主題宴會(huì)策劃與服務(wù)實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1主題宴會(huì)主題宴會(huì)(ynhu)策劃與服務(wù)策劃與服務(wù)第一頁，共46頁。能能力力策劃方案。第1頁/共46頁第二頁，共46頁。知知識識第2頁/共46頁第三頁，共46頁。n題進(jìn)行分析處理。第3頁/共46頁第四頁，共46頁。g)導(dǎo)導(dǎo)入入第4頁/共46頁第五頁，共46頁。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)(shj)特點(diǎn)和作用 主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)(shj)分析 主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)菜單裝幀 主題宴會(huì)臺面設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)餐巾折花設(shè)計(jì)分析 典型主題宴會(huì)擺臺與插花實(shí)例 宴會(huì)布置工作 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與氣氛營造 第5頁/共46頁第六頁，共46頁。表4-1 主題(zht)宴會(huì)設(shè)計(jì)特點(diǎn)和作用具體內(nèi)容含義主題宴會(huì)是通過圍繞一

2、個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供宴會(huì)所需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請方式。特點(diǎn)它的最大特點(diǎn)是賦予宴會(huì)以某種主題，圍繞既定的主題來營造經(jīng)營氣氛，宴會(huì)的榮品、服務(wù)、色彩、燈光、擺臺、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。作用主題宴會(huì)活動(dòng)的策劃，是近年來餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項(xiàng)營銷活動(dòng)?！疤厣钡闹黝}宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢的武器。策劃方式酒店宴會(huì)部門在組織策劃各種主題宴會(huì)營銷活動(dòng)的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)時(shí)代風(fēng)尚、消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、禮會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容。然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主

3、題特色去設(shè)計(jì)菜單，吸引公眾關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。第6頁/共46頁第七頁，共46頁。圖4-1 主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)(shj)分析第7頁/共46頁第八頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜n宴會(huì)，不僅影響深遠(yuǎn)，而且對地方飲食文化的傳揚(yáng)n起到很重要的作用。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)1 第8頁/共46頁第九頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)2 第9頁/共46頁第十頁，共46頁。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)3 第10頁/共46頁第十一頁，共46頁。主主題題(z主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)4 第11頁/共46頁第十二頁，共46頁。主主題題(zn莞荔枝宴、漳州柚子宴等。主題宴

4、會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)5 第12頁/共46頁第十三頁，共46頁。主主題題(zn酥炸菱夾、雞茸菱花、肉蒸菱角、拔絲菱段、n蓮米(lin m)菱羹、紅燒菱鴨、菱膀燉盆、菱花酥餅。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)6 第13頁/共46頁第十四頁，共46頁。主主題題(z主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)7 第14頁/共46頁第十五頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)8 第15頁/共46頁第十六頁，共46頁。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)9 第16頁/共46頁第十七頁，共46頁。主主題題(zhn南京的 “仿明宴” 、北京的“仿膳宴” 等。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)10 第1

5、7頁/共46頁第十八頁，共46頁。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)11第18頁/共46頁第十九頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)12第19頁/共46頁第二十頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)13第20頁/共46頁第二十一頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)14一n個(gè)特色的天地。第21頁/共46頁第二十二頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)15第22頁/共46頁第二十三頁，共46頁。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)16第23頁/共46頁第二十四頁，共46頁。n營銷中主

6、題宴會(huì)的策劃與農(nóng)民的種植過程有n極為相似的地方。第24頁/共46頁第二十五頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)18第25頁/共46頁第二十六頁，共46頁。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)19第26頁/共46頁第二十七頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題(zht)宴會(huì)菜單裝幀1 第27頁/共46頁第二十八頁，共46頁。第28頁/共46頁第二十九頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題(zht)宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)1 圖4-2 宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)要求第29頁/共46頁第三十頁，共46頁。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)2第30頁/共46頁第三十一頁，共46頁。主主題題(z

7、主題(zht)宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)3第31頁/共46頁第三十二頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題(zht)宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)4第32頁/共46頁第三十三頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(y主題宴會(huì)(ynhu)餐巾折花設(shè)計(jì)分析1 化席面的作n用，而且給宴會(huì)增加了歡快的氣氛，給客人一n種藝術(shù)美的享受。第33頁/共46頁第三十四頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)餐巾(cnjn)折花設(shè)計(jì)分析2 n的印象。第34頁/共46頁第三十五頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)餐巾折花設(shè)計(jì)(shj)分析3 第35頁/共46頁第三十六頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)(ynhu)餐巾折花設(shè)計(jì)分析4 第36頁/共46頁第三十七頁，共46頁。主主題題(zh主題宴會(huì)餐巾(cnjn)折花設(shè)計(jì)分析5第37頁/共46頁第三十八頁，共46頁。第38頁/共46頁第三十九頁，共46頁。宴宴會(huì)會(huì)(宴會(huì)布置(bzh)工作 圖4-3 宴會(huì)布置工作第39頁/共46頁第四十頁，共46頁。主主題題宴宴會(huì)會(huì)環(huán)環(huán)境境主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)(shj)與氣氛營造 圖4-4 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與氣氛營造的手法 第40頁/共46頁第四十一頁，共46頁。1n設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺型等的設(shè)計(jì)（請用圖表形式進(jìn)n行設(shè)計(jì)），最終形成