分析我國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、分析我國(guó)豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的口號(hào)宣傳下，中國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)得以迅猛發(fā)展然而，豆奶產(chǎn)業(yè)又如何在乳品產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勢(shì)攻略下生存呢？這成為豆奶產(chǎn)業(yè)思索與研究的問(wèn)題，是繼續(xù)沿著牛奶的路繼續(xù)前進(jìn)，還是另辟蹊徑走一條嶄新的商業(yè)大道呢？        豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)        目前，豆奶行業(yè)尚處于導(dǎo)入期向成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段，植物蛋白飲品市場(chǎng)即將被撬動(dòng)。 “目前中國(guó)牛奶加工能力超過(guò)奶源供給能力的3040，”中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)任人透露，牛奶奶源缺乏幾十年來(lái)就一直是我國(guó)難以擺脫

2、的老問(wèn)題，也恰恰因此，豆奶生產(chǎn)所需的大豆原料充足、成本低廉，動(dòng)、植物蛋白互補(bǔ)作用營(yíng)養(yǎng)全面，使豆奶業(yè)出現(xiàn)了出乎意料的發(fā)展契機(jī)。        早在1983年，豆奶發(fā)展就被列入國(guó)家飲料行業(yè)工作計(jì)劃，然而真正將豆奶產(chǎn)業(yè)做大的卻是以前名不見(jiàn)經(jīng)傳的維維集團(tuán)，維維的一句“維維豆奶，歡樂(lè)開(kāi)懷”，培養(yǎng)了一代中國(guó)豆奶消費(fèi)者，維維豆奶占有豆奶市場(chǎng)80的份額，成為中國(guó)“豆奶大王”的同時(shí)，“孤獨(dú)的領(lǐng)先者”的稱號(hào)也扣在了維維的頭上，一花獨(dú)大的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)其實(shí)對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展并非是好事。        上述

3、兩道政令對(duì)豆奶企業(yè)影響不大，相反倒是帶來(lái)了機(jī)會(huì)。近兩年中國(guó)乳業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，受清洗影響最大的將是乳業(yè)的中堅(jiān)力量各地方的中型乳品企業(yè)。這將是上天賜給豆奶行業(yè)大發(fā)展的一次良機(jī)，豆奶業(yè)的春天就要到了，豆奶企業(yè)能否抓住這次機(jī)會(huì)，許多行業(yè)拭目以待。        健力寶、娃哈哈、樂(lè)百氏等企業(yè)的加入給豆奶業(yè)的擴(kuò)張帶來(lái)生機(jī)與活力：國(guó)內(nèi)豆奶企業(yè)近來(lái)都在調(diào)整產(chǎn)品和市場(chǎng)策略，突破豆奶粉等固態(tài)奶陣營(yíng)，沖擊廣闊的液態(tài)奶市場(chǎng)已成為豆奶業(yè)的共識(shí)。健力寶、娃哈哈、樂(lè)百氏等都在籌謀豆奶項(xiàng)目，有的已通過(guò)小試、中試，他們都是中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，他們的介入，將

4、有助提高我國(guó)豆奶生產(chǎn)的產(chǎn)銷量，擴(kuò)大影響。這些企業(yè)的參加，將使豆奶在市場(chǎng)上的身影越發(fā)矚目。        “人種學(xué)”的研究為豆奶抗擊牛奶提供了重要的理論依據(jù)：“人種學(xué)”竟在中國(guó)豆奶業(yè)發(fā)展史上出現(xiàn)意想不到的效果。中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)在一篇有關(guān)豆奶業(yè)的文章中指出：我國(guó)漢族居民中97100的成年人一次口服50克乳糖后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，而中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東方人中有乳糖不耐癥的成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良發(fā)病率高達(dá)86.7，不耐受指數(shù)為0.9，而且南方地區(qū)比北方地區(qū)的人不適宜癥更多些。“人種學(xué)”的研究為豆奶抗擊牛奶、新品上市和

5、招商拓展都提供了重要的線索。用“更適合國(guó)人腸胃”的豆奶營(yíng)銷概念作為對(duì)抗“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”乳業(yè)營(yíng)銷口號(hào)，將成為整個(gè)豆奶業(yè)對(duì)乳業(yè)宣戰(zhàn)的理念根基之一。        全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳及乳制品消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，給豆奶帶來(lái)了商機(jī)：19982005年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳及乳制品消費(fèi)支出。        1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年        48.0556.1568.5

6、780.06104.76124.70132.37139.94        全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳及乳制品消費(fèi)支出既是乳業(yè)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是豆奶業(yè)的機(jī)會(huì)。        豆奶自身的優(yōu)勢(shì)將激活豆奶市場(chǎng)：豆奶的營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白含量與牛奶相當(dāng)，不含膽固醇、可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，脂肪多為不飽和脂肪酸、不發(fā)胖，人體所必需脂肪酸亞油酸，沒(méi)有乳糖、適合中國(guó)人。含有大豆低聚糖，潤(rùn)腸通便，神奇植物雌激素、大豆異黃酮，最新的研究成果，豆奶還有抗氧化防曬和防脫發(fā)增發(fā)功能。   

7、    豆奶行業(yè)存在的問(wèn)題        豆奶的消費(fèi)者的觀念培育是頭號(hào)問(wèn)題：豆奶行業(yè)作為植物蛋白的分支，仍然處于一個(gè)教化消費(fèi)者的初級(jí)階段，市場(chǎng)的培育仍然是整個(gè)行業(yè)需要面臨的一個(gè)核心問(wèn)題。人們對(duì)牛奶的重要性認(rèn)識(shí)已經(jīng)成為了一個(gè)先入為主的誘導(dǎo)。        行業(yè)的集中程度低：大多處于以區(qū)域?yàn)榘霃降妮椛湫拖M(fèi)原生形態(tài)，市場(chǎng)還處于散點(diǎn)市場(chǎng)階段，如何向塊狀同質(zhì)化市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)渡，是行業(yè)急待解決的問(wèn)題。行業(yè)內(nèi)缺乏強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)更加缺乏資源的優(yōu)化整合者，無(wú)

8、人牽頭將引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)逐步引向集中階段發(fā)展。        行業(yè)缺乏高附加值的中高檔產(chǎn)品支撐：產(chǎn)品主要以原始的植物蛋白原漿為主，缺乏高附加價(jià)值的中高端產(chǎn)品。市場(chǎng)也缺乏細(xì)分。        缺失優(yōu)秀的商業(yè)運(yùn)作模式：豆奶的渠道運(yùn)作主要以產(chǎn)地作為基地進(jìn)行原始的自然分銷方式，傳統(tǒng)流通渠道仍是眾多廠家的主要依靠對(duì)象，缺乏有效的成熟的商業(yè)模式可供借鑒與模仿。豆奶從品類上是繼續(xù)依附牛奶？作為牛奶的一個(gè)分支，一個(gè)品類？還是大膽的跳出牛奶陰影的籠罩，自立門戶，作為一個(gè)與牛奶平行的類別呢？這不但是

9、需要勇氣，還需要整個(gè)行業(yè)團(tuán)結(jié)一致的力量。在商業(yè)模式上是沿用牛奶等快速消費(fèi)品的商業(yè)模式？還另辟蹊徑，重新構(gòu)建一套適合豆奶業(yè)的商業(yè)模式？這一些都是值得探討與研究的問(wèn)題與命題。        豆奶的行業(yè)引導(dǎo)與推廣還聲音比較稀薄：豆奶業(yè)的觀念培育、品牌建設(shè)、營(yíng)銷推廣、營(yíng)銷體系建設(shè)等等，還缺乏足夠的支撐點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)群體的培育和其他品類的爭(zhēng)奪仍處于比較薄弱的狀態(tài)。缺乏像“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這樣的行業(yè)響亮口號(hào)。        中國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展遲緩原因   

10、     缺乏市場(chǎng)運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)與方法：豆奶在我國(guó)的發(fā)展從一開(kāi)始就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，缺少市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作方式。相比于其他飲料，豆奶的前期發(fā)展政府支持力度較大。豆奶雖然屬于技術(shù)含量較高飲料產(chǎn)品，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)仍需符合飲料的市場(chǎng)投入大的規(guī)律，但目前豆奶生產(chǎn)企業(yè)由于效益不好，在市場(chǎng)上的投入相對(duì)較小，對(duì)品牌、對(duì)豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳較少，逐漸進(jìn)入一個(gè)好產(chǎn)品賣不出好價(jià)錢、好產(chǎn)品得不到好銷量的怪圈中。        缺乏對(duì)消費(fèi)者的觀念的培育與消費(fèi)市場(chǎng)的正確引導(dǎo)：中國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展遲緩的原因人們對(duì)豆奶的食用價(jià)值沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)，其中食用

11、價(jià)值除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外還有它的食用方便性等。人們總是將豆奶和豆?jié){比較，自然就會(huì)覺(jué)得很貴，但如果使人們認(rèn)識(shí)到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一樣的健康食品，人們就不會(huì)覺(jué)得豆奶貴了。較高的價(jià)格也制約了人們對(duì)豆奶的消費(fèi)。另外，對(duì)豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同有待提高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，豆奶是一個(gè)值得社會(huì)關(guān)注的產(chǎn)品。但由于尚未被社會(huì)廣泛認(rèn)可，豆奶目前發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。如果得到各界支持，豆奶產(chǎn)品為社會(huì)認(rèn)可，其產(chǎn)量可以大幅增加，則成本下降空間很大。豆奶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)不能滿足消費(fèi)者的口感需求：因?yàn)椤岸鼓痰纳a(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求相當(dāng)高，而設(shè)備好壞對(duì)口味的影響又非常大”。阻礙了豆奶的工業(yè)化的發(fā)展。人們對(duì)飲料的要求是：色

12、、香、味、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全。目前一些企業(yè)把豆奶的消費(fèi)群定位在中小學(xué)生，但中小學(xué)生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜歡過(guò)甜的飲料，最喜歡果汁、可可等口味的飲料。學(xué)生對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分最沒(méi)有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長(zhǎng)、學(xué)校的勸導(dǎo)是無(wú)法促進(jìn)學(xué)生消費(fèi)的。中老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分最敏感，在攝入植物蛋白的同時(shí)還需要補(bǔ)鈣，口味當(dāng)然也是不可缺少的。茶飲料的發(fā)展就是一個(gè)很好的佐證。但目前大多數(shù)的豆奶產(chǎn)品還存在這樣或那樣的問(wèn)題。        行業(yè)沒(méi)有被引起足夠的重視：世界上大部分國(guó)家早在十幾年前就已大力發(fā)展豆奶產(chǎn)業(yè)，比如巴西、阿根廷，從依靠進(jìn)

13、口大豆到今天的大豆大國(guó)，與他們重視和大力發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)有關(guān)。相對(duì)而言，我國(guó)的豆奶產(chǎn)業(yè)還相對(duì)落后。為此，我國(guó)目前專門推出了一項(xiàng)大豆工程，以促進(jìn)我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。這個(gè)大豆工程是一個(gè)涵蓋很廣的項(xiàng)目，包括各種大豆制成的食品、飲料。目前大豆飲料是技術(shù)上較為成熟、營(yíng)養(yǎng)上較有價(jià)值、推廣上有政府支持、生產(chǎn)有企業(yè)參與的有前途的品種。因此，我們有理由相信豆奶擁有較好的市場(chǎng)前景。從產(chǎn)品大類來(lái)看，飲料行業(yè)的發(fā)展已處于穩(wěn)定發(fā)展階段并不斷趨于成熟。對(duì)于每一種飲品，都存在著發(fā)展?jié)摿?。如果替代品能擴(kuò)大或增加產(chǎn)品用途或替換率，替代品的滲透也會(huì)增加人們對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的需求。誰(shuí)能發(fā)掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律，不斷推陳出新，迎合人們不斷

14、提高的口味，誰(shuí)就能尋找到新的發(fā)展機(jī)會(huì)。        缺乏一套成熟的商業(yè)模式：中國(guó)豆奶仍然是孤軍作戰(zhàn)，沒(méi)有形成以行業(yè)價(jià)值鏈為關(guān)聯(lián)的資源優(yōu)化與組合者，各自為政，沒(méi)有辦法形成行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和合力，各企業(yè)就是墳山上的孤魂野鬼。消費(fèi)者的引導(dǎo)與教育，市場(chǎng)的培育與宣傳，品牌的樹(shù)立與傳播等等，仍處于一個(gè)無(wú)序的自然狀態(tài)。        豆奶企業(yè)如何重構(gòu)商業(yè)模式        面對(duì)牛乳業(yè)近年來(lái)排山倒海似的理念宣傳，豆奶業(yè)要重振河山

15、也必須從導(dǎo)入理念和重構(gòu)商業(yè)模式兩個(gè)重要環(huán)節(jié)開(kāi)始，這正是豆奶業(yè)與牛乳業(yè)之間短兵相接的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。豆奶行業(yè)的關(guān)鍵成功要素是：產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新、產(chǎn)品功能創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新、消費(fèi)市場(chǎng)的培育與挖掘、賣點(diǎn)的提煉、物流與保鮮度的管理。        目前，豆奶業(yè)適應(yīng)采用益生菌模式進(jìn)行商業(yè)模式重構(gòu)。豆奶業(yè)還是一個(gè)脆弱的小行業(yè)，只有采取益生菌模式設(shè)計(jì)一種對(duì)資源有很強(qiáng)整合力的商業(yè)模式，來(lái)迅速扭轉(zhuǎn)豆奶業(yè)弱小的行業(yè)地位。豆奶業(yè)的商業(yè)模式不只是封閉式地配置自己已經(jīng)擁有的資源，而重構(gòu)后的商業(yè)模式的一個(gè)顯著特征，它對(duì)社會(huì)其他資源有更強(qiáng)的整合力，在新的商業(yè)模式下，所配置

16、、抑或所整合到的資源不僅是可以是企業(yè)已經(jīng)擁有的，也是企業(yè)可以整合的社會(huì)資源。        在重構(gòu)豆奶業(yè)商業(yè)模式之前，先要解答一個(gè)問(wèn)題：我用什么方式提供什么價(jià)值給什么人？可以細(xì)分成三個(gè)部分：什么方式：決定了產(chǎn)品與服務(wù)的設(shè)計(jì)；什么價(jià)值：讓人感覺(jué)更好的感覺(jué)是什么；什么人：市場(chǎng)定位、市場(chǎng)區(qū)隔、利基市場(chǎng)。豆奶企業(yè)必須圍繞自身獨(dú)特的技能、優(yōu)勢(shì)和能力建立新的商業(yè)模式，以實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。        豆奶業(yè)重構(gòu)商業(yè)模式要符合以下幾個(gè)原則與要求。    

17、0;   豆奶商業(yè)模式必須符合創(chuàng)新原則：隨著有關(guān)注意力經(jīng)濟(jì)、感受經(jīng)濟(jì)等經(jīng)濟(jì)形式的產(chǎn)生，消費(fèi)行為變得日益不確定，對(duì)于消費(fèi)者市場(chǎng)的細(xì)分，更多的應(yīng)該從心理變數(shù)和行為變數(shù)的動(dòng)態(tài)指標(biāo)的角度去考慮，為此未來(lái)的商業(yè)模式策劃關(guān)鍵在于創(chuàng)新，在于資源的整合，在于執(zhí)行的到位，從不同角度，不同層面去整合企業(yè)資源，使企業(yè)資源得到充分利用。豆奶企業(yè)要從構(gòu)建健康的商業(yè)模式系統(tǒng)的角度去制定最適合的各種商業(yè)組合方式。        豆奶商業(yè)模式必須符合動(dòng)態(tài)原則：設(shè)計(jì)得再好的商業(yè)模式也不可能永恒。商業(yè)模式必須根據(jù)客戶需求的變化，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的演變

18、而進(jìn)行調(diào)整和變化。豆奶業(yè)的商業(yè)模式是在反復(fù)動(dòng)態(tài)的環(huán)境下經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新、完善、修改后形成的。鑒于商業(yè)趨利的性質(zhì)，一個(gè)豆奶品牌很難用一種模式保持持久的利潤(rùn)，由于利潤(rùn)在不同的運(yùn)作模式中轉(zhuǎn)換，中國(guó)豆奶存在批發(fā)、代理、專賣、直銷等多種變革性的商業(yè)運(yùn)作模式并存的局面，會(huì)使得利潤(rùn)迅速被競(jìng)爭(zhēng)者占領(lǐng)，利潤(rùn)很快被轉(zhuǎn)移，那么企業(yè)要把握好不同時(shí)機(jī)下的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，對(duì)自己的商業(yè)模式做調(diào)整準(zhǔn)備需要定期進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)定外部環(huán)境和企業(yè)的內(nèi)部能力已經(jīng)出現(xiàn)變化時(shí)再不斷更新之。只要堅(jiān)持對(duì)自己企業(yè)的商業(yè)模式采取實(shí)事求是的態(tài)度，則無(wú)論對(duì)該模式的哪些部分進(jìn)行修訂，它都能保持前后的原則上的一致性。     

19、;   豆奶商業(yè)模式必須符合獨(dú)特價(jià)值原則：豆奶業(yè)成功的商業(yè)模式要能為消費(fèi)者和合作伙伴提供獨(dú)特價(jià)值。這種途徑注重更新的是企業(yè)向客戶提供的價(jià)值，借以抵抗價(jià)格戰(zhàn)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。這個(gè)獨(dú)特的價(jià)值可能是新的思想；而更多的時(shí)候，它往往是產(chǎn)品和服務(wù)獨(dú)特性的組合。這種組合要么可以向客戶提供額外的價(jià)值；要么使得客戶能用更低的價(jià)格獲得同樣的利益，或者用同樣的價(jià)格獲得更多的利益。        豆奶商業(yè)模式必須符合關(guān)聯(lián)性原則：豆奶商業(yè)模式運(yùn)營(yíng)中的最重要的因素時(shí)把潛藏的豆奶的關(guān)聯(lián)性因素和關(guān)聯(lián)性障礙找出來(lái)，看起來(lái)豆奶銷售只是一包一包的豆奶，其

20、實(shí)質(zhì)上以豆奶為載體的價(jià)值鏈的高速運(yùn)轉(zhuǎn)流程，最重要的是通過(guò)豆奶這一載體將意識(shí)形態(tài)、文化背景、品牌理念、商業(yè)流程關(guān)聯(lián)在一起。并在制定決策、執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃的時(shí)候認(rèn)清他們彼此之間的連接性和關(guān)系。這就要求量化和非量化的判斷、講究實(shí)效、誠(chéng)實(shí)的理智、可靠的信息來(lái)源，以及準(zhǔn)確預(yù)測(cè)和判斷風(fēng)險(xiǎn)。        豆奶商業(yè)模式必須符合系統(tǒng)性原則：喝豆奶是每個(gè)人都需要的普通的基本消費(fèi)，然而通過(guò)營(yíng)銷專家系統(tǒng)性的分析至少可以得出以下結(jié)論：不同的消費(fèi)者創(chuàng)造的利潤(rùn)是不同的，不同的消費(fèi)者，他們的消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)價(jià)格敏感程度也是不一樣的，那么我們可以將這些關(guān)注重點(diǎn)結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)因素經(jīng)

21、過(guò)量化分析，可以制定強(qiáng)有力的商業(yè)模式，從而最大限度的攫取利潤(rùn)，贏得更大的市場(chǎng)份額。        豆奶商業(yè)模式必須符合贏利性原則：豆奶商業(yè)模式要對(duì)豆奶企業(yè)提高資源利用效率、改善贏利能力及最終令客戶受益的效果有所促進(jìn)，并且在同行業(yè)處于中上的盈利水平面。豆奶商業(yè)模式是從整體角度考慮豆奶企業(yè)的一種工具。豆奶商業(yè)模式的一個(gè)有效辦法是在分析外部現(xiàn)實(shí)和內(nèi)部活動(dòng)的時(shí)候，實(shí)現(xiàn)的財(cái)務(wù)目標(biāo)的總體的能力。品牌 豆奶行業(yè)的助推器豆奶粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，在日常生活中，已是不少消費(fèi)者不可或缺的飲品。早在1983年豆奶發(fā)展就被列入飲料行業(yè)工作計(jì)劃。但就目前

22、來(lái)說(shuō)，我國(guó)的豆奶粉行業(yè)發(fā)展還是較為緩慢。    專家認(rèn)為，在我國(guó)的豆奶粉企業(yè)中，國(guó)際知名品牌的豆奶粉還太少，豆制品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術(shù)水平不高，深度開(kāi)發(fā)利用不夠，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，四川省乳品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿說(shuō)，中國(guó)豆奶粉要想與國(guó)際豆奶業(yè)接軌，必須提高生產(chǎn)加工技術(shù)，加快豆奶粉品牌的塑造。    豆奶粉產(chǎn)業(yè)緩慢前行    按國(guó)家飲料分類標(biāo)準(zhǔn)，速溶豆奶粉屬固體飲料。由于我國(guó)牛奶奶源缺乏，而豆奶生產(chǎn)所需的大豆原料足、成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，使豆奶業(yè)得到了空前的發(fā)展契機(jī)。早在1983年

23、豆奶發(fā)展就被列入飲料行業(yè)工作計(jì)劃。但豆奶業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，目前全國(guó)涉足豆奶粉生產(chǎn)的企業(yè)達(dá)100多家，年生產(chǎn)能力在50萬(wàn)噸左右。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年我國(guó)豆奶粉的產(chǎn)量?jī)H有20多萬(wàn)噸。    豆奶業(yè)在起步時(shí)，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，缺少市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作方式。發(fā)展到現(xiàn)在的形勢(shì)是，由于豆奶業(yè)整體效益不好，生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)上的投入相對(duì)較小，對(duì)品牌、對(duì)豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宣傳也少，致使產(chǎn)品沒(méi)有好的銷量。    近幾年，豆奶業(yè)發(fā)展有所提速，“維維”、“力源”、“冬梅”等品牌的豆奶粉市場(chǎng)占有率較高；隨著產(chǎn)品的不斷發(fā)展，添加蔬菜、水果、乳酸、雙歧

24、因子等成分的各種豆奶粉紛紛面市，產(chǎn)品質(zhì)量的提高、各種概念的訴求為豆奶業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。    國(guó)產(chǎn)豆奶粉還有許多不如意    市場(chǎng)上銷售的豆奶粉，其質(zhì)量究竟怎樣？日前省工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，省工商局去年曾對(duì)成都、綿陽(yáng)、南充等城市大中型商廈和超市等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)銷的30個(gè)批次的國(guó)產(chǎn)豆奶粉進(jìn)行過(guò)抽查，結(jié)果顯示，在四川銷售的豆奶粉有86.7%因存在嚴(yán)重問(wèn)題而不合格。這些問(wèn)題包括菌落總數(shù)超標(biāo)、蛋白質(zhì)和脂肪含量不足、違規(guī)使用添加劑糖精鈉、尿素酶活性指標(biāo)不合格。    近

25、年來(lái)，雖然我國(guó)豆奶粉的生產(chǎn)在技術(shù)方面已達(dá)到了較成熟的階段，豆奶的脫腥，脫苦，發(fā)酵以及豆奶的乳化穩(wěn)定等技術(shù)的不斷成熟，大大推動(dòng)了豆奶飲品的發(fā)展，使豆奶在飲料領(lǐng)域更廣泛地被人們所接受和喜愛(ài)，豆奶的工業(yè)化生產(chǎn)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是中國(guó)豆奶行業(yè)的發(fā)展過(guò)程卻依然遲緩。    近日，記者調(diào)查成都市部分商場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，由知名品牌食品企業(yè)生產(chǎn)的豆奶粉，無(wú)論是其外包裝的相關(guān)標(biāo)注（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證等）還是產(chǎn)品本身的品質(zhì)（口感、質(zhì)地）都很不錯(cuò)，然而美中不足的是，豆奶粉產(chǎn)品雖然品牌眾多，如：維維豆奶、日月星豆奶粉、南山豆奶粉等等，但是豆奶粉的品種和口味與其它飲品相比

26、卻顯得相對(duì)單一。    在位于成都市雙橋子的北京華聯(lián)超市調(diào)查采訪時(shí)，該超市豆奶粉專柜的銷售人員告訴記者，“豆奶粉產(chǎn)品的銷售情況還是很不錯(cuò)的，現(xiàn)在的消費(fèi)者都講究健康，喜歡綠色食品，豆奶粉正好迎合了消費(fèi)者的這種需求，但是豆奶粉的銷售和奶粉等其它飲料食品相比還是稍遜一籌。    與國(guó)外企業(yè)還有差距    四川省乳品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿告訴記者，目前除少數(shù)大型企業(yè)集團(tuán)（如維維集團(tuán)）外，我國(guó)大豆食品企業(yè)大多規(guī)模小，加工技術(shù)水平不高，設(shè)備陳舊，產(chǎn)品單一，深度開(kāi)發(fā)利用不夠，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，同一

27、地區(qū)、同類產(chǎn)品往往在低水平重復(fù)，難以適應(yīng)市場(chǎng)開(kāi)拓和居民消費(fèi)需求增長(zhǎng)的新形式。    在現(xiàn)代科技發(fā)展日新月異的今天,國(guó)外先進(jìn)的豆奶粉企業(yè)都很重視技術(shù)重新的投入。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),企業(yè)用于科技開(kāi)發(fā)的投入多達(dá)銷售收入的10%,甚至更多,而在我國(guó)，除品牌大企業(yè)外，絕大多數(shù)尚不具備這種技術(shù)。    魏榮祿說(shuō)，國(guó)內(nèi)豆奶粉生產(chǎn)廠家較多,并在不斷涌現(xiàn)新的廠家,產(chǎn)品銷售競(jìng)爭(zhēng)激烈,中小豆奶企業(yè)的市場(chǎng)占有率可能會(huì)逐漸降低。因?yàn)橹袊?guó)加入世貿(mào)組織，國(guó)外一些名牌食品企業(yè)的同類產(chǎn)品會(huì)大舉涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),因此我國(guó)眾多豆奶企業(yè)都面臨一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

28、。    魏榮祿表示，業(yè)內(nèi)一些人認(rèn)為，豆奶粉的替代品對(duì)豆奶粉也會(huì)有一定的影響，但他認(rèn)為，豆奶粉的替代品多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，受其技術(shù)含量低、工藝落后、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不全面等制約，對(duì)豆奶粉的負(fù)面影響將不會(huì)太大。    豆奶行業(yè)面臨諸多困難    大慶天圜日月星蛋白有限公司董事長(zhǎng)明德泉先生在接受記者時(shí)認(rèn)為，“中國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展過(guò)程中還面臨著很多困難。”制約國(guó)內(nèi)豆業(yè)發(fā)展的主要原因表現(xiàn)為：豆奶雖然屬于技術(shù)含量較高飲料產(chǎn)品，但其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)仍需符合飲料的市場(chǎng)投入大的規(guī)律，而目前豆奶生產(chǎn)企業(yè)由于效益不好，在

29、市場(chǎng)上的投入相對(duì)較小，對(duì)品牌、對(duì)豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳較少，逐漸進(jìn)入一個(gè)好產(chǎn)品賣不出好價(jià)錢、好產(chǎn)品得不到好銷量的怪圈中。    人們對(duì)豆奶的食用價(jià)值沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。人們總是將豆奶和豆?jié){比較，自然就會(huì)覺(jué)得很貴，但如果使人們認(rèn)識(shí)到豆奶是和牛奶、杏仁露、椰子汁、果汁一樣的健康食品，人們就不會(huì)覺(jué)得豆奶貴了。較高的價(jià)格也制約了人們對(duì)豆奶的消費(fèi)。    另外，對(duì)豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同有待提高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，豆奶是一個(gè)值得社會(huì)關(guān)注的產(chǎn)品。但由于尚未被社會(huì)廣泛認(rèn)可，豆奶目前發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。如果得到各界支持，豆奶產(chǎn)品為社會(huì)認(rèn)可，其產(chǎn)

30、量可以大幅增加，則成本下降空間很大。屆時(shí)，供應(yīng)農(nóng)村市場(chǎng)也可以做到。    豆奶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)不能滿足消費(fèi)者的口感需求。人們對(duì)飲料的要求是：色、香、味、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全。而不同的人群又對(duì)豆奶產(chǎn)品存在不同的需求，如：中小學(xué)生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜歡過(guò)甜的飲料，最喜歡果汁、可可等口味的飲料。學(xué)生對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分最沒(méi)有概念，如果色、香、味不好，僅靠家長(zhǎng)、學(xué)校的勸導(dǎo)是無(wú)法促進(jìn)學(xué)生消費(fèi)的；中老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分最敏感，在攝入植物蛋白的同時(shí)還需要補(bǔ)鈣，口味當(dāng)然也是不可缺少的。    大豆本身雖然價(jià)格不高，但由于制成

31、豆奶的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，加工和包裝設(shè)備昂貴，豆奶口感與牛乳存在差異，豆奶消費(fèi)引導(dǎo)偏弱等問(wèn)題一直困擾著這個(gè)民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而頂在人多勢(shì)眾的乳業(yè)們“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的強(qiáng)勢(shì)宣傳下，多年來(lái)豆奶產(chǎn)品大規(guī)模推向市場(chǎng)步履艱難。    “重振河山”從理念開(kāi)始    面對(duì)奶粉行業(yè)近年來(lái)排山倒海似的理念宣傳，豆奶粉要重振河山也必須從理念開(kāi)始。    維維最早提出了全新的“均衡營(yíng)養(yǎng)”的科學(xué)理念，“營(yíng)養(yǎng)不是越多越好，而是以均衡為最佳”，全面滿足現(xiàn)代人健康所需要的均衡營(yíng)養(yǎng)。成為整個(gè)豆奶業(yè)對(duì)乳業(yè)宣戰(zhàn)和

32、理念根基之一。據(jù)說(shuō)從各地上市招商會(huì)的反饋來(lái)看，這一理念的推出使豆奶業(yè)的經(jīng)銷商們大為振奮。    另外，健力寶、娃哈哈、樂(lè)百氏等企業(yè)的加入給豆奶業(yè)的擴(kuò)張帶來(lái)利好消息。    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，豆奶業(yè)市場(chǎng)空間仍十分廣闊。雖然豆奶的綜合營(yíng)養(yǎng)與牛奶有一定差異，但是豆奶比較適合某些特定消費(fèi)群體，比如對(duì)乳糖耐受性較差的中老年人，以及對(duì)熱衷保健及美容食品的白領(lǐng)女性等。價(jià)格方面，豆奶要更便宜，更適合中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力。實(shí)施差異化策略，向中低端市場(chǎng)發(fā)力，或許是豆奶粉的一個(gè)不錯(cuò)選擇。   

33、 在我國(guó)廣大農(nóng)村，豆奶粉因價(jià)格低廉而存在廣闊的待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，這給豆奶粉的銷售增長(zhǎng)提供了空間。另外，東南亞及海外市場(chǎng)尚待開(kāi)發(fā)，豆奶粉以其優(yōu)良的品質(zhì)和均衡的營(yíng)養(yǎng)，引起了許多國(guó)外客商和國(guó)內(nèi)外貿(mào)單位的濃厚興趣。    “雖然困難重重，但是我國(guó)豆奶行業(yè)發(fā)展?jié)摿s十分巨大?！泵鞯氯壬J(rèn)為，最近幾年，隨著人們生活水平的改善，一種被稱為“文明病”（肥胖，高血壓，癌癥，糖尿病）的病癥越來(lái)越嚴(yán)重的危害人類健康，而被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”的健康食品豆奶，因其豐富的植物蛋白，均衡的營(yíng)養(yǎng)且不含膽固醇而逐漸被    人們接受和喜愛(ài)

34、。    我國(guó)的豆奶市場(chǎng)主要在南方，市場(chǎng)主要為幾個(gè)知名品牌所瓜分，如深圳市雅芙食品有限公司、維維集團(tuán)等。近年來(lái)，隨著豆奶行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)人均豆奶消費(fèi)量明顯上升，但和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)比較，差距十分巨大，但同時(shí)也顯示了豆奶在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的潛力。    塑造豆奶業(yè)自己的品牌    明德泉先生分析當(dāng)前豆奶行業(yè)發(fā)展方向時(shí)認(rèn)為，“口味、品牌、規(guī)模是豆奶行業(yè)的助推器。”    魏榮祿認(rèn)為，面對(duì)眾多的洋品牌，中國(guó)豆奶要想走出自己的路，首先應(yīng)該

35、在研發(fā)技術(shù)上不斷投入力量，以保持領(lǐng)先的水平為基礎(chǔ)，推出新的包裝類別，以適應(yīng)不同市場(chǎng)的需要。其次，要加大對(duì)產(chǎn)品終端陳列的投入，以更具視覺(jué)沖擊性的特殊陳列，增強(qiáng)產(chǎn)品在終端的展示效果，引起消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注。第三，要以更多形式和渠道推廣產(chǎn)品，包括地面的主題促銷活動(dòng)和空中的媒體廣告，為品牌塑造良好形象，并且促進(jìn)產(chǎn)品的持續(xù)成長(zhǎng)。    我國(guó)的企業(yè)應(yīng)確定“質(zhì)量為生命，品牌促效益”的戰(zhàn)略方針，以此制定具體的發(fā)展目標(biāo)。以豆奶粉為基礎(chǔ)，市場(chǎng)營(yíng)銷為龍頭，規(guī)范管理為保障，不斷延伸完善產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和資源配置，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、加、銷一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。應(yīng)建設(shè)現(xiàn)代化豆奶粉系列產(chǎn)品生

36、產(chǎn)企業(yè)，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，學(xué)習(xí)推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，全面實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，全力塑造知名品牌，努力提升產(chǎn)品形象。    質(zhì)量報(bào)實(shí)習(xí)記者竇東海報(bào)道    相關(guān)鏈接    選擇豆奶粉三招    選購(gòu)豆奶粉時(shí)首先要正確區(qū)分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以大豆粉為主要原料，添加奶粉、白砂糖等制成，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分較高，如速溶豆奶粉等。蛋白型固體飲料是以糖為主要成分，添加少量

37、奶粉、豆粉制成的固體飲料，如豆?jié){晶等。其次，要根據(jù)需要正確選購(gòu)。速溶豆奶粉分為i型和ii型，i型“去渣”沖調(diào)性好，但膳食纖維少；ii型“不去渣”，沖調(diào)性稍差，但膳食纖維多，選擇時(shí)要檢查豆奶粉有無(wú)塊狀物，合格的豆奶粉手感松軟平滑且有流動(dòng)感；不合格或變質(zhì)品則手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物。三是要看清楚標(biāo)簽上明示的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品成分構(gòu)成、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址以及一些注意事項(xiàng)，按其明示標(biāo)準(zhǔn)把握產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。    另外，消費(fèi)者要知道豆奶粉中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有大豆蛋白、皂角苷、亞油酸、亞麻酸、低聚糖、大豆軟磷脂、異黃酮。序 言近年來(lái)大豆健康價(jià)值的研

38、究成果推動(dòng)了全球的大豆食品熱。國(guó)際大豆蛋白食品發(fā)展迅速，各類大豆蛋白應(yīng)用食品日益豐富。豆制飲品在全球各地的市場(chǎng)都占有特殊的地位。在我國(guó)的香港以及新加坡、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，均擁有廣大的消費(fèi)群。這些國(guó)家和地區(qū)的人均包裝豆奶的飲用量 甚至已超過(guò)我國(guó)內(nèi)地人均飲用量的10倍或更多。美國(guó)的展望經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)“未來(lái)十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆?jié){”。雖然豆?jié){在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史，但從國(guó)際上來(lái)看，豆奶行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)。這從目前世界上豆制飲品的發(fā)展速度就能看出來(lái)在美國(guó)，近年來(lái)豆奶消費(fèi)以年均14.3%增幅快速發(fā)展，價(jià)格比牛奶高1/3；我國(guó)臺(tái)灣省的豆奶和豆?jié){人均消費(fèi)量合

39、計(jì)達(dá)到5公斤；韓國(guó)豆奶的人均消費(fèi)近4公斤；日本豆奶銷售額達(dá)233億日元，超過(guò)牛奶的增長(zhǎng)速度，人均消費(fèi)接近2公斤。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷蘇醒，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注保健養(yǎng)生之道。前幾年，雖然消費(fèi)者也有意識(shí)到要開(kāi)始注重建康的生活，但基本上是屬于跟風(fēng)階段。而當(dāng)保健意識(shí)開(kāi)始普及，消費(fèi)者就越來(lái)越關(guān)注適合自己的健康生活品質(zhì)。豆奶作為一種健康飲品，有著良好的市場(chǎng)前景。中國(guó)豆奶行業(yè)存在的問(wèn)題豆奶行業(yè)作為新興行業(yè)面臨著以下幾個(gè)方面的核心問(wèn)題。 一是豆奶的消費(fèi)者的觀念培育是頭號(hào)問(wèn)題。豆奶行業(yè)作為植物蛋白的分支，仍然處于一個(gè)教化消費(fèi)者的初級(jí)階段，市場(chǎng)的培育仍然是整個(gè)行業(yè)需要面臨的一個(gè)核心問(wèn)題。人們對(duì)牛奶的重要性認(rèn)識(shí)已經(jīng)成

40、為了一個(gè)先入為主的誘導(dǎo)。 二是行業(yè)的集中程度低。大多處于以區(qū)域?yàn)榘霃降妮椛湫拖M(fèi)原生形態(tài)，市場(chǎng)還處于散點(diǎn)市場(chǎng)階段，如何向塊狀同質(zhì)化市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)渡，是行業(yè)急待解決的問(wèn)題。行業(yè)內(nèi)缺乏強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)更加缺乏資源的優(yōu)化整合者，無(wú)人牽頭將引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)逐步引向集中階段發(fā)展。 三是行業(yè)缺乏高附加值的中高檔產(chǎn)品支撐。產(chǎn)品主要以原始的植物蛋白原漿為主，缺乏高附加價(jià)值的中高端產(chǎn)品。市場(chǎng)也缺乏細(xì)分。 四是缺失優(yōu)秀的商業(yè)運(yùn)作模式。豆奶的渠道運(yùn)作主要以產(chǎn)地作為基地進(jìn)行原始的自然分銷方式，傳統(tǒng)流通渠道仍是眾多廠家的主要依靠對(duì)象，缺乏有效的成熟的商業(yè)模式可供借鑒與模仿。豆奶從品類上是繼續(xù)依附牛奶？作為牛奶的一個(gè)分支，

41、一個(gè)品類？還是大膽的跳出牛奶陰影的籠罩，自立門戶，作為一個(gè)與牛奶平行的類別呢？這不但是需要勇氣，還需要整個(gè)行業(yè)團(tuán)結(jié)一致的力量。在商業(yè)模式上是沿用牛奶等快速消費(fèi)品的商業(yè)模式？還另辟蹊徑，重新構(gòu)建一套適合豆奶業(yè)的商業(yè)模式？這一些都是值得探討與研究的問(wèn)題與命題。 五是豆奶的行業(yè)引導(dǎo)與推廣還聲音比較稀薄。豆奶業(yè)的觀念培育、品牌建設(shè)、營(yíng)銷推廣、營(yíng)銷體系建設(shè)等等，還缺乏足夠的支撐點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)群體的培育和其他品類的爭(zhēng)奪仍處于比較薄弱的狀態(tài)。缺乏像"一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族"這樣的行業(yè)響亮口號(hào)。豆奶企業(yè)競(jìng)相并購(gòu)擴(kuò)張字號(hào)顯示：大 中 小2008-12-19 09:32:00來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)在今年乳

42、業(yè)災(zāi)難中意外受益的豆奶市場(chǎng)突然火爆。記者18日獲悉，維他奶、楊協(xié)成、維維豆奶等豆奶企業(yè)都計(jì)劃在明年加快國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)張，而部分業(yè)外企業(yè)如益海嘉里、百事等也開(kāi)始進(jìn)軍豆奶市場(chǎng)，爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。今年豆奶銷售增長(zhǎng)翻倍據(jù)了解，豆奶市場(chǎng)今年以前，波瀾不驚。由于市場(chǎng)蛋糕未做大，市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)者少，而未顯出投資優(yōu)勢(shì)。今年國(guó)內(nèi)爆發(fā)“三聚氰胺”，豆奶市場(chǎng)突然被點(diǎn)爆，市場(chǎng)迅速紅火。據(jù)維他奶中國(guó)公司介紹，三聚氰胺事件之后，維他奶在廣州、深圳等重點(diǎn)銷售地區(qū)銷量翻番。根據(jù)ctr提供的數(shù)據(jù)，該品牌豆奶在今年10月已占據(jù)廣州豆奶市場(chǎng)消費(fèi)量份額的67%，同期占據(jù)深圳豆奶市場(chǎng)消費(fèi)量份額的81.2%”。另根據(jù)該公司2008/2009財(cái)年年

43、度報(bào)告，截至2008年9月底，維他奶上半年銷售額比去年同期增長(zhǎng)率高達(dá)60%。楊協(xié)成方面也透露，事件后該公司產(chǎn)品銷量也呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。其它豆奶粉類的品牌如維維、冰泉等，銷量也出現(xiàn)爆漲。據(jù)維維股份2008年半年報(bào)顯示，該公司豆奶粉銷售額為5.6億元，比上年同期增長(zhǎng)10.92%。分析師預(yù)估下半年其豆奶粉銷售增長(zhǎng)更大。市場(chǎng)容量大競(jìng)爭(zhēng)不激烈在國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)，豆奶領(lǐng)域較少引人關(guān)注，該領(lǐng)域也是至今為止未有外來(lái)資本大規(guī)模進(jìn)入。事實(shí)上，豆奶領(lǐng)域的市場(chǎng)容量和增長(zhǎng)速度并不比其它品類飲料遜色。據(jù)了解，在美國(guó)，豆奶年增長(zhǎng)率為30%，1999年其產(chǎn)值達(dá)到3億美元；在日本，2003年，豆奶銷售額達(dá)233億日元，人均消費(fèi)豆制品2

44、公斤。韓國(guó)豆奶的產(chǎn)量在2003年是19萬(wàn)噸，人均消費(fèi)4公斤，比日本還多一倍。臺(tái)灣地區(qū)的人均消費(fèi)量更高，豆奶和豆?jié){合計(jì)達(dá)到5公斤?！跋愀鄣貐^(qū)以及新加坡、日本、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，人均包裝豆奶的飲用量大約是內(nèi)地人均飲用量的10倍或更多，巨大的市場(chǎng)空間是發(fā)展的契機(jī)?！本S他奶中國(guó)投資有限公司董事總經(jīng)理袁杰表示，“中國(guó)區(qū)已成為整個(gè)集團(tuán)公司增長(zhǎng)的火車頭，在過(guò)去四年，維他奶中國(guó)區(qū)的銷售額約翻了兩番，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)近20倍?！庇嘘P(guān)專家表示，目前中國(guó)即飲豆奶市場(chǎng)的市場(chǎng)容量為753百萬(wàn)升，年增長(zhǎng)率為9%。此外，目前國(guó)內(nèi)豆奶領(lǐng)域也尚沒(méi)有形成全國(guó)性的知名品牌，多個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)空白，競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。這些因素，都令目前豆奶業(yè)內(nèi)

45、外的參與者欲搶占先機(jī)，爭(zhēng)取最大的市場(chǎng)份額。益海嘉里百事進(jìn)軍豆奶業(yè)記者從有關(guān)渠道獲悉，目前，包括擁有金龍魚(yú)品牌的益海嘉里集團(tuán)、百事可樂(lè)等實(shí)力雄厚的外來(lái)者已嘗試進(jìn)入，而原來(lái)豆奶市場(chǎng)的參與者則加速市場(chǎng)擴(kuò)張，搶占制高點(diǎn)。據(jù)介紹，明年維他奶將借助今年國(guó)內(nèi)豆奶迅速增長(zhǎng)的契機(jī)，以“低脂、低膽固醇”的優(yōu)勢(shì)搶占奶類市場(chǎng)份額，加大華南和華東市場(chǎng)深耕。根據(jù)維他奶的計(jì)劃，該公司將花費(fèi)1.7億港元用于設(shè)備產(chǎn)能的擴(kuò)張，同時(shí)籌劃在東北自建大豆種植基地，明年還將采取并購(gòu)實(shí)施擴(kuò)張戰(zhàn)略。益海嘉里今年也開(kāi)始進(jìn)軍豆奶行業(yè)。據(jù)悉，益海嘉里已經(jīng)收購(gòu)有22年歷史的東北豆奶粉老品牌“晨星島”和其位于黑龍江省佳木斯市的生產(chǎn)線，并將聯(lián)合“晨星島

46、”和益海嘉里自有品牌“口?！保远嗥放平M合全面進(jìn)軍豆奶粉市場(chǎng)。據(jù)悉，該公司的“晨星島”目前已經(jīng)在山東市場(chǎng)全面鋪貨，而“口福”將借益海嘉里食用油的全國(guó)性商業(yè)網(wǎng)絡(luò)全面鋪貨。百事可樂(lè)則在豆奶市場(chǎng)“秘密練兵”，據(jù)百事可樂(lè)內(nèi)部人士透露，該公司在兩年前已開(kāi)始研發(fā)豆奶產(chǎn)品，今年百事可樂(lè)的豆奶已率先在東北市場(chǎng)試銷。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豆奶產(chǎn)品在飲料中的毛利率比較理想。“加上牛奶質(zhì)量危機(jī)，這是近期眾多企業(yè)投身豆奶業(yè)的重要原因?！辈贿^(guò)，也有分析人士指出，國(guó)內(nèi)豆奶市場(chǎng)規(guī)模受原材料大豆供應(yīng)限制，據(jù)悉，目前國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)量有限且價(jià)格高。今年上半年，國(guó)產(chǎn)大豆飆升至6000元/噸；進(jìn)口大豆價(jià)格便宜近一半，然而大多為轉(zhuǎn)基因品種，

47、豆奶企業(yè)不敢采取?！暗案庖龃筮€需一段較長(zhǎng)的時(shí)間?！?維他豆奶的成份商品說(shuō)明：植物蛋白飲料，蛋白質(zhì)含量不低于1.8%。超高溫處理u.h.t，不含防腐劑。配料：水、大豆、白砂糖、乳粉、大豆油、食用鹽、維生素（菸酰胺、泛酸鈣、a、b6、b1、b2）。保質(zhì)期：十二個(gè)月注意：打開(kāi)后請(qǐng)冷藏。豆奶是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)。 第一，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高干谷物，是植物性食物當(dāng)中最合理、最接近干人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸

48、的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使氨基酸的配比更合理，更利干人體的消化吸收。特別是近年來(lái)，美國(guó)和英國(guó)先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以預(yù)防心血管疾病，使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。 第二，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。 第三，豆奶是經(jīng)過(guò)超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉被全部利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，膳食纖維有潤(rùn)腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。 第四，豆奶中含有多種礦物質(zhì)和維生素。 第五，豆奶中含有大豆低聚糖，可以提高人體免疫力，延緩衰老。 第六，豆奶粉中含有大豆異黃酮，大豆異黃酮是

49、植物雌激素，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌;可以預(yù)防骨質(zhì)疏松;可以減輕或避免引起更年期綜合癥。 第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健腦 第八，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質(zhì)。大豆能降低對(duì)心臟有害的ldl（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶，那么請(qǐng)選用加入了維生素a、d以及鈣的加強(qiáng)型豆奶。豆奶的禁忌： （1）豆奶含有植物雌激素，這可能會(huì)提升乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨詢醫(yī)生能不能喝豆奶。 （2）用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結(jié)合，產(chǎn)

50、生一種根本不能吸收的物質(zhì)。 （3）加紅糖。紅糖中的有機(jī)酸與豆奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。但在豆奶中加配白糖則不會(huì)產(chǎn)生上述化學(xué)反應(yīng)。 對(duì)于學(xué)生，豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶相媲美。二者蛋白質(zhì)含量相近，豆奶中鈣含量雖為牛奶的一半，但鐵含量是牛奶的10倍，豆奶中亞油酸極為豐富，不含膽固醇，可阻止成年期心血管疾病的發(fā)生；豆奶中有豐富的卵磷脂可清除血中多余的固醇類；豆奶中皂甙、黃酮具有降血脂、降膽固醇、抗衰老等保健作用。根據(jù)國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃試點(diǎn)學(xué)校調(diào)查，對(duì)于每天課間喝豆奶的學(xué)生，其身高、體重等形態(tài)發(fā)育指標(biāo)提高了，貧血病率下降，感冒發(fā)病減少，學(xué)習(xí)成績(jī)明顯提高。【行

51、業(yè)分析】食品行業(yè)背景及豆奶行業(yè)分析2007年食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不會(huì)發(fā)生比較大的變化，全行業(yè)仍將延續(xù)近年來(lái)穩(wěn)步增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)；不過(guò)，即便明年行業(yè)整體成長(zhǎng)性沒(méi)有超出市場(chǎng)預(yù)期，但是行業(yè)內(nèi)龍頭上市公司業(yè)績(jī)表現(xiàn)仍將鶴立雞群，可以充分體現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌渠道生產(chǎn)商能夠獲取超額利潤(rùn)的行業(yè)特點(diǎn)。在春節(jié)來(lái)臨之際我們對(duì)食品行業(yè)做一個(gè)深入的分析。首先我們來(lái)看看其背景資料。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，財(cái)富增長(zhǎng)本質(zhì)上是人口的增長(zhǎng)帶動(dòng)的消費(fèi)升級(jí)。從18世紀(jì)到20世紀(jì)，世界人口增長(zhǎng)的速度幾乎總是領(lǐng)先于經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的任何一個(gè)指標(biāo)增長(zhǎng)的速度，但人們的平均生活水平并未因?yàn)槿丝谠鲩L(zhǎng)速度超快而陷于低落，總體上看財(cái)富是逐漸增長(zhǎng)的。在我國(guó)，雖然經(jīng)過(guò)了近20年的

52、人口控制，人口還是在以每年新增1500萬(wàn)人的速度在增加，這種人口的增加就伴隨著財(cái)富增長(zhǎng)與消費(fèi)升級(jí)。據(jù)預(yù)計(jì)，我國(guó)人均消費(fèi)從2003到2020年將以每年10.8%的速度遞增，因此以食品飲料為代表的快速消費(fèi)品等的消費(fèi)升級(jí)，都將成為居民消費(fèi)支出中增速較快的項(xiàng)目，這種增長(zhǎng)必將帶來(lái)巨大的投資機(jī)會(huì)。銀河證券認(rèn)為，2007年以食品飲料為主的快速消費(fèi)品行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不會(huì)發(fā)生比較大的變化，因此雖然全行業(yè)在今年出現(xiàn)了某些波動(dòng)，但鑒于明年更為良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)，明年全行業(yè)仍將延續(xù)近年來(lái)穩(wěn)步增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。銀河證券認(rèn)為，就整體消費(fèi)者而言，近年來(lái)已經(jīng)形成的快速消費(fèi)品消費(fèi)檔次提升的消費(fèi)習(xí)慣難以大幅度轉(zhuǎn)變；在居民可支配收入保持

53、平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，基于“十一五”擴(kuò)大內(nèi)需鼓勵(lì)消費(fèi)的政策，2007年消費(fèi)增速保持11%以上的水平是可以預(yù)期的。發(fā)改委、科技部和農(nóng)業(yè)部在10月中旬共同發(fā)布了食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要,提出今后5年食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)15%左右；商務(wù)部日前制定的商務(wù)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要提出，“十一五”期間，全社會(huì)消費(fèi)品零售總額年均實(shí)際增長(zhǎng)11%以上；另外商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行司最新報(bào)告預(yù)測(cè)，2007年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額將達(dá)到8.5萬(wàn)億元，增長(zhǎng)12左右。當(dāng)然由于各種原因，無(wú)論是城市還是農(nóng)村居民消費(fèi)更為集中于中低端產(chǎn)品。因此銀河證券認(rèn)為，中端產(chǎn)品在未來(lái)若干的表現(xiàn)相對(duì)更為突出，相關(guān)上市公司，特別是涉及高端產(chǎn)品但同時(shí)具備

54、全產(chǎn)品線的上市公司，將繼續(xù)保持現(xiàn)有的增長(zhǎng)速度，尤其是著力于開(kāi)拓新銷售渠道和建立健全渠道體系的上市公司，其業(yè)績(jī)表現(xiàn)可能強(qiáng)于市場(chǎng)預(yù)期。換句話說(shuō)，即便明年行業(yè)整體成長(zhǎng)性不盡如人意，但是行業(yè)內(nèi)這些龍頭上市公司業(yè)績(jī)表現(xiàn)仍將鶴立雞群，可以充分體現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌渠道企業(yè)能夠獲取超額利潤(rùn)的行業(yè)特點(diǎn)。對(duì)重點(diǎn)行業(yè)分析我們建議尋找被遺忘的行業(yè)。已經(jīng)被充分挖掘的行業(yè)，仍然在被更充分地挖掘；過(guò)去被完全遺忘的行業(yè)，仍然在被進(jìn)一步地遺忘。在此，我們以豆奶行業(yè)為例，具體分析一下被投資者曾經(jīng)完全遺忘的行業(yè)發(fā)展歷程和未來(lái)發(fā)展前景。一、豆奶行業(yè)從國(guó)際視野來(lái)看，豆奶行業(yè)是一個(gè)新興行業(yè)，成長(zhǎng)性很高；美國(guó)：近年來(lái)豆奶消費(fèi)以年均14.3%增幅快

55、速發(fā)展，價(jià)格比牛奶高1/3；我國(guó)臺(tái)灣省的豆奶和豆?jié){人均消費(fèi)量合計(jì)達(dá)到5公斤；韓國(guó)豆奶的人均消費(fèi)近4公斤；日本豆奶銷售額達(dá)233億日元，超過(guò)牛奶的增長(zhǎng)速度，人均消費(fèi)接近2公斤；我國(guó)豆奶行業(yè)將邁過(guò)暫時(shí)的發(fā)展平臺(tái)期，未來(lái)若干年內(nèi)再度高速增長(zhǎng)豆奶在香港的消費(fèi)變遷和在美國(guó)的興起可以作為實(shí)證研究。1、豆奶行業(yè)是全球新興產(chǎn)業(yè)從全球范圍來(lái)看，豆制品是一個(gè)高成長(zhǎng)的行業(yè)，特別是豆奶在國(guó)外屬于新興產(chǎn)業(yè)。豆奶產(chǎn)品在全球各地的市場(chǎng)都享有特殊的地位，比如，在鄰近的市場(chǎng)，如香港、新加坡、韓國(guó)，以及遠(yuǎn)方的市場(chǎng)，如美國(guó)和澳大利亞等國(guó)家，均擁有廣大的消費(fèi)群。它們的人均包裝豆奶的飲用量甚至已超過(guò)我國(guó)人均飲用量的十倍或更多。美國(guó)的展

56、望經(jīng)濟(jì)甚至還如此預(yù)測(cè)：未來(lái)十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆?jié){！早在1999年10月20日，美國(guó)食品和藥物管理局（fda）鑒于“食用大豆蛋白有助于減少心血管發(fā)病概率”，向全民發(fā)布健康公告，建議每人每天食用25克大豆蛋白，自1999年美國(guó)fda將大豆列為健康食品后，美國(guó)大豆食品銷售額由1992年的8.5億美元猛增到2002年的36.5億美元，目前又認(rèn)定豆奶為健康食品并批準(zhǔn)實(shí)施新的商標(biāo)法，建議每個(gè)成年人每天喝4杯豆奶以降低體內(nèi)膽固醇并延長(zhǎng)壽命。美國(guó)的豆奶銷量因此提升了35%，近年來(lái)豆奶消費(fèi)以年均14.3%增幅快速發(fā)展，價(jià)格比牛奶高1/3，銷售排名第一的白浪絲綢牌豆奶為

57、著名deanfoods公司的暢銷產(chǎn)品。目前美國(guó)有2600萬(wàn)參加學(xué)校午餐計(jì)劃的兒童愿意接受豆奶和豆類食品；美國(guó)的醫(yī)學(xué)研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。在歐洲，越來(lái)多的家庭也開(kāi)始選擇營(yíng)養(yǎng)型的豆奶來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。2002年7月，英國(guó)聯(lián)合健康立法提案（jhci）提議健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作為低飽和脂肪的食物，能夠幫助減少膽固醇。我國(guó)臺(tái)灣省的豆奶和豆?jié){人均消費(fèi)量合計(jì)達(dá)到5公斤。韓國(guó)豆奶的人均消費(fèi)近4公斤，比日本多一倍以上；2003年，日本大豆制品市場(chǎng)年銷售額達(dá)到450億日元，僅豆奶一個(gè)產(chǎn)品的銷售額就達(dá)233億日元，超過(guò)牛奶的增長(zhǎng)速度。日本目前人均消費(fèi)接近2公斤。日本

58、foshu厚生省給予“soyprotein豆奶”健康食品認(rèn)證。新西蘭著名的乳品廠家fonterra也成功地在馬來(lái)西亞推出其功能性豆奶制品安怡(anlene)功能飲品，在東南亞功能飲品中獨(dú)占鰲頭。2、豆奶未來(lái)展望：邁過(guò)平臺(tái)，未來(lái)再度高增長(zhǎng)豆奶是從西漢流域傳至今的傳統(tǒng)飲品，已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)是具有深厚的文化底蘊(yùn)的飲食習(xí)慣。我國(guó)的豆奶工業(yè)化生產(chǎn)起步于上世紀(jì)80年代初。由于我國(guó)牛奶資源缺乏，而豆奶生產(chǎn)成本低，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以原輕工部組織引進(jìn)了國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，形成了豆奶發(fā)展的第一輪高潮。早在1983年，豆奶發(fā)展就被列入國(guó)家飲料行業(yè)工作計(jì)劃。國(guó)家推行“大豆行動(dòng)計(jì)劃”給豆奶生產(chǎn)企業(yè)帶

59、來(lái)了極大的發(fā)展機(jī)遇，特別是維維進(jìn)入豆奶粉行業(yè)以來(lái)，一度為中國(guó)豆奶行業(yè)打下了迎接輝煌的基礎(chǔ)，其高速成長(zhǎng)期發(fā)生在1995年后的三至五年時(shí)間里。不過(guò)在此過(guò)程中，大大小小的豆制品加工企業(yè)蜂擁而上，給豆奶業(yè)的發(fā)展帶來(lái)種種“硬傷”。雖然“豆奶熱”完全沒(méi)有熱到應(yīng)有的熱度，但是整個(gè)行業(yè)的發(fā)展仍存在不少問(wèn)題：一是豆奶的生產(chǎn)總量太小，雖然全國(guó)涉足豆奶生產(chǎn)的企業(yè)有100家，生產(chǎn)能力有45萬(wàn)噸，但豆奶產(chǎn)量卻不到10萬(wàn)噸，與全國(guó)飲料行業(yè)年均增長(zhǎng)20以上的速度極不相稱。二是好產(chǎn)品得不到好銷量，品牌宣傳不夠，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)不足，市場(chǎng)尚待規(guī)范。三是產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，口感差距較大，即使是銷量相對(duì)較大的豆奶粉，也存在沖調(diào)性差或甜度太

60、高等問(wèn)題。近年來(lái)由于牛奶的替代性沖擊，致使全行業(yè)陷于平靜。銀河證券認(rèn)為主要原因在于：面對(duì)乳品的強(qiáng)大攻勢(shì)，行業(yè)內(nèi)龍頭公司沒(méi)有及時(shí)主動(dòng)適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在對(duì)豆奶粉業(yè)務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)屬性、消費(fèi)者定義、定位、營(yíng)銷組合的確定，準(zhǔn)確把握品牌策略以及公關(guān)等方面，出現(xiàn)了一定程度上的偏差，等到乳品橫行天下的時(shí)候，只能看著其一騎絕塵。應(yīng)該說(shuō)豆奶更適合中國(guó)人的健康。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院預(yù)測(cè)，今后五到十年，我們豆奶及其制品人均消費(fèi)將以6.1%的速度遞增。利樂(lè)公司華南區(qū)商務(wù)總監(jiān)bertjanpost亦稱，利樂(lè)期待著異軍突起的豆奶市場(chǎng)在中國(guó)蓬勃發(fā)展?？梢灶A(yù)測(cè)，豆制品產(chǎn)業(yè)在二十一世紀(jì)必將獲得更大的發(fā)展，市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊。

61、銀河證券認(rèn)為，居民消費(fèi)水平超過(guò)臨界點(diǎn)和健康消費(fèi)知識(shí)普及等因素提高了行業(yè)東山再起的概率。明天我們將對(duì)這一內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的分析居民消費(fèi)水平超過(guò)臨界點(diǎn)和健康消費(fèi)知識(shí)普及等因素提高了行業(yè)東山再起的概率。今天我們將繼續(xù)以豆奶為例進(jìn)行分析。居民消費(fèi)水平超過(guò)臨界點(diǎn)的時(shí)間點(diǎn)的迫近。gdp增長(zhǎng)將促進(jìn)居民收入的增長(zhǎng)，居民收入的增長(zhǎng)影響消費(fèi)習(xí)慣。歷史總是相似的，如同幾十年來(lái)化纖面料和棉布消費(fèi)的變遷，未來(lái)若干年豆奶和牛奶亦將重演歷史。隨著居民消費(fèi)水平超過(guò)臨界點(diǎn)，乳品必然為生活日常必備品，而豆奶成為高端飲品。健康消費(fèi)觀念的普及。消費(fèi)者生活水平達(dá)到一定程度后，就會(huì)更注重營(yíng)養(yǎng)和保健的平衡，營(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)觀念日益被居民特別是

62、高收入城鎮(zhèn)居民所接受，當(dāng)“文明病”（肥胖、高血壓、癌癥、糖尿?。┰絹?lái)越嚴(yán)重地危害居民健康的時(shí)候，作為健康食品的豆奶將成為新的選擇，從而進(jìn)一步促進(jìn)了豆奶的消費(fèi)。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商營(yíng)銷戰(zhàn)略提升的可能性。豆奶行業(yè)將邁過(guò)暫時(shí)的發(fā)展平臺(tái)期，未來(lái)若干年內(nèi)再度高速增長(zhǎng)。以豆奶在香港的消費(fèi)變遷和在美國(guó)的興起為例，進(jìn)行實(shí)證研究。50年前，香港人的生活不富裕，營(yíng)養(yǎng)不良和各種疾病很普遍，人們的日常飲品以豆?jié){為主。當(dāng)時(shí)，豆?jié){是以“窮人的牛奶”、“廉價(jià)飲品”形象出現(xiàn)的，它以“維他奶”來(lái)命名，“維他”和“奶”分別來(lái)自拉丁文和英語(yǔ)的概念。可到了70年代，香港人的生活水平大大提高，營(yíng)養(yǎng)對(duì)一般人并不缺乏，標(biāo)榜“窮人的牛奶”的豆奶因此

63、成為被替代品，相關(guān)豆品公司的業(yè)務(wù)陷入低潮。70年代中期，“維他奶”以一種“休閑飲品”形象再度在市場(chǎng)上出現(xiàn)。1983年，豆奶公司推出一個(gè)電視廣告，背景為現(xiàn)代化城市，一群年輕人拿著“維他奶”隨著明快的音樂(lè)跳舞，并配以“豈止像汽水那么簡(jiǎn)單”的廣告語(yǔ)。80年代末期，廣告又重點(diǎn)突出其親切、溫情的一面。對(duì)很多香港人來(lái)說(shuō)，“維他奶”是個(gè)人成長(zhǎng)過(guò)程的一個(gè)組成部分，大多數(shù)人對(duì)其有一種特殊的親切感和認(rèn)同感，即“維他奶”對(duì)香港人如同可口可樂(lè)對(duì)美國(guó)人一樣。由此，“維他奶”又開(kāi)始樹(shù)立起一個(gè)“經(jīng)典飲品”的形象。在同一時(shí)期，“維他奶”以高檔“天然飲品”的形象進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，迎合美國(guó)人避免吸收太多的脂肪特別是動(dòng)物脂肪的需求，價(jià)格當(dāng)然比牛奶高。再看美國(guó)市場(chǎng)。1977年白色浪濤公司開(kāi)始生產(chǎn)并銷售與豆腐相關(guān)的產(chǎn)品，后來(lái)主導(dǎo)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向了豆奶，專門針對(duì)日益蓬勃的素食運(yùn)動(dòng)主義者，對(duì)自己的健康“兢兢業(yè)業(yè)”地維護(hù)和一些不適合服用牛奶乳精的