2019餐飲個人下半年工作計劃

1、僅供參考2019餐飲個人下半年工作計劃日期：姓名：單位：第1頁共8頁僅供參考2019餐飲個人下半年工作計劃2019餐飲個人下半年工作計劃（一）2019年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn) 備，進(jìn)一步提咼服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新 的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。以此，制定2019 年下半年工作計劃：1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對2019年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升 和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音 樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深 現(xiàn)場觀眾對婚禮的

2、印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招 牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把 服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借 鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理 品牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況下半年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程 狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐 服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對 不合

3、格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù) 細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓 房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打 造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點， 在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收 集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

4、。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊下半年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提 供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲 服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐 飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮， 對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的 員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人 員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是： 把部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu) 化，使課程更具針對性、實效性。8配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修 養(yǎng)積極配合人力資源部

5、的各項培訓(xùn)工作， 弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對 企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2019 年度下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開 人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力 支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正， 能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希 望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合 理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚 優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的 餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！2019餐飲個人下半年

6、工作計劃（二）一關(guān)于門店和公司1、配合公司的上半年的計劃，為下半年迎接我們的旺季，在七月 底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提咼執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備， 合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師 ' 及公司 適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題， 做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng) 造更大的發(fā)展空間和利潤。4, 每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周 向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

7、。5, 主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相 應(yīng)的調(diào)整。6, xx下市前準(zhǔn)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二關(guān)于XX店XX店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于XX路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾 家分店，我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好 的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客， 一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營 運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工 服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部

8、門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：1, 通過對一些和XXX路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模 式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的 實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配， 到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2，在十月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房 人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。3, 菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房 人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！4, 了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算， 做出單個菜品的市場售價。5

9、, 針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜 品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。6, 在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起 點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。2019餐飲個人下半年工作計劃（三）1、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟 失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其 少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng) 立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參

10、加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求 對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)， 餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚 房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交 叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆 蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參 加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無

11、證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作 衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自 離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā) 現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù) 責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán) 格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。3、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。 減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原 料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定 期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。4、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào) 離，經(jīng)常