呂氏春秋本味篇

1、呂氏春秋 本味篇古今對譯文/ （戰(zhàn)國）呂不韋呂氏春秋的第 l4 卷本味篇，是伊尹以“至味”說湯的故事，來說 明任用賢才， 推行仁義之道可得天下的道理， 得天下者才能享用人間所有美味佳肴。 但在本意之外卻不經(jīng)意間記述了當(dāng)時推崇的食品和味料， 同時也提出了我國、也是世界上最古老的烹飪理論， 是研究我國古代烹飪史的一份不可多得的重要資料?！驹摹繙靡烈?，祓（音弗）之于廟，燔（音決）以 （音灌），釁以犧獺。明日設(shè)朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九

2、沸九變，火為之紀(jì)。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。 若射御之微， 陰陽之化， 四時之?dāng)?shù)。 故久而不弊， 熟而不爛， 甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”【譯文】湯得到了伊尹， 在宗廟為伊尹舉行除災(zāi)祛邪的儀式， 點燃了葦草以驅(qū)除不祥，殺牲涂血以消災(zāi)辟邪。 第二天上朝君臣相見， 伊尹與湯說起天下最好的味道。 湯說：“可以按照方法來制作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當(dāng)了天子就可以了。 說到天下三類動物， 水里的味腥； 食肉的動物味臊

3、； 吃草的動物味膻。 無論惡臭還是美味， 都是有來由的。 味道的根本在于水。酸、 甜、 苦、 辣、 咸五味和水、 木、 火三材都決定了味道， 味道燒煮九次變九次，火很關(guān)鍵。 一會兒火大一會兒火小， 通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻， 只有這樣才能做好，不失去食物的品質(zhì)。調(diào)和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么， 全根據(jù)自己的口味來將這些調(diào)料調(diào)配在一起。 至于說鍋中的變化，那就非常精妙細(xì)微， 不是三言兩語能表達(dá)出來說得明白的了。 若要準(zhǔn)確地把握食物精微的變化， 還要考慮陰陽的轉(zhuǎn)化和四季的影響。 所以久放而不腐敗， 煮熟了又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發(fā)苦，辣又不辣得濃烈

4、，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達(dá)到了美味??！”【原文】肉之美者： 猩猩之唇， 獾獾 （音歡） 之炙， 雋（音卷） 觸之翠， 述蕩之挈 （音萬），旄（音矛）象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食?！咀g文】肉類里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食?！驹摹眶~之美者：洞庭之鳙（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧?；簦ㄒ糌灒┧~，名曰鯨（音搖），其狀若鯉而有翼，常從 西海夜飛，游于東海?！咀g文】魚最美味的：洞庭的浦魚，東海的鮑魚，醴水有一種魚，名叫朱鱉，六

5、只腳， 能從口中吐出青色珠子。荏水有一種魚叫鯨，樣子像鯉魚而有翅膀，常在夜間從 西海飛游到東海?！驹摹坎酥勒撸豪鲋眩粔勰局A；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉 焉；余督（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之蕓； 云夢之芹；具區(qū)之菁；浸淵之草，名曰士英?！咀g文】蔬菜最好的：昆侖山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中 的山）東面的中容（傳說中的國名）國，有仙樹赤木、玄木的葉子；余督山的極 南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠；華陽山的蕓菜；云夢湖的芹菜；太湖 的蔓菁；深淵里叫土英的草，都是菜中的佳品?！驹摹亢椭勒撸宏枠阒?；招搖之桂；越駱之菌；照（音

6、氈）魚有（音委）之釀（音 海）；大豆之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵?！咀g文】調(diào)料調(diào)合味道好的：四川陽樸的姜；桂陽招搖山的桂；越駱（古國）的香菌； 鯉魚和魚有魚肉做的醬；大豆（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚 子。【原文】飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之柜。【譯文】糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍。【原文】水之美者：三危之露；昆侖之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之 山，其上有涌泉焉；冀州之原?！咀g文】水最好的：三危（傳說中的“兩極”山名）山的露水；昆侖山的井水；沮江 （古水名）岸邊的搖水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一帶的

7、 水等?！驹摹抗勒撸荷程闹畬?；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之 東，青鳥之所，有甘棉焉；江浦之桔；云夢之柚；漢上石耳?！咀g文】水果最好的：沙棠的果實；常山（古地名）的北面，投淵（古地名）的上面， 有百果，很多帝王都吃過；箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江 浦的橘子；云夢的柚子。漢上的石耳。【原文】所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風(fēng)之乘。非先為天子，不可得而具。天 子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故 審近所以知遠(yuǎn)也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業(yè)哉！【譯文】之所以能夠達(dá)到目的，是有好馬。馬最好的，是青龍、遺風(fēng)這樣的千里馬。然而不先占據(jù)天下成為天子，這些好東西都不可能得到。天子不可強為，必先行 道義。道者，不在他人而在自己。自己成就