煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

1、煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)1、磷的適宜攝入量（AI）為700 mg/日，磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。2、鉀的生理功能：（1）維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌正常功能（5）維持細(xì)胞內(nèi)外正常酸堿平衡（6）降低血壓。成年人鉀適宜攝入量（AI）為2000 mg/日蔬菜和水果是鉀的最好來源。3、鈉是生理功能：（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵（4）維持血壓正常（5）增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性每日鈉攝入量小于2.3g，相當(dāng)于食鹽6g（1g食鹽含400mg鈉）4、氯的生理功能：（

2、1）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液CO2運(yùn)輸（4）參與胃酸形成5、與骨骼有關(guān)的礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、氟。6、儲(chǔ)存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾與骨髓中。7、鐵的生理功能：（1）鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）鐵可提高免疫力（3）其他重要功能：脂類轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟解毒等成人鐵適宜攝入量(AI)男子為男子為15 mg/日，女子為日，女子為20 mg/日日，可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)7、鐵在食物中主要以三價(jià)鐵存在，必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后才可被吸收8、血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、

3、磷酸的影響，但受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。非血紅素鐵受膳食影響明顯：（1）抑制因素：植酸鹽、草酸鹽；茶、咖啡中的多酚類物質(zhì)；胃酸缺乏；膳食纖維（2）促進(jìn)因素：肉類因子，維生素A、核黃素（VB2）、維生素C、某些單糖（乳糖、葡萄糖）和有機(jī)酸9、動(dòng)物性食物鐵含量和吸收率均較高，鐵的食物來源：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶牛奶為貧鐵食物。10、碘主要參與甲狀腺素合成，其生理功能：（1）參與能量代謝（2）促進(jìn)代謝和身體生長(zhǎng)發(fā)育（3）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（4）垂體激素作用碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病。成人碘推薦攝入量（RNI）為150 g/日；可耐受最高攝入量(UL)為1000g/日。碘的主要食物

4、來源是海洋生物。煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)11、鋅的生理功能：催化功能、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能。鋅缺乏的常見體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良傷口愈合不良、味覺障礙（異味覺障礙（異食癖）食癖）、胃腸道疾患、免疫功能減退，青春期性發(fā)育遲緩。成人鋅推薦攝入量（RNI）為15.5mg/日；可耐受最高攝入量(UL)為45 mg/日。12、影響鋅吸收的因素：抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素促進(jìn)因素：維生素D鋅的食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟13、硒的生理功能：（1）構(gòu)成硒蛋白與含硒酶（2）抗氧化作用抗氧化作用（3）對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用（4）維持正常免疫功能（5）抗腫瘤

5、作用（6）抗艾滋病作用（7）維持正常生育功能。硒缺乏導(dǎo)致克山病。硒過量出現(xiàn)頭發(fā)脫落、指甲變形。成人硒推薦攝入量（RNI）為50g/日；可耐受最高攝入量(UL)為400g/日。硒的食物來源：海洋食物、動(dòng)物的肝、腎及肉類。 煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)14、銅的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的催化。成人銅適宜攝入量(AI)為2 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為8 mg/日。銅的食物來源：廣泛存在，牡蠣、貝類海產(chǎn)品，堅(jiān)果類。15、鉬的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。成人鉬適宜攝入量(AI)為60g /日，可耐受最高攝入量(UL)為350g/日鉬的食物來源：廣泛存在于各種食

6、物中，動(dòng)物肝、腎最豐富。16、鉻生理功能是加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。成人鉻適宜攝入量(AI)為50g /日，可耐受最高攝入量(UL)為500g/日。鉻的食物來源：肉類，整粒糧食、豆類。17、鈷是維生素B12的組成部分，生理功能依賴于B12的營(yíng)養(yǎng)狀況。18、氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。氟缺乏導(dǎo)致齲齒、骨質(zhì)疏松；氟過量導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥。成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日氟的食物來源：大部分來自飲水，動(dòng)物性食品植物，海洋淡水及陸地，魚，茶葉。19、血紅蛋白中的鐵，甲狀腺素中的碘，碳酸酐酶中的鋅，谷胱甘肽過氧

7、化物谷胱甘肽過氧化物酶酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的銅，黃嘌呤氧化酶中的鉬。煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)20、乳糖可促進(jìn)鈣和鐵的吸收，維生素D可促進(jìn)鈣和鋅的吸收21、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素包括：硒、半胱氨酸、-胡蘿卜素、維生素E、維生素C22、參與形成葡萄糖耐量因子的營(yíng)養(yǎng)素：鉻、煙酸23、脂溶性維生素包括：維生素ADEK24、維生素A（視黃醇）的生理功能：（1）維持正常視覺功能（2）維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康（3）維持骨骼生長(zhǎng)發(fā)育（4）促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖（5）防止癌前病變維生素A原 包括類胡蘿卜素，最重要的是-胡蘿卜素維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹

8、25、視黃醇當(dāng)量（RE）是指包括視黃醇和-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。1gRE=1g視黃醇=6g-胡蘿卜素=3.33IU維生素A成人維生素A的RNI為800gRE，UL為3000gRE。食物來源：動(dòng)物肝臟肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃；含有-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。煙臺(tái)邦文教育煙臺(tái)邦文教育 煙臺(tái)邦文教育是一所大型、綜合性、品牌教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。位于煙臺(tái)市海港路10號(hào)潤(rùn)隆大廈11樓A座、F座（南大街和海港路交叉口，振華商廈旁），邦文教育以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新謀發(fā)展，注重實(shí)際，以“企業(yè)需要什么人才，就培訓(xùn)什么人才”為辦學(xué)宗旨，以最前沿的課程開發(fā)理念，努力讓每一位學(xué)員都能成為

9、高技能、高薪酬、高職位的技能型專業(yè)人才。邦文教育重質(zhì)量鑄造精品，講誠(chéng)信服務(wù)社會(huì)，全力打造煙臺(tái)以職業(yè)技能為主的綜合性辦學(xué)機(jī)構(gòu)。 煙臺(tái)邦文教育煙臺(tái)邦文教育煙臺(tái)邦文教育現(xiàn)開設(shè)：會(huì)計(jì)外貿(mào)、電腦設(shè)計(jì)、建筑工程、信息技術(shù)、才藝教育、職業(yè)資格、網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程學(xué)歷七大課程體系。 第一課程體系 會(huì)計(jì)外貿(mào)培訓(xùn)：開設(shè)課程有會(huì)計(jì)上崗證、會(huì)計(jì)做帳報(bào)稅、會(huì)計(jì)初級(jí)職稱、內(nèi)開設(shè)課程有會(huì)計(jì)上崗證、會(huì)計(jì)做帳報(bào)稅、會(huì)計(jì)初級(jí)職稱、內(nèi)審員等系列課程。審員等系列課程。 第二課程體系 電腦設(shè)計(jì)培訓(xùn)：開設(shè)課程有電腦商務(wù)辦公、平面設(shè)計(jì)、廣告設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、效果圖設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)、AutoCAD施工圖設(shè)計(jì)、AutoCAD機(jī)械制圖設(shè)計(jì)、景觀效果圖設(shè)計(jì)等系

10、列課程。 第三課程體系 建筑工程培訓(xùn)：開設(shè)課程有一級(jí)、二級(jí)建造師、土建預(yù)算師、安裝預(yù)算師、園林預(yù)算師、裝飾預(yù)算師、土建造價(jià)員、安裝造價(jià)員、八大員等系列課程。 第四課程體系第四課程體系 職業(yè)資格培訓(xùn)：開設(shè)課程有二級(jí)、三級(jí)人力資源管理師、二級(jí)、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)：開設(shè)課程有二級(jí)、三級(jí)人力資源管理師、二級(jí)、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師系列的課程。系列的課程。 第五課程體系 信息技術(shù)培訓(xùn)：開設(shè)課程有機(jī)械CAD制圖設(shè)計(jì)、UG模具設(shè)計(jì)、淘寶網(wǎng)店、西門子200PLC、三菱PLC程序設(shè)計(jì)等系列課程。 第六課程體系 才藝教育培訓(xùn)：開設(shè)課程有花店插花師、美術(shù)、素描、色彩、國(guó)畫、油畫、兒童畫、硬筆書法、軟筆書法、等系列課程。第七

11、課程體系 網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程學(xué)歷：2.5年制高起專、專升本國(guó)家認(rèn)可學(xué)歷證書系列。 煙臺(tái)邦文教育聯(lián)系方式煙臺(tái)邦文教育聯(lián)系方式招生地址：煙臺(tái)市 海港路10號(hào) 潤(rùn)隆大廈 11樓A座、F座（南大街和海港路交叉口振華商廈旁） 招生電話66860936661853、 學(xué)校網(wǎng)址：, , , , 交通路線：1路、2路、5路、45路、52路、62路、70路、80路至中心廣場(chǎng)下車 9路、10路、21路、22路、31路、42路、43路、44路、51路至海港路下車 煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)26、維生素D（鈣化醇）的生理功能：（1）促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收（

12、2）促進(jìn)骨組織的鈣化（3）促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收維生素D原 包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇維生素D的活性形式：1,25-二羥維生素D3維生素D缺乏癥：佝僂?。▼胗變海琴|(zhì)軟化癥（成人）成人維生素D的RNI為10g,UL為20g（800IU）。 注：1g維生素D=40IU維生素D3來源：光照皮膚合成；動(dòng)物肝臟肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油27、維生素E（生育酚）的生理功能：（1）抗氧化作用（2）保持紅細(xì)胞完整性（3）參與DNA的生物合成（4）與精子的生成能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)維生素E各種活性形式中-生育酚的活性最高。尚未發(fā)現(xiàn)維生素E的缺乏癥。成人維生素E的AI為14mg/日。食物來源：植物油植

13、物油，植物的葉子及其他綠色部分（維生素E只能在植物植物中合成）煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)28、維生素K（凝血維生素）的生理功能：（1）血液凝固作用（2）影響骨組織代謝維生素K缺乏癥：出血，新生兒出血癥維生素K的AI為男性120g，女性90g。來源：腸道細(xì)菌合成腸道細(xì)菌合成；綠色蔬菜綠色蔬菜，肝臟29、維生素B1（硫胺素）的生理功能：（1）構(gòu)成輔酶（2）促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)（3）對(duì)神經(jīng)組織的作用維生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP）維生素B1缺乏癥：腳氣病，末梢神經(jīng)炎維生素B1的RNI為男1.4mg，女1.3mg。食物來源：廣泛存在，糧谷類糧谷類，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧3

14、0、維生素B2（核黃素）的生理功能：（1）參加物質(zhì)代謝（2）參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)（3）防治缺鐵性貧血活性形式：黃素單核苷酸（FMN），黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶是核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的標(biāo)志維生素B2缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎維生素B2的RNI為男1.4mg，女1.2mg。食物來源：廣泛存在，肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)31、煙酸（維生素B5、維生素PP、尼克酸）的生理作用：（1）構(gòu)成輔酶（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+）和輔酶(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+ )參與生物氧化還原反應(yīng)（2）葡萄糖耐量因子組成成分（3）保護(hù)心血管

15、煙酸缺乏癥：癩皮?。?D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆）60mg色氨酸色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸，煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）煙酸的RNI為男14mgNE，女13mgNE食物來源：廣泛，肝腎、瘦肉、魚、堅(jiān)果、谷類32、長(zhǎng)期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病，原因：（1）玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收；（2）色氨酸含量低。33、維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）的生理作用：（1）作為輔酶參與氨基代謝氨基代謝（2）參與糖和脂肪酸代謝（3）降低血漿同型半胱氨酸水平維生素B6缺乏癥：脂溢性皮炎維生素B6的AI為1.2mg食物來源：廣泛，豆類、畜肉、肝臟、魚類煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)

16、營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)34、葉酸的生理功能：一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶缺乏癥：胎兒神經(jīng)管畸形，巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥膳食葉酸當(dāng)量DEF（g）=膳食葉酸（g）+1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）葉酸的RNI為400gDEF，UL為1000gDEF食物來源：廣泛，動(dòng)物肝腎肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果35、維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。維生素B12缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥維生素B12的AI為2.4g食物來源：肉類肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚。植物性食物基本不含維生素B12。36、泛酸（遍多酸）和生物素，人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。37、維生素C（抗壞血

17、酸）的生理作用：（1）參與羥化反應(yīng)（2）還原作用（3）解毒維生素C缺乏癥：壞血病維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。食物來源：新鮮蔬菜與水果。煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)38、缺乏可引起巨紅細(xì)胞貧血：葉酸，維生素B12缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。39、水的生理作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分（2）參與人體內(nèi)新陳代謝（3）調(diào)節(jié)人體體溫（4）潤(rùn)滑作用水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。40、可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素41、膳食纖維的生理

18、功能：（1）有利于食物的消化過程（2）降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。?）預(yù)防膽石形成（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌（5）防止能量過剩和肥胖（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病 此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。 煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)四、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)四、人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)1、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響：（1）早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加。（2）胎兒先天性畸形發(fā)生率增加。（3）圍生期嬰兒死亡率增高。（4）影響胎兒的體格和智力發(fā)育。2、孕期營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量能量：孕中期孕中期后能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上增加200

19、kcal/日日。蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。脂類：孕期需34kg脂肪累積以備產(chǎn)后泌乳。礦物質(zhì)：鈣孕中期鈣孕中期AI為為1000mg/日，孕晚期為日，孕晚期為1200mg/日日；鐵孕期AI為25mg/日日；碘孕期RNI為200g/日；鋅的孕期RNI為16.5mg/日。維生素：孕中、晚期維生素A的RNI為900g/日日；孕期維生素D的RNI為10g/日；孕期維生素B1的RNI為1.5 mg/日；孕期維生素B2的RNI為1.7 mg/日；孕期維生素B6的RNI為1.9 mg/日；葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始，孕期葉酸的RNI為600g/日

20、，或葉酸強(qiáng)化食物400g/日。煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)煙臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)3、鐵劑的補(bǔ)充大于30 mg/日可干擾鋅的吸收，故妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦需同時(shí)補(bǔ)鋅15 mg/日。4、孕早期膳食要點(diǎn)：（1）按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。（2）選擇容易消化的食物以減少嘔吐。（3）少食多餐，想吃就吃。（4）為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。（5）為避免神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400600g/日。5、孕中期膳食要點(diǎn)：（1）補(bǔ)充充足能量。（2）注意鐵的補(bǔ)充。（3）保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，攝入適量的魚、禽、蛋、瘦肉和奶。6、孕晚期膳食要點(diǎn)：（1）補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和