【畢業(yè)論文畢業(yè)設(shè)計】食品專業(yè)膳食與健康

1、【食品專業(yè)畢業(yè)論文-膳食與健康】膳食與健康摘要：20世紀(jì)是人類歷史上科學(xué)發(fā)展最迅速的。100年,抗生素的發(fā)現(xiàn)、疫苗的研制和免疫工作、醫(yī)療水 平的捉高等，使壯界人多數(shù)國家的疾病譜利死因譜已發(fā)生很大的變化。影響人類健康的主要疾病已由過去 的傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)槁苑莻魅拘约膊?。這種轉(zhuǎn)變除了老齡化因索外，膳食結(jié)構(gòu)的變遷是主要因索。木設(shè)計主 耍闡述膳食對人體健康的重耍性。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國屈民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況而 闡述。用以改善人們營養(yǎng)利健康狀況，減少利預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康索質(zhì)。膳食對健康的 影響是長期結(jié)果，耍長期堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作川。關(guān)鍵詞：膳食健康

2、重婆性abstract： 20th century scientific development in human history, the most rapidly<> 100 years, the discovery of antibiotics, vaccines and immunization, improve healthcare, so that most of the world of disease spectrum and death causes great changes have taken place<> the main diseases

3、affecting human health from communicable diseases into the past, chronic non-communicable diseases. the shift factors in addition to aging, changes in diet are major factors. this design mainly elaborated the importance of diet on human health. according to principles of nutrition our country's

4、food consumption and nutritional status of residents in the actual situation and explained. to improve people's nutrition and health status, reduction and prevention of chronic diseases, improve the quality of people's health. health effects of diet on long-term results to long-term persiste

5、nce, can fully realize its important role in promoting health. keywords:meal health importance目錄摘要20刖s51研究口的與內(nèi)容52食物的營養(yǎng)成分52.1碳水化合物52.2蛋白質(zhì)52.3脂肪62.4維生素62.5 無機(jī)鹽72.6 水73 合理膳食對人體的作用73.1 一般人群膳食指南73.1.1 食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配73.1.2 多吃蔬菜，水果和薯類73.1.3 每天吃奶類，大豆或其制品83.1.4 常吃食糧的魚，禽，蛋和瘦肉83.1.5 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食83.1.6 食不過量，

6、天天運(yùn)動，保持健康體重93.2特殊人群膳食指南94 不良飲食習(xí)慣104.1 不良飲食習(xí)慣對身體的危害104.2 不良飲食習(xí)慣的糾正對策105 結(jié)語12參考文獻(xiàn)13致謝14國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展，t生保健水平 和人口索質(zhì)的重要標(biāo)志。因此，努力提高全民族的營養(yǎng)水平和健康索質(zhì)既是全面 建設(shè)小康社會的重要組成部分，也是綜合國力的競爭核心指標(biāo)。而平衡膳食乂是 合理營養(yǎng)的根本途徑。此次研究的課題是膳食與健康，將為大家闡述膳食對 健康的重要以及危害，希槊大家可以在未來的生活屮能避免危害，合理平衡機(jī)休 健康。研究目的與內(nèi)容合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營養(yǎng)的根本途徑

7、。積歷代經(jīng)驗總結(jié)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)求證，對于健康的必需條件當(dāng)前普遍認(rèn)為，第 一是精神（心理）因素，要有一顆善良的心，有一個辯證唯物論的思想方法，提 高自己心理承受能力；第二是營養(yǎng)狀況，要有營養(yǎng)知識，并且努力做好；第三是 運(yùn)動水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動，勞動不完全等同于運(yùn)動，運(yùn)動量不足，熱 量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條 做到了，仍會有問題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四 條屮，任何一個因素都不是萬能的，任何時候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同 作用。食物的營養(yǎng)成分食物中含有多種人體需要的營養(yǎng)成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生 素、無機(jī)鹽

8、和水六大類。根據(jù)在機(jī)體內(nèi)的作用，這些營養(yǎng)成分可以分為構(gòu)成物質(zhì)、 能源物質(zhì)和調(diào)節(jié)物質(zhì)三部分。蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和水是構(gòu)成物質(zhì)，糖和脂肪是能源 物質(zhì)，維生素是調(diào)節(jié)物質(zhì)。2.1碳水化合物當(dāng)人體需要攝取能量時，碳水化合物會首先被轉(zhuǎn)化成能量。如果攝入的碳 水化合物不足，人體就會尋找其他能量來源，例如肌肉組織中的蛋白質(zhì)。但是, 蛋門質(zhì)并不是能量最好的來源碳水化合物還可以保護(hù)肌肉和幫助調(diào)節(jié)血液中的 血糖濃度，讓所有細(xì)胞都能夠獲得所需能量。食物來源:碳水化合物有兩種形態(tài)：單糖是能夠即時補(bǔ)充能量的糖，但通 常沒有營養(yǎng)價值。這類碳水化合物包括甜食、糖果和汽水，多糖帑放能量較慢, 通常包含膳食纖維。這類“更為健康”的碳

9、水化合物包括面包、面食、稻米、馬 鈴薯、谷類和豆類。2.2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要功能為構(gòu)造人的身休，修補(bǔ)人休組織人休依靠蛋白質(zhì)形成新 細(xì)胞，維持組織和調(diào)節(jié)細(xì)胞功能。主要的食物來源有：肉類、禽類、魚類、蛋、干酪、堅果、豆類和大豆。2.3脂肪大部分脂肪儲存在人體的脂肪細(xì)胞中，也有小部分儲存在于血漿等其他人體 細(xì)胞中。脂肪能夠保護(hù)人體，減輕外界兇素對重耍器官的沖擊，并可轉(zhuǎn)化為能量。 脂肪有益于新細(xì)胞的形成，并對維持正常的人腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重耍的 作用。保持細(xì)胞膜的相對流動性，以保正細(xì)胞的正常生理功能。使膽固醇酯化, 降低血中膽固醇和甘汕三酯。是合成人體內(nèi)前列腺索和凝血惡烷的前軀物質(zhì)脂肪的熱量密度

10、（1克二9卡路里）是碳水化合物或蛋白質(zhì)（1克二4卡 路里）的兩倍。盡管橄欖汕和菜籽汕對健康有益，但它們的熱量也很高（1湯 匙=120卡路里）。此外，許多加工食品和快餐食品的脂肪含量也較高，尤其 是飽和脂肪。2.4維生素維生素a是保持健康的皮膚、視力、生長以及再生所必需的?？纱龠M(jìn)牙齒 和骨骼的強(qiáng)健生長。是形成視紫紅質(zhì)的必要物質(zhì)。維生素a缺乏常見于蛋白質(zhì). 熱能營養(yǎng)不良，主要因為膳食不足，而且還因為維生素a的貯存和轉(zhuǎn)運(yùn)有缺陷。維 生素a存在于肝臟、魚肝油、胡蘿卜和甘薯中。b胡蘿卜素存在于柑桔和黃色 水果、蔬菜以及深色葉狀綠色食物中。維生素b可幫助人體利用能量，并且是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪新陳代

11、謝所必需的物質(zhì)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的 健康。嚴(yán)重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。食物來源：全谷（小麥、 燕麥和黑麥）、肝臟、綠葉蔬菜、肉類、禽類、魚類、蛋、堅果、豆類、酵母、 小黃瓜、冬瓜、菇類、葵瓜了、核桃類、芝麻、惹仁、全麥面包、瘦肉、大蒜、 海苔、牛奶、豆?jié){、綠色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄干、香 蕉、糙米、麥芽、玉米、魚貝類。維生素c參與大量生物反應(yīng)過程，對于保持健丿隸非常重要。它可以促進(jìn) 人體內(nèi)膠原蛋白的形成，而膠原蛋白是保持皮膚、關(guān)節(jié)和骨骼強(qiáng)健的一種蛋白質(zhì), 利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。食物來源：紅醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘藍(lán)、

12、酋 紅柿、番石榴、草莓、楊桃、木瓜、橘了、香瓜、黃綠色蔬菜、檸檬、奇異果、 芥藍(lán)、柚了、柑桔、櫻桃、紅椒、黃椒和馬鈴薯等維生素d對于健康骨骼和牙齒的成長至關(guān)重要。缺乏維生素d,人體 將不能形成或維持堅固的骨骼。食物來源：魚肝油、飾魚、鰭魚、沙丁魚、鮭魚、 人造黃油、金槍魚和切達(dá)干酪等。維生素e是一種有效的抗氧化劑，它可幫助降低口由基的影響，而這種 影響可能損害細(xì)胞和加速人體產(chǎn)生老化跡象。有防老、抗癌作用。食物來源： 小麥胚芽油、葵屁籽油、葵花籽、棉籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、杏仁 松 了、豌豆、花生醬、甘薯、蘆筍、菠菜、禽蛋、黃油和鱷梨等。維生素k是一組化學(xué)物質(zhì)，維生素k能被人體利用來產(chǎn)生血

13、漿中的凝血物 質(zhì)。這是對血液凝固起主要作用的蛋白質(zhì)。預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期大 量血。食物來源：椰菜、甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、萬苣、菠菜和蕪菁葉、紫花苜蓿、 花椰菜，豌豆、香菜、海藻、干酪、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、雞蛋、魚、魚卵、蛋 黃、奶油、黃油、大豆油、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜肝臟和谷類食物等 2.5無機(jī)鹽無機(jī)鹽的功能是參與構(gòu)成骨骼、牙、肌肉、腺體、血液、酶類、毛發(fā)等組 織，調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持滲透壓，保持酸堿平衡，維持心臟的正常搏動。 它是人體極為重要的營養(yǎng)素。如某些微量元素缺乏，可導(dǎo)致機(jī)體免疫能力下降, 并可誘發(fā)相關(guān)疾病。人體所需無機(jī)鹽含量較多宏量元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，微

14、量或極微量的元素稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒、鉗等無機(jī)鹽不能在體內(nèi) 合成，必須從食物屮攝取。2.6水水是牛命的源泉。人體細(xì)胞的重要成分是水，水占成人體重的6070%,占 兒童體重的80%以上。人對水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維牛素 或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活兒周或帶病活上若干年，但人如果沒自水，卻只能活 兒天。3合理膳食對人體的作用各種營養(yǎng)素與人體免疫功能之間存在著密切的聯(lián)系。在膳食中任何一種營養(yǎng) 素攝入不足或過量都會對人體免疫系統(tǒng)造成直接或間接的影響。只有各種營養(yǎng)素 搭配合理才能保證人體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。單一依靠某一種營養(yǎng)素，即使該營 養(yǎng)素對人體的免疫功能的正常發(fā)揮起到不可或缺

15、的作用，也不能保證人體免疫系 統(tǒng)在一個最佳的狀態(tài)下運(yùn)作。要通過合理膳食以達(dá)到増強(qiáng)免疫力的目的。3.1 一般人群膳食指南人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物 都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物紐成，才能滿足人體各種 營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的口的。因而提倡人們廣泛食用多種食物。 食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，第二類為動物性食物，第三類為豆類 和堅果，第四類為蔬菜、水果和菌藻類，第五類為純能量食物。311食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主耍來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能 源食物。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝人

16、，一般成年人每天攝人250g 400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天 最好能吃50g-100go稻米、小麥不耍研磨得太精，否則谷類表層所含維生素、 礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分會流失到糠荻之中。3.1.2多吃蔬菜，水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統(tǒng)膳食重要特 點z-o蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水 分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含 蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降 低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重耍作用，推薦我

17、國成年人每天 吃蔬菜300g-500g,最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g,并注意增加薯類 的攝人。盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似z處，但它們畢 竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價值各有特點。推薦每餐有蔬菜、每fi吃水果。山3.1.3每天吃奶類，大豆或其制品奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，凡利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大 量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育增加骨密度，從而推遲其成 年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。 建議每人每天飲奶300g或和當(dāng)量的奶制品

18、，對于飲奶量更多或有高血脂和超重 肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、b族維生素、維生素e和膳食纖維 等營養(yǎng)素，凡含有磷脂、低聚糖，以及界黃酗、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。 大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。建議每人每天攝人30g-50g大豆或和當(dāng)量的豆制 品。3.1.4常吃食糧的魚，禽,蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋門、脂類、脂溶性維 生素、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食 物中蛋口質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋 氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋門質(zhì)互補(bǔ)

19、作用：但動物性食 物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇攝人過多可能增加患心血管病的危險 性。冃前我國部分城市居民食用動物性食物較多，尤其是食人的豬肉過多，應(yīng)調(diào)整肉 食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)多吃魚、禽肉，減少豬肉攝人。相當(dāng)一部分城市和多數(shù)農(nóng)村居民平 均吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)増加。推薦成人每口攝人量：魚蝦類50g1 oog,畜禽肉類 50g75g,蛋類 25g-50go 1113丄5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維 生索的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣破化等多種 慢性疾病的危險因索之一,膳食鹽的攝人量過高與高血壓的患

20、病率密切相關(guān)。建 議我國屆民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要 攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超 過25g或30g；食鹽攝人量不超過6g,包括醬油、醬菜、醬屮的食鹽量。調(diào)和油乂稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，一般是將兩種或兩種以上成品植 物油調(diào)配制成符合人休使用需要的油脂。從營養(yǎng)學(xué)角度看，調(diào)和油應(yīng)根據(jù)有利于 人體健康的原則。通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。因為碘鹽屮的碘在高溫、潮濕環(huán)境或遇到食醋等酸性物質(zhì)。很容易揮發(fā)掉, 所以家庭在購買、保存和使用碘鹽時應(yīng)該注意下面一些問題：務(wù)必購買小塑料 袋包裝的、指定商標(biāo)、貼有碘

21、鹽標(biāo)志的碘鹽。不要隨意購買私鹽或無（低）碘鹽。不要存放時間太長，要隨吃隨買。裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干 燥的地方。炒萊、做湯待快熟出鍋時放鹽效果好。不要用油炒碘鹽。 3.1.6食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動消 耗能量。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積 存下來，增加體重，造成超重或肥胖；和反若食量不足，可由于能量不足引起體 重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病，縮短壽命。 所以，應(yīng)保持進(jìn)食量和運(yùn)動量的平衡，使攝人的各種食物所提供的能量能滿足機(jī) 體需要，而乂不造成體內(nèi)能量

22、過剩，使體重維持在適宜范圍。成人的健康體重是 指體質(zhì)指數(shù)(bmi)為 18.5 kg / m2-23.9kg / m2 z間。止常生理狀態(tài)下，食欲可以有效控制進(jìn)食量，不過飽就可保持健廉體重。一 些人食欲調(diào)節(jié)不敏感，滿足倉欲的進(jìn)食量常常超過實際需要，過多的能量攝人導(dǎo) 致體重增加，食不過量對他們意味著少吃兒口，不要每頓飯都吃到十成飽2特殊人群膳食指南特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人，根據(jù) 這些人群的生理特點和營養(yǎng)需要特制定了相應(yīng)的膳食指南，以期更好地指導(dǎo)孕期 和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學(xué)添加，學(xué)齡前兒童和青 少年在身體快速増長時期的飲食，以及適應(yīng)老

23、年人生理和營養(yǎng)需要變化的膳食安 排，達(dá)到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。孕前期婦女：多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸；常吃含鐵豐富的食物；保 證攝入加碘食鹽，適當(dāng)増加海產(chǎn)品的攝入;戒煙、禁酒孕早期婦女：膳食清淡、 適口；少吃多餐；保證攝入足量富含碳水化合物食物；多攝入富含葉酸的食物并 補(bǔ)充葉酸；戒煙、禁酒孕中、孕末期婦女：適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品 的攝入量；適當(dāng)增加奶類的攝入；常吃含鐵豐富的食物；適量身體活動，維持體 重的適宜増長；禁煙戒酒，少吃刺激性食物.哺乳期婦女：增加魚、禽、蛋、瘦肉 及海產(chǎn)品攝入；適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水；產(chǎn)褥期食物多樣，不過量；忌煙酒， 避免喝濃茶和咖啡；科學(xué)活動和

24、鍛煉，保持健康體重學(xué)齡前兒童膳食指南：食物多樣，谷類為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃 適量的魚、禽、蛋、瘦肉；每天飲奶，常吃大豆及其制品；膳食清淡少鹽，正確 選擇零食，少喝含糖高的飲料；食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；不 挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物.4不良飲食習(xí)慣沒有不好的食品只有不合理膳食。人類的食品種類有許許多多，不同的食物 有不同的成分，每種食物含有的營養(yǎng)索都不可能是全面的，人體只有通過吃多 種食物才能獲得需要的各種營養(yǎng)索。人休從食物屮獲得營養(yǎng)，并通過代謝轉(zhuǎn)變成 自身細(xì)胞組織，食物屮的有些營養(yǎng)索在體內(nèi)是可以互相轉(zhuǎn)化的，再被人休利用, 但是有40種營養(yǎng)

25、索必須從食物中獲得，否則就會岀現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥1不良飲食對身體的危害一些不良的飲食習(xí)慣會對你的健康造成危害：1長期不吃早餐的人，膽汁發(fā)生變化，膽汁濃縮膽固醇積累在膽囊中形成膽結(jié) 石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，體內(nèi)會形成更多的日型血栓蛋白，能導(dǎo)致 血栓形成，誘發(fā)心肌梗塞，還會引起代謝失調(diào)而肥胖。2長期蹲著吃飯的人，影響消化功能，易引起消化道潰瘍。3經(jīng)常吃燙飯喝燙水的人，易引起食道和胃的癌變。4經(jīng)常吃飯?zhí)觳患?xì)咀嚼的人，易引起胃炎，胃潰瘍。5.經(jīng)常吃飯過飽的人易引起消化不良。誘發(fā)高血壓、冠心病等。6 偏食的人易導(dǎo)致某種營養(yǎng)缺乏。7經(jīng)常飲食過咸的人，易患高血壓，對心肝腎有害。&喜歡吃甜食的人

26、，易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。9吃晚餐太遲的人易患尿路結(jié)石，冠心病、腸癌、發(fā)胖等4.2不良飲食習(xí)慣的糾正對策健康飲食金字塔:民以食為天。解決溫飽之后，人們對于各種美味中所隱 藏的神奇奧妙愈加關(guān)注。為了從口常飲食中獲取更多的營養(yǎng)，或是改變自身的健 康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，i大i為一分一厘的取舍對于我 們來說都至關(guān)重要，直接影響著人類的健康。20年前，美國農(nóng)業(yè)部開始根據(jù)“美國人飲食指南”建立了日常食物金字塔。今 年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。根據(jù)食物與健康之 間的關(guān)系，建立了新的健康飲食金字塔。它修補(bǔ)了美國農(nóng)業(yè)部食物金字塔的基礎(chǔ) 漏洞，在關(guān)于吃什么的

27、問題上，提出了更好的建議。健康飲食金字塔是建立在每口運(yùn)動和控制體重的基礎(chǔ)之上的，i大i為這兩個i大i 素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什么和如何吃的問題, 以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其 中包括：全麥?zhǔn)称罚喝梭w需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥, 比如燕麥片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有荻糠和胚芽，以及 富含能量的淀粉。植物：美國平每天從脂肪中獲取1/3的日需卡路里，所以，把它們放在 金字塔的下部是有道理的。注意，這里特別指明的是植物油，并非全部各類脂肪。 健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向口葵、花

28、生和其他植物油，以及富 含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且 還能有效防止?jié)撛诘男呐K猝死和心肌梗死等。蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。多吃蔬菜和水果可以有效防止 心臟病和心絞痛的發(fā)生；預(yù)防各種癌癥；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病; 防治口內(nèi)障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的 主要病因。血、禽、蛋（每日0到2次）。這是蛋口質(zhì)的主要來源。大量的研究表明, 吃血可以減少心臟病的危險。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì) 來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因為它的膽固醇含量相對較高，實際上，雞 蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。堅果和帶殼豆（每日1到3次）