牛肉的20種家常做法81693

1、牛肉的20種家常做法牛肉是中國人的第二人肉類食品,僅次丁潴肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所 以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體盂耍，能提高機體抗病能力，對 生長發(fā)冇及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方而物別適宜。寒冬食牛肉，有 暖胃作用，為寒冬補益住品。屮供認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、 止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及而黃目眩之人食用。1 生拌牛肉絲原料：牛里脊肉300克輔料：白梨100克調(diào)料：炒熟的芝麻25克、香菜少許、精鹽、味精、醬油、醋粘、醋、辣醬油、白糖、白

2、胡 椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量做法：1、將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào) 料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底2、盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成菜品特色：辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風味。2 干拌牛肉原料：牛肉150克輔料：炒花牛米10克調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味粘各少許 做法：1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成25厘米長的段；花生米碾細2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒汕、白糖、醬汕、味精、花椒 粉再拌，最后下人蔥及炒花牛米細粒（或炒熟的芝

3、麻）,拌勻盛入盤內(nèi)即成菜品特色：麻辣鮮香，酒飯均宜。3 干拌牛頭肉原料：牛頭1個調(diào)料：花椒粉、辣椒油、蔥、姜、灑、味粕、耕鹽各適量做法：1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮而，用刀刮去焦而，直到?jīng)]毛根為止。燒吋要從頂部開始， 注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去 骨吋，撈出拆去骨。拆骨吋要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去 掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味2、把牛頭肉加蔥（整根）、姜（拍破）、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干3、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味粕把牛頭肉拌勻，等鹽化后， 加入蔥、花椒粉

4、、辣椒油即可菜品特色：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。4 拌花腱原料：熟牛腱250克輔料：黃瓜25克、冬筍25克調(diào)料：醬汕、醋、芥末（發(fā)好的）、味精、料酒、香汕各適量做法：1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成菜品特色：清淡爽口，別有風味。5 拌麻辣牛肉原料：牛后腿肉750克調(diào)料：黃酒25克、人蔥白15克、醬汕50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、 香汕15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法：1、將牛肩腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水屮.浸泡1小吋品撈起，放在湯鍋屮,

5、加清湯、蔥 段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小吋，待牛肉九成爛吋，撈出 控去湯，晾涼2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成 熱的香汕攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒汕、白糖、精鹽、味精、 花椒粉、醬汕調(diào)勻成麻辣汁3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃吋拌 勻即成菜品特色：牛肉柔切，味香麻辣，最宜于佐酒。6 姜絲拌百葉原料：牛百葉500克調(diào)料：姜絲15克、蔥、姜、蒜泥、醬汕、料酒、白糖、味精、醋、香汕、清湯各適量做法：仁 將牛白葉放入水中燙-下，撈起放到冷水里,刮凈黑膜衣，換清

6、水洗凈，牛白葉呈雪白 色時，瀝水待用2、炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小吋左右，待牛 百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼后，切成細絲（越細越好）3、炒鍋放到中火上,放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一卞，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入 姜絲，將蒜泥、醬汕、白糖、醋、味精、香汕對成汁，澆至牛白葉上即可菜品特色：香鮮味美，飲酒佳肴。7 白切牛肉原料：牛腱子肉600克調(diào)料：白醬汕25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香汕25克、蒜蓉10克、精鹽1 克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克做法：1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙一次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸

7、， 撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以後 壬可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中，將h醬汕、味精、香汕同放碗屮調(diào)勻，澆在牛肉 片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌菜品特色：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。8 拌牛盤腸原料：牛盤腸頭500克調(diào)料:精鹽25克、蔥段25克、醬汕12克、姜片15克、香醋5克、八角2克、香菜段5克、小 茴香2克、紅辣椒絲5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明磯5克、豆蔻2克、香汕5克 做法：1、將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明磯、精鹽反復搓洗、揉擦，除去粘液、黃水， 洗凈，放入沸

8、水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈2、鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗 布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上 炯 至 透爛，撈起控去湯， 晾涼3、將牛盤腸切成細絲，裝盤內(nèi)，澆上醬汕、香醋、香汕，撒上紅辣椒絲和香菜段即成 菜品特色：香爛可口，佐酒尤住。9 夫妻肺片原料：牛肉500克、牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）500克輔料：汕酥花生米末30克調(diào)料：鹵水500克、醬汕30克、香汕20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、 桂皮1克、梢鹽30克、料酒10克、辣椒油適量做法：1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清

9、水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈 出2、炒鍋管屮火上，加入老鹵水500克，放入香料包（內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清 水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小, 煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒汕、花椒粉、醬汕，調(diào)成味汁4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào) 勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成菜品特色：色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香。10 炮肉絲萬筍原料：生瘦牛肉150克、凈萬筍150克輔料：雞蛋清1個調(diào)料：濕淀粉40克、熟豆汕500克（實耗50克）、精鹽、味

10、精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量 做法：1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫汕內(nèi)迅速劃散開，見變色吋撈 出，用涼水過涼，瀝干水；萬筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤2、萬筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒汕，略炯一會兒，再加精鹽、味精， 拌勻即成菜品特色：味鮮，質(zhì)脆嫩。笛牛肉凍原料：牛肉100克、牛蹄500克輔料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個做法：1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中 略焯，撈起,與牛肉同放湯鍋屮,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,

11、湯汁濃稠吋，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍2、將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成菜品特色：肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。12 干拌牛肚領(lǐng)原料：牛肚領(lǐng)500克輔料：石灰100克調(diào)料：熱水1000克、凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒汕、味精、料酒、精鹽各適量做法：1、石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小吋，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥 切成馬耳形；姜切人塊2、將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛 肚煮爛，用原湯泡2小吋，撈出晾涼3、將牛肚片成薄片，用精鹽、味精樣勻，等鹽化后再加辣椒汕、花椒粉、蔥，拌勻即可 菜品特

12、色：麻辣鮮嫩，酒飯均宜。13 麻醬牛腰片原料：牛腰子400克調(diào)料：黃酒20克、芝麻醬30克、蔥結(jié)、醬汕各40克、姜塊5克、味精1克、胡椒粉i克、香 汕25克、青蒜絲5克做法：1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在 清水中漂清；姜塊洗凈，去皮，拍松2、炒鍋上旺火,倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結(jié)、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見 腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬汕、胡椒 粉、青蒜絲、香汕拌勻，裝盤上桌即成菜品特色：軟嫩不膩，鮮美爽口。14 涼拌牛肉片原料：熟牛腿肉300克調(diào)料:蒜頭10克、番茄少450克、白醋2克、嫩

13、黃瓜200克、白糖100克、香汕50克、精鹽3 克做法：1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈， 切成片，用精鹽略腌，擠去水2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香汕拌勻，裝盤 即成菜品特色：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。15 熱牛肉拌雙絲原料：熟瘦牛肉100克輔料：豆腐t100克、白菜心100克調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬汕、味精、醋、辣醬汕、香汕各適量做法：1、將熟牛肉、豆腐t切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝t水分；白菜洗凈切絲; 香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬汕、味精、醋、辣醬汕、香汕對成調(diào)味汁備用2、把白菜

14、絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐t絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成16 拌牛蹄黃原料：牛蹄1個調(diào)料：花椒粉、辣椒汕、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量做法：1、將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片2、牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨（保持形狀整 齊），用水浸泡1小吋，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上3、把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味粘拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可 菜品特色：ii味麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩。17 水爆肚仁原料：牛肚仁500克調(diào)料：香菜末少許、醬汕15克、香汕、鹽、辣醬汕各少許、芝麻醬10克做法：1、

15、將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿?、鍋內(nèi)放水，水開時放入肚仁，用筷獷攪扌半-下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內(nèi)3、將芝麻醬、醬汕、鹽、辣醬汕、香汕、香菜末放碗內(nèi)，對成汁調(diào)入盛肚仁的盤內(nèi)即成 菜品特色：脆嫩，香辣，異香。18 川味紅牛肉絲原料：瘦牛肉250克輔料：胡蘿卜75克、芹菜50克、蒜苗50克調(diào)料：姜絲5克、食汕125克、鄲縣豆瓣40克、川鹽2克、醬汕5克、花椒粉3克、濕淀粉75 克、料酒15克、白糖2克、醋5克做法：1、選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米氏的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉撞 拄均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；

16、豆瓣碾細；將醬汕、白糖、醋、濕淀粉置-碗內(nèi)對成汁2、炒鍋燒熱后,置旺火上，下汕燒至六成熱吋，放牛肉絲，翻炒兒下，加豆瓣、姜絲炒至 呈櫻桃色吋，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋， 盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成菜品特色：肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。19 嫩炒牛肉片原料：牛外脊肉200克調(diào)料:菜汕、香汕、醬汕、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量做法：1、將牛肉頂?shù)肚?埋米寬、2厘米氏的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻2、炒鍋置旺火上，加底汕燒熱，肉片下鍋，用筷廣劃開炒熟,待肉片炒至相互分開吋，放 入蔥姜絲、紹酒、醬汕、精鹽、味精、花椒水，顛炒兒下，迅速勾熒，淋上香汕，裝盤即可20 銀絲牛肉原料：嫩牛肉125克輔料：細粉絲25克、雞蛋清1個 調(diào)料：鹽1克、濕淀粉25克、蔥、姜末各5克、料酒10克、味