l Fisher式改為Haworth式遵循的原則：l 直鏈碳鏈右邊 -OH 寫(xiě)在下面，左邊 -OH寫(xiě)在環(huán)上面l 未成環(huán)碳原子的，如果直鏈環(huán)向右，寫(xiě)在環(huán)之上，反之寫(xiě)在環(huán)之下l 環(huán)狀結(jié)構(gòu)中由于鏈內(nèi)的縮醛反應(yīng)第一碳原子是不對(duì)稱(chēng)狀態(tài)，與其相連的氫和羥基的位置有兩種可能的排列方式，因而有兩種構(gòu)型。l 半縮醛羥基在平面以下為-型，在平面以上為-型。二者互為異頭體(anomer)。2、環(huán)狀結(jié)構(gòu)與鏈狀結(jié)構(gòu)的關(guān)系：l 二者是同分異構(gòu)體，而環(huán)狀結(jié)構(gòu)更為重要。在晶體狀態(tài)和水溶液中絕大部

9、分是環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在水溶液中而是可以互變-D-吡喃葡萄糖 醛式葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖 -D-呋喃葡萄糖 -D-呋喃葡萄糖 3、葡萄糖的構(gòu)象(conformation)：l 指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鍵的結(jié)構(gòu)，僅單鍵周?chē)脑有D(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子間的空間排布。一種構(gòu)象的改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時(shí)不要求共價(jià)鍵的斷裂和重新形成。 Haworth將葡萄糖設(shè)想為平面結(jié)構(gòu)。葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)中各原子不同在一個(gè)平面上而折成船式和椅式兩種無(wú)張力的環(huán)。其中以椅式主要，而船式極少。隨著溫度的升高船式比例相應(yīng)增加，建立兩種構(gòu)象間的平衡總結(jié)：l 1、單糖的結(jié)構(gòu)中存在兩種形式：l 鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)l 2、注意區(qū)別有關(guān)概念：l 與環(huán)狀結(jié)

10、構(gòu)相關(guān)的概念、異頭物l 與于鏈狀結(jié)構(gòu)相關(guān)的概念對(duì)映異構(gòu)、差向異構(gòu)三、單糖的衍生物1、氨基糖氨基糖是分子中的 一個(gè)羥基被氨基取代的單糖，自然界中最常見(jiàn)的是 C2 上的羥基被取代的 2- 脫氧氨基糖常見(jiàn)的氨基糖：N-乙酰葡萄糖，N-乙酰乳糖胺（許多天然多糖主要成分）唾液酸（動(dòng)物細(xì)胞膜上糖脂、糖蛋白的主要成分） 乙酰胞壁酸（細(xì)菌細(xì)胞壁構(gòu)件）l 2、糖醇和糖酸l 糖醇溶于水及乙醇，有甜味l 還原l 山梨醇、甘露醇 葡萄糖l 氧化 葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖二酸l 3、糖苷l(shuí) 單糖半縮醛結(jié)構(gòu)羥基可與其他含羥基的化合物（如醇、酚等）這類(lèi)糖苷大多都有苦味或特殊香氣，不少還是劇毒物質(zhì)，但微量時(shí)可作藥用l 例

11、:苦杏仁苷 HCN 四、單糖的性質(zhì)l （一）物理性質(zhì)：l 1、旋光性：一切糖內(nèi)都有不對(duì)稱(chēng)碳原子，都具有旋光性。旋光性是鑒定糖的一個(gè)重要指標(biāo)。l 2、甜度：各種糖的甜度不一，常以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較l 各糖甜度大小次序：果糖>轉(zhuǎn)化糖>蔗糖>葡萄糖>木糖>鼠李糖>麥芽糖>半乳糖>棉子糖>乳糖l 轉(zhuǎn)化糖:水解后蔗糖l 多糖無(wú)甜味,因其分子太大不能透過(guò)舌尖味覺(jué)乳頭細(xì)胞l 3、溶解度：?jiǎn)翁欠肿佑卸鄠€(gè)羥基，增加了他的水溶性，尤其在熱水中的溶解度極大。但不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。l 即：溶于水，不溶于有機(jī)溶劑l （二）單糖的化學(xué)性質(zhì)：l 單糖是多羥

12、基的醛或者酮，以上三種基團(tuán)均能參加反應(yīng)。l 1、醛基或酮基參加的反應(yīng)：l 1）單糖氧化：堿性溶液中，醛基或者酮基變成非常活潑的烯二醇，具有還原性，能還原金屬離子如銅離子等離子。同時(shí)糖本身得以氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。l RCHO +Cu(OH)2 RCOOH + Cu2O 藍(lán)色物質(zhì) l 例如血糖的定量測(cè)定計(jì)根據(jù)此原理。血液中的還原糖與堿性硫酸銅共熱，產(chǎn)生氧化亞銅，糖酸于酸性的鉬酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色化合物。藍(lán)色的深淺同糖含量成正比，用分光光度法測(cè)定， 3）成脎反應(yīng)：?jiǎn)翁怯坞x羰基與3分子苯肼作用生成糖脎，各種糖脎的結(jié)晶形狀與熔點(diǎn)都不相同，常用糖脎的生成判斷糖的類(lèi)型。l 3）成脎反應(yīng)：?jiǎn)翁怯坞x羰基與3分子苯

13、肼作用生成糖脎。4）異構(gòu)化作用：葡萄糖、果糖和甘露糖三者通過(guò)烯醇式可以互相轉(zhuǎn)化。l D-葡萄糖 1、2-烯醇體 D-果糖l l D-甘露糖l 葡萄糖異構(gòu)化酶l 葡萄糖 果糖l 2、羥基參加反應(yīng)：l 單糖有半縮醛羥基和醇性醛基兩類(lèi)可以發(fā)生以下幾類(lèi)反應(yīng)。l 1）酯化反應(yīng)：l 2）成苷作用：l 3）脫水反應(yīng)l 4）脫氧反應(yīng)l 3）脫水作用：l 單糖與鹽酸作用即產(chǎn)生脫水作用生成糖醛，糖醛能與酚類(lèi)化合物產(chǎn)生結(jié)構(gòu)尚不明了的各種有色物質(zhì)。l 單糖 糖醛 + 酚類(lèi) 有色物質(zhì)l 對(duì)糖進(jìn)行定性、定量測(cè)定。l 4)脫氧作用：l 羥基失去氧即成脫氧形式l D核糖 2脫氧核糖第三節(jié)寡 糖(oligosaccharide

14、s)寡糖是由 210 個(gè)分子的單糖縮合而成的糖。一、 二糖：與日常生活密切相關(guān)的二糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。l 1、蔗糖(sucrose)：日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、胡蘿卜和有甜味的果實(shí)（香蕉、菠蘿等）都含有蔗糖。 l 1）化學(xué)性質(zhì)：無(wú)游離醛基、不具還原性。l 2）物理性質(zhì)：溶于水、甜度高。蔗糖是由-D-G和-D-F各一分子按、（1-2）糖苷鍵縮合失水形成的。l 2、麥芽糖(maltose)：淀粉的水解產(chǎn)物。谷類(lèi)的種子發(fā)芽時(shí)及在消化道中被淀粉酶水解即產(chǎn)生麥芽糖。民間常用大麥芽其中含有淀粉酶使淀粉水解變成麥芽糖。l 1）化學(xué)性質(zhì)：還原性、成脎作用l 2）物理性質(zhì)：溶于水白色晶體、甜度僅次

15、于蔗糖，有旋光度與變旋作用二分子-D-G縮水，以 （1-4）糖苷鍵連接l 3、纖維二糖(cellobiose)：l 是纖維素的基本結(jié)構(gòu)單位。是兩分子的葡萄糖按（1-4）縮合失水形成，與麥芽糖結(jié)構(gòu)類(lèi)似，不能被人體消化。l 4、乳糖(lactose)：l 由乳腺產(chǎn)生存在于人和動(dòng)物的乳汁內(nèi)。牛乳含有4%，人乳含有57%。l 乳糖是由-D-G和-D-L各一分子按（1-4）糖苷鍵縮合失水形成的。1）化學(xué)性質(zhì)：由還原性，能與苯肼成脎2）物理性質(zhì)：乳糖為白色晶體、有變旋現(xiàn)象?？偨Y(jié):二糖保留半縮醛羥基的變旋現(xiàn)象,有還原性二、三糖：l 棉籽糖(raffinose):見(jiàn)于多種植物，尤其是棉籽、甜菜中，棉子糖完全水

16、解生成葡萄糖和果糖各一分子。l 棉籽糖 蔗糖酶 果糖+蜜二糖l 棉籽糖 半乳糖苷酶 半乳糖+蔗糖第四節(jié)多 糖(polysaccharides) 一、概述：l 多糖是多個(gè)的單糖分子縮合失水而成的，分子量很大，在水中不能形成真溶液只能形成膠體，有些不溶于水，如纖維素?zé)o甜味，也無(wú)還原性，有旋光，無(wú)變旋現(xiàn)象。l 按功能分類(lèi)l 1.結(jié)構(gòu)多糖：植物的纖維素(cellulose)和動(dòng)物的幾丁質(zhì)(chitin)；l 2.貯存多糖，如淀粉和糖原。在需要時(shí)可以通過(guò)生物體的酶系統(tǒng)的作用，分解放出單糖；l 3.具有復(fù)雜的生理功能:如粘多糖(mucopolysaccharides)、血型物質(zhì)等，l 按照組分的

17、繁簡(jiǎn)：l 1.同多糖(均一多糖)(homopolysaccharide)：某一種單一的多糖縮合而成，如淀粉、糖原、纖維素；l 2.雜多糖(非均一糖)(heteropolysaccharide)。由不同類(lèi)型的單體組成。如結(jié)締組織中的透明質(zhì)酸。 二、同多糖l 1、淀粉(starch)：l 存在于所有綠色植物中l(wèi) 1）結(jié)構(gòu)：有直鏈淀和支鏈淀粉之分。l 直鏈淀粉(amylose)：l 葡萄糖以（1-4）糖苷鍵連接而成，鏈長(zhǎng)250-300個(gè)葡萄糖單位單位空間構(gòu)象是卷曲成螺旋，每一轉(zhuǎn)有6個(gè)葡萄糖基。支鏈淀粉(amylopectin)：有多個(gè)較短的1、4糖苷鍵直鏈組成。每?jī)蓚€(gè)糖的直鏈之間的連接為1、6糖苷鍵

18、，較短的直鏈鏈端的葡萄糖分子的第一個(gè)碳原子上相繼與鄰近的另一個(gè)鏈中的葡萄糖分子中的第六個(gè)碳原子的羥基結(jié)合。 l 一般淀粉都含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，玉米和馬鈴薯分別含有27%和20%的直鏈淀粉，其余部分為支鏈，而糯米，全部為直鏈淀粉，豆類(lèi)全部是直鏈淀粉。 l 2）性質(zhì)：直鏈淀粉冷水中不溶解，略溶于熱水，但支鏈淀粉吸收水分，吸收水份后成糊狀。l 淀粉在酸和淀粉酶解作用下可被降解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，這種降解產(chǎn)物是逐步進(jìn)行的。l 淀粉 紅色糊精 無(wú)色糊精 麥芽糖 葡萄糖 l 2、糖原(glycogen)：l 動(dòng)物淀粉，廣泛存在于人和動(dòng)物體內(nèi)，肝臟和肌肉中尤多。結(jié)構(gòu)與性質(zhì)與支鏈淀粉相似，分支更多，遇碘成

19、棕紅色。l 3、纖維素(cellulose)：l 地球表面天然起源的最豐富的有機(jī)化合物。l 棉花（100%）、麻、草都含有1）結(jié)構(gòu)：葡萄糖以-（1-4）糖苷鍵的連接成直鏈。直鏈鍵彼此平行，鏈間的葡萄糖羥基間極易形成氫鍵，再加上半纖維素、果膠、木質(zhì)素等的粘結(jié)作用，使完整的纖維素具有高度的不溶于水等特性。l 2）性質(zhì)：在酸的作用下發(fā)生解水，經(jīng)過(guò)一系列中間產(chǎn)物，最后形成葡萄糖。l 纖維素 纖維素糊精 纖維二糖 葡萄糖l 強(qiáng)酸水解，工業(yè)成本高，開(kāi)發(fā)纖維素酶，某些微生物可水解纖維素l 4、幾丁質(zhì)(chitin)：l 由N乙酰糖胺以-（1-4）糖苷鍵縮合失水而成的均一多糖。結(jié)構(gòu)與纖維素相似。 三、雜多糖：

20、l 有代表性的有以下幾種：l 1、透明質(zhì)酸(hyaluronic acid)：l 分布于結(jié)締組織、眼球的玻璃體、角膜、細(xì)胞間質(zhì)、關(guān)節(jié)液、惡性腫瘤組織和某些一細(xì)菌的細(xì)胞壁。l 是細(xì)胞間粘合物質(zhì)、油潤(rùn)滑作用、對(duì)組織起保護(hù)作用。結(jié)構(gòu)：葡萄糖醛酸同乙酰葡萄糖胺以糖苷鍵連成的二糖單位。后者糖苷鍵與另一兩個(gè)糖單位相連。為鏈形,無(wú)分支l 2、硫酸軟骨素(chondroitin)：l 軟骨的主要成分，結(jié)締組織，筋腱山心瓣膜，唾液中也含有。l 結(jié)構(gòu)：其重復(fù)單位同透明質(zhì)酸類(lèi)似，含有硫酸基（4或6位）。l 由于硫酸酯位置不同分為軟骨素-4-硫酸 （硫酸軟骨素A）和軟骨素-6-硫酸（硫酸軟骨素C）l 3、肝素(hep

21、arin)：l 肝中的肝素含量豐富，廣泛存在于哺乳動(dòng)物組織和體液中l(wèi) 功能：抗血凝，加速血漿中三酰甘油的清除。輸血時(shí)以肝素為抗凝劑，臨床上以用于防止血栓的形成。l 4.瓊脂(agar) l 海藻中所含膠體 醫(yī)藥、食品凝固劑 微生物培養(yǎng)基凝固劑l 5.果膠、樹(shù)膠l 6.細(xì)菌多糖四. 結(jié) 合 糖（復(fù)合糖） 糖與非糖物質(zhì)如脂類(lèi)或蛋白質(zhì)共價(jià)結(jié)合，分別形成糖脂(glycolipids)、糖蛋白(glycoproteins)和蛋白聚糖(proteoglycans) 總稱(chēng)為結(jié)合糖或復(fù)合糖。1、糖蛋白：糖與蛋白質(zhì)在一定部位以共價(jià)鍵結(jié)合。二者以蛋白質(zhì)為主。 即：總體性質(zhì)更接近蛋白質(zhì)。 （1）定義：短鏈寡糖與蛋白

22、質(zhì)以共價(jià)鍵相連形成l （2）分布：糖蛋白在動(dòng)物植物中較為典型，微生物中不具糖蛋白。l 這類(lèi)糖蛋白可被分泌進(jìn)入體液或作為膜蛋白。它包括許多酶、大分子蛋白質(zhì)激素，血漿蛋白、全體抗體、補(bǔ)體因子、血型物質(zhì)、粘液組份。l （3）作用：l a.高度粘性，機(jī)體用它作潤(rùn)滑劑l b.防止蛋白酶的水解作用l c.防止細(xì)菌、病毒侵襲l d.在組織培養(yǎng)時(shí)對(duì)細(xì)胞粘著和細(xì)胞接觸有抑制作用l e.對(duì)外來(lái)組織的細(xì)胞識(shí)別也有一定作用l f.與腫瘤特異性抗原活性的鑒定有關(guān)2、蛋白聚糖：是一種長(zhǎng)而不分枝的多糖鏈，既糖胺聚糖，其一定部位上與若干肽鏈相連，多糖呈雙糖的系列的重復(fù)結(jié)構(gòu)，其總體性質(zhì)與多糖更相近。l （1）定義：蛋白質(zhì)和糖膠

23、聚糖通過(guò)共價(jià)鍵直接而成的大分子 特點(diǎn)：含糖量一般比糖蛋白高，糖鏈長(zhǎng)而不分支l （2）分布：存在于軟骨、肌腱等結(jié)締組織中，構(gòu)成細(xì)胞間質(zhì)l （3）作用：由于蛋白聚糖中的糖胺聚糖密集的負(fù)電荷，在組織中可吸收大量的水而具有粘性和彈性，具有穩(wěn)定、支持、保護(hù)細(xì)胞的作用，并在保持水鹽平衡方面有重要作用l 蛋白聚糖是生化二十年來(lái)取得突破性進(jìn)展的領(lǐng)域，有關(guān)結(jié)構(gòu)與功能的研究吸引了越來(lái)越多的科學(xué)家。l 3、糖脂： 主要成分是脂l 4、脂多糖l 格蘭氏陰性菌細(xì)胞壁成分思考題l 1、a-和b-型是怎樣確定的，與D-及L-型有無(wú)異同點(diǎn)？l 2、晶體葡萄糖的分子什么是形狀？把它溶解在中性水溶液后又是什么形狀？l 3、單糖為什么有旋光現(xiàn)象？變旋現(xiàn)象的原因是什么？l 4、蔗糖與棉子糖為什么無(wú)還原性？比較3種二糖在結(jié)構(gòu)和功能上的異同。l 單糖l 寡糖l 多糖l 結(jié)合糖 鏈狀結(jié)構(gòu) （構(gòu)型、L-型D-型、構(gòu)象、鏡象對(duì)映體、差向異構(gòu)體、旋光異構(gòu)現(xiàn)和旋光度（構(gòu)型與旋光方向的區(qū)別） 環(huán)狀結(jié)構(gòu)（單糖的-型和-型） 環(huán)狀結(jié)構(gòu)與鏈狀結(jié)構(gòu)的關(guān)系l 麥芽糖 結(jié)構(gòu) 兩分子-D-G按（1-4）糖苷鍵連接l 性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 還原性