飯店組織結(jié)構(gòu)與組織制度

1、第四章 飯店組織管理第三章第一節(jié) 飯店組織管理概述 第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 飯店組織制度管理 第一節(jié) 飯店組織管理概述一、相關(guān)概念組織1 組織是對完成特定使命的人們的系統(tǒng)性安排。組織組織是對完成特定使命的人們的系統(tǒng)性安排。組織是一個(gè)系統(tǒng)的機(jī)構(gòu)，是一群人為了達(dá)到一個(gè)共同的目是一個(gè)系統(tǒng)的機(jī)構(gòu)，是一群人為了達(dá)到一個(gè)共同的目標(biāo)，通過人為的分工、協(xié)作和職能的分化，運(yùn)用不同標(biāo)，通過人為的分工、協(xié)作和職能的分化，運(yùn)用不同層次的權(quán)力和職責(zé)，充分利用這一群人的人力資源和層次的權(quán)力和職責(zé)，充分利用這一群人的人力資源和智力資源的團(tuán)體。智力資源的團(tuán)體。 組織是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的工具組織是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的工具 一、相關(guān)

2、概念2組 織 管 理 組織管理就是通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)，并設(shè)立組組織管理就是通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)，并設(shè)立組織的規(guī)章制度、行為規(guī)范、監(jiān)督機(jī)制等將企業(yè)的人力、織的規(guī)章制度、行為規(guī)范、監(jiān)督機(jī)制等將企業(yè)的人力、物力和財(cái)力以及各種資源進(jìn)行有效地整合利用，從而物力和財(cái)力以及各種資源進(jìn)行有效地整合利用，從而形成一個(gè)完整的系統(tǒng)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。形成一個(gè)完整的系統(tǒng)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 組織管理活動是如何運(yùn)用工具來實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)組織管理活動是如何運(yùn)用工具來實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo) 二、飯店組織的特性 特征整體性實(shí)現(xiàn)性應(yīng)變性目標(biāo)性創(chuàng)新性 三、飯店組織管理內(nèi)容 飯店組織結(jié)構(gòu)的形成 1結(jié)構(gòu)層次的劃分 n橫向跨度

3、橫向跨度n縱向跨度縱向跨度 部門的設(shè)置 n業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門 n前廳前廳n客房客房n餐飲餐飲n職能部門職能部門n落實(shí)具體工作落實(shí)具體工作n暢通運(yùn)作流程暢通運(yùn)作流程n制定規(guī)章制度制定規(guī)章制度建立崗位責(zé)任制 管理人員配備 2用人標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù) n配備的依據(jù)配備的依據(jù)n考核和選拔錄用考核和選拔錄用使用和授權(quán) n授權(quán)的依據(jù)授權(quán)的依據(jù) n員工滿意度員工滿意度n 考核和培訓(xùn)考核和培訓(xùn)n能力發(fā)展空間能力發(fā)展空間三、飯店組織管理內(nèi)容 勞動組織形式3微觀上，它將飯店各個(gè)微小的崗位有效地連接，形成飯店的班組。重要性復(fù)雜性三、飯店組織管理內(nèi)容 宏觀上看，它將飯店各個(gè)重要的業(yè)務(wù)部門和職能部門有效地整合，形成整個(gè)飯店的經(jīng)營運(yùn)

4、作體系，為所有賓客提供全面周到的服務(wù)。 飯店組織的原則目標(biāo)導(dǎo)向原則等級鏈原則控制跨度原則分工協(xié)作原則有效制約原則動態(tài)適應(yīng)原則4三、飯店組織管理內(nèi)容 第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型直線性組織結(jié)構(gòu)直線性組織結(jié)構(gòu)垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)層次簡單，便于管理管理事務(wù)多，工作難度大1 1管理層執(zhí)行層操作層 直線型組織結(jié)構(gòu)示意圖總經(jīng)理主管基層管理人員一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型職能式組織結(jié)構(gòu)職能式組織結(jié)構(gòu)授權(quán)加強(qiáng)專業(yè)性指導(dǎo) 多頭指揮 2 2董事會總經(jīng)理客房部餐飲部人事部康樂部工程部財(cái)務(wù)部保安部職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型直線直線-職能型組織結(jié)構(gòu)模型職能型組織結(jié)構(gòu)模型直線式和職能式結(jié)合 部門容易出現(xiàn)磨

5、擦3 3董事會總經(jīng)理人事部餐飲部財(cái)務(wù)部銷售部保安部工程部商品部前廳部客房部康樂部商務(wù)部直線-職能型組織結(jié)構(gòu)示意圖一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)模型集中政策，分散經(jīng)營專業(yè)化分工，提高生產(chǎn)率經(jīng)營成本有所增加影響整個(gè)企業(yè)經(jīng)營統(tǒng)一指揮4 4事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)示意圖業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門業(yè)務(wù)部門事業(yè)總部A事業(yè)總部E總裁飯店董事會副總裁A副總裁B副總裁C人事部財(cái)務(wù)部市場營銷部投資部戰(zhàn)略規(guī)劃部其他事業(yè)總部B事業(yè)總部C事業(yè)總部D一、飯店組織結(jié)構(gòu)類型區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)- 靈活性強(qiáng)- 成本高- 發(fā)展戰(zhàn)略難一致5 5區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)示意圖商品部餐飲部客房部康樂部商務(wù)部A飯店B飯店C飯店區(qū)域A總經(jīng)理區(qū)域B總經(jīng)

6、理區(qū)域C總經(jīng)理銷售部發(fā)展部策劃部人事部采購部財(cái)務(wù)部公司總部人力資源部財(cái)務(wù)部戰(zhàn)略發(fā)展部市場銷售部總裁二、飯店組織部門構(gòu)成 前廳部 客房部客房部 康樂部 營銷部 人事部 工程部 商品部 財(cái)務(wù)部采購部 安全部餐飲部 第三節(jié) 飯店組織制度管理 一、飯店組織管理制度的類型 飯店基本制度 飯店管理制度 飯店工作制度 個(gè)人行為規(guī)范 二、飯店組織制度管理的功能 規(guī)范員工的工作行為和意識 保障飯店組織的正常運(yùn)行 保證飯店服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量 推動飯店的不斷發(fā)展 三、飯店主要的組織管理制度 飯店基本制度 飯店管理制度 總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 飯店崗位責(zé)任制 員工手冊 三、飯店主要的組織管理制度 飯店基本制度 飯店管理制度 部門管理制度 業(yè)務(wù)