沙棘強化Vc含片的制備工藝研究

1、沙棘強化vc含片的制備工藝研究沙棘，屬于胡頹子科，為落葉性灌木或小喬木， 沙棘枝葉茂密、根系發(fā)達、生長迅速c它具有耐早、 抗風沙、耐鹽堿赭薄、抵御嚴寒酷暑等特性，因此被 廣泛用于水土保持、土壤改良、防風固沙卜叫我國大 多分布于華北、西北、兩南零地區(qū)。沙棘為藥金同源植物，沙棘的根、莖、葉、花、 果中都含有豐富的生物活性物質(zhì)°對沙棘果肉榨汁、 濃縮即得到沙棘濃縮果汁。沙棘濃縮果汁中含有多種 維生素如vc、ve、va、胡蘿卜索、葉酸和b族維生 素等，其中vc含量堪稱“水果之王”，據(jù)西北農(nóng)業(yè)大 學的測定，100 g沙棘鮮果汁中vc的含塑因品種和成 熟度的不同，在10007600 mg之間變化

2、：沙棘果汁 中還含有多種氨基酸，包括人體所需的8種必需氨基 酸；相對于英它果蔬，沙棘中蛋白質(zhì)含棗也比較応， centenaro g等人測得沙棘果汁中蛋白質(zhì)含議為 0.85%； starkov a v冋帑人也通過研究測得沙棘果汁中還含有心.63%的總糖，其中果糖與葡萄糖占到 80%；沙棘果汁中還含有50多種芳香物質(zhì)和揮發(fā)性成 分，含量較大的有&8種叫同時沙棘果汁中還含有 棕梢酸和油酸等不飽和脂肪酸以及膽堿、甜菜堿等抗 癌物質(zhì)同。因沙棘果汁中含冇維生索、氨基酸、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等眾多生物活性物質(zhì)，從而具自很好的營 養(yǎng)保健和藥用價值&川，冇提高人體免疫能力、抗腫瘤、自效防止冠心病

3、和動脈粥樣硬化以及抗氧化抗衰 老等重耍作用卩z叫因此可以廣迂應用于食品、醫(yī)藥、保健、化妝等眾多領域。本實驗立足于沙棘濃縮汁中含有豐富的vc（叫研 究開發(fā)沙練強化vc含片的制備工藝，并將該匸藝應 用于實際生產(chǎn)，生產(chǎn)出方便于大眾攝取和補充vc的 沙棘強化含片。1材料與方法1.1材料與試劑可壓性淀粉、乳糖、糊精、聚乙二醉（peg）、白 砂糖、薄荷腦、便脂酸鎂、食用酒精均購于成都宏升食品添加劑有限公司；沙卿濃縮卄由阿壩州小金縣小 金金山沙棘飲料食品廠捉供。1.2儀器與設備fd2000脆碎度檢查儀：電子天平，上海精科天 平有限公司:恒溫f燥箱黃石市恒豐醫(yī)療器械有限公 司；搖擺式果粒制粒機，上海天凡藥機制

4、造廠；tdp- 單沖壓片機，中南制藥機械廠；小型電動粉碎機，14 冃篩、16目篩、18目篩、20冃篩、100 h篩，西華大 學生物工程學院實驗中心.1.3實驗方法1.3.1沙棘強化vc含片的研制工藝流程：沙林濃縮汁7混料t制軟材t制粒t干燥-»壓片t包隸 操作要點:將所有輔料分別過100目粉碎機粉碎, 按比例稱取所需輔料，再過100目篩，將輔料混合均 勻后加入適址的沙斛濃縮汁制軟材，軟材制好后用16 tl篩制粒，所得顆粒放入恒溫t燥箱中，在60 c條 件下烘至20-30 min.捋制顆粒的水分在2%范圍內(nèi)， 烘下后用16或18冃篩整粒，再噴入少粧5%薄荷腦 灑秸溶液低溫媒，稱重后加入

5、總s：t分之五的硬脂 酸鎂，混勻后送入壓片機壓片。13.2檢測方法13.2.1含化時間的檢測方法在每批含片中隨機抽取10片，分為5份，毎份2 片，讓5個不同的人含化，記錄不同的含化時間，鼠 后求取平均值，該平均值即為該批含片的含化時間。 1.3.2.2便度檢測方法在每批含片中隨機抽取5片，用fd-2000脆碎度 檢查儀分別檢測5片含片的徑向換度，記錄檢測數(shù)據(jù)， 垠后求取平均伯，該平均值即為該批含片的鞭度。 1.323光潔度的檢測方法在每批含片中隨機抽取5片于潔凈的觀察皿中， 在自然光線下，通過目測觀察含片的光潔度。1.3.2.4含片口感的檢測方法在每批含片中隨機抽取10片，分為5份，每份2 片

6、，讓5個不同的人含化，將含化口感評定設置為優(yōu)、 良、差三個等級，優(yōu)、良、差三等級分別用不同分數(shù) 段（卜10分、58分、5分以下）來代農(nóng)，記錄5人 含化完全后對口感評定給出的分數(shù)，最后求取平均值. 該平均值所處的分數(shù)段即為該批含片感的等級.2結果與分析2工藝配方設計2.1.1稀釋劑的選樣xi不同稀釋劑對制粒及壓片的效果l>me i the effect of different diluents oa granubitloo and tublet配比制竝成 型比/%令片令化 時間/s光潔度口感淀粉723280無缺口，農(nóng)面尢 潔度一般口感校好，含化刃:程中. 有少許粉末殘留在口中68.227

7、5尢缺口，表面 光潔度一般口感一般.金化過租中. 有少許粉來殘留農(nóng)口中70.4277無抉口展面 光港度一般口感較好含化任/t.含 化過釋沒有物質(zhì)殘留1264-5276無缺口.表面光潔度一般口惑較好，含化正常.含化過程有 少許粉耒役田口中，夠響含化口感滾粉:乳轄1:175.7275無缺口表面 光港度_栽口感tl今化正索淀粉:乳椅2:167.3276無娥口、表面丸潔度一般口取一舍化正帶1:263.8262無缺口 表面光潔度一斂口心較好.含化正常峽乳搐1:168263元缺口，表面 光潔度一般口感一般，金化i帝峽乳椅2:167265少許含片有扶口. a 而光潔jttt口感一做含化正含分別選擇可壓性淀粉

8、、乳臥麥芽糊精以及淀粉、加總雖5%的濃縮汁.用50%的乙醇溶液制軟材，16糊稍分別與乳翦按不同配比的混合物作為稀釋劑，添目篩制粒，在60c的恒溫干燥箱中烘干，16目整粒,冷卻后稱重，加入總雖千分之五的陵脂酸鎂，混勻送 入壓片機斥片，考察制粒過稈中的顆紋成型比及產(chǎn)品 的含化時間、光潔度、口感，結果見表1。由表1可知，無論用單純的淀粉、糊杯 乳費或 者任總兩種混合作為稀釋劑，制得的顆粒郴能壓片， 茨面也比較光潔；但足制粒成型比不一樣，當乳糖和 淀粉以1:1的比例混合時，制粒成型比可達到75.7%. 總z，當乳糖和可壓性淀粉以1:1的配比時，在成舉 比、片面光潔度、含化時間以及口感等方面均能能達 到

9、較好的效果°故可以選用這一配比同定稀釋劑來考 察其它輔料對該壓片工藝的影響。2.1.2黏合劑的選擇以乳糖和可壓性淀粉（1:1）的混合輸作為林釋剤，分 別用水、無水乙醇、50%的乙醇、30% peg乙薛洛液作為 黏合劑，16目篩制粒，烘干后，16目弼整粒，稱重后加入 5%o的峽脂酸橫混勻后壓片，考蔡制得顆粒及壓片效果，結 果見表2表2不同點合劑對制粒及壓片的效果table 2 the effect of difterent adhesives on granulntion andtablet制粒效果光潔度可制垃，干燥時何長.千燥后額粒松ft成55比20%有少許載片尢水乙醇創(chuàng)社妓果不好，

10、干燥時何校短， 千燥后輒粒松散成型比67%友面欠光潔， 圧片畝果不好50%的乙醇*）粒效果較好，干燥后萩粒 松散成宴比2%無裂片30%pfg 乙可制粒.干廉后潁輕松 散成理比10.7%表而光潔. 有少許裂片由表2可知，用水、無水乙醇和30% peg乙醇溶 液作為黏合劑制粒，顆粒的成型比都很低，說明乳糖 和淀粉的混合物本身黏性不人，需要加入黏度較商的 黏合劑；50%的乙醉溶液作為黏合劑，混合物的成型 比最高，黏合效果昴好.顆粒具有很好的可壓性，優(yōu) 于其它三種黏合劑。2.1.3潤滑劑的選擇乳糖和可壓性淀粉以1:1的混合物作為稀釋劑， 50%的乙醇溶液作為黏合劑，16目篩制粒，16冃篩整 粒.稱重后

11、分為三份，分別加入總量5扳的梗脂酸鎂、 naci粉末、滑石粉，混合均勻后分別壓片，考察壓片 的效果實驗結果表明nac】粉末潤滑效果一般，壓 片時有粘沖現(xiàn)象；硬脂酸鎂和滑石粉兩種潤滑劑潤滑 效果較好，壓片時無粘沖、裂片現(xiàn)象，片子表面光滑。 但是以滑石粉為潤滑劑的產(chǎn)品在口中含化時有明顯的 砂礫感，喉嚨澀，而硬脂酸鎂無此缺陷。因此 通過實驗的對比，我們可選擇硬脂酸諜作為該實驗以及 批量生產(chǎn)的潤滑劑。2.1.4配方組合設計稀釋劑、黏合刑、潤滑劑等輔料確定后，原料、 輔料、填充料的比例也會影響壓片的最終效果。用白 砂糖作為填充料，按5:4的比例固宦稀釋劑與填允料 的用戰(zhàn)，逐步調(diào)整沙棘濃縮汁的用址，最低用

12、就為總 量的5%,保持潤滑劑啖脂酸鐵的星為總宗的千分之 五，根據(jù)壓片效果，逐漸改變沙純濃縮汁的星，總到 找到沙棘濃縮汁的最適用量。具體結果見表3。表3原輔料不同配比的壓片效果table 3 tablet effects of different proportions of rawmaterials沙棘濃輔料壓片含片維汁妓果口惑5591.75可w.可壓片， 無粘沖裂片.光潔度一般可含化沙體 風味不明顯5.5591.75可制粒.可壓片. 無粘沖裂片.丸潔虞一*可含化，有 沙棘成味6591.75可制牲.可壓片. 無牯沖裂片， 光潔度校好可含化，沙棘 風味膠明星6.5591.75可制粗，可壓片. 無

13、粘沖強片.表面光滑可含化，沙休 鳳味適中759l75釧粒效果不是爪+f, 可壓片，有粘沖 裂片，表而欠光滑風味偽丸由表3可知，沙棘濃縮汁的最適使用雖為6.5%。 過高則不能正常生產(chǎn)，同時沙棘風味較大，澀味過重, 嚴重影響口感；過低雖能正常生產(chǎn)，但是沙棘風味不 大，口感欠佳。在沙棘濃縮汁的最適用量的基礎上再輔以少帰 的檸檬酸和薄荷腦調(diào)味，使含片口感更佳，清爽酸甜。 通過以上實驗，可以得到沙棘強化vc含片的最優(yōu)配 方為：沙棘濃縮汁6.5%、門砂糖38.9%、淀粉264%、 乳糖26.4%、檸椽酸1.6%、薄荷腦0.05%、硬脂酸鎂 5%oo2.2最優(yōu)工藝條件選擇221制粒粒徑的選擇原料混合制軟材后

14、分為3份，分別用14, 16, 18 目的篩子制粒，55 c烘干20 min,分別用14、16； 16、i& 18、20日篩整粒。記錄整粒后每份可用于壓 片的顆粒及被丟棄顆粒的質(zhì)帛，計算成型比（整粒后 可用于壓片的顆粒占總顆粒質(zhì)靈的比例）同時月嚓產(chǎn)品硬度片面光潔度.含化時間。實驗結果見表4。衰4不同粒徑對制粒和壓片的效果table 4 the effect of different size on granulation and tablet軻ii目咸型片面光舍化時例目潔度w/s146514片面有少 許箱?？梢?88168515片面光潔293187114片面光清290由表4可知.険著制

15、粒粒徑的減小，制粒成型比 先增加后有所下降，但是產(chǎn)品硬度、片面光沽度、含 化時間差別都不大。從整體效果考慮，16目制粒粒徑 效果最佳。222烘干時間的選擇用以上原輔料配比的混合物制粒，將制得的顆粒 半均分為5份于恒溫干燥箱中55 *c下干燥，分別在 10、20, 30、40、50 min時從干燥箱中取出，加入潤 滑劑混勻后分別送入壓片機壓片，檢査產(chǎn)品的片面光 潔度、硬度、含化時間，結果見衷5表5烘千時間對產(chǎn)品質(zhì)覺的影響 table 5 effect of drying time on predact quality時間/min片面光港皮含化時間&)0水分校多.枯沖不能壓片20k分適中，

16、可壓片. 片面光滑無缺塔15.3228030可壓片.片面光滑無缺省15.3628440可壓片片面欠光滑 有少許飯片112827850額粒太千.可圧片，片曲不光滑有娥損10j>6280ii:示來做比項檢測由表5可知，當烘干時間只有10 min時，顆粒中 水分太多以至不能ik片：當烘干時間達到20 min或 30min時，顆粒中水分適中能壓片，效杲較好：當干 燥時間達到40.50 min時壓出的片子酸度有所下降. 片血直接可見顆粒，略顯粗糙，這說明烘干時間過長, 顆救中水分太少，對產(chǎn)品的硬度、光潔度有一定的影 響.從上表還可以得知，烘干時間不影響產(chǎn)品的含化 時間。肉此，為了提髙效率，降低能耗

17、，烘干時間選 定在20-30 min內(nèi).2.3產(chǎn)品質(zhì)駁分析根據(jù)國家藥典（和該類食品國家和關標準對產(chǎn) 品質(zhì)量進行檢測和分析。2.3產(chǎn)品質(zhì)象檢測取適最產(chǎn)品送成都市產(chǎn)品質(zhì)呈監(jiān)督檢驗院，分別 對該產(chǎn)品的理化指標和微生物指標進行檢測，檢測結 果見表6.袁6產(chǎn)品質(zhì)檢測結果table 6 result of product quality testing檢驗瑣目檢臉方法單位栓驗結果水分gb 50093%1.3灰分gb 5009.4%1.7堆生素cgrt6159i0*2 mg/g222gb/t 12456%29總酸givt 5009.8%1.4總斗gb/r 5009.11mg/kg<0.146gb/r

18、5009.12mg/kg0.3侗gb/t 5009.13mpkg<0.1gb 47892cfu/g<10幫苗計數(shù)gb 4789.15cfu/g<10酵母計數(shù)gb 47«9.15cfu/g<10大腸茴堺gb 4789.3mpn/g<0.3沙門氏酋gb 4789.4s5g未檢出志賀氏蔭gb 4789.5(v25g未檢出金黃邑荀萄球前gb 4789.10(v25g未繪出232破度檢測按照1.322碩度檢測方法對產(chǎn)品進行檢測.實驗 結果見衣7。*7產(chǎn)品碩度檢測結果 table 7 result of product hardness換xgi153621528315.4041533515.37平均枝度15.35實驗結果表明.產(chǎn)品的硬度較高，羌異也較小. 2.3.3含化時間的檢測按照132.1含化時間的檢測方法檢測產(chǎn)品，松測 結果是各片均能在300 $內(nèi)含化完.平均含化時間為 290 so2.3.4片重差異性檢測任取