旅游星級(jí)餐館評(píng)定等級(jí)

1、旅 游 餐 館星級(jí)評(píng)定報(bào)告餐館名稱(chēng)： 評(píng)定星級(jí)： 所在地區(qū)： 填報(bào)日期： 安徽省旅游局Anhui Tourism Administration目 次前言 21 餐館星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告 32 范圍 73 規(guī)范性引用文件 74 術(shù)語(yǔ)和定義 75 旅游餐館的劃分和依據(jù) 76 餐館星級(jí)的評(píng)定 77 星級(jí)劃分條件 88 管理的要求 169 服務(wù)質(zhì)量要求 16附錄A（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施、設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 18附錄B（規(guī)范性附錄）服務(wù)、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) 26附錄C（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級(jí)評(píng)定總表 33前 言旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定的制定，對(duì)指導(dǎo)與規(guī)范安徽旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營(yíng)管理

2、，能夠發(fā)揮很好的作用。隨著安徽省旅游餐館的發(fā)展，不同的客源對(duì)象和消費(fèi)層次及社會(huì)提供的可替代服務(wù)項(xiàng)目不斷增加，這就要求旅游餐館應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類(lèi)別，更加自主地選擇服務(wù)項(xiàng)目。為促進(jìn)我省旅游餐館朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展，需要制定旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T15624.11995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南制訂的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、B、C、是規(guī)范化附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局提出本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局負(fù)責(zé)解釋本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省旅游局管理規(guī)范處餐 館 星 級(jí) 申 請(qǐng) 報(bào) 告餐館名稱(chēng)：申請(qǐng)星級(jí)的餐館須在此處貼上餐館外觀(guān)彩色五寸擴(kuò)印照片（勿用餐館印刷宣傳品或模型照片）餐 館 星

3、級(jí) 申 請(qǐng)根據(jù)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定，本餐館申請(qǐng)定為 星級(jí)餐館。本餐館明確并遵守下列準(zhǔn)則：（1）認(rèn)真填寫(xiě)申請(qǐng)表的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。（2）同意按照餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的決定，確定或改變本餐館的星級(jí)，如有異議，服從安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定委員會(huì)最終裁決。 餐館法定代表人簽字餐館蓋章 年 月 日餐館名稱(chēng)餐館英文名稱(chēng)法人 總經(jīng)理姓名副總經(jīng)理（中方）姓名 、餐館地址郵政編碼 開(kāi)業(yè)時(shí)間總經(jīng)理電話(huà) 訂餐電話(huà)傳真 網(wǎng)址隸屬關(guān)系（上級(jí)主管部門(mén)） 負(fù)責(zé)人 電話(huà) 傳真所有者（股東）（1） （2）管理公司（集團(tuán)）管理公司（集團(tuán)）注冊(cè)地點(diǎn)餐館所有制性質(zhì)：國(guó)有 集體 股份有限責(zé)任 個(gè)體 中外合作外國(guó)獨(dú)

4、資 中外合資投資總額 萬(wàn)元 注冊(cè)資本 萬(wàn)元租期 年 租金/年 萬(wàn)元占地面積 平方米 建筑面積 平方米上年經(jīng)營(yíng)情況：接待人次 人 平均人均消費(fèi) 元 營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元利潤(rùn)總額 萬(wàn)元 上繳稅費(fèi) 萬(wàn)元餐館人員情況：人員總數(shù) 人 管理人員 人 廚師 人 服務(wù)人員 人高級(jí)技師 人 技師 人 高級(jí)工 人 中級(jí)工 人 初級(jí)工 人餐館的基本機(jī)構(gòu)設(shè)置（部門(mén)設(shè)置及名稱(chēng)） 、 、 、 、餐館建筑結(jié)構(gòu)情況：1.餐館由 棟樓（院）組成，樓層數(shù)為（分別為） 層2.餐館的設(shè)計(jì)及裝潢 打（）建筑外墻 大理石 水泥板 釉面磚或餐廳地面 大理石 木地板 地毯 青石板 水磨石或墻壁 大理石 木板 壁紙 噴涂或 天花 原結(jié)構(gòu) 木籠 玻璃

5、 石膏板或3.環(huán)境 餐館位于 （市區(qū)、商務(wù)區(qū)、郊區(qū)、景區(qū)、度假區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站、碼頭）餐館設(shè)施；廳總數(shù) 個(gè) 總餐位數(shù) 個(gè)大宴會(huì)廳 個(gè) 面積最大 平方米小宴會(huì)廳 面積最大 平方米 最小 平方米歌舞廳 個(gè) 總面積 平方米 KTV房 個(gè)空調(diào)設(shè)備 中央空調(diào) 分體式空調(diào) 窗式空調(diào) 無(wú)空調(diào)設(shè)備電梯 共 部 其中 客梯 個(gè) 食梯 部衛(wèi)生間 共 個(gè) 其中 男 個(gè) 廁位 個(gè) 女 個(gè) 廁位 個(gè).停車(chē)場(chǎng)車(chē)位 個(gè) 總面積 平方米菜系：中餐經(jīng)營(yíng)的菜系 川系 粵系 淮揚(yáng)菜 徽菜 杭邦菜 或 菜西餐經(jīng)營(yíng)的菜系 法國(guó)菜 德國(guó)菜 俄國(guó)菜 意大利菜 或 菜餐館安全保衛(wèi)設(shè)施：餐館消防設(shè)施：消防監(jiān)測(cè)中心 自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 消防電梯 自動(dòng)

6、噴淋系統(tǒng)（公共區(qū)域、餐廳內(nèi)）水幕系統(tǒng) 防火門(mén) 消防栓 滅火器 疏散通道 報(bào)警電話(huà)按鈕 其他設(shè)施安全防盜設(shè)施：公共區(qū)域 閉路監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)控測(cè)頭 個(gè)食品安全設(shè)施：餐具消毒設(shè)施 食品檢驗(yàn)室 紫外燈 其他設(shè)施檢查員建議的星級(jí) 星級(jí)檢查員簽字日期 年 月 日旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定1范圍     本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級(jí)分類(lèi)和評(píng)定的原則、評(píng)定辦法和具體要求。     本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省內(nèi)各種類(lèi)型的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級(jí)劃分及評(píng)定。       

7、;   2規(guī)范性引用文件     下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。      GB/T 100012000公共信息標(biāo)志類(lèi)圖形符號(hào)     GB/T 15624.11995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南GB190852003商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染疾病

8、預(yù)防措施          3術(shù)語(yǔ)和定義     本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。3.1星級(jí)     用星表示旅游餐館的等級(jí)。     3.2旅游餐館     能為觀(guān)光、商務(wù)、休閑、零點(diǎn)等旅游客人提供服務(wù)以及舉行宴會(huì)服務(wù)為主的餐館。     3.3服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)     為某項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到的

9、要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。          4旅游餐館的劃分和依據(jù)      4.1劃分     4.1.1旅游餐館劃分為五個(gè)星級(jí)，從低到高依次為：一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。     4.1.2旅游餐館劃分星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)按本標(biāo)準(zhǔn)第6章條款執(zhí)行。     4.2依據(jù)     4.2.1星級(jí)的劃分以餐館的建筑、裝飾、設(shè)

10、施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)。     4.2.2具體的評(píng)定辦法按照設(shè)施設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見(jiàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。          5餐館星級(jí)的評(píng)定     5.1星級(jí)評(píng)定的組織和權(quán)限     省旅游局設(shè)立安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)安徽省餐館星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施工作。   &#

11、160; 5.2星級(jí)評(píng)定方法     5.2.1星級(jí)評(píng)定按星級(jí)劃分的條件和檢查評(píng)定細(xì)則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來(lái)確定。     5.2.2檢查評(píng)分實(shí)施細(xì)則由安徽省旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)制定并組織實(shí)施。     5.2.3凡正式經(jīng)營(yíng)的旅游餐館均可自愿申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。     5.3 旅游餐館星級(jí)的復(fù)核     旅游餐館星級(jí)要定期按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。 5.4旅游餐館星級(jí)檢查員  

12、60;  5.4.1旅游餐館星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)設(shè)省市級(jí)檢查員，負(fù)責(zé)對(duì)安徽省星級(jí)餐館進(jìn)行星級(jí)評(píng)定前后的檢查。     5.4.2檢查員經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)資格證書(shū)，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核。     5.4.3檢查員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。     5.4.4旅游星級(jí)餐館均應(yīng)接受檢查員的檢查，各餐館有責(zé)任如實(shí)向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿(mǎn)意程度，為檢查員提供工作便利。      &

13、#160;   6星級(jí)劃分條件     6.1一星級(jí)     6.1.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。     6.1.2前廳     a)裝修裝飾美觀(guān)大方；      b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌；      c)有引位員；

14、      d)有供賓客使用的公用電話(huà)。     6.1.3餐廳     a)至少有80個(gè)餐位；      b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室；     c)有空調(diào)，室溫適宜；      d)有裝飾品；      e)家具較好；     f)可提供2人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，人

15、以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)；     g)有特色風(fēng)味菜點(diǎn)；      h)菜單制作美觀(guān)，明碼標(biāo)價(jià)；     i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套；     j)可提供消毒巾；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專(zhuān)用椅。   &#

16、160; 6.1.4廚房     a)墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求;     c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜；      d)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；     e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理；     f)冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)

17、備；     g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間；      h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施；i)有足夠的冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。 

18、60;   6.1.5公共區(qū)域     a)提供適當(dāng)?shù)耐＼?chē)場(chǎng)或有回車(chē)線(xiàn)；     b)環(huán)境整潔；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GBT100012000的規(guī)定；     d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備；     f)消防器材配備合理，

19、所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.1.6服務(wù)項(xiàng)目     a)為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢(xún)服務(wù)；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單；     c)能用普通話(huà)；     d)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)。     6.1.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。&#

20、160;    6.1.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。          6.2二星級(jí)     6.2.1建筑     餐館的建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。     6.2.2 前廳     a)裝修裝飾美觀(guān)，雅致； 

21、60;   b)有介紹餐館特點(diǎn)風(fēng)味的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)有引位員；     d)有供賓客使用的公用電話(huà)。     6.2.3餐廳     a)至少有100個(gè)餐位；     b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，且布局基本合理；      c)有空調(diào)，室溫適宜；     d)有裝飾品；

22、 e)家具較好，樣式美觀(guān)；     f)可提供212人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面， 10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)；     g)有風(fēng)味特色菜點(diǎn)；     h)菜單制作美觀(guān)大方，明碼標(biāo)價(jià)，有簡(jiǎn)易英文菜單；      i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套；     j)可提供消毒巾和冰塊服務(wù)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；    

23、 l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專(zhuān)用椅。     6.2.4廚房     a)墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房布局合理，有足夠的排風(fēng)排煙設(shè)備，溫度適宜；      d)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；      e)

24、廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有40為不銹鋼制品；     f)冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；     g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間；      h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施；   

25、;  k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。     6.2.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)或回車(chē)線(xiàn)；     b)環(huán)境優(yōu)美；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GBTl0001的規(guī)定；  &

26、#160;  d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較高檔材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備；     f)消防器材配備合理，安全疏散通道和出入口設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.2.6服務(wù)項(xiàng)目     a)能為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢(xún)服務(wù)；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單；    

27、; c)能用普通話(huà)；     d)能接受銀行指定的信用卡；     e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)。     6.2.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.2.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。6.3三星級(jí)     6.3.1建筑    

28、建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，有特色，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。     6.3.2前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術(shù)品；     b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)有值班經(jīng)理和引位員；     d)有供賓客使用的公用電話(huà)和電話(huà)號(hào)碼簿；     e)設(shè)有公共休

29、息處；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢(xún)、預(yù)定等服務(wù)。     6.3.3餐廳     a)至少有120個(gè)餐位；     b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾高檔；     c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和裝飾品；     e)高級(jí)家具；  

30、60;  f)可提供214人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上圓桌有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙；     g)有風(fēng)味特色菜點(diǎn)；     h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照（或有英文菜單），并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有為宴會(huì)服務(wù)的高檔餐具；     j)提供熱毛巾和冰塊服務(wù)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間； 

31、0;   l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專(zhuān)用椅；     n)有背景音樂(lè)；     o)宴會(huì)廳有供賓客休息的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架；     p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱(chēng)；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.3.4廚房     a)墻

32、面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面，有吊頂；     b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；     d)有垃圾分類(lèi)的設(shè)施并保持其封閉；     e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且有60為不銹鋼制品；     f)冷葷間位置合理，做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備；

33、60;    g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間，且布局合理；     h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；   i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊

34、蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。     6.3.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)；     b)環(huán)境優(yōu)美；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)有分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有充足的廁位，采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明

35、設(shè)備；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通。     6.3.6服務(wù)項(xiàng)目     a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢(xún)服務(wù)及宣傳品；     b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話(huà)及外語(yǔ)提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；    

36、 e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車(chē)服務(wù)     6.3.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.3.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。     6.3.9.選擇項(xiàng)目（按第七章要求26項(xiàng)，至少具備6項(xiàng)）     6.4四星級(jí) 

37、0;   6.4.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨(dú)特的風(fēng)格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。     6.4.2前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術(shù)品；     b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，有值班經(jīng)理和引位員； 

38、    d)有供賓客使用的公用電話(huà)和電話(huà)號(hào)碼簿；     e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢(xún)、預(yù)訂等服務(wù)。     6.4.3餐廳     a)至少有150個(gè)餐位，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米；     b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝

39、修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和裝飾品；     e)高檔家具；     f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙；     g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)；     h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精

40、致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具；     j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)備有兒童就餐專(zhuān)用椅；     n)有背景音樂(lè)；     o)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話(huà)等；    

41、p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱(chēng)；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.4.4廚房     a)墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面，有吊頂；      b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜；     d)有垃圾分類(lèi)的設(shè)施并保持其封閉；  

42、0;  e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有70為不銹鋼制品；     f)冷葷間位置合理，做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，有二次更衣室；     g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間等，且布局合理；     h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施；     j)廚房與

43、餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；     m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。     6.4.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)，并有殘疾人專(zhuān)用車(chē)位，無(wú)障礙通道；     b)環(huán)境優(yōu)雅；   

44、60; c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；     g)有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；   

45、;  h)有衣帽間或存衣處，可提供貴重物品寄存服務(wù)；     i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯。     6.4.6服務(wù)項(xiàng)目    a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢(xún)服務(wù)及宣傳品、報(bào)刊等；     b)提供宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話(huà)及兩種以上外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；

46、     e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車(chē)的服務(wù)；     g)提供門(mén)前車(chē)輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。     6.4.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.4.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。     6.

47、4.9選擇項(xiàng)目（按第七章要求26項(xiàng)，至少具備10項(xiàng)）      6.5五星級(jí)     6.5.1建筑     建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、豪華、環(huán)保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風(fēng)格鮮明，布局科學(xué)、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。     6.5.2 前廳     a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術(shù)品；  

48、   b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品；     c)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，有值班經(jīng)理和引位員；     d)有供賓客使用的公用電話(huà)和電話(huà)號(hào)碼簿；     e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾；     f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢(xún)、預(yù)定等服務(wù)。     6.5.3餐廳     a)至少有200個(gè)餐位

49、，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米；     b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅，獨(dú)具風(fēng)格；     c)有中央空調(diào)或分離式空調(diào)，室溫適宜，空氣清新；     d)有花卉和藝術(shù)品；     e)有豪華家具；     f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺(tái)，配有宴會(huì)餐桌使用的高檔臺(tái)裙； 

50、;    g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)；     h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點(diǎn)介紹、價(jià)目表，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種；     i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具；     j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)；     k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間；     l)配有相應(yīng)級(jí)別數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；&#

51、160;  m)有背景音樂(lè)；     n)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話(huà)等；     o)大、小宴會(huì)廳須有不同的名稱(chēng)；     p)備有兒童就餐專(zhuān)用椅；     q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。     6.5.4廚房     a)墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面，有吊頂；   

52、60; b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求；     c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，符合環(huán)保要求。有空調(diào)設(shè)備，溫度適宜；     d)有垃圾分類(lèi)的設(shè)施并保持其封閉，有符合環(huán)保要求的垃圾處理設(shè)備；     e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有80為不銹鋼制品；     f)涼菜間位置合理，做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，并有二次更衣室； 

53、0;   g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間、粗加工間等，且布局合理；     h)有獨(dú)立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施；     i)有充足的冷凍冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施，各種食品分類(lèi)存放；     j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施；     k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；     l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；  

54、60;  m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施。     6.5.5公共區(qū)域     a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)，并有殘疾人專(zhuān)用車(chē)位，無(wú)障礙通道；     b)環(huán)境高雅；     c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GBTl00012000規(guī)定；     d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、

55、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理；     e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；     f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通；     g)有消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；     h)有衣帽間或存衣處；     i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯。     6.5.6服務(wù)項(xiàng)目   

56、;  a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢(xún)服務(wù)及宣傳品、報(bào)刊等；     b)提供宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)菜單及特色服務(wù)；     c)能用普通話(huà)及兩種以上外語(yǔ)（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)；     d)能接受銀行指定的信用卡；     e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)；     f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車(chē)的服務(wù)；     g)有外出辦宴會(huì)的能

57、力；     h)有網(wǎng)絡(luò)管理、預(yù)定、餐廚管理系統(tǒng)；     i) 提供門(mén)前車(chē)輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。     6.5.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求     按第8章的要求。     6.5.8服務(wù)質(zhì)量要求     按第9章的要求。6.5.9選擇項(xiàng)目（按第七章要求26項(xiàng)，至少具備14項(xiàng)）     7.選擇項(xiàng)目（26項(xiàng)，至少具備12項(xiàng)

58、）     a)有庭院花園；     b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)；     c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)；     d)餐廳分區(qū)設(shè)置；     e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置；     f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置；     g)有高級(jí)技師；     h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析；&#

59、160;    i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；     j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）；     k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室；     l)能提供婚慶、禮儀、主持及相關(guān)服務(wù)；     m)能提供泊車(chē)服務(wù)；     n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間，（不少于40%）；o)小宴會(huì)廳有專(zhuān)用出菜口     p)有兒童娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)；  

60、0;  q)有娛樂(lè)設(shè)備、設(shè)施；     r)有定期的歌舞表演；     s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)；     t)衛(wèi)生間提供冷熱水；     u)有會(huì)議設(shè)備、設(shè)施；     v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會(huì)、冷餐會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳； w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道；    x)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等；  

61、0;  y)有市級(jí)以上行政管理部門(mén)評(píng)定的綜合性榮譽(yù)；     z)通過(guò)1SO9000、14000、18000等認(rèn)證。          8.管理的要求     旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，并提供相關(guān)證明。     9.服務(wù)質(zhì)量要求     9.1服務(wù)基本原則     9.1

62、.1對(duì)賓客一視同仁。9.1.2禮貌待客。9.1.3誠(chéng)信無(wú)欺。     9.1.4尊重民族習(xí)慣。     9.1.5遵守國(guó)家法律、法規(guī)，保護(hù)賓客合法權(quán)益。     9.2餐飲質(zhì)量     9.2.1符合衛(wèi)生要求，規(guī)范操作程序。     9.2.2經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)有突出的風(fēng)味特色，味道純正，加工精細(xì)。     9.2.3有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投料制作。

63、0;    9.2.4菜點(diǎn)出品做到色、香、味、形具佳，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能滿(mǎn)足賓客對(duì)出品時(shí)間的需求。     9.2.5自釀飲品要有良好的感官性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證質(zhì)量。     9.3服務(wù)基本要求     9.3.1儀表儀容要求     a)服務(wù)人員的儀容儀表端莊、大方、整潔，佩戴工牌，并符合上崗要求；     b)服務(wù)人員應(yīng)表情自然、和藹、親切，提倡微笑服務(wù)。

64、60;    9.3.2舉止姿態(tài)要求     舉止文明、姿態(tài)端莊、主動(dòng)服務(wù)，符合崗位規(guī)范。     9.3.3語(yǔ)言要求     a)語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；     b)使用普通話(huà)。     9.3.4服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求     服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，并能熟練運(yùn)用。   &#

65、160; 9.4服務(wù)質(zhì)量保證體系     9.4.1應(yīng)具備適應(yīng)本餐館運(yùn)行的、有效的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；服務(wù)操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有預(yù)防、檢查、督導(dǎo)和改進(jìn)措施；各崗位的工作人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書(shū)。     9.4.2具有良好的產(chǎn)品形象、質(zhì)量形象、企業(yè)形象和員工形象；確立企業(yè)的產(chǎn)品品牌。     9.4.3受理賓客投訴     9.4.3.1對(duì)賓客提出的問(wèn)題應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付。     9.4.3.2有受理投訴的人員和投訴的電話(huà)，并有完整的記錄檔案。     9.4.3.3對(duì)賓客提出的意見(jiàn)和建議認(rèn)真研究，及時(shí)改進(jìn)。附錄A(規(guī)范性附錄)旅游餐館星級(jí)的劃分及評(píng)定設(shè)施、設(shè)備評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分說(shuō)明:一、本標(biāo)準(zhǔn)滿(mǎn)分430分二、各星級(jí)應(yīng)得最低分?jǐn)?shù)一星級(jí)：100分二星級(jí)：160分三星級(jí)：220分四星級(jí)：290分五星級(jí)：380分各大項(xiàng)總分各分項(xiàng)總分各小項(xiàng)總分市旅游局計(jì)分省旅游局計(jì)分序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目1地理位置、環(huán)境、建筑物功能布局491.1地理位置條件及環(huán)境201.1.1位于市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站