酒精生產(chǎn)工藝報(bào)告李德靜

1、酒精生產(chǎn)工藝報(bào)告 - 李德靜作者：日期：專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)院：重慶能源職業(yè)學(xué)院專業(yè) :石油化工生產(chǎn)技術(shù)班級(jí)： 21級(jí) 11 班姓名 :李德靜學(xué)號(hào):212511 3實(shí)習(xí)課題 :酒精生產(chǎn)工藝指導(dǎo)老師 :鄧啟輝實(shí)習(xí)地點(diǎn) :重慶能源職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)時(shí)間 :01 6.1 2 13.7 12目錄前言 .一、酒精生產(chǎn)原料.二、輔助物料 .三、酒精發(fā)酵機(jī)理.錯(cuò)誤 !錯(cuò)誤 !錯(cuò)誤 !錯(cuò)誤 !未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。四、工藝流程?錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。五、酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的回收利用與污水處理六、安全問題 .七、參考文獻(xiàn) .錯(cuò)誤 !錯(cuò)誤 !錯(cuò)誤 !未定義書簽。未定義書簽。未定義書簽。前言酒精工業(yè)是在釀

2、酒業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的 , 有很悠久的歷史。近年來 , 我國酒精生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)水平又有了新的提高， 新工藝新設(shè)備新菌種不斷涌現(xiàn) , 酒精產(chǎn)量有了較大增長，質(zhì)量穩(wěn)定提高；在節(jié)約代用，降低消耗 , 降低成本 , 提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高淀粉出酒率及開展綜合利用與消除環(huán)境污染等各個(gè)方面 , 都取得了很大成績(jī)。目前 ,我國大多數(shù)酒精廠已經(jīng)采用了連續(xù)蒸煮糖化的工藝流程 , 全面實(shí)現(xiàn)了淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精的連續(xù)化。生產(chǎn)酒精主要是利用谷物類、薯類植物中的淀粉，其余的部分仍可綜合利用，生產(chǎn)出專用飼料和農(nóng)業(yè)復(fù)合肥等產(chǎn)品。在綜合利用方面以二氧化碳的回收利用最為普遍 , 有的廠利用二氧化碳制造干冰、 純堿和小蘇打。在自動(dòng)

3、控制儀表方面也有進(jìn)展，有的廠已采用電腦實(shí)現(xiàn)了主要工序集中控制，目前，我國一些酒精廠正在朝著生產(chǎn)過程全面實(shí)行自動(dòng)化方向發(fā)展。我國酒精生產(chǎn)以發(fā)酵法占絕對(duì)優(yōu)勢(shì) , 而且 80左右的酒精都是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)。酒精的化學(xué)名稱叫乙醇 , 為一種無色透明并且具有特殊芳香味和強(qiáng)烈刺激味的液體，是一種良好的有機(jī)溶劑。酒精及其副產(chǎn)品在化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè) ( 如防腐劑）、國防工業(yè) ( 如無煙火藥）、農(nóng)牧業(yè)（如殺蟲劑、飼料）和交通運(yùn)輸業(yè)（如燃料）、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè) ( 如消毒劑 ) 和科研 ( 如脫水劑 ) 等方面有廣泛的用途。用食用酒精制造各種配制酒、勾兌白酒，強(qiáng)化葡萄酒以及用以釀制食醋、各種酒精性飲料和作為食品添加劑

4、。一、酒精生產(chǎn)原料淀粉質(zhì)原料是生產(chǎn)酒精的主要原料。我國發(fā)酵酒精的 80%是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)的，其中以薯類 ( 甘薯、木薯和馬鈴薯等）為原料的約占 4 %，谷物（玉米、小麥、高粱、大米等 ) 為原料的約占 %。 主要是因?yàn)檫@些植物里含有大量的淀粉。玉米化學(xué)成分：水分蛋白質(zhì)脂肪淀粉粗纖灰分維78- 03. 6-61.31-5紅薯化學(xué)成分：水分蛋白脂肪淀粉粗纖灰分質(zhì)維149-150.5-15-301.10.9二、輔助物料輔助物料包括：酵母培養(yǎng)和糖化劑制備所需營養(yǎng)鹽，調(diào) P所用酸類、洗滌劑、消毒劑、脫水劑等。酒母，就是將酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得足夠數(shù)量酵母菌的酵母培養(yǎng)液，以供酒精發(fā)酵之用。酒精生產(chǎn)用水，按

5、水的用處不同，大體分為以下三種:1、釀造用水 : 或稱工藝用水，凡制曲時(shí)拌料 , 微生物培養(yǎng) , 制曲原料的浸泡、糊化、稀釋、設(shè)備及工具的清洗等因其與原料、 半成品、成品的直接接觸 , 故統(tǒng)稱為工藝用水。通常要求具有弱酸性， P為 4. 50。2、冷卻用水：蒸煮醪和糖化醪的冷卻 , 發(fā)酵溫度的控制 , 需大量的冷卻用水。 因其不與物料直接接觸 , 故只需溫度較低 ; 硬度適中。為節(jié)約用水 , 冷卻水應(yīng)盡可能予以回收利用。3、鍋爐用水 : 通常要求無固型懸浮物， 總硬度和堿度應(yīng)盡可能低， PH在 25°時(shí)高于 7, 含油量及溶解物等越少越好。三、酒精發(fā)酵機(jī)理發(fā)酵原是一種自發(fā)性的天然過程

6、 , 微生物在合適的基質(zhì)上生長 , 分泌出各種酶將食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物分解，并將之吸收及轉(zhuǎn)化，最終形成風(fēng)味物質(zhì)。而微生物的品種、基質(zhì)的種類及預(yù)處理方法 , 以及發(fā)酵過程中環(huán)境條件的調(diào)控等 , 都是影響產(chǎn)品風(fēng)味的重要因素。代謝產(chǎn)生的酒精可與水以任意比例混合 , 然后穿過細(xì)胞進(jìn)入發(fā)酵液。 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳逐漸溶于發(fā)酵醪中，達(dá)到飽和時(shí)，便吸附于細(xì)胞表面，超過吸附能力時(shí) , 則二氧化碳變?yōu)闅馀萆仙?, 又由于二氧化碳之間的相互碰撞 , 形成更大的氣泡上升。二氧化碳的上升帶動(dòng)了醪液中酵母細(xì)胞的上下浮動(dòng) , 從而使酵母細(xì)胞更充分地與醪液中的糖分接觸，進(jìn)而使發(fā)酵作用進(jìn)行得更充分和更徹底。酒精酵

7、母不含有阿爾法淀粉酶和貝塔淀粉酶 , 所以不能直接利用淀粉進(jìn)行發(fā)酵。因此，在利用淀粉原料生產(chǎn)酒精時(shí) , 必須先進(jìn)行糖化。 酵母菌體內(nèi)與酒精發(fā)酵關(guān)系密切的酶主要有兩類 : 一類水解酶 , 它能將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì) , 如蔗糖酶、麥芽糖酶及甘糖酶 ; 另一類是酒化酶， 是參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱 （酵母細(xì)胞參與活動(dòng)將糖轉(zhuǎn)化為酒精），如氧化還原酶、烯醇化酶等胞內(nèi)酶。四、工藝流程酒精生產(chǎn)工藝示意圖如下 :酒精生產(chǎn)工藝流程 :1、粉碎研磨 : 在經(jīng)過粉碎研磨后，使其里面的成分在后面的工藝更易液化、糖化、發(fā)酵；2、液化 : 在粉碎后加入生產(chǎn)所需的酶和其他的添加物料 , 在攪拌機(jī)里充分的混合

8、調(diào)勻；3、糖化：前面粉碎及液化后的物料， 在經(jīng)過淀粉酶及其他的物料的混合下， 分解淀粉使之轉(zhuǎn)變成為糖的過程 ;4、發(fā)酵：在一個(gè)容器里，一定的溫度, 一定的濕度，一定時(shí)間的情況下，酵母菌培養(yǎng)擴(kuò)長。在酵母菌的培養(yǎng)下，糖化后的物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)變成為酒精;5、蒸餾：把發(fā)酵過后的物料，用泵打入蒸煮塔里。蒸煮塔分為上下兩部分，蒸汽從底部進(jìn)入，物料在蒸汽進(jìn)入的情況下， 發(fā)酵后的物料在高溫下 , 酒精被蒸出來由上端出去冷凝分離。這里可以用多效蒸餾使酒精能夠完全蒸發(fā)出來。6、分離 : 就是將蒸餾過后的發(fā)酵物進(jìn)行分離， 讓其經(jīng)過回收塔 , 沒有用的可以分離出來干燥做飼料 , 里面沒有蒸發(fā)完全的可以再次回流到蒸煮塔進(jìn)行蒸

9、餾 , 殘留的酒曲也可以回收利用。7、冷卻：酒精在蒸餾出來后， 要進(jìn)入冷卻塔冷卻。 由于酒精蒸發(fā)出來溫度很高，容易蒸發(fā) , 要及時(shí)的冷卻收集到成品罐。五、酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的回收利用與污水處理發(fā)酵法酒精生產(chǎn)的副產(chǎn)品主要有：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w、酒精酵母和蒸餾過程中所排放的酒精糟液、雜醇油及醛酯餾分等。對(duì)副產(chǎn)品回收利用，變廢為利，不僅可以充分利用資源取得良好的經(jīng)濟(jì)效益， 而且還可以減少環(huán)境污染 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。二氧化碳為一種重要的工業(yè)原料。 酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳是食品工業(yè)， 如飲料、汽酒等重要原料。 二氧化碳進(jìn)一步加工還用于食品冷藏、 人工降雨及國防工業(yè) , 如干冰、純堿。酒精酵

10、母可進(jìn)一步離心分離、 反復(fù)水洗再分離、 壓榨得到干酵母 , 同時(shí)還可以用作飼料酵母和面包酵母。雜油醇是酒精產(chǎn)量的 0.5 -0 6%,為黃色液體或棕色液體。主要用作溶劑、礦用浮選劑、半乳脂肪的測(cè)定試劑 , 還用作油漆、香料的原料等。酒精糟液經(jīng)固液分離并干燥后做商品飼料。污水包括酒精糟液、精餾廢水、設(shè)備洗滌水和工藝過程的冷卻水。這些污水可以用活性污泥法處理，它是一種按間接曝氣方式進(jìn)行的活性污泥污水處理技術(shù)。酒精生產(chǎn)廢水稀釋后經(jīng)活性污泥法處理， 雖投資較大，運(yùn)行費(fèi)用較高 , 但也是可以做到達(dá)標(biāo)排放。六、存在問題及安全事故處理發(fā)酵醪 H與溫度控制的問題適當(dāng)降低發(fā)酵醪中 PH的合理控制，是阻止發(fā)酵雜菌

11、污染的主要措施。 連續(xù)發(fā)酵要求無菌條件非常嚴(yán)格 ,P 應(yīng)控制在 4.2 4為宜。但 P值太低，不但會(huì)抑制雜菌的繁殖，同時(shí)也會(huì)抑制酵母的繁殖和代謝 , 還會(huì)使糖化酶鈍化，影響發(fā)酵結(jié)果。發(fā)酵法中，酵母繁殖溫度為 7 30，發(fā)酵溫度為 33-3 ，如果溫度高于 40, 酒精發(fā)酵很難進(jìn)行。產(chǎn)酸細(xì)菌繁殖最適溫度為 37- 0，因此高溫發(fā)酵易被細(xì)菌污染。發(fā)酵醪濃度問題 ? 發(fā)酵要求在一定濃度的糖化醪中進(jìn)行 , 醪液濃度的高低直接影響到生產(chǎn)業(yè)績(jī)。 糖化醪濃度稀 , 雖然有利于酵母的生長代謝， 能提高出酒率， 但是濃醪發(fā)酵卻能提高設(shè)備利用率 , 節(jié)省水、電 , 降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)量。因此，生產(chǎn)上建議盡量采用濃醪發(fā)酵。發(fā)酵液翻騰 " 現(xiàn)象由于冷卻夾套開啟不當(dāng) , 造成上部溫度與工藝曲線偏差 1.5 4, 罐中部溫度更高 , 引起發(fā)酵液強(qiáng)烈對(duì)流。另外，壓力不穩(wěn) , 急劇升降也會(huì)造成翻騰。解決辦法：檢查儀表是否正常；嚴(yán)格控制冷卻溫度 , 避免上部酒液溫度過高；保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。酵母自溶當(dāng)罐下部溫度與中、下部溫度差 155以上時(shí)，會(huì)造成酵母沉降困難和酵母自溶現(xiàn)象。罐底酵母泥溫度過高 (1 8）、維持時(shí)間過長 , 也會(huì)造成酵母自溶，產(chǎn)生酵母味。解決的辦法 : 檢查儀表是否正常， 及時(shí)排放酵母泥，冷媒溫度保持 -4 。糖化時(shí)要適當(dāng)調(diào)整糖化