冷凍面包現(xiàn)場作業(yè)標準書全部

1、冷凍面包現(xiàn)場作業(yè)標準書一：準備工作1：準備好消毒水，對當天所需要的工用器具進行消毒、清洗、擦抹干，放在標識之固定位置。2：檢查所用之原輔料的質(zhì)量、分類按標識位置貯存。3：準備好烤盤及生產(chǎn)操作器具，按門市要貨計劃準備每種產(chǎn)品數(shù)量，按烤盤規(guī)格和面團大小符合烘烤效果進行裝盤。4：裝飾餡料要解凍的應提前拿出解凍，解凍后，不能在進行冷凍保存，冷藏保存3天。二：面團解凍1. 05下冷藏解凍，解凍時間不能超過12h至面團中心溫度為05；面團解凍后，不能在進行冷凍保存。2. 轉(zhuǎn)常溫解凍松弛，冬天2024，松弛25-35min（根據(jù)具體產(chǎn)品松弛情況和實際生產(chǎn)環(huán)境，調(diào)適面團松弛時間），結(jié)束標志：面團中心溫度為18

2、20（白面團1416、炸面包團1517），成型好后拿入醒發(fā)箱發(fā)酵。3. 面團成型好后可放入05的冷藏松弛12小時，最長時間不能超過15小時，成型時面團不能放置過久，面團成型好一盤是立即放入冷藏柜冷藏，表面需家保鮮袋防護，以免干皮（面團如有酸味和酒精味說明面團松弛發(fā)酵過久）。烘烤時，室溫在30以下時，面團拿出后在常溫松弛15-20分鐘在拿入醒發(fā)室發(fā)酵。室溫在30以上時，面團可直接拿入醒發(fā)室醒發(fā)。注意事項：1：解凍、松弛時嚴防干皮； 2：當面團變形時，必須整形以保證其良好的外觀和形態(tài)（整形尺寸見下表1-1）三：整形：解凍好的面團變形時，必須經(jīng)過整形以保證其良好的外觀和形態(tài)，整形尺寸見下表，在拉入醒

3、發(fā)室醒發(fā)冷凍現(xiàn)烤面包整型作業(yè)標準（表1） 參數(shù)說明：-直徑；H-高；L=長；I=寬；d-厚序號品名冷凍面團胚名稱面團重量形狀成型/餡料（±5%）成型尺寸（±5%cm）排盤備注1鮮奶千層面包60g甜面團胚60橄欖形華爾茲皮15gL=13 H=412-2水果奶昔面包60橄欖形華爾茲皮15gL=13 H=412-3煎茶紅豆面包60半球形QQ摩奇餡0.5個=6.5，H=4.010風車150淋膜杯4石燒南瓜面包60半球形歐克皮25g；高脂可可粉1g；自制南瓜餡30g=7，H=4.010歐克皮挖6個孔；風車150淋5日式布魯貝利60半球形歐克皮25g；AX-75預拌餡30g=7，H=4

4、.010歐克皮挖5個孔；風車150淋6酥波黎香蕉面包60g甜面團胚60半球形莎菠蘿10g；香蕉紅豆餡30g=6.5，H=4.010風車150淋膜杯7吞拿乳酪堡60半球形圓華爾茲皮15g；AX-63預拌餡25g=6.5，H=4.010圓柱模8匈牙利培根面包60長方形紅椒粉1.5g；培根肉13g；黑胡椒粉0.5g；芝士片6.5g12*5.5*36-9比薩餅面包60圓餅形-=12.0，H=1.56針車輪打孔10松松面包60橄欖形-L=12.0，H=4.010-11松松包（原味）60橄欖形-L=12.0，H=4.010-12炭燒咖啡面包60半球形咖啡菠蘿皮30g；白砂糖6g；AX-73預拌餡30g=6

5、.5，H=4.010三角形模具13沙拉芝士面包60長棍形-=L=28.0，H=3.08-14奶香水果面包60圓球形奶香包吉士餡15±1g=6.5，H=4.010-15火腿肉松包面包1208字形三文治火腿20g；芝士絲6gL=14，H=3.5±0.310船形淋膜杯16紅豆酥粒面包120圓餅形甘納豆40±2g=16.5，H=2.56-17紅豆方包60*3-京日紅豆餡30±2g*37.5*46手撕模具18芝士圈100g甜面團100環(huán)形培根土豆餡40g=8.5，H=2.56-沙拉包面包50橄欖形-L=10.5，I=2.5-315-19臺灣烤腸堡面包60g炸包面包

6、60圓環(huán)形-=7.5，H=4.015-20甜甜圈面包60橄欖形肉芝麻3±0.5gL=12，H=4.510-21乳酪薄餅車打胚100樹葉形高熔點芝士15g25*154-22丹麥料理面包丹麥料理胚210正方形-L=22±1，d=0.42-23丹麥菠蘿面包丹麥菠蘿胚70半球形-=6.5，H=4.510風車150淋膜杯24丹麥蜜桃拿破侖面包拿破侖胚880/8長條形-L=50±21-25熱狗酥盒丹麥方胚（12*13）90正方形-12*136U形模26焦糖堅果丹麥45長方形-12*6.512-27丹麥飄雪面包90圓球形-=6.5，H=4.01515連星形模具28丹麥布丁面包9

7、0菱形-對角：L=14，I=1110-29神木面包神木面團胚1300長扭形-面塊：L=52，d=0.60.71塊-30丹麥燒餅面包丹麥方胚（12*10.5）80長方形-13*6.510-31焦糖牛奶棒面包焦糖牛奶棒胚40長方形-22*415-32老婆餅老婆餅胚40圓餅形-7*240-33竹炭熏雞面包竹炭胚60橄欖形AX-62預拌餡25g6.5*4.010-34日式手撕面包（現(xiàn)烤）日式手撕面包胚290心形柱狀-6*5*756寸蛋糕模35富士山面包富士山胚140山形-9*36大圓模36焦糖酥餅焦糖酥餅胚65餅形-15漢堡烤盤37羅勒橄欖佛卡夏胚70圓餅形黑橄欖5g12*0.56-38月見奶油面包皮

8、里歐許胚65圓餅形卡仕達餡30g12*0.56-39火腿三明治火腿蛋三明治胚55方形蛋汁20g、火腿片9g、肉松沙拉醬5g11*11*2.515-40玉米三明治面包火腿蛋三明治胚55方形蛋汁20g、玉米粒1g、肉松沙拉醬5g11*11*2.515-41丹麥比薩面包65g三角形丹麥胚65三角形-底寬：13±0.310-42小牛角面包小牛角胚30牛角形-L=10，I=2±0.324-43Kitty三明治Kitty胚105貓頭形可可線條1g；草莓果占0.5g；粘面糊20g8*915-44熏雞肉三明治火腿蛋三明治55方形粘面糊15g；AX-62預拌餡30g，馬蘇里拉芝士7g；肉松沙

9、拉醬6g11*11*2.515-45法式道納斯面包法式道納斯胚70麻花形-9*512-46日式紋卷銅鑼燒面糊22*2長條形-9-47現(xiàn)制銅鑼燒日式紋卷胚80圓餅形-12.5*4*46-/48菠蘿布丁60g甜面團胚60半球形菠蘿皮10±1g=5.5，H=4±0.310-49菠蘿叉燒包60半球形叉燒餡35±2g=6，H=4.2±0.31051/4寸淋膜杯50菠蘿酥包60半球形巧克力菠蘿皮17±1gAX-49餡15±1g=6.5，H=3.7±0.310-51奶油西米露60圓球形AX-42預拌餡25±1g=6.5，H=4.

10、01051/4寸西米露52香松條60長棍形-L=28.0，H=3.08-53星島面包60橢圓形椰奶餡20±1gL=12.5,H=3.06船形淋膜杯54紫芋花卷面包60盤花形AX-16預拌餡25±2g=8.0，H=3±0.310風車150淋膜杯55鮪魚包60半球形鮪魚餡20±2g/個8.0，H=4.510風車150淋膜杯56烤焙奶酪條70g甜面團胚70橄欖形-L=21，H=2±0.3 I=4±0.58-57脆皮可松可松胚50牛角形-L=10，I=3.5±0.312-58維也納維也納胚250長方體-L=17，H=2.5±

11、;0.4，I=53專業(yè)模具59丹麥黑椒雞65g方形丹麥胚65凹形-L=12±0.310凹形模具60丹麥比薩65三角形丹麥胚65三角形-底寬：13±0.310-61丹麥串燒面包串串燒丹麥胚17*3長方形培根肉10±1g、大蔥4±1g、青椒5±1g、切達芝士5±1g、臺灣烤腸5±1gL=11±1，I=410-62半島花生面包大土司面包100長方形花生醬10±1g、蛋汁燒5±1g、幼砂糖5±1gL=10±1，I=512-63法式烤土司面包100三角形蛋汁燒20±1g個、幼

12、砂糖6±1g/個底寬：14.1±0.212-64法包法式面包面團100*3橄欖形-L=44.0，H=4.0465佛羅倫薩法包100/2長條形-15*4666蛋撻/盒裝蛋撻蛋撻胚20蛋撻形-=7.7±0.3，H=2.2±0.324-67蜜豆燒60g白面團胚60圓球形蜂蜜都25±1g=6.0，H=4.010-68花生脆棒圓柱形-L=21，H=2±0.38-69墨西哥卷面包80g墨西哥面團胚80圓餅形-=14.0-70英式松餅英式松餅面團80圓齒形-=6.510-71巧克力英式松餅巧克力英式松餅面團80圓齒形-=6.510-72胚芽核果面包

13、胚芽核果皮胚150/2橄欖形-25*94-胚芽核果面團胚70*5/273庫倫巴面包庫倫巴胚80長條形-12*36船形淋膜胚74金絲蛋金絲蛋皮胚15球形-45專用模具60g甜面團3075巧克力甘那夕面包巧克力甘那夕皮胚27.5半球形AX-56預拌餡20±2g/個810風車150淋膜杯60g甜面團6076乳酪核桃面包乳酪核桃胚100半球形AX-48預拌餡30g±2g86-77歐式牛奶餅歐式牛奶胚100圓餅形-15*16-78黑芝麻壽司法包面包10橢圓片朗姆糖水15g±1g；黑芝麻壽司餡10±1g7.5*328-79朗姆法包片10橢圓片杏仁片1.5±

14、0.5g；糖粉2±1g；杏仁餡10±2g；朗姆糖水15g±1g7.5*328-四：醒發(fā)1. 根據(jù)具體產(chǎn)品和實際生產(chǎn)環(huán)境，參考“醒發(fā)標準”（表3），調(diào)適醒發(fā)室的溫度和濕度2. 醒發(fā)參數(shù)：（1） ：甜面團，醒發(fā)溫度3638，醒發(fā)相對濕度70%80%，醒發(fā)時間6090min（2） ：丹麥類醒發(fā)溫度2830，醒發(fā)的相對濕度70%80%，醒發(fā)時間6090min（3） ：老婆餅/炸包類常溫醒發(fā)60min90min烘烤/油炸即可。3：醒發(fā)完成判斷參考：（1） 當面團膨脹到柔軟、表膜半透明的狀態(tài)且用手指輕壓并仔細觀察表面，若壓痕有細微的回彈，表示醒發(fā)正好合適，若壓下去既不回彈也不

15、下落表示醒發(fā)過久；（2） 當面團醒發(fā)至之前體積的2.53.0倍也作為判斷醒發(fā)完成指標。冷凍現(xiàn)烤面包醒發(fā)作業(yè)標準（表3-1）參數(shù)說明：-直徑；H-高；L=長；I=寬；d-厚品名面團重量（±2g）醒發(fā)時間（±30min）醒發(fā)尺寸（±0.5cm）裝飾標準（±5%）備注鮮奶千層面包609013.5*5.5-水果奶昔面包609013.5*5.5-煎茶紅豆面包60909*5抹茶皮35g；甘納豆3g-石燒南瓜面包60909*5-日式布魯貝利60909*5-酥波黎香蕉面包60909*5-吞拿乳酪堡60909*5-匈牙利培根面包609012.5*9*5沙拉醬11g斜劃三刀

16、比薩餅面包609014*2.5全蛋1g，比薩餡35g，火腿絲9G，青豆3g，肉松麻0.5g,玉米粒4g，芝士絲10g，肉松醬13g-松松包面包609013.5*5.5全蛋2g-火腿肉松包面包1209015*5.5全蛋1g、肉松5g、芝士絲6g、肉松沙拉醬12g-炭燒咖啡面包60909*5-芝士圈1009012*4全蛋1g；馬蘇里拉芝士8g;肉松沙拉醬12g-臺灣烤腸堡面包60常溫9014*6-甜甜圈面包60常溫909*3.5-乳酪薄餅100-28*13-丹麥料理面包2109022*2全蛋3.5g-丹麥菠蘿面包709010*4蛋黃0.5g，杏仁片1g-丹麥蜜桃拿破侖面包100*86047*6.5

17、全蛋10g-熱狗酥盒9090模具9分滿臺灣烤腸38g；安佳80芝士片4.5g；全蛋0.5g-焦糖堅果丹麥459013*7*4全單1g；焦糖堅果餡20g-神木面包13009058*7全蛋14g-焦糖牛奶棒面包409025*2全蛋1g-丹麥燒餅面包809012.5*7.5全蛋1g，肉芝麻5g-老婆餅40907.5*2全蛋1g斜劃2刀竹炭熏雞面包609013*5.5全蛋0.5g；自制沙拉5g；馬蘇里啦芝士6g-日式手撕面包29090模具9分滿全蛋2g-富士山面包1409010*6.5-焦糖酥餅6590模具9分滿-羅勒橄欖709015*3切片黑橄欖5g（7顆）-月見奶油面包659015*3黃豆粉2g；

18、甜奶油20g-丹麥比薩面包6590底寬：12丹麥比薩餡40g、馬拉里芝士10g；全蛋1g-小牛角面包306011*2.5全蛋1g-沙拉芝士面包609032*3.8全單2g，芝士絲10g，拉醬14g-奶香水果包面包606090=9.0 H=5.0AX-11餡18±1g-紅豆酥粒面包12090=16.5*3全蛋2g，丹麥吉士餡14g松酥粒4g-丹麥飄雪面包6590=8.5*5全蛋1±0.5g耐烤巧克力粒2±0.5g-丹麥布丁面包6590L=15，I=11.0全蛋1±0.5g-法式道納斯709012*6-紅豆方包18090模具9分滿全蛋2±0.5g;

19、杏仁片8±0.5g-沙拉包面包5090±3013.5*5.5全蛋1±0.5g、肉松沙拉醬7-8g-/菠蘿布丁6090±30=11 H=4.0±0.2補丁液50±2g-菠蘿叉燒556090=8.59.5H=4.55.5AX-33餡15±1g拍，蓋 蛋黃1±0.5g-菠蘿酥包6090±30=9 H=5.0±0.2蛋黃1±0.3g-奶油西米露6090±30=8.59.5H=4.55.5AX-42預拌餡25±1g、松酥粒5±1g-香松條6090±30L=

20、32.0 H=3.8±0.2全蛋2.0±0.5g，肉松8±0.5g蔥花2±0.2g，沙拉醬14±0.5g-星島面包6090±30L=14.5 H=4.5±0.2椰奶吉士表面17±1g，調(diào)蛋椰絲6±0.5g-紫芋花卷面包6090±30=10 H=4.5±0.3杏仁片3±0.5g-烤焙奶酪條7090±30L=23.0 I=5.5AX-37預拌餡25±1g-維也納25090±30L=17.5 H=6.5-丹麥黑椒雞6590±30L=11.0

21、H=2.5AX-23預拌餡20±1g、土豆餡30±1g-丹麥串燒面包17*390±30L=11 I=5全蛋1±0.5g、馬蘇里拉芝士8±0.5g、沙拉醬6±1g-半島花生50-L=11.0 H=4.5花生醬10±1g、蛋汁燒5±1g、幼砂糖5±1g-法式烤土司80-L=11.5 H=6.5蛋汁燒20±1g/個 幼砂糖6±1g/個-法包100*360±10L=46.0 H=5.5-大蛋撻2060±10=7.7 H=2.4±0.3蛋撻水40±3g/個

22、-蜜豆燒60120±20=10.0；H=4.0±0.3潤濕表面烘烤-花生脆棒6090±30L=23.0;H=1.8±0.2潤濕表面烘烤-英式松餅80-H=5.06.0全蛋3±0.5g（兩次）-巧克力英式松餅80-H=5.06.0全蛋3±0.5g（兩次）-胚芽核果500/290±28*11-上部斜切三刀脆皮可松5090±3013*5南瓜布丁表面12±2g；杏仁片3±0.5g；糖粉1.5±0.5g-庫倫巴8090±3016.5*4南瓜布丁表面30±5g；杏仁片3

23、7;0.5g；糖粉2.5±0.5g-金絲蛋60/2+1500/10090±30模具9分滿-巧克力甘那夕60+1375/5090±3010全蛋：2.0±0.5g-乳酪核桃面包10090±3010*3.5海苔絲0.2-0.5g-歐式牛奶餅10090±3016全蛋：2.0±0.5g片狀奶油（切丁7個*1g）7±0.5g；杏仁片3±0.5g；白砂糖4±0.1g表面壓7g個孔，奶油放孔內(nèi)鮪魚包6090±308.5*5沙拉餡16g±0.5g/個；白砂糖1.0±0.2g/個-五：

24、烘烤1. 烘烤關(guān)鍵：根據(jù)作業(yè)標準烘烤最后的±1分鐘最關(guān)鍵，關(guān)系面包整體質(zhì)量，應以實物的膨脹度/上色程度等特征為依據(jù)，同時應根據(jù)實際情況增減烘烤時間和溫度2. 爐溫：（1） 烘烤過程：100150g的面團開始的56min-急速膨脹階段：下火上火定型階段：上火下火后期上色階段：上火下火（同時避免底部焦黑）（2） 三明治類：烘烤前，當爐溫升至作業(yè)標準要求溫度后即可關(guān)掉底火.只用上火烘烤使之上即可（3） 白面團類：烘烤前當面或升至適合溫度（180）即可關(guān)掉面或只用下火烘烤，同時表面平放一空烤盤亦利于定型 3：過程： 切勿隨意打開爐門，開門次數(shù)越多對烘烤的影響越大. 4：出爐：（1） 排氣及時

25、且完全；雙手握住烤盤邊緣稍稍用力敲打，這利于面包排氣完全.否則面包冷卻后會下塌（2） 亮漿：要求在面包出爐后立即涂抹冷凍現(xiàn)烤面包烘烤作業(yè)標準（表4）參數(shù)說明：-直徑；H-高；L=長；I=寬；d-厚品名面團形狀爐型烘烤溫度（上火/下火，±10）烘烤時間（±1min）備注鮮奶千層面包橄欖形平爐180/16013烤前噴水水果奶昔面包橄欖形平爐180/16013烤前噴水煎茶紅豆面包半球形平爐180/16015抹茶皮烤干后擠東京雪皮4g/個石燒南瓜面包半球形平爐180/16013-日式布魯貝利半球形平爐180/16015-酥波黎香蕉面包半球形平爐180/16015-吞拿乳酪堡半球形平

26、爐180/16013-匈牙利培根面包長方形平爐180/16013-比薩餅面包圓餅形平爐210/18017-松松包面包橄欖形平爐200/18010-松松包（原味）橄欖形平爐200/18010-火腿肉松堡面包8字形平爐200/18012-炭燒咖啡面包半球形平爐180/1608-芝士圈環(huán)形平爐190/1602313分鐘關(guān)火燜臺灣烤腸堡面包圓環(huán)形油炸鍋油炸1705-甜甜圈面包橄欖形油炸鍋油炸1705-乳酪薄餅樹葉形平爐210/21018-法包面包長條形平爐180/1808-葡式蛋撻蛋撻形平爐150/20014-丹麥料理方塊形旋風爐19010-平爐190/16013-丹麥菠蘿半球形旋風爐15025-平爐

27、180/15020-丹麥蜜桃拿破侖面包長條形平爐185/16025-熱狗酥盒U形平爐180/16013-焦糖堅果丹麥長方形轉(zhuǎn)爐15015-神木面包長扭形平爐200/19512-焦糖牛奶棒長方形旋風形19015-平爐190/18016-丹麥燒餅面包長方形平爐200/18018-老婆餅圓餅形平爐240/23010-竹炭熏雞面包橄欖形平爐185/18011-日式手撕面包心形柱狀平爐180/18030-富士山面包山形平爐170/17518-焦糖酥餅餅形平爐180/15013-羅勒橄欖圓餅形平爐200/1657-月見奶油面包圓餅形平爐200/1657-火腿三明治方形平爐190/關(guān)底火13-玉米三明治方形

28、平爐190/關(guān)底火13-Kitty三明治貓頭形平爐170/15010-熏雞肉三明治方形平爐195/關(guān)底火14-沙拉芝士面包長棍形平爐180/15510-奶香水果包面包半球形平爐185/17013-紅豆酥粒面包圓餅形平爐180/15013-丹麥比薩面包三角形平爐200/18015-小牛角面包牛角形平爐160/15018-丹麥飄雪面包球形平爐180/16012-丹麥布丁長方形平爐190/16012-丹麥補丁液190/16020-沙拉包面包橄欖形平爐180/1908-法式道納斯面包麻花形油炸鍋油炸1705-紅豆方包長條形平爐150/20025-現(xiàn)制銅鑼燒圓餅形銅鑼燒爐2405烙3分鐘后翻面在烙2分鐘

29、菠蘿布丁圓餅形平爐210/18017-菠蘿叉燒半球形平爐185/18010-菠蘿酥包半球形平爐170/15013-奶油西米露半球形平爐190/18011-香松條長棍形平爐180/15510-星島面包橢圓形平爐170/15513-紫芋花卷面包圓餅形平爐180/15013-烤焙奶酪條長條形平爐185/18012-維也納長方形平爐190/16528-丹麥黑椒雞風車形平爐190/16015-丹麥比薩三角形平爐200/18015-丹麥串燒面包串串形平爐180/19011-半島花生方塊形平爐210/1806-法式烤土司三角形平爐200/1808-法包長條形平爐200/20025-蜜豆燒圓餅形平爐200/1

30、8012面團表面蓋烤盤烤、烤盤四角放專用鐵圈以支撐上烤盤花生脆棒圓柱形平爐200/1957-（巧克力）英式松餅圓齒形平爐200/160,10分鐘上色，墊盤；220/160,5分鐘，表層金黃；取下墊盤，180/16020最后烤至表面呈深金黃色時結(jié)束（此時裂紋感較強）；冷卻前切勿碰觸須待冷卻后裝飾撿盤，防收縮胚芽核果橄欖形平爐200/17030烤前噴4秒脆皮可松牛角形平爐195/16020-庫倫巴長條形平爐180/18015-金絲蛋球形平爐180/18015-巧克力甘那夕球形平爐190/16015-乳酪核桃面包餅形平爐195/16015烤前噴2秒，壓烤盤歐式牛奶餅餅狀平爐185/16015鮪魚包球

31、形平爐190/16015佛羅倫薩法包底長條形平爐200/20025將法包底從腰部橫切平分，在切面加佛羅倫薩餡100g；馬蘇里拉芝士絲10g；進行成品烘烤佛羅倫薩法包船型平爐180/關(guān)底火10黑芝麻壽司橢圓片平爐180/關(guān)底火10烤前沾朗姆糖水15g±1g；黑芝麻壽司餡10±1g朗姆法包片橢圓片平爐180/關(guān)底火10烤前沾杏仁片1.5g±0.5g；糖粉2±1g；杏仁餡10±2g；朗姆糖水15g±1g墨西哥卷面包圓餅形平底鍋2004雙面烙制日式紋卷長條形平底鍋將不粘平底鍋預熱后，取45±2g紋卷皮漿子倒在鍋底，搖動平底鍋使?jié){子分

32、布均勻，烙制60±20秒；將解凍至常溫的紋卷芯子置于鍋中的蛋皮上，卷動芯子使蛋皮緊密裹于芯子上；翻動紋卷，從正面開始烙制花紋，至四面都烙上清晰花紋即可。六：包裝一：規(guī)范要求 1：制作產(chǎn)品記錄表如實填寫，特殊情況寫入備注欄 2：各種裝飾用花袋放入不銹鋼盤中，排列整齊 3：材料做到先來先用，標識日期，冷加工材料必須按要求單獨盛放 4：蛋液按當時所需用量調(diào)制，亮漿按當時所需用量取用 5：下班后所用工用器具必須清洗、消毒，放入表識的固定位置 6：現(xiàn)場操作人員出入門市必須更換工作服 7：后冷加工產(chǎn)品裝飾用的如生菜、黃瓜、胡蘿卜必須用消毒衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行二：擺盤上柜 1：烤好的面包必須立即擺放于

33、盤中，乘熱上柜出售 2：檢查面包形態(tài)、著色有缺陷的或有雜物污染的，以及其他不符合要求的必須選出，作出廢品處理 3：玻璃盤必須清潔完好，并定時進行消毒，并按要求裝盤上柜冷凍現(xiàn)烤面包包裝作業(yè)標準品名后加工輔料名稱及用量（±5%）A級品最小尺寸cm長度或直徑±0.5cm寬度±0.5cm高度±0.5cm標準重量（±5g）鮮奶油千層面包奶霜30g；酥皮碎10g11-7.59010*6.5水果奶昔面包奶霜30g；時令水果30g；法香1g；閃亮美2g；防潮糖粉2g14.57611014*6*5煎茶紅豆面包-12-4.512512*4石燒南瓜面包-12-6.5

34、10512*5.5日式布魯貝利-12-6.510512*5.5酥波黎香蕉面包防潮粉2g12-6.59011*6吞拿乳酪堡亮蛋醬2g；干燥珠蔥0.1g10-7.58010*7匈牙利培根面包干燥珠蔥0.2g/個1394.59012*7.5*4比薩餅面包亮醬2g14.5-311513.5*2松松包面包切口，沙拉醬10g、辣肉松15g14.575.57513*6松松包（原味）切口，沙拉醬10g、原肉松15g14.575.57513*6火腿肉松堡面包亮醬2.0g17.595.516016*8*4.5炭燒咖啡面包-12-7.510512*7芝士圈干燥珠蔥0.2g14-4.514013*4臺灣烤腸堡面包生菜

35、15g、沙拉醬8g、臺灣烤腸（熟）38g、辣肉松4g158411013.5*7*3甜甜圈面包幼砂糖5g10-4558.5*3乳酪薄餅-2814110027*13*0.5法包面包-45-724043*6葡式蛋撻-7.5-2.6357*2丹麥料理（卷后中間斜切為2個）沙拉醬40g，黃瓜15g，生菜30g，肉松20g，胡蘿卜絲10g三文治火腿絲20g13-712512*6丹麥菠蘿-9.5-7808*6丹麥蜜桃拿破侖面包AX-44預拌餡10g酥皮碎10g、玉米糖粉0.5g1265.59511*5*4熱狗酥盒亮醬3g；干燥珠蔥0.1g1455.513013*4.5*5焦糖堅果丹麥亮蛋醬1g13.57.54.55512*7*4神木面包（14個）AX-08餡350g，玉米糖粉63g86.51057*5.5*6焦糖牛奶棒AX-04餡10g，AX-03餡5g，玉米糖粉3g203.52.34518*3*2丹麥燒餅面包蛋皮25g、紫芋藍絲2g、生菜絲10g、肉松10g、黃瓜10g、黃瓜絲8g、沙拉醬15