營養(yǎng)與健康(蔣卓勤)

1、12 2人類的壽命基因生物學(xué)觀點(diǎn)： 哺乳動物的生命：生長期的56倍人類的生長期：2025年人類的壽命：2025年56倍=100150年4 45 562010年中國城市居民死亡率位次年中國城市居民死亡率位次7 78代謝綜合征代謝綜合征 肥胖 高血壓 高血糖 血脂紊亂 任何3個或全部 基因基因30307070將由您自己把握將由您自己把握營養(yǎng)及鍛煉基因基因910健康四大基石合理膳食合理膳食適量運(yùn)動適量運(yùn)動1 12 2心理平衡心理平衡4 4生活規(guī)律生活規(guī)律3 3111213 促進(jìn)健康促進(jìn)健康 均衡營養(yǎng)均衡營養(yǎng)如何合理搭配膳食？如何合理搭配膳食？ 14食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類為主，粗細(xì)

2、搭配附加食附加食( (粗粗): ): 玉米、小米、高粱、玉米、小米、高粱、豆類、薯類豆類、薯類主食主食( (細(xì)細(xì)) )：大米、小麥大米、小麥谷類：安全、經(jīng)濟(jì)的能源谷類：安全、經(jīng)濟(jì)的能源人體必需的營養(yǎng)素約人體必需的營養(yǎng)素約4040種，食物多樣才均衡種，食物多樣才均衡15161617營養(yǎng)素抗氧化作用細(xì)胞(器)膜: 多不飽和脂肪酸 過氧化脂質(zhì) 醇 CO2+水1818 191920202122五彩植物232424（植物雌激素）2525 骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松2627常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì)紅肉紅肉鐵海產(chǎn)品海產(chǎn)品不飽

3、和脂肪酸、不飽和脂肪酸、鋅、碘鋅、碘動物肝腎動物肝腎鐵、維生素鐵、維生素 A、維生素、維生素B2、膽固醇、膽固醇肥肉和葷油肥肉和葷油高能量、高脂肪高能量、高脂肪2829303131323333健康成年人：健康成年人：6000步步/天天身體條件允許：身體條件允許：30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動/天天運(yùn)動強(qiáng)度的控制中等強(qiáng)度運(yùn)動，低限公式： 150年齡（次/分鐘） 50歲以上，有慢性病史：心率=170年齡 常參加體育鍛煉的人：心率=180年齡3435353636七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)3737八、每天足量飲水，合理選擇飲料衛(wèi)生安全衛(wèi)生安全 1500 ml/d 不要口渴才喝 清晨喝水 睡前

4、喝水 不能過量38383939404041 4142424343食品中有毒金屬污染食品中有毒金屬污染汞、汞、鎘、鎘、鉛、砷鉛、砷444445464748 大紅腸配料大紅腸配料:豬肉豬肉 水水 植物蛋白植物蛋白 淀粉淀粉5% 精鹽精鹽 白砂糖白砂糖 味精味精 香辛料香辛料 磷酸鹽磷酸鹽 卡拉膠卡拉膠 異異VC膠膠 山梨酸鉀山梨酸鉀 亞硝酸鈉亞硝酸鈉 誘惑紅誘惑紅 紅曲紅紅曲紅495051 5152 5253 535454545555膳食指南膳食指南營養(yǎng)補(bǔ)充劑 1、宏量營養(yǎng)素 2、 3、 4、微量營養(yǎng)素 5、 6、防治慢性疾病的可能機(jī)制維生素C、維生素E、 -胡蘿卜素；銅、硒抗氧化Huang HY

5、, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106. 腫瘤 心血管病(缺血性心臟病和腦卒中) 糖尿病 骨質(zhì)疏松癥 年齡相關(guān)性白內(nèi)障 年齡相關(guān)性黃斑變性 認(rèn)知功能障礙：帕金森病、阿爾茨海默病葉酸、維生素B6、維生素 B12調(diào)節(jié)一碳單位和同型半胱氨酸代謝維生素 A、維生素E、維生素 C、鋅抑制炎癥增強(qiáng)免疫維生素A、維生素E、維生素 D、鈣調(diào)節(jié)細(xì)胞分化、增殖和凋亡維生素 D、鈣改善骨密度調(diào)節(jié)

6、膽固醇鎂、鈣、鉀、鈉調(diào)節(jié)血壓You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.5%11%林縣研究補(bǔ)充-胡蘿卜素、硒、維生素EP=0.009P=0.043 8% (P = 0.04)u 總上皮細(xì)胞癌發(fā)生率 8% (P = 0.04)u 除前列腺癌的總癌發(fā)生率 12% (P =0.02)Gaziano JM,et al.Multivitamin