中學(xué)生食品安全教育

1、民以食為天民以食為天, , 食以安為先食以安為先 食品安全教育食品安全教育 中國(guó)有句話(huà)：民以食為天?！叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個(gè)人生命和健康的頭等大事。 中國(guó)還有句話(huà)：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類(lèi)的生活、生存、延續(xù)，是人類(lèi)發(fā)展的一個(gè)重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隱患食品安全隱患 內(nèi)容內(nèi)容第四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解 第一篇

2、食品安全案例了解食品安全案例了解 5月月20日下午，隆回縣二中日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后身體不適，集從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買(mǎi)來(lái)的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)體出現(xiàn)食物食物中毒癥狀。中毒癥狀。隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、隆回縣疾控部門(mén)對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。含量超標(biāo)引起。 由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。中毒。

3、20112011年年5 5月月1212日，在日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來(lái)了下子來(lái)了6161位小學(xué)生，位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來(lái)學(xué)雷鋒做這些小學(xué)生不是來(lái)學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院確好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有診，不幸中的大幸，其中只有1414名學(xué)生是食物中毒，其名學(xué)生是食物中毒，其他他4747名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門(mén)已經(jīng)查明這是一起群體性食物中有關(guān)部門(mén)已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒毒 過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒！過(guò)期方便

4、面也會(huì)導(dǎo)致中毒！ 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。性危害。 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保確保食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生及食用安全，降低及食用安全，降低疾病隱患，防范疾病隱患，防范食物中毒食物中毒的一個(gè)的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域?？鐚W(xué)科領(lǐng)域。什么是食物中毒？什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有

5、有毒有害食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性或亞急性疾病。這品攝入后出現(xiàn)的急性或亞急性疾病。這會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒。菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒。種類(lèi)種類(lèi)（一）細(xì)菌性食物中毒

6、，真菌（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。中毒。 1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。及魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角等中毒。等中毒。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒（二）有毒動(dòng)植物食物中毒 重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。（三）化學(xué)性食物中毒（三）化學(xué)性食物中毒 發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、

7、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。仁、木薯、鮮黃花菜等。（四）在某一特定環(huán)境下能（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品 日常生活中常見(jiàn)的食物中毒日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。主要以細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)。另外，另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。 第三篇食品安全隱患食品安全隱患一、街邊小吃大揭秘一、街邊小吃大揭秘路路邊邊 攤攤點(diǎn)點(diǎn)路路 邊邊 攤攤 點(diǎn)點(diǎn)危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：流浪貓流浪貓 死豬肉死豬肉 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪

8、狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣(mài)狗肉燒烤攤掛羊頭賣(mài)狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？廉價(jià)廉價(jià) 這羊肉串是死豬肉這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過(guò)多亞硝酸鹽過(guò)多 吃肉串也會(huì)中毒吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：罌粟罌粟 地溝油地溝油 雙氧水雙氧水 福爾馬林福爾馬林 ppa 止止 疼藥疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗(yàn)出驗(yàn)出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底用病死雞熬湯加工麻辣燙用病死雞熬湯加工麻

9、辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻ppa“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明礬明礬 垃圾堆垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐3、哪些零食是你的最?lèi)?ài)？ （1 1）無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器兒童與成人一樣，

10、經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能改變這種有規(guī)律的工作和休息地吃零食，可能改變這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障引起消化障礙和吸收不良，并影響礙和吸收不良，并影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。濫用零食對(duì)少年兒童的危害： （2 2）能量攝入過(guò)多能量攝入過(guò)多, ,引起肥胖的發(fā)生引起肥胖的發(fā)生 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多。

11、多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多。濫用零食對(duì)少年兒童的危害： （3 3）影響孩子的胃口和食欲影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽喉部的黏膜，為以后還會(huì)損傷孩子口腔和咽喉部的黏膜，為以后口腔和咽喉部的慢性病埋下隱患?？谇缓脱屎聿康穆圆÷裣码[患。濫用零食對(duì)少年兒童的危害： （4 4）睡前零食影響睡眠睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，有研究顯示，

12、兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對(duì)少年兒童的危害： 2007年，云南昭通市樂(lè)紅村小學(xué)的4名小學(xué)生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡; 2009年3月，安徽巢湖市無(wú)為縣希望小學(xué)一名六年級(jí)學(xué)生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡; 2

13、009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。 2011年，玉環(huán)實(shí)驗(yàn)學(xué)校杭州校區(qū)七年級(jí)某男同學(xué)因食用肉粽導(dǎo)致晚自習(xí)嘔吐不止，幾近身亡。零食的隱患：零食的隱患：色素過(guò)量 一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。零食的隱患：防腐劑超標(biāo) 食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。 如苯

14、甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。零食的隱患：糖精過(guò)量 為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。零食的隱患：高鹽、高糖 話(huà)梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。 第四篇如何注意食品安全？如何注意食品安全？ 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)對(duì)中小學(xué)生的要求中小學(xué)生的要求1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造

15、色素等，并且由許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。最好的飲料是白開(kāi)水。2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。，避免農(nóng)藥中毒。4 選擇包裝食品時(shí)，要選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等

16、。和保質(zhì)期等。5 盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6 不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺。如生魚(yú)片、生荸薺。7 不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因這是因?yàn)檫@類(lèi)食品往往含有比較多的污染物。為這類(lèi)食品往往含有比較多的污染物。補(bǔ)充：什么是食品安全標(biāo)志？補(bǔ)充：什么是食品安全標(biāo)志？ 如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即

17、停止食用可疑食品。、立即停止食用可疑食品。 2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。 3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。吐出。 4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。便于診斷。 5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。 食用發(fā)芽的土豆中毒食用發(fā)芽的土豆中毒 食用青西紅柿中毒食用青西紅柿中毒補(bǔ)充：有毒、不能混吃的食物補(bǔ)充：有毒、不能混吃的食物

18、一些有毒的危險(xiǎn)食物一些有毒的危險(xiǎn)食物補(bǔ)充：食用補(bǔ)充：食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。 食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此

19、，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 不能使用發(fā)芽的馬鈴薯不能使用發(fā)芽的馬鈴薯 馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿,平時(shí)馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時(shí)含量的4070倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。補(bǔ)充：錯(cuò)配補(bǔ)充：錯(cuò)配“鴛鴦鴛鴦”危害健危害健康康 牛奶牛奶+ +果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不 良而腹瀉。 海鮮海鮮+ +水果水果 出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類(lèi)肉類(lèi)+ +茶飲茶飲 使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在 腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。 白酒白酒+ +胡蘿卜胡蘿卜 會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝 臟受到破壞，引起肝病。 咸魚(yú)咸魚(yú)+ +西紅柿西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器 官癌變。蜂蜜和洋蔥蜂蜜和洋蔥 同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮腫浮腫,同時(shí)還會(huì)損傷眼睛同時(shí)還會(huì)損傷眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會(huì)生成不可融解則含有鈣質(zhì)，混合后會(huì)生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥 菠菜和豬肝菠菜和豬肝 豬肝中含鐵、銅等