元旦節(jié)日習(xí)俗的美食

1、元旦節(jié)日習(xí)俗的美食元旦節(jié)日習(xí)俗的美食第一道毛氏紅燒肉首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng) 的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉 作料,再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃，因“毛氏紅燒 肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶 咸、咸中有辣、甜而不膩.原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10 克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000 克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、 紹酒少許。制法：（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn) 方的大塊，與八角、桂皮

2、、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改 刀成5厘米見(jiàn)方的塊。（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入 鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。（3）鍋內(nèi)燒油50克，分 別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉 塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。技術(shù)要點(diǎn)：1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。 2煨肉 的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?.盡量不放醬油，以 糖色和老抽定色。第二道冬瓜排骨湯原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜 1塊，大料1個(gè), 鹽、胡椒粉、味精各適量。做法：把排骨

3、斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊； 姜排破。將排骨放在開(kāi)水鍋中燙 5分鐘，撈出用清水洗凈。將排骨、 姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即 可。友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡； 如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。第三道生菜炒蝦仁材料：生菜150g;蝦仁8個(gè)；姜1片調(diào)料：油適量；鹽適量；酒1大匙；雞粉少量a）酒1小匙；鹽、胡椒適量；姜汁少量；油半小匙；生粉少量做法：1）生菜用手掰成小片，洗凈后瀝干水。2）姜切成絲， 蝦仁背上用刀劃一下，挑去沙腸，用 a）的調(diào)料拌勻，腌味10分鐘。 3）

4、小鍋中加水、少量油和鹽，煮沸后放入蝦仁燙一下，變紅色后撈 出。4）炒鍋中加入2小匙油，炒香姜絲，放入蝦仁、生菜，加酒、 鹽、雞粉快速翻炒一下即可。第四道糖醋脆皮魚(yú)“糖醋脆皮魚(yú)”是一道傳統(tǒng)的川菜，關(guān)鍵在于魚(yú)要外酥內(nèi)軟，汁要酸甜適口。材料：鮮魚(yú)一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚(yú)，我用的梭魚(yú)）調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜 末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、 濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量做法：1,魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€ 2.5厘米各 斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

5、，用胡椒粉和少許鹽 稍腌。2,將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用。3,紅椒、蔥白切絲用清水漂上待 用。4,油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚(yú)身上，提起魚(yú)尾， 先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放 入油鍋內(nèi)。5,待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。6,炒鍋內(nèi) 留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁 收濃起鍋澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。第五道涼拌土豆絲材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽做法：土豆切絲，如果切不細(xì)就找切絲工具吧，要不太難吃了。 水開(kāi)后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼后將土豆絲撈出，加 入糖，醋，鹽，及蔥花備用；鍋內(nèi)放少許油，將花椒放入（涼油時(shí)就放入），小火炸出花椒 味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。第六道豆沙芝麻球材料：糯米粉lOOg；水適量；白芝麻3大匙調(diào)料：細(xì)豆沙100g;黑芝麻餡2大匙；香油適量做法：1）制作餡料：容器中加入細(xì)豆沙、芝麻餡拌勻，慢慢 加入香油，拌成團(tuán)狀，分成12個(gè)小球。2）另取一容器，加入糯米粉， 慢慢加入溫水（約120- 150ml）,用手揉成團(tuán)。3）將糯米團(tuán)分成12 等分，包上1）的餡料，做成團(tuán)子，入沸水中煮1分鐘，浮起后撈出 過(guò)冷水瀝干。4）滾上白芝麻，在平底鍋中煎上色即可。飲品：蘋(píng)果奶沙特色：蘋(píng)果沙沙的口感很特殊。做法：多