人類對細菌真菌的利用

1、細菌：枯草桿菌，根瘤菌，鏈球菌細菌：枯草桿菌，根瘤菌，鏈球菌，肺炎球菌，醋酸桿菌，乳酸桿菌，肺炎球菌，醋酸桿菌，乳酸桿菌已學(xué)過的細菌和真菌對人類有利的對人類有利的：根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌：根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌曲霉、酵母菌、食用蘑菇等曲霉、酵母菌、食用蘑菇等 對人類有害的對人類有害的：枯草桿菌、鏈球菌、肺炎：枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等球菌、青霉等 真菌：蘑菇，霉菌，酵母菌真菌：蘑菇，霉菌，酵母菌一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作觀看發(fā)酵實驗觀看發(fā)酵實驗實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實

2、驗?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實驗過程實驗原理：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖實驗器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實驗步驟：、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；、將氣球套在瓶口,套緊；、放好,幾分鐘后觀察。實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大1、氣球脹大的原因是什么? （2 2）無氧氣參與時：）無氧氣參與時： 1、酵母菌在發(fā)酵過程中的呼吸作用酵母菌在發(fā)酵過程中的呼吸作用淀粉淀粉 真菌中的大量酶真菌中的大量酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧氣時：）有氧氣時： 真

3、菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量2、總結(jié)主要的、總結(jié)主要的發(fā)酵原理反應(yīng)式發(fā)酵原理反應(yīng)式淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳,如酵母菌.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸,如乳酸菌.v糯米和酒曲糯米和酒曲v牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌v麩皮、小米麩皮、小米和醋酸菌和醋酸菌v？v近看：近看： 看咬開的荷包蛋：看咬開的荷包蛋： 看小湯圓：看小湯圓： （二）制作甜酒（二）制作甜酒用料：用料：糯米兩斤；酒曲糯米兩斤；酒曲7g7g方法步驟：方法步驟： 1 1、糯米用清水、糯米用清水泡軟泡軟，淘洗干凈。，淘洗干凈。 2 2、在蒸鍋的蒸架上墊上紗布

4、，再將糯米倒入、在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，置于旺火鋪平，置于旺火蒸熟蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸淋一次。放置到用手觸摸微熱微熱（3030）的時候，）的時候，裝入清潔的容器中。裝入清潔的容器中。 3 3、將酒曲、將酒曲碾細成粉末碾細成粉末，撒入酒曲，撒入酒曲拌均勻拌均勻。將。將拌好的糯米飯拌好的糯米飯壓實壓實，在中間挖個窩，中間，在中間挖個窩，中間淋上淋上涼涼開水。開水。 5 5、把容器、把容器蓋好蓋好，并采取一定的，并采取一定的保溫保溫措施。放置措施。放置約二十四小時即可。約二十四小時即可。v甜酒制作過程中有哪二個問題要注意的甜酒制

5、作過程中有哪二個問題要注意的?思考討思考討論論n再次理解發(fā)酵的原理再次理解發(fā)酵的原理制作甜酒制作甜酒 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量無氧氣時：無氧氣時：1.1.為什么要挖個小洞為什么要挖個小洞. .2.2.為什么不能打開瓶子為什么不能打開瓶子知識的運用知識的運用: :自制酸奶自制酸奶實驗?zāi)康模毫私馑崮痰闹谱鬟^程實驗?zāi)康模毫私馑崮痰闹谱鬟^程實驗原理：借用細菌制作酸奶實驗原理：借用細菌制作酸奶實驗器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、杯子、瓶子、金屬小勺、竹筷、溫實驗器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、杯子、瓶子、金屬小勺、竹筷、溫度計度計實驗步驟：實

6、驗步驟：、將所準(zhǔn)備的容器和工具消毒準(zhǔn)備好；、將所準(zhǔn)備的容器和工具消毒準(zhǔn)備好；、將鮮牛奶煮開后，涼至攝氏度左右，平均分裝在已消毒的、將鮮牛奶煮開后，涼至攝氏度左右，平均分裝在已消毒的杯子中；杯子中；、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上蓋子；蓋子；、將其中的一杯放在溫暖環(huán)境中，另一杯放在陰涼環(huán)境中，、將其中的一杯放在溫暖環(huán)境中，另一杯放在陰涼環(huán)境中，小時后觀察。小時后觀察。實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：(略略)實驗結(jié)論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸奶的？實驗結(jié)論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的關(guān)鍵是什么、制

7、作酸奶成功的關(guān)鍵是什么？ 根據(jù)剛學(xué)過的知識，說說這些食物是根據(jù)剛學(xué)過的知識，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？利用哪些細菌或真菌制作出來的？乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌來認認，你做對了嗎？來認認，你做對了嗎？面包、葡萄酒、饅頭面包、葡萄酒、饅頭醋醋醬油、豆腐乳、醬醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物 課堂小結(jié)課堂小結(jié)一、酵母菌發(fā)酵實驗一、酵母菌發(fā)酵實驗 二、制作甜酒二、制作甜酒三、知識的運用：自制酸奶三、知識的運用：自制酸奶 1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時，

8、使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。a a乳酸菌乳酸菌 b b曲霉曲霉 c c醋酸菌醋酸菌 d d酵母菌酵母菌3.3.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( )( )。a a酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 b. b. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳c. c. 細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 d. d. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二 氧化碳氧化碳 5.5.用酵母菌制酒時用酵母菌制酒時, ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( )( )。a a酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒

9、精減產(chǎn) b. b. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)c. c. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) d. d. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, , 不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精鞏固練習(xí)鞏固練習(xí) d ad 細菌真菌細菌真菌從食物中獲從食物中獲得有機物，得有機物，并在食物中并在食物中生長繁殖，生長繁殖，導(dǎo)致食物的導(dǎo)致食物的腐敗腐敗7891234561-袋裝牛奶袋裝牛奶 2-盒裝牛奶盒裝牛奶 3-肉類罐頭肉類罐頭 4-魚類罐頭魚類罐頭 5-蘑菇蘑菇 6-咸魚咸魚 7-袋裝肉腸袋裝肉腸 8-臘肉臘肉 9-果脯果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題：分析上面的圖片資料，并討

10、論如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？脫水法脫水法腌制法腌制法曬制煙熏法曬制煙熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法來認認防止食品腐敗的方法來認認防止食品腐敗的方法滲透法滲透法歸納食物保存的原理v脫水法脫水法v腌制法腌制法v曬制法曬制法v煙熏法煙熏法v真空包裝法真空包裝法v罐藏法罐藏法v冷藏冷凍法冷藏冷凍法v巴斯德消毒法v防腐劑法v射線法抑菌抑菌殺菌殺菌 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素

11、? 除青霉素外你還知道除青霉素外你還知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道是什么原因嗎你知道是什么原因嗎? ?三、真菌與疾病防治 1928 1928年，英國的細菌學(xué)家年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素的發(fā)現(xiàn)青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。病等。胰島素的生產(chǎn)車間胰島素的生產(chǎn)車間科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸科學(xué)家把控制合成胰

12、島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素四、細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護v1 有氧條件下有氧條件下細菌將有機物徹底分解細菌將有機物徹底分解v2 無氧條件下無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料制成甲烷氣體作為燃料v3 污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機利用微生物分解有機物物細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣如：產(chǎn)生沼氣一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌練習(xí)題練習(xí)題v1 1人患由病原菌感染引起的疾病時，注射或服人患由病原菌感染引起的疾病時，注射或服用鏈霉素，慶大霉素等藥物，為什么會有療用鏈霉素，慶大霉素等藥物，為什么會有療效？效？v答：鏈霉素、慶大霉素等藥物屬于抗生素能答：鏈霉素、慶大霉素等藥物屬于抗生素能夠抑制或殺死病原菌等微小生物夠抑制或殺死病原菌等微小生物。 課堂小結(jié)課堂小結(jié)一、實驗：酵母菌發(fā)酵實驗一、實驗：酵母菌發(fā)酵實驗 1 1、細菌、真菌生存的基本條件、細菌、真菌生存的基本條件2 2、發(fā)酵的基本原理、發(fā)酵的基本原理二、制作甜酒二、制作甜酒三、知識的運用：自制酸奶三、知識的運用：自制酸