學(xué)校食堂安全檢查制度3頁

1、食堂安全檢查制度為確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂的具體情況，特制定以下管理制度，強(qiáng)化食堂管理。一、 遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門管理規(guī)定條例等。二、 所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。三、 嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度，每兩周一次固定學(xué)習(xí)時間，所有食堂員工必須參加食品衛(wèi)生知識及安全操作知識的學(xué)習(xí)。四、 劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任。 五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，嚴(yán)禁采

2、購腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變生蟲，污穢，混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的食品。六、 食堂管理員嚴(yán)格按照食品及原料采購規(guī)定，每日對采購的食品逐一驗(yàn)收，對不合格食品拒絕入庫，并查清責(zé)任，對驗(yàn)收合格入庫的食品及原料，要求倉庫管理員逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的原則，保證食品及原料的新鮮。七、 嚴(yán)把食品加工關(guān)，嚴(yán)格按照食品加工程序進(jìn)行操作，要求所有食品必須煮熟燒透方可對外供應(yīng)，隔夜菜肴不得再供應(yīng)。八、堅(jiān)持食品留樣制度，對學(xué)校一日三餐的各類留樣食品分批次放入專用儲藏冰箱，并注明標(biāo)識備查。九、嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理要求，每日兩次對備餐間進(jìn)行1小時以上的紫外線消毒。十、 嚴(yán)格餐具清洗消毒規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”的餐具清潔程序，保證餐具、器皿的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的發(fā)生。十一、每日三餐后都必須對餐廳桌面、地面進(jìn)行除油清理，做好防滑工作，確保餐廳整潔。十二、要求食堂員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持更衣洗手后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，必須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。十三、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的操作間，防止投毒事件的發(fā)生。十四、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。十五、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并作詳細(xì)記