鐵的存在與吸收

1、鐵鐵12鐵是人體中含量最多的微量元素，成人體內(nèi)含鐵4-5g，其中大部分的鐵（70%）稱為功能鐵。其余的30%稱為儲(chǔ)備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝臟、脾臟和骨髓中。含鐵酶肌紅蛋白血紅蛋白3 鐵的生理功能鐵的生理功能（1）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。）鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)。（2）參與）參與O2與與CO2的運(yùn)輸、交換和組織呼吸的運(yùn)輸、交換和組織呼吸過(guò)程。過(guò)程。（3）鐵與免疫關(guān)系密切。）鐵與免疫關(guān)系密切。（4）其他功能，如催化、促進(jìn)）其他功能，如催化、促進(jìn)-胡蘿卜素轉(zhuǎn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為化為VA等。等。4鐵的存在與吸收鐵的存在與吸收食物中的鐵主要以兩種形式存在。食物中的鐵主要以兩種形式存在。

2、血紅素鐵血紅素鐵 吸收率吸收率23%（肉類等食物中的（肉類等食物中的40%左右是血紅素鐵）左右是血紅素鐵）非血紅素鐵非血紅素鐵 吸收率吸收率3-5% （主要包括植物性食物及肉類中非血紅（主要包括植物性食物及肉類中非血紅素鐵）素鐵）5 非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。抑制因素：抑制因素：(1)植酸鹽、草酸鹽植酸鹽、草酸鹽(2)多酚類物質(zhì)多酚類物質(zhì)(3)胃酸缺乏胃酸缺乏(4)服用過(guò)多的抗酸藥物。服用過(guò)多的抗酸藥物。6 非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。非血紅素鐵明顯受膳食因素影響。促進(jìn)因素：促進(jìn)因素：(1)有機(jī)酸有機(jī)酸(2)某些單糖某些單糖(3)維生素維生素B2(4)維生素

3、維生素C(5)肉因子肉因子7 血紅素鐵血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。 正常情況下飲食中的鐵只有正常情況下飲食中的鐵只有10%-15%10%-15%得到吸收。得到吸收。 但是但是如果鐵的供應(yīng)量減少或者體內(nèi)如果鐵的供應(yīng)量減少或者體內(nèi)由于某種原因?qū)﹁F的需求上升（如懷由于某種原因?qū)﹁F的需求上升（如懷孕）時(shí)，吸收率將會(huì)增加。孕）時(shí)，吸收率將會(huì)增加。89 不同人群鐵的參考攝入量不同人群鐵的參考攝入量 mg/d 年齡性別鐵年齡性別鐵00.514711 14男女男女0.31012121216182018 50孕婦早期中期晚期乳母男女 152015 15253525成人鐵的UL為50mg/d鐵的食物來(lái)源鐵的食物來(lái)源動(dòng)物性食品含血紅素鐵多，吸收率高；植