酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策

1、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策隨著我國(guó)教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來(lái) 越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專(zhuān)業(yè)在注 重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)的同時(shí)，也越來(lái)越重視對(duì) 其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。因此，實(shí)習(xí)作為酒店管理專(zhuān)業(yè)教 學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力以及增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。 本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實(shí)習(xí)的問(wèn)題展開(kāi)探討。一、酒店實(shí)習(xí)的概念及意義酒店實(shí)習(xí)，是指按照專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的 總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況， 由設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí) 生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)。從 理論上看，安排、管理好學(xué)生到酒

2、店實(shí)習(xí)，可以達(dá)到 三贏的良好局面。首先，學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技 巧，學(xué)到書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)，鍛煉才干，磨練意志, 為今后正式走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，還可以減輕 家庭負(fù)擔(dān)；其次，可以彌補(bǔ)教學(xué)的缺陷，指導(dǎo)學(xué)校調(diào) 整培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)適銷(xiāo)對(duì)路的酒店服務(wù)與 管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成 本，緩解用工壓力，提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀（一）酒店不重視酒店對(duì)接收實(shí)習(xí)生不積極不配合，半年的見(jiàn)習(xí)， 酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進(jìn) 入給酒店的常規(guī)管理帶來(lái)諸多不便。（二）學(xué)生不珍惜受家長(zhǎng)、朋友的影響，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生 對(duì)酒店工作抱有成見(jiàn)，實(shí)習(xí)心態(tài)不端

3、正，態(tài)度據(jù)傲， 工作狀態(tài)差，實(shí)習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。（三）實(shí)習(xí)效果差由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒 店存有矛盾，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提 高，也并未為酒店培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性人才，僅僅是校企合作 的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。（四）實(shí)習(xí)感受影響擇業(yè)良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)揮潤(rùn)滑劑作用，在就業(yè)中 減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中; 糟糕的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可能使學(xué)生避開(kāi)酒店進(jìn)行擇業(yè)，從 而造成潛流失。三、解決酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題的對(duì)（一）選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店酒店是 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的場(chǎng)所， 因此， 酒店工作的一個(gè)特點(diǎn)就是三班倒。在酒店實(shí)習(xí)，就有

4、可能上早班或上深夜班，餐飲部門(mén)還經(jīng)常會(huì)安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時(shí)間回來(lái)上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點(diǎn)，而酒店又往往集中于市中心，這勢(shì)必會(huì)造成學(xué)生上下班的麻煩。故此，在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實(shí)習(xí)基地的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)假期、工傷方面的條例，都應(yīng)該在做出選擇時(shí)認(rèn)真考核，保證能為學(xué)生的實(shí)習(xí)、生活提供良好的條件和保障。（二）引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài)，合理定位首先，實(shí)習(xí)前學(xué)生對(duì)初人社會(huì)可能遇到的種種困難、問(wèn)題與不適應(yīng)缺乏心理準(zhǔn)備，是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)出現(xiàn)心理問(wèn)題的重要原因。因此，要特別注意做好實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教

5、育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生的人際交往技能， 教師要幫助學(xué)生獲得一些人際交往的知識(shí)和技巧，使學(xué)生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生使其認(rèn)識(shí)到理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是一個(gè)不斷克服困難、逐步接近目標(biāo)的過(guò)程。其次，要明確酒店實(shí)習(xí)對(duì)未來(lái)就業(yè)的重要意義，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高專(zhuān)業(yè)技能，開(kāi)拓知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位，以盡快地適應(yīng)酒店工作。（三）加強(qiáng)與酒店的溝通，確保實(shí)習(xí)順利進(jìn)行1 .對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行入職培訓(xùn)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之后，酒店的入職培訓(xùn)對(duì)于實(shí)習(xí)生的思想教育起著非常重要的作

6、用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體榮譽(yù)感和企業(yè)歸屬感。實(shí)習(xí)生沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵(lì)他們自行分析，舉一反三，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距，使得酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高，尤其是實(shí)習(xí)過(guò)程中的在職培訓(xùn)，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。2 .改善管理的手段酒店在日常管理中對(duì)員工的教育是“客人是上帝” ， 客人至上， 這是酒店生存的宗旨。 但要貫徹這一 思想，必須依靠員工，因?yàn)閱T工是對(duì)客人服務(wù)的提供 者，“只

7、有滿(mǎn)意的員工，才會(huì)有滿(mǎn)意的客人”，這就需 要管理者要樹(shù)立“員工第一”的思想。在實(shí)習(xí)生的管 理方面，飯店應(yīng)實(shí)行柔性管理，切實(shí)關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí) 生，實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，應(yīng)合 理安排他們的工作量。酒店應(yīng)尊重他們，耐心地教育 他們，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中 把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)與理解相 結(jié)合，把嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合，多從從學(xué)生心理 入手，多鼓勵(lì)、多溝通。（四）健全實(shí)習(xí)考核評(píng)定制度實(shí)習(xí)成績(jī)是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的重要尺 度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)考 核體系。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店 對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生

8、的評(píng)價(jià)，學(xué)生 的作業(yè)完成情況，最終撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)的評(píng)價(jià)。結(jié) 合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。除此之外， 還應(yīng)該包括學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專(zhuān)業(yè)技能所 道德是水平考核。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系做保證， 才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。（五）結(jié)合酒店實(shí)習(xí)，選擇合適的畢業(yè)論文題目 酒店實(shí)習(xí)是為了讓學(xué)生更好地了解自己的專(zhuān)業(yè)， 將理論應(yīng)用于實(shí)踐；而學(xué)生畢業(yè)論文的寫(xiě)作則是為了 讓學(xué)生把自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)合實(shí)踐，提高升華，最后 再應(yīng)用于實(shí)際工作，較大地提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能力。 因此，學(xué)生通過(guò)崗位實(shí)習(xí)去承接實(shí)習(xí)單位的實(shí)際課題， 或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題來(lái)廣開(kāi)課題， 都可以設(shè)計(jì)為自己的畢業(yè)論文進(jìn)行研究。實(shí)習(xí)生結(jié)合自己的實(shí)習(xí)酒店寫(xiě)畢業(yè)論文，不僅圓 滿(mǎn)完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，也提高了理論研究水平。而對(duì)酒 店來(lái)說(shuō)，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、 解決問(wèn)題, 提升他們的經(jīng)營(yíng)理