傳菜部突發(fā)事件處理辦法規(guī)范

1、傳菜部突發(fā)事件處理辦法規(guī)范 傳菜部突發(fā)事件處理辦法規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，保證正確的傳菜部的工作流程,和掌握標(biāo)準(zhǔn)的傳菜部突發(fā)事件處理辦法,關(guān)于餐廳的正常運(yùn)營有著不可忽視的作用。(一)停電1、馬上安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃,. 保證正確的傳菜部的工作流程,和掌握標(biāo)準(zhǔn)的傳菜部突發(fā)事件處理辦法,關(guān)于餐廳的正常運(yùn)營有著不可忽視的作用。 (一)停電 1、馬上安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。 2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃,放置于菜口與傳送臺(tái)上(注意安全)。 3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺(tái)上(必要時(shí)加菜蓋保溫)。 4、與值臺(tái)部密切聯(lián)系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳

2、菜。 5、保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽從經(jīng)理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立,等待電源再次啟動(dòng))。 (二)電腦故障 及時(shí)通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關(guān)閉電腦,等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。 (三)扣菜 1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時(shí)滑倒。 2、將條碼單帶回菜口,通知主管補(bǔ)菜。 3、通知pa,清理現(xiàn)場。 (四)傳錯(cuò)菜 1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后,第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺(tái)面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。 2、如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉,則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜,當(dāng)菜品出來

3、時(shí)上到正確的臺(tái)位。 (五)撞人 1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立即停下,向客人真誠致歉。 2、如將客人撞傷,要馬上通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。 3、當(dāng)撞到小孩時(shí),要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。 4、如將孩子撞倒在地時(shí),不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。 (六)將油湯濺到客人身上 1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人看法,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯(lián)系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。 2、如將客人燙傷,馬上送客人到醫(yī)院治療。 保證正確的傳菜部的工作流程,和掌握標(biāo)準(zhǔn)

4、的傳菜部突發(fā)事件處理辦法,關(guān)于餐廳的正常運(yùn)營有著不可忽視的作用。本資料總結(jié)了常見的十大傳菜部突發(fā)事件處理辦法,供參照! (一)停電 1、馬上安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。 2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃,放置于菜口與傳送臺(tái)上(注意安全)。 3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺(tái)上(必要時(shí)加菜蓋保溫)。 4、與值臺(tái)部密切聯(lián)系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。 5、保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽從經(jīng)理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立,等待電源再次啟動(dòng))。 (二)電腦故障 及時(shí)通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關(guān)閉電

5、腦,等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。 (三)扣菜 1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時(shí)滑倒。 2、將條碼單帶回菜口,通知主管補(bǔ)菜。 3、通知pa,清理現(xiàn)場。 (四)傳錯(cuò)菜 1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后,第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺(tái)面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。 2、如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉,則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜,當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺(tái)位。 (五)撞人 1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立即停下,向客人真誠致歉。 2、如將客人撞傷,要馬上通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。 3、當(dāng)撞到小孩時(shí),要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。 4、如將孩子撞倒在地

6、時(shí),不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。 (六)將油湯濺到客人身上 1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人看法,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯(lián)系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。 2、如將客人燙傷,馬上送客人到醫(yī)院治療。 (七)工服臟了 1、到布草房進(jìn)行改換。 2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行改換。 (八)前廳多次催菜 1、察電腦,如已掃描,并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大,菜品可能在途中。 2、察電腦,如已掃描,并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊,可能有三種狀況。 (1)菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。 (2)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。 (3)掃描員操作錯(cuò)誤,將條碼單打錯(cuò),菜品在廚房。 3、察電腦,未掃描,后廚無條碼單 (1)打印機(jī)故障未出單,補(bǔ)單補(bǔ)菜。 (2)后廚房將條碼單遺失,補(bǔ)單補(bǔ)菜。 4、海鮮類,未掃描,無條碼單 查找海鮮過程,荷臺(tái)、砧板開生海鮮池導(dǎo)購員 (九)珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠