脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用

1、編輯ppt1第五節(jié)脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用編輯ppt2學(xué)習(xí)目標(biāo) 脂類(lèi)的組成與營(yíng)養(yǎng)作用脂類(lèi)的組成與營(yíng)養(yǎng)作用 飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)飼料中脂肪的性質(zhì)與畜提脂肪品質(zhì)、畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系品品質(zhì)的關(guān)系編輯ppt31 1、脂肪是動(dòng)植物、脂肪是動(dòng)植物的的組成成分組成成分；2 2、脂肪是動(dòng)物、脂肪是動(dòng)物能能量量的重要來(lái)源；的重要來(lái)源；編輯ppt4編輯ppt5編輯ppt6u粗脂肪粗脂肪：又稱(chēng)乙醚浸出物。：又稱(chēng)乙醚浸出物。u由于脂肪易溶于乙醚，實(shí)驗(yàn)室常用乙醚提由于脂肪易溶于乙醚，實(shí)驗(yàn)室常用乙醚提取飼料中的脂肪。取飼料中的脂肪。編輯ppt7脂類(lèi)脂類(lèi)真脂肪真脂肪類(lèi)脂肪類(lèi)脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯：三酰甘油或三酸甘油

2、酯 如植物油、動(dòng)物油。如植物油、動(dòng)物油。磷脂磷脂蠟質(zhì)蠟質(zhì)固醇固醇編輯ppt8 1 1脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分 （1 1）各個(gè)器官貯有脂肪）各個(gè)器官貯有脂肪 （2 2）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦）神經(jīng)、肌肉、骨骼、皮膚、血液含腦磷脂、卵磷脂、膽固醇。磷脂、卵磷脂、膽固醇。編輯ppt91 1脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的成分編輯ppt102 2脂肪貯存能量脂肪貯存能量 （1 1）脂肪貯存能量脂肪貯存能量脂肪是含脂肪是含能量最高能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體積小，產(chǎn)能高。的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體積小，產(chǎn)能高。 （2 2）是畜禽的）是畜禽的熱能來(lái)源熱能來(lái)源相同質(zhì)量，脂

3、肪氧化釋放能量相同質(zhì)量，脂肪氧化釋放能量= =糖類(lèi)糖類(lèi)2.252.25 （3 3）脂類(lèi)的額外能量效應(yīng)脂類(lèi)的額外能量效應(yīng)編輯ppt11u 必需脂肪酸：必需脂肪酸：脂肪中脂肪中亞油酸、亞麻油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸花生四烯酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需從在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需從飼料中供給。飼料中供給。u必需脂肪酸是必需脂肪酸是細(xì)胞膜細(xì)胞膜的組成成分。的組成成分。編輯ppt12u當(dāng)當(dāng)幼畜幼畜日糧缺乏脂肪酸時(shí)，皮膚常發(fā)生日糧缺乏脂肪酸時(shí)，皮膚常發(fā)生。u如如仔豬仔豬皮膚發(fā)疹、尾部壞死，皮膚發(fā)疹、尾部壞死，白豬白豬耳后、耳后、腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。腋區(qū)分泌棕黃色膠樣物。u成年反芻動(dòng)物成年反芻動(dòng)物瘤胃

4、微生物可合成這些必須瘤胃微生物可合成這些必須脂肪酸，不必在飼料中單獨(dú)供給。脂肪酸，不必在飼料中單獨(dú)供給。編輯ppt13u雞日糧含脂雞日糧含脂0.07%0.07%類(lèi)胡蘿卜素吸收率僅類(lèi)胡蘿卜素吸收率僅20%20%，而含脂而含脂4%4%的時(shí)候，類(lèi)胡蘿卜素吸收率為的時(shí)候，類(lèi)胡蘿卜素吸收率為60%60%。編輯ppt14u如肉、乳、卵黃。如肉、乳、卵黃。u這些脂肪由這些脂肪由糖類(lèi)轉(zhuǎn)化糖類(lèi)轉(zhuǎn)化而來(lái)。而來(lái)。編輯ppt15編輯ppt16：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，絕熱，防寒保暖防寒保暖?？?jié)褡饔??？節(jié)褡饔?。編輯ppt17編輯ppt18編輯ppt19：硬度小、常溫呈：硬度小、常溫

5、呈液態(tài)液態(tài)，熔，熔點(diǎn)低，點(diǎn)低，易酸敗易酸敗。：硬度高，常溫呈：硬度高，常溫呈固態(tài)固態(tài)，熔點(diǎn)，熔點(diǎn)高，高，易保存易保存。：不飽和脂肪酸較多。：不飽和脂肪酸較多。：飽和脂肪酸較多。：飽和脂肪酸較多。編輯ppt20u反芻家畜：體脂肪品質(zhì)反芻家畜：體脂肪品質(zhì)不受脂肪性不受脂肪性質(zhì)影響。質(zhì)影響。u單胃畜禽：采食單胃畜禽：采食過(guò)多，影響過(guò)多，影響畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。畜體脂肪品質(zhì)，屠體不易保存。豬日糧中玉米含量豬日糧中玉米含量不應(yīng)超過(guò)不應(yīng)超過(guò)50%50%。編輯ppt21編輯ppt22 （1 1）影響生產(chǎn)性能：引起）影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度生長(zhǎng)速度下降，下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。產(chǎn)奶量減少，

6、飼料利用率下降。 （2 2）皮膚病變皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性通透性和脆性增強(qiáng)。增強(qiáng)。編輯ppt23 （3 3）動(dòng)物）動(dòng)物免疫力和抗病力免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。 （4 4）引起繁殖動(dòng)物）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育殖力下降，甚至不育。編輯ppt24皮膚病皮膚病編輯ppt25編輯ppt26免疫力下降，生長(zhǎng)受阻免疫力下降，生長(zhǎng)受阻編輯ppt27脂類(lèi)的額外能量效應(yīng) 研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋

7、白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱(chēng)為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。編輯ppt28（2 2）脂肪額外能量效應(yīng)的）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制可能機(jī)制u飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；用；u適當(dāng)適當(dāng)延長(zhǎng)延長(zhǎng)食糜在消化道的食糜在消化道的停留時(shí)間停留時(shí)間，有助，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；u脂肪的脂肪的抗饑餓作用抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；編輯ppt29

8、u脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；糧碳水化合物合成體脂的能耗；u添加脂肪提高日糧添加脂肪提高日糧適口性適口性，因此有更高的，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。編輯ppt30（3）生產(chǎn)中常用油脂生產(chǎn)中常用油脂u動(dòng)物油動(dòng)物油u大豆油大豆油u玉米油玉米油u椰子油椰子油u棕櫚油棕櫚油注意油脂品質(zhì)，以免造成中毒。注意油脂品質(zhì)，以免造成中毒。編輯ppt31（4 4）飼糧添加油脂的注意事項(xiàng)）飼糧添加油脂的注意事項(xiàng)u添加油脂添加油脂過(guò)多過(guò)多會(huì)降低畜禽采食量。會(huì)降低畜禽采食量。u油脂均勻混合在配合飼料中，油脂均勻混