火腿腸之營養(yǎng)學(xué)分析

1、編輯ppt1姓名：楊夢琦姓名：楊夢琦學(xué)號：學(xué)號：15134115編輯ppt21編輯ppt3 是深受廣大消費者歡迎的一種肉類是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑，然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、藝制成，它的特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。2編輯p

2、pt4五種火腿腸品牌五種火腿腸品牌火腿腸中的成分火腿腸中的成分火腿腸中的添加劑火腿腸中的添加劑3編輯ppt5品牌名稱：雙匯產(chǎn)品名錄：品牌品牌編輯ppt6品牌名稱：金鑼產(chǎn)品名錄：品牌品牌編輯ppt7品牌名稱：雨潤產(chǎn)品名錄：品牌品牌編輯ppt8品牌名稱：喜旺產(chǎn)品名錄：品牌品牌編輯ppt9品牌名稱：波尼亞產(chǎn)品名錄：品牌品牌編輯ppt10成分成分4編輯ppt11淀粉淀粉味精味精添加劑添加劑食鹽食鹽水水豬肉豬肉主要成分主要成分成分5編輯ppt12主要營養(yǎng)成分主要營養(yǎng)成分6編輯ppt13鈉鈉 771.2771.2毫克毫克功能：保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水；有助于神經(jīng)活動和肌肉收縮；也利于能量產(chǎn)生，同時可將營

3、養(yǎng)物質(zhì)運送到細胞內(nèi)。攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。推薦每日攝入量：2400毫克。毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時可能會出現(xiàn)中毒。7編輯ppt14鉀鉀 217217毫克毫克功能：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細胞，并將代謝物運出細胞；促進神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，有助于胰島素的分泌以及調(diào)節(jié)血糖、持續(xù)產(chǎn)生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動。攝入不足缺乏癥狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂。推薦每日攝入量：2000毫克。毒性：攝入含鉀高

4、達18克的強心劑可能發(fā)生中毒。8編輯ppt15磷磷 187187毫克毫克功能：磷是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì)，是肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)，也是DNA、RNA的組成成分；有助于保持機體酸堿的平衡、協(xié)助新陳代謝以及能量產(chǎn)生。攝入不足癥狀：(磷缺乏非常少見，因為幾乎所有食品中都含有磷。)長期使用抗酸劑，或嚴重的身體應(yīng)激，如曲骨折，可能會導(dǎo)致磷缺乏癥。癥狀包括肌肉無力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。推薦每日攝入量：800毫克。毒性：沒有中毒記錄，它可能會造成鈣缺乏，從而引起神經(jīng)興奮和抽搐。9編輯ppt16添加劑添加劑 在火腿腸中使用了在火腿腸中使用了等多種食品添加劑。等多種食品添加劑。10編輯ppt1

5、71.1.山梨酸鉀山梨酸鉀是用來延長保質(zhì)期延長保質(zhì)期的，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。防腐劑山梨酸鉀1.5g/kg。2.2.亞硝酸鈉亞硝酸鈉主要起防腐、護色防腐、護色的作用，尤其對抑制肉毒梭菌及其毒素有著不可替代的作用。但是亞硝酸鈉能在食物及人體中轉(zhuǎn)化成亞硝胺類物質(zhì)，具有極強的致癌作用。亞硝酸鹽殘留量30mg/kg11編輯ppt183. D-3. D-異抗壞血酸鈉異抗壞血酸鈉在火腿生產(chǎn)中作為發(fā)色助劑發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）致癌物質(zhì)的形成，改善

6、風味。4.4.乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素用于肉制品加工中可部分取代硝酸鹽和亞硝酸鹽，抑制肉毒梭狀芽抱桿菌產(chǎn)生肉毒，并降低亞硝胺對人體的危害。作為一種純天然生物防腐劑,用于食品加工,保藏可被人體內(nèi)的酶降解、消化，增強食品的色、香、味、口感不產(chǎn)生副作用，降低殺菌溫度,減少熱處理時間。12編輯ppt195.5.紅曲紅紅曲紅作為著色劑著色劑應(yīng)用在火腿腸中，它具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加入配料中著色，能提高產(chǎn)品的檔次，用量可根據(jù)所需色調(diào)而定，在肉制品50500mg/kg 。6.6.食用香精食用香精：在火腿中起輔助、穩(wěn)定、補充香氣的作用，因為在加工中原材料本身的一些香氣散失，故需要