瘦肉精的檢測(cè)分析

1、瘦肉精的檢測(cè)分析指導(dǎo)老師：張海德組員：呂霞 唐春飛 任璐 林瓊雯 王丹 姚群v瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（ractopamine）及克倫特羅（clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但在食品上瘦肉精屬于有害物質(zhì)有害物質(zhì)。v我國(guó)1997年開始禁用。 “瘦肉精”能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤(rùn)光亮 ，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 “瘦肉精”進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后主要分布于肝臟。其不

2、良反應(yīng)主要有：可引起心率加速，特別是原有心律心律失常失常的病例更易發(fā)生心臟反應(yīng)。此外，還可引起代謝紊亂、血鉀降低代謝紊亂、血鉀降低。 “瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅頭痛以及臉部潮紅等。一般來說不會(huì)有大問題，但是對(duì)心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者有較大危害。瘦肉精是一類興奮劑（-agonist）的藥物，但在中國(guó)主要指克倫特羅 。其分子式：c12-h18-cl2-n2-o 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：方法二：氣相色譜-質(zhì)譜法（gc-ms） 方法一：高效液相色譜法（hplc） 方法三：酶聯(lián)免疫吸附法（elisa ） v高效液相色譜法

3、（hplc）肉樣剪碎高氯酸溶液勻漿超聲加熱提取，異丙醇加乙酸乙酯萃取有機(jī)相濃縮，弱陽離子交換柱分離乙醇+氨（98+2）洗脫，洗脫液濃縮流動(dòng)相磷酸二氫鈉+甲醇（65+35）定容高效液相色譜儀測(cè)定外標(biāo)法定量計(jì)算v氣相色譜-質(zhì)譜法（gc-ms）肉樣剪碎高氯酸溶液勻漿超聲加熱提取，異丙醇加乙酸乙酯萃取有機(jī)相濃縮，弱陽離子交換柱分離乙醇+氨（98+2）洗脫，洗脫液濃縮經(jīng)n,o-雙三甲基硅烷三弗乙酰胺衍生氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定以美托絡(luò)爾為內(nèi)標(biāo)法定量計(jì)算v酶聯(lián)免疫吸附法（elisa ） 利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶（hrp）與克倫特羅（cl）結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊抗兔igg抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測(cè)克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，它們競(jìng)爭(zhēng)性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測(cè)克倫特羅量。若待測(cè)克倫特羅多，則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測(cè)法或比色法測(cè)定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長(zhǎng)為450 nm，參比波長(zhǎng)應(yīng)大于600 nm。 v一看一看豬肉脂肪（豬油）。瘦肉精的豬肉脂肪層明顯較薄 ，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出 。v二察二察瘦肉的色澤 。含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象 。v三測(cè)三測(cè)用ph值試紙。正常新鮮