啤酒鴨的做法

1、啤酒鴨的制作方法發(fā)表日期：2013-01-18 | 來源 ：未知 | 點(diǎn)擊數(shù)：5969次分享： 北方人除了烤鴨，一般不太喜歡做鴨子，據(jù)我分析是因?yàn)轼喿有入遁^重，不太容易去除。但其實(shí)鴨肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富，肉多熱量低，而且價(jià)格可能算是肉類中最便宜的了。現(xiàn)在COCO給大家介紹這道簡(jiǎn)單易學(xué)的啤酒鴨，保準(zhǔn)一點(diǎn)鴨腥味都沒有哦，溫涼不上火，美味不長(zhǎng)胖！鴨肉的做法大全主料：鴨子（半只）輔料：小蔥（5根），姜（10片），紅椒（1只），干辣椒（3只），大料（即八角茴香2顆），冰糖（單晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、鹽（各適量）&#

2、160;做法：1、將鴨子切見方的大塊（可以買鴨子的時(shí)候讓商販幫忙切好），姜切厚片，小蔥打節(jié)，紅椒切成與鴨塊大小差不多的塊備用。2、鍋中放涼水，水量要可以沒過鴨肉。水中放4-5片姜片，2湯匙料酒，將鴨塊放入涼水鍋中。開大火加熱至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續(xù)大火煮5分鐘后關(guān)火，將鴨肉撈出，將里面姜片揀出，瀝水備用。3、炒鍋燒熱后，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化-變色-冒大泡-出現(xiàn)小泡，這時(shí)糖的顏色已經(jīng)差不多了，千萬(wàn)不要將糖熬糊了。（期間可能會(huì)冒煙，不要驚慌，時(shí)刻留意糖的顏色，不要變成黑色）4、將鴨塊、剩余的姜片放入熬好的糖色中，轉(zhuǎn)中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。5、炒至鴨肉出油后，放入

3、小蔥、大料、干辣椒、生抽繼續(xù)翻炒1-2分鐘至配料出香味6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘關(guān)火。7、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘，使鴨肉更容易軟爛。8、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒制。嘗一下味道，根據(jù)自己的口味，加入鹽調(diào)味。9、將鍋內(nèi)湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關(guān)火起鍋裝盤，撒入蔥花TIPS小貼士：1、焯鴨子的時(shí)候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。2、熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，千萬(wàn)不要將糖色熬糊。3、如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時(shí)候

4、就要加入糖。4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些啤酒鴨的做法來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-09-11 20:45:29 瀏覽: 5414 我有話說    今天菜瓢谷小編向大家推薦值得一試的美味佳肴：啤酒鴨，下面為大家介紹啤酒鴨的做法，可供46人食用。    【原料】    1只光鴨、2大匙冰糖

5、、2瓶啤酒、少許芫荽末、3大匙醬油、適量鹽。    【做法】    1.光鴨洗凈，先用開水焯過后再?zèng)_凈。    2.將啤酒和所有調(diào)味料入鍋燒開，然后放入光鴨，改用文火燜燒40分鐘左右。    3.燜制過程中經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時(shí)撈出晾涼，將湯汁倒出備用。    4.將鴨肉剁塊，排入盤中，上面淋上湯汁，并撒上芫荽末（即香菜末）即成。胡蘿卜煲老鴨 作者：網(wǎng)站編輯 來源：網(wǎng)站編輯美食

6、博客    2015-10-01 22:17:54胡蘿卜煲老鴨材料：桂圓15克，胡蘿卜50克，老鴨150克，姜片、蔥段各10克，香菇20克。調(diào)料：鹽、雞精、料酒各適量，胡椒粉少許，清湯800毫升。胡蘿卜煲老鴨的做法1、胡蘿卜洗凈切塊；老鴨洗凈切塊；香菇泡發(fā)去蒂，洗凈后切片。2、鍋內(nèi)燒水，下入老鴨塊，用中火煮約5分鐘，至血水盡時(shí)撈起，用涼水沖凈。3、瓦煲內(nèi)加入所有材料，注入清湯、料酒，用小火煲2小時(shí)后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲20分鐘即可食用。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)須知胡蘿卜屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，但烹調(diào)不當(dāng)或搭配不當(dāng)，可影響其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素

7、。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體的小體粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。所以，做.更多美食城網(wǎng)站小提示枇杷和胡蘿卜不能一起吃:枇杷是一種富含維生素C的水果，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸酵酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以破壞枇杷中所含的維生素c，降低原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山楂和胡蘿卜不能一起吃:胡蘿卜富含維生素c分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。土豆老鴨煲材料：烤鴨肉250克，土豆200克調(diào)味料：色拉油、鹽、味精、香蔥、姜各適量土豆老鴨煲的做法1將烤鴨肉剁塊；土豆洗凈，去皮，切塊備用。2炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，姜熗香，放入土豆煸炒片刻

8、，放入烤鴨肉同炒，倒入水，調(diào)入鹽、味精煲6分鐘，撒入香蔥即可。土豆，補(bǔ)脾健胃又消炎說起土豆，我們?cè)偈煜げ贿^了，它不僅是常見的蔬菜，還能充當(dāng)主食。人們可以用土豆烹制出多種色鮮味美的菜肴，還能烤熟或煮熟直接充饑，所以土豆也被西方人稱作“地下面包”。中醫(yī)講究“藥食同源”，每種食物都有其獨(dú).更多美食城網(wǎng)站小提示牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉較多的根莖類食物，可供給人較多的熱量，而蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)較低。若牛肉與其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)：E豆的不足，而土豆則提供了足夠的熱能，兩者合理搭配，大土豆和西紅柿不能一起吃:同食會(huì)導(dǎo)致食欲不佳，消化不良杏仁桂圓老鴨煲 作者：網(wǎng)

9、站編輯 來源：網(wǎng)站編輯美食博客    2015-02-16 14:46:00杏仁桂圓老鴨煲材料：老鴨750克，桂圓50克，杏仁、百合各25克，枸杞子15克。調(diào)味料：精鹽適量。杏仁桂圓老鴨煲的做法1、將老鴨用清水洗凈，去除內(nèi)臟、鴨頭、鴨尾等，再剁成3厘米大小的塊。2、桂圓剝?nèi)ネ鈿?，去掉果核，取凈桂圓果肉：杏仁去皮，洗凈：百合去掉根蒂，取百合瓣，用淡鹽水浸泡并洗凈，取出，瀝凈水分。3、鍋中加入清水，用旺火煮沸，放入鴨塊焯燙3分鐘，撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。4、凈鍋復(fù)置火上，加入適量清水，放入鴨塊、桂圓肉、百合瓣和枸杞子調(diào)勻。5、先用旺火煮沸，撇去浮沫，

10、蓋上鍋蓋，改用中小火煲約2小時(shí)，加入精鹽調(diào)好口味，出鍋裝碗即可。本湯皮糯肉耙，湯鮮味美。煲湯小貼士：本款靚湯具有養(yǎng)胃生津、清熱健脾、虛弱水腫之功效。適合體內(nèi)有熱、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥者經(jīng)常食用。如何選購(gòu)桂圓桂圓又稱龍眼，具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。由于桂圓性平，而荔枝性熱，所以一般認(rèn)為桂圓的補(bǔ)養(yǎng)效果比荔枝好。桂圓含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，那么，如何挑選到營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘的新鮮桂圓呢?.更多美食城網(wǎng)站小提示桂圓和紅糖能一起吃:桂圓對(duì)于心血不足型失眠，有很大的食療效益，若與百合、紅糖搭配食用，對(duì)妊娠雜癥有一定療效。桂圓和百合能一起吃:桂圓對(duì)于心血不足型失眠，有很大的食療效益，若與百

11、合、紅糖搭配食用，對(duì)妊娠雜癥有一定療效。紅燒鴨塊/更多做法評(píng)論(83)瀏覽(148543)家常菜熱菜健脾開胃辣咸炒白領(lǐng)增強(qiáng)抵抗力快手菜年菜健脾養(yǎng)胃春季菜譜炒鍋· 準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘· 制作時(shí)間：1-2小時(shí)· 用餐人數(shù)：3-4人 簡(jiǎn)介表姝從鄉(xiāng)下回來送來一只鴨子，平時(shí)鴨子都是烤或煮湯吃，因?yàn)檫@只鴨子是鄉(xiāng)下自已養(yǎng)的，所以很嫩，就做一道紅燒鴨，紅燒入味鴨肉很香很好吃。食材· 主料· 鴨子1只· 輔料· 油適量、鹽少許、黃酒少許、桂皮少許、回香少許、冰糖少許、老抽少許· 小紅尖辣椒少許、味精少許、蔥少許步驟1

12、.鴨子2.鴨子洗凈切塊過水瀝干3.起油鍋加熱4.放入小紅椒煸5.放入鴨塊煸炒6.放少許黃酒7.放少許桂皮8.再放少許回香煸炒9.放少許老抽煸炒10.放少許清水11.放少許鹽煸炒12.然后放少許冰糖加蓋大火煮開改小火燜1小時(shí)13.最后放少許味精翻炒均勻出鍋小貼士1. 鴨子身上毛難拔，可先過一下水再拔就容易多了2.全部調(diào)料放好后先用大火煮開，然后改用小火燜，這樣鴨肉很入味又酥仔姜鴨/更多做法評(píng)論(3)瀏覽(7664)家常菜熱菜私房菜仔姜小煎· 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi)· 制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)· 用餐人數(shù)：3-4人食材· 主料· 鴨子750g·

13、  輔料：油適量、鹽適量、青條椒100g、花椒適量、味精適量、雞精適量、酸辣適量、嫩姜50g、豆瓣1勺。 步驟1.切好的青條椒、嫩姜絲2.切好的鴨子3.油下鍋燒熱4.鴨子下鍋5.放豆瓣、鹽6.加適量水燜一會(huì)兒7.下嫩姜絲8.下青椒后，炒一會(huì)兒起鍋小貼士如果鴨子是比較大的可以加水燜一會(huì)兒，小的可以不用燜，又是一個(gè)味道。紅燒鴨私房菜待客菜滋陰補(bǔ)虛利尿消腫· 準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘· 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)· 用餐人數(shù)：3-4人簡(jiǎn)介陽(yáng)光的廚房 首發(fā)于2012-06-12鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉

14、含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨.(展開)食材· 主料· 鴨子1只·  輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、八角適量、桂皮適量、紅辣椒1個(gè)、冰糖1勺、蔥適量、料酒適量、·  步驟1.鴨子洗凈、斬塊冷水下鍋，放入姜片煮開2分鐘備用。2.準(zhǔn)備好的食材。3.電飯煲預(yù)熱、倒油放入姜片、干辣椒煸香。4.倒入鴨塊翻動(dòng)均勻。5.放1勺冰糖翻炒至糖化。6.倒入適量醬油攪拌均勻。7.倒入適量料酒。8.注入剛剛煮鴨的水。（要過濾一下哦）9.放入八角、桂皮、蓋蓋燜煮。10.30分鐘后擱鹽調(diào)味。11.倒入鴨蛋后

15、再煮15分鐘，燜10分鐘。12.燜10分鐘后撒上蔥花即可。小貼士用煮鴨的水燒更原滋原味。當(dāng)然煮鴨的水是要過濾的?？谖而?#160;8.7綜合評(píng)分 大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（47 份）好極了挺好一般簡(jiǎn)介這道菜是我世界上最崇拜的廚師，我的廚娘媽媽的拿手菜，每次做這道菜之前我都要回放一遍媽媽的燒菜錄像，不然記不清放食材的順序（不過臨場(chǎng)看了也會(huì)忘，哈哈），做了幾次，感覺每次都不太一樣，但還是依舊收到了大家的一致好評(píng)?。ü娴暮瞄_心好驕傲呢哈哈哈）先前答應(yīng)了幾個(gè)小伙伴要分享這道廚娘媽媽最美味菜肴的菜譜，這次終于付諸行動(dòng)拿起了手機(jī)把每一步都清楚的拍下來了。這道菜的彈性挺大的，用料

16、的空間也很廣，比如酒釀，可以用料酒或啤酒代替；如果愛吃辣，那就多放些干辣椒，尖椒；怕辣的就省去干辣椒，最后加些紅色的菜椒（燈籠辣椒）點(diǎn)綴點(diǎn)綴就可以了。最后么么噠謝謝支持相信我，這一定會(huì)是一道讓你從端上餐桌到用餐結(jié)束都停不下筷子的菜！  啟兒往前跑用料  鴨子半只酒釀2鏟八角12顆(至少8瓣)花椒1把（20粒左右）生姜3片（怕腥可以多加幾片）大蒜3瓣干紅辣椒5個(gè)（喜歡辣的可以大膽的加！）紅辣椒（菜椒尖椒都可以）12個(gè)老抽1鏟鹽1勺（根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整啦）口味鴨的做法  1. 將鴨子剁成塊，大小按個(gè)人喜好而定，碎一些會(huì)更入味2. 將鍋燒熱，不要放油，直接放入剁

17、好的鴨子3. 不斷翻炒讓鴨塊慢慢變色4. 待鴨塊基本變色變熟后放入八角、花椒5. 放入切好的姜絲6. 放入干紅辣椒，不吃辣的話可以不放7. 倒入2大勺酒釀8. 將酒釀翻炒均勻后再放入1勺鹽，用量視個(gè)人口味而定9. 倒入1鏟老抽10. 翻炒至著色均勻后倒入1-2碗清水，使其沒過鴨塊11. 待水燒開后，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火慢慢炆10-20分鐘12. 待鴨塊炆爛后，放入紅辣椒和大蒜13. 翻炒片刻即可出鍋14. 八角花椒，量不用太多，但一定要在鴨子基本炒熟后再入鍋15. 姜，切絲切塊都可以16. 紅色的菜椒，點(diǎn)綴用； 愛吃辣的可以改用紅色尖椒17. 大蒜，用刀拍碎后切成小塊小貼士1，酒釀如果有自家做的肯定是最好不過啦！超市買的口味有些很清淡，就需要多放一些了。我最喜歡媽媽做的米酒了！（后來才知道米酒不一定就是酒釀但我從小都管