餐飲店長培訓課程

1、 餐飲店長培訓課程 一、店長的定位 1、行業(yè)定位：服務行業(yè)。 2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。 3、功能定位 4、價值定位 二、各種店長的缺陷： 1、基層提升型： 1.1、對新崗位的認識有無偏差； 1.2、理解偏差，重權利，輕責任； 1.3、亂許諾。要重做人，輕做事； 1.4、職場形象的維護； 1.5、只要求別人，不要求自己； 1.6、失去了溝通對象； 1.7、習慣把責任推給下屬； 1.8、輕易改變生活規(guī)律。 2、跳槽型： 跳槽型的店長跳槽的原因無非兩個：1、原單位不能滿足要求；2、沒有發(fā)揮空間。此類店長的主要缺陷： 2.1、對新企業(yè)文化的理解問題； 2.2、把

2、原來的工作作風帶進新的工作單位； 2.3、寬容骨干； 2.4、處理事情的不公； 2.5、過重看重新老總對自己的評價； 2.6、急功近利； 2.7、貶低原來的領導、單位。 3、空降兵型： 3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突； 3.2、把原來的工作作風帶進新的工作單位； 3.3、帶來舊部下； 3.4、推翻新企業(yè)的制度； 3.5、急功近利； 3.6、 3.7、只關注請他來的領導。 4、創(chuàng)業(yè)元老： 4.1、角色轉換太慢； 4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變； 4.3、難容新人； 4.4、態(tài)度消極； 4.5、對公司的制度不屑一顧； 4.6、缺乏危機意識。 三、店長的功能定位 店長應該做的事 1、建立管理框架 管理框

3、架的建設指的是：團隊建設（管人）、規(guī)章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把復雜的東西簡單化，簡單的東西明細化。 2、團隊的建設 2.1、組織員工的有效途徑 1）讓所有員工成為利益共同體； 2）確立共同的目標。 2.2、團隊發(fā)展的周期 1）成立期； 2）磨合期； 3）表現(xiàn)期； 4）睡眠期； 5）重整期。 2.3、團隊的溝通： 溝通的方式：1）面對面溝通； 2）辦公室匯報工作； 3）工作派遣單（詳細具體）； 4）工作匯報（單一，簡單扼要）； 5）工作日志； 6）意見建議。 2.4、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運用。 3、規(guī)章制度的建立 細節(jié)管理： 3.1、物品管理：沒用的東西不帶進工作間，有用的東西

4、要放得順手； 3.2、資源回收與環(huán)境保護： 3.3、設備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調冬18度夏26度； 3.4、庫存管理：1）數(shù)量管理；2）物品管理； 3.5、私人物品的管理； 3.6、損管； 3.7、工作計劃：學習、培訓、旅游等計劃； 3.8、服務工具的點檢：比如開瓶器、打火機、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用； 3.9、一站式服務； 3.10、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚； 3.11、名家管理：餐廳所有使用的東西統(tǒng)一名稱； 3.12、區(qū)域責任制； 3.13、鑰匙管理； 3.14、工作效率的量化； 3.15、清潔責任的分工與培訓； 3.16、安全設施的

5、管理； 3.17、危險物品的處理； 3.18、檢查和現(xiàn)場操作管理； 3.19、電器開關管理； 3.20、規(guī)范儀容儀表。 4、管理框架的建立 管理框架的建立，就是要做好4+1個負責： 對經(jīng)營4負責：1、對企業(yè)負責：產(chǎn)品+文化 2、對員工負責：培訓+3、對顧客負責：服務+營銷 4、對利潤負責：營業(yè)額+成本控制 對安全1負責：安全管理 4.1、對企業(yè)負責： 4.2、對員工負責： 4.3、對顧客負責 4.4、對利潤負責 4.5、對安全負責 4.5.1、宿舍電源的安全； 4.5.2、宿舍財產(chǎn)的安全； 4.5.3、回宿舍路上的安全； 4.5.4、假期的安全； 4.5.5、夜班企業(yè)的安全； 4.5.6、夜間性侵犯的安全； 4.5.7、操作安全； 4.5.8、交友的安全； 4.5.9、顧客的財產(chǎn)安全：輪正沒有？燈關沒有？門窗關好沒有？車內(nèi)有包沒有？ 4.5.10、食品安全； 4.5.11、收銀臺的安全； 4.5.12、經(jīng)營機密的安全； 4.5.13、職務安全、公章安全、鑰匙安全； 4.5.14