食品添加劑課程教學體系的思考與分析

1、    食品添加劑課程教學體系的思考與分析    張鈺摘 要 近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，其中食品添加劑在近代食品工業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用，食品的生產(chǎn)與食品添加劑關(guān)系密切，食品添加劑的使用具有一定的復雜性，不僅要滿足人們對良好口感的需求，還要考慮到食品安全問題，各院校也開設了食品添加劑課程來對其加以研究分析。介紹食品添加劑課程教學現(xiàn)狀，提出有關(guān)完善食品添加劑課程教學體系需要采取的措施供各院校參考。關(guān) 鍵 詞 食品添加劑課程；教學體系；措施中圖分類號 g712 文獻標志碼 a 文章編號 2096-0603（2018）29-0145-01食品添加劑可以

2、是天然的物質(zhì)，也可由人工合成，是加工食品中經(jīng)常使用的基料，主要作用是優(yōu)化食品品質(zhì)，改變食品的顏色、味道，同時發(fā)揮保鮮防腐的作用。食品添加劑工業(yè)隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐漸壯大，其種類和用量也逐漸增長，人們在日常生活中也常常和食品添加劑打交道，基于這一點各高職院校開設的食品添加劑課程就幫助人們加深對各種食品添加劑的了解，包括其使用意義、發(fā)展情況等。一、食品添加劑課程教學現(xiàn)狀食品添加劑課程體系的基礎包括食品化學、食品營養(yǎng)學、食品工藝學、毒理學等，在理論方面，該課程要求學生全面認識各種食品添加劑，把握每種食品添加劑的性質(zhì)并能夠區(qū)別常見的食品添加劑的使用特點；在技術(shù)層面，該課程要求學生將所掌握的食品添加劑的

3、使用特點與時間相結(jié)合，學會運用各類食品添加劑。高職教育中的食品添加劑課程的開設就是要培養(yǎng)在食品方面實踐能力強、理論掌握牢的應用型人才，對高職院校食品添加劑課程教學體系的思考與分析將促使相關(guān)課程教學水平的提高，幫助食品行業(yè)輸送應用型技術(shù)人才。高職院校中食品添加劑課程體系存在有以下幾個問題：首先是課程內(nèi)容設置問題，大多高職院校設置的食品添加劑課程多為理論學習，例如食品添加劑的種類、使用特點、作用原理、應用情況等，純理論知識講述使教學課堂較為枯燥，無法激發(fā)學生的學習興趣，教學效果不理想；其次是課程結(jié)構(gòu)問題，高職院校的食品添加劑課程講解結(jié)構(gòu)不完整，例如在講解食品添加劑種類時，大多數(shù)教師僅僅對常見食品添

4、加劑進行介紹，并未構(gòu)建相關(guān)知識框架來進行系統(tǒng)講解，從而導致其中的難點問題也容易被忽視。二、完善食品添加劑課程教學體系需要采取的措施（一）抓住食品添加劑課程教學體系的重點內(nèi)容各高職院校所使用的教材通常以食品添加劑的種類為主線，再延伸到各種添加劑的化學結(jié)構(gòu)、作用機理、應用規(guī)格等方面，將教學內(nèi)容如此安排會導致同類食品添加劑的不同功效無法協(xié)調(diào)，不同種類的食品添加劑也無法發(fā)揮協(xié)同作用，例如，我們常見的食品添加劑花青素和類胡蘿卜素，這兩種添加劑不僅可以做食用色素，還可以發(fā)揮防腐作用，同時抗氧化，保持食物鮮美，抗氧化劑的存在也將幫助防腐劑更好地發(fā)揮防腐作用。因此在教學過程中，教師應將食品產(chǎn)品作為食品添加劑課

5、程教學體系的重點內(nèi)容，將食品添加劑在食品中的作用進行分類，包括發(fā)揮儲藏功能、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化感官性能、補充加工性能，要使所加工的食品具有某種特性就需要不同食品添加劑間的協(xié)同作用認真考慮，教學內(nèi)容的重點應放在添加劑相互間協(xié)同作用的發(fā)揮上。（二）根據(jù)不同專業(yè)教學要求開展食品添加劑課程教學食品添加劑作為一門學科涉及的內(nèi)容眾多，具有一定的復雜性，包括食品添加劑原理學、食品添加劑應用學、食品添加劑制備學、食品添加劑檢驗學、食品添加劑毒理學，因此對于不同的專業(yè)其教學側(cè)重方面也是不同的，通常主要研究涉及食品添加劑的組成和性質(zhì)、毒理學及安全性、作用機理及應用、對食品安全的影響、制備原理、分析和檢驗原理等，例

6、如在向食品科學與工程專業(yè)講授食品添加劑課程時，應依據(jù)食品科學與工程專業(yè)學習要求開展教學，將側(cè)重點放在食品添加劑的組成性質(zhì)、作用機理及加工應用上，輔以食品添加劑的毒理學與安全性介紹，同時教師還需要對食品添加劑與食品安全之間的關(guān)系進行講解。三、結(jié)束語高職院校的食品添加劑課程自開設以來，已取得一定的成就，為我國食品加工業(yè)貢獻了應用型人才，然而我國食品添加劑課程教學水平仍有待提高，教學體系需要進一步完善，有關(guān)教育部門應督促各高職院校抓住食品添加劑課程教學體系的重點內(nèi)容，根據(jù)不同專業(yè)教學要求開展食品添加劑課程教學，促使我國食品添加劑課程教學水平不斷提高。參考文獻：1何文森.食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品添加劑”課程的教學思考j.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（17）：81-82.2梁鵬，涂曉玲，程文健，等.翻轉(zhuǎn)教學模式在食品添加劑課程教學過程中的