白鷺湖中學(xué)食堂制度與合同

1、白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食品留樣記錄本二一年月日食堂安全衛(wèi)生管理責(zé)任狀，有效期一年食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀白鷺湖中小學(xué)食堂，有效期一年白鷺湖中小學(xué)食堂，有效期一年白鷺湖中小學(xué)食堂，有效期一年白鷺湖中小學(xué)食堂，有效期一年白鷺湖學(xué)區(qū)中小學(xué)后勤服務(wù)中心食品安全衛(wèi)生檢查情況記載二一四年九月白鷺湖學(xué)區(qū)中小學(xué)食堂預(yù)防食物中毒嚴(yán)把“五關(guān)”食品采購(gòu)關(guān)食品加工關(guān)食品生熟分開熱菜的貯存溫度達(dá)65度剩菜、剩飯?zhí)幚砗冒樅W(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作職責(zé)。3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買

2、、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心從業(yè)人員晨檢制度1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣

3、。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使

4、用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危

5、害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心師生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班領(lǐng)導(dǎo)、老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂

6、丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、后勤中心食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐

7、具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)制度1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷

8、、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心消毒、保潔制度1、后勤中心管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗

9、，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度白鷺湖學(xué)區(qū)食堂食品衛(wèi)生中毒應(yīng)急預(yù)案為了最大限度減少食品衛(wèi)生安全事故造成的傷害，保障全體師生的生命安全，特制定此預(yù)案：一、應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)基層：管理人員、炊事員樞紐：食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)作單位：農(nóng)場(chǎng)安全領(lǐng)導(dǎo)小組上級(jí)單位：農(nóng)場(chǎng)安辦、農(nóng)場(chǎng)衛(wèi)生科、學(xué)區(qū)二、應(yīng)急預(yù)案1、基層一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，立即上報(bào)安全領(lǐng)導(dǎo)小組；2、領(lǐng)導(dǎo)小組立即通知中心醫(yī)院、協(xié)作醫(yī)院進(jìn)行救治。同時(shí)上報(bào)上級(jí)主管單位；3、一旦發(fā)生三人以上同時(shí)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、出疹等癥狀，立即向?qū)W區(qū)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施；4、將事故情況通知當(dāng)事人家庭，根據(jù)上級(jí)指示作進(jìn)一步處理

10、；5、調(diào)查事故原因，追究責(zé)任。三、聯(lián)系電話西大垸管理區(qū)中小學(xué)食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組李培林彭其階）農(nóng)場(chǎng)中心醫(yī)院李院長(zhǎng)）學(xué)區(qū)：6831650農(nóng)場(chǎng)衛(wèi)生科：6831640白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食堂防火安全預(yù)案一、防范預(yù)案1、嚴(yán)禁學(xué)生將火柴打?yàn)闄C(jī)等火種帶入學(xué)校；2、加強(qiáng)日常監(jiān)控力度，每天對(duì)鍋爐房、柴房、灶口進(jìn)行常規(guī)檢查，做到人走火滅。二、應(yīng)急預(yù)案1、出現(xiàn)火警，立即組織有效撲救，切斷電源、燃?xì)庠础⒎乐够饎?shì)蔓延；2、迅速組織就餐學(xué)生從最近的安全通道疏散（不得組織學(xué)生撲救）。3、在實(shí)施第一、第二條款的同時(shí)，立即向?qū)W區(qū)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，拔打110電話以求救援；4、及時(shí)組織受傷人員進(jìn)行救治；5、排查事故原因，及時(shí)處理上報(bào)。學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)：李培林堂領(lǐng)導(dǎo)：彭其階電站值班電話：6831406水廠值班電話：6831019白鷺湖學(xué)區(qū)后勤服務(wù)中心食堂留樣管理制度建立留樣制度，配備專用留樣冷藏柜，配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣不少于100克，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消