糕點(diǎn)做法大全

1、主料 粘米粉 (50克)· 澄粉 (30克)· 粟粉 (20克)調(diào)料· 水 (170克)· 紅糖 (適量)· 白糖 (適量)·· 所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖。· 準(zhǔn)備一個(gè)容器，抹一點(diǎn)點(diǎn)油在底部。·大火燒開(kāi)后先倒入一層白糖米漿，蒸透。· 蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。（一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，后面的就慢些，需要10分鐘以上，中間盡量不要開(kāi)蓋。）·&

2、#160;再倒入一層紅糖米漿。 照此反復(fù)幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的型狀了。蒸好了的側(cè)面圖，待其冷卻后取出切塊即成。黑芝麻300g 馬蹄粉500g糖700g 清水8碗步驟1.準(zhǔn)備材料，打碎的芝麻和馬蹄粉（盒裝），煲滾糖水；馬蹄粉，用兩碗水來(lái)開(kāi)漿，備用2.用6碗水煮一斤2兩糖，煮到糖溶為止，放置一旁等凍備用；糖融后，加入馬蹄粉和碎芝麻，慢慢攪拌；3.隔水整糕，約30分鐘4.插入中心位，不粘不癡為熟！小貼士1.黑芝麻必須：（水洗，曬干，篩選，烘炒，打碎）2.隔水整糕的時(shí)候，會(huì)水干的；不用打開(kāi)鑊蓋加水，直接倒在鑊蓋面就可以了，如果中途打開(kāi)鑊蓋加水，芝麻糕.(展開(kāi))主料馬蹄

3、粉、芝麻漿、椰汁、純牛奶輔料冰糖、清水(每碗250克)2做法1.先做椰汁漿：取半包馬蹄粉，放入大盆中，再加入純牛奶和椰汁，攪拌不能起粒。另取一個(gè)煲，放入2碗清水與150克冰糖煮溶，水溫約80度倒入椰汁牛奶粉漿中，邊攪邊倒，做成生熟漿備用。再做芝麻生熟漿：取另一個(gè)盆用余下半包馬蹄粉與芝麻漿再加一碗水?dāng)噭?，余下的二碗水與糖煮溶后倒進(jìn)攪勻的芝麻粉漿中做生熟漿備用。2.蒸鍋中加入足量的水，放入糕盤(pán)，水燒開(kāi)后盤(pán)底掃一層油。3.芝麻生熟漿攪拌后用勺子加入適量漿，蒸5分鐘。再蒸椰汁漿。4.再一層一層分次蒸熟，冷凍后食用口感更好。食材主料糯米粉170g椰漿140g糖60g輔料紅豆沙150g椰茸適量步驟1.取4

4、0克糯米粉用白鍋炒熟，也叫糕粉。2.椰漿加熱至40度左右。糕粉、糯米粉、糖倒入盆中，加入溫?zé)岬囊瑵{，混合成團(tuán)。3.粉團(tuán)平分為兩半，取一半放在抹油的碟子，大火蒸15分鐘。4.紅豆沙夾放在兩張保鮮膜中間搟成薄片。5.煮好的粉團(tuán)與生粉團(tuán)混合搓揉成團(tuán)。6.將搓揉好的粉團(tuán)搟成大約3-4MM的薄片，豆沙片覆蓋其上。7.順式將粉團(tuán)薄片卷起，放進(jìn)抹了油的碟子里，大火蒸20分鐘。8.椰茸平鋪在臺(tái)面，椰汁糕蒸好后，立即放在椰茸上，裹上椰茸，放涼切件即可。難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上肉餡黑芝麻粉20克糖粉15克黑芝麻卷中筋面粉250克水130克即溶酵母4克無(wú)鋁泡打粉2克細(xì)砂糖30克黑芝麻粉20克黑芝麻卷的做法

5、步驟面團(tuán)制作過(guò)程1. 準(zhǔn)備好面粉、砂糖。2. 將即溶酵母放在125克溫水中溶化（水溫大概在37度左右）。3. 將2和1混合，用橡皮刮刀攪拌均勻。4. 將攪拌均勻的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面團(tuán)。5. 將20克黑芝麻粉均勻的揉入面團(tuán)中。6. 將面團(tuán)放在室溫下松弛5分鐘。黑芝麻卷制作過(guò)程1. 將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。2. 用刷子刷掉表面的多余面粉，再均勻地刷上清水，將黑芝麻粉和糖粉混合均勻，倒在面皮上。3. 用手輕壓內(nèi)餡，盡量與面團(tuán)黏合。4. 將面團(tuán)從一邊向另一邊卷成圓柱體。5. 再

6、從圓柱體中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下，好讓面團(tuán)粗細(xì)均等。6. 將面團(tuán)切成8等份。7. 將面團(tuán)放在防粘蠟紙上，入在蒸籠上，進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘（現(xiàn)在是冬天，所以發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)）。8. 鍋中放入冷水，將蒸籠入在鍋上，大火燒開(kāi)，中火蒸15分鐘，補(bǔ)血養(yǎng)顏的黑芝麻卷就出鍋了黑芝麻卷的做法：南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，其中含有豐富的糖類(lèi)、維生素、氨基酸及多種微量元素。常吃南瓜可以提高人體免疫力，并可有效防止高血壓和糖尿病。此外，南瓜中的脂肪含量較.(展開(kāi))· 主料· 面粉500g·  · 輔料· 南瓜泥適量· 溫水適

7、量· 酵母5g·  步驟1.白面和南瓜面各半，分別加酵母粉和成面團(tuán)，發(fā)酵充分，發(fā)好的白面和南瓜面分成相等數(shù)量的劑子，白面劑子搟成圓皮，南瓜面劑子搓成圓球。2.按包包子的辦法一個(gè)白面皮包一個(gè)南瓜面球，然后褶痕3.包好收口4.褶痕朝下?lián){成圓餅。5.用刀切成812個(gè)瓣6.略擰一下，使剖面朝上，餳發(fā)15分鐘食材· 主料· 小麥面粉500g· 南瓜200g· 輔料· 酵母適量·  步驟1.面粉中加入南瓜泥，酵母2.加入適量的水和成面團(tuán)，發(fā)酵3.發(fā)酵好的面團(tuán)4.揉勻后下成大小合適的劑子5.取一個(gè)劑子搓成長(zhǎng)條

8、6.從兩端向中間卷起，（相反的方向）7.卷到一起8.用筷子在中間夾一下9.夾好后是這樣的10.用刀把四個(gè)角切開(kāi)11.做好的樣子12.全都做好后醒10分鐘13.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜3分鐘14.即可出鍋花樣棗饅頭食材· 主料· 面粉700g·  · 輔料· 酵母適量· 紅棗適量步驟1.將面和好發(fā)至一倍大2.把面分成小劑子，搓成長(zhǎng)條3.把搓好的長(zhǎng)條搟成片4.在搟好的長(zhǎng)片的一頭放上棗5.然后從一頭卷起6.一直卷到另一頭7.拿一根筷子在中間往下壓一下，就成了一個(gè)花樣的饅頭8.第二個(gè)的做法，同樣是把劑子搓成長(zhǎng)條9.然后在兩頭各放

9、上一顆紅棗，向相反的方向卷10.一直卷到如圖11.然后用筷子夾一下12.做好的花樣13.開(kāi)始上鍋蒸14.蒸好的棗饅頭小貼士做棗饅頭的時(shí)候，面不要太軟，如果軟了做出的花樣沒(méi)有層次感薯開(kāi)花饅頭主料紫薯一個(gè)面粉300克酵母粉4克清水170克左右很驚艷的紫薯開(kāi)花饅頭的做法步驟1. 紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。2. 拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水。3. 將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵。4. 兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。5. 將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。6. 取一份白面團(tuán)搟成圓

10、形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中 ，像包包子一樣。7. 包好后收口朝下，稍微揉圓整理下。8. 用刀在上面橫豎十字切兩刀。9. 放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。10. 大火蒸15分鐘即可。蝴蝶饅頭小貼士南瓜事先蒸好后壓成泥蒸好后燜三分鐘，做好的饅頭不容易回縮食材· 主料· 面粉500g· 酵母3g· 輔料· 糖適量·  步驟1.用胡蘿卜榨成汁，過(guò)濾下。把胡蘿卜汁放入微波爐叮一分鐘。放入酵母與糖，攪拌均勻。待十分鐘左右倒入面粉中2.適量面粉放入容器中3.將胡蘿卜汁倒入面粉中，用筷子攪拌成面

11、絮。和成面團(tuán)4.適量溫水倒入酵母攪拌均勻5.倒入面粉中，和成面團(tuán)。6.和好的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀即發(fā)酵好。7.將胡蘿卜面團(tuán)與白面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片。8.將兩張面片覆蓋在一起，哪個(gè)顏色在下面，就是蝴蝶的顏色。9.從兩邊開(kāi)始慢慢卷起。10.用刀切成段。11.將切開(kāi)的面團(tuán)平放。朝相反的方向彎曲。12.用筷子在花卷的三分之一處夾起。用力些。（此步為定型）13.用刀將中間的鏈接剪段。14.將做好的蝴蝶放在蒸鍋蒸二十五分鐘左右。虛蒸五分鐘即可。小貼士1，面的發(fā)酵十分關(guān)鍵，決定了饅頭是否松軟富有彈性。檢驗(yàn)發(fā)酵好的面團(tuán)，體積膨脹到2-3倍，充滿酵母香味，內(nèi)部組織蜂窩狀，手指按壓后，面團(tuán)可很快反彈；

12、2，發(fā)酵好的面團(tuán)整型后一定要再餳發(fā)10分鐘以上，否則影響成品；3, 蒸饅頭時(shí)蒸鍋或蒸籠上墊上濕的紗布，紗布要盡量濕些，這樣防止饅頭外皮變干或者粘底；4，如果喜歡比較有筋道的饅頭，要用高筋粉，并且揉捏面團(tuán)時(shí)間要盡量長(zhǎng)，并且面粉濕度要略低，最好邊揉邊加干粉，可以有一層層的組織。(收起)前些日子女兒去上海待了一段時(shí)間，很喜歡吃芋圓，到處都是賣(mài)的，很好吃，我就網(wǎng)上查了，做法簡(jiǎn)單，做了好多的芋圓，做的多可以冷凍，想吃在家自己做個(gè)嘗嘗，可以用各種粗糧做好種的口味，健康美味，很Q的哦。 芋圓是臺(tái)灣的傳統(tǒng)美食。臺(tái)灣芋圓是現(xiàn)下非常流行的,價(jià)錢(qián)也不便宜，最具人氣的芋圓,料很豐富，有芋圓、薯圓、仙草、仙草

13、冰淇淋等，可以添加好多的口味，芋圓，均為純手工搓揉而成，這樣吃起來(lái)才Q感十足。再配上其他料，混搭的口感很妙！獨(dú)特的味道，吃上一碗消消暑,還有一個(gè)重要原因是甜品的原料、制作過(guò)程更加新鮮健康。大部分臺(tái)式甜品在強(qiáng)調(diào)口感的同時(shí)，都十分注重“養(yǎng)生”，又彈又有嚼勁的芋圓，口感甜蜜的紅豆，可以隨意的添加牛奶、水果、等等，也可以吃熱的”主料· 芋頭 (500克)· 木薯粉 (240克)· 馬鈴薯淀粉 (70克)調(diào)料· 糖 (80克)· 紫薯泥 (適量)· 南瓜泥 (適量)· 紅曲粉

14、 (適量)· 抹茶粉 (適量)· 冰糖 (適量)· 牛奶 (適量)· 紅豆沙 (適量)廚具· 煮鍋· 芋頭蒸熟· 蒸熟的芋頭去皮，用勺子將芋頭壓成泥· 木薯粉和馬鈴薯淀粉· 將淀粉和芋泥、糖混合在一，適當(dāng)留一些，和成略微硬白色的粉團(tuán)，使用一些淀粉防粘手，芋頭的含水量不同，加的淀粉可以適當(dāng)調(diào)整，· 紫薯和南瓜蒸熟壓成泥· 取白色芋圓粉團(tuán)分別加人紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、紅曲粉和成各

15、種粉團(tuán)，軟和可以添加淀粉，要軟硬合適才行，醒一會(huì)。· 西米冷水快速?zèng)_洗一下，開(kāi)水下鍋煮，要攪拌防止粘鍋· 煮至有半透明，關(guān)火燜10分鐘，撈出沖洗，換水重新煮至透明· 將煮好的西米撈出放入一大碗涼開(kāi)水中，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)· 將醒好的芋圓粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成小段，用一些淀粉防止粘連· 取紅色芋圓粉團(tuán)整圓形，牙簽扎在中間扎眼，黃色的做花芯· 12、黃色花心放入中間· 用牙簽壓出花瓣· 綠色用牙簽壓出葉子的葉脈· 做

16、的成品· 又做了小南瓜，隨意做了好多· 做了小桃子· 18、芋圓開(kāi)水下鍋，煮至5分鐘左右浮起即可，撈出過(guò)涼開(kāi)水備用，另起鍋加冰糖，煮糖水，· 碗加芋圓糖水，可以隨意添加自己喜歡的，西米、豆沙、牛奶等等，可以當(dāng)冷飲，也可以熱吃，喜歡怎樣吃都可以草莓雪媚娘雪梨櫻桃雪媚娘芒果雪媚娘水磨糯米粉1250g玉米淀粉75g牛奶400g熱水30g糖130g黃油50g糯米粉2150g鮮奶油250ml糖粉1520g草莓12個(gè)草莓雪媚娘的做法  1. 糯米粉2入鍋用小火炒熟，作為糕粉備用2. 鮮奶油中加入糖粉打發(fā)備用3. 草莓

17、去蒂對(duì)半切開(kāi)備用4. 糖用熱水化開(kāi)后拌入牛奶5. 糯米粉加玉米淀粉用步驟4中的牛奶調(diào)成均勻無(wú)顆粒的面糊6. 上籠大火蒸30分鐘，成為奶糕7. 將黃油隔水融化8. 將液態(tài)黃油拌入蒸好的奶糕中9. 將奶糕攪拌均勻。放入冰箱冷凍室冷凍約30分鐘10. 用一把調(diào)羹，取約30g奶糕，將調(diào)羹放入糕粉中滾一滾，然后手指沾上糕粉后，將奶糕從調(diào)羹上剝下來(lái)，此為一個(gè)劑子。然后將劑子丟入糕粉中再滾一滾，并將劑子放入一只小碗中11. 用手指將其推成皮子，并放入一小勺鮮奶油12. 放入半顆草莓13. 再鋪上一小勺奶油14. 將皮子向中間收起15. 將團(tuán)子從碗中倒扣到手中16. 略微整形，即成。放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用小

18、貼士第一次拍步驟圖，大家將就看看。下次一定會(huì)更加詳細(xì)的_1.菜譜中的分量約可以做25個(gè)。2.如果調(diào)面糊時(shí)糯米粉結(jié)塊了，就用篩子將分塊篩出，用手指將其揉碎再調(diào)入面糊牛奶調(diào)開(kāi)的面糊是很稀的，大家千萬(wàn)不要慌。3.上海1月買(mǎi)到的草莓其實(shí)還不那么好吃，所以我對(duì)半切開(kāi)后用糖漬了一下。我想到5月份，草莓就可以直接裹進(jìn)鮮奶油里了。奶油中的糖粉我給了一個(gè)區(qū)間，是因?yàn)榉哦嗌偬欠?，取決于你的水果甜度如何。  4.我用的小碗是家里盛醬油用的那種小小小碗。要是沒(méi)有這樣的小碗，用手壓成面皮直接來(lái)包也是可以的。但是樣子沒(méi)有用碗做出來(lái)的那么好看。5.有部分廚友反映做好的成品放進(jìn)冰箱一晚后，第二天面皮會(huì)變得很硬?？赡?/p>

19、的情況是：一、你用的不是水磨糯米粉。請(qǐng)一定使用水磨糯米粉。至于什么是水磨糯米粉請(qǐng)移步百度。二、請(qǐng)使用密封盒子裝成品，或者至少在容器上覆上保鮮膜，保證水分不會(huì)嚴(yán)重流失。三、你家冰箱制冷實(shí)在太厲害 了6.最后是關(guān)于雪媚娘的保質(zhì)期：應(yīng)該這么說(shuō)，最佳賞味期限是24小時(shí)之內(nèi)。冷藏一晚以后，糯米皮既Q又糯，口感極佳。冰箱里放2天，糯米皮中的水分流失很大，吃起來(lái)就有些干呼呼的了。若要講什么時(shí)候會(huì)變質(zhì)，我估計(jì)三天吧。只是，那么好吃的冰點(diǎn)，你忍得住讓它在冰箱呆上那么久？糖不甩的做法主料糯米粉100克清水適量粘米粉15克花生芝麻碎適量輔料 黃片糖1片水80克糖不甩的做法步驟1. 將糯米粉和粘米

20、粉放入容器中，逐漸加入清水，和至面團(tuán)軟硬適度即可。2. 把烤熟的花生和白芝麻放入料理機(jī)干磨至粉末。3. 取一片黃片糖（80克/片）放入小奶鍋中，加入80克清水。4. 中火慢慢熬至黃片糖完全溶化變粘稠后關(guān)火，即是糖漿。5. 做一鍋清水煮沸，將搓成小團(tuán)子的糯米團(tuán)依次放入沸水中。6. 待浮起后再略煮一會(huì)即可撈起。7. 放入之前熬好的糖漿中，開(kāi)小火繼續(xù)煮制兩分鐘后關(guān)火。8. 將煮好的小團(tuán)子碼放在盤(pán)中，澆上糖漿，撒上花生芝麻碎就可以吃了。小貼士1.加入粘米粉可中和糯米粉的黏性，可使口感不會(huì)太黏2.也可完全使用糯米粉，糯米粉的比重越大，

21、口感越黏3.在大型超市可買(mǎi)到黃片糖，如沒(méi)有可用紅糖替代，黃片糖和水的比例是1:1主料糯米粉100克清水適量粘米粉15克花生芝麻碎適量輔料 黃片糖1片水80克糖不甩的做法步驟1. 將糯米粉和粘米粉放入容器中，逐漸加入清水，和至面團(tuán)軟硬適度即可。2. 把烤熟的花生和白芝麻放入料理機(jī)干磨至粉末。3. 取一片黃片糖（80克/片）放入小奶鍋中，加入80克清水。4. 中火慢慢熬至黃片糖完全溶化變粘稠后關(guān)火，即是糖漿。5. 做一鍋清水煮沸，將搓成小團(tuán)子的糯米團(tuán)依次放入沸水中。6. 待浮起后再略煮一會(huì)即可撈起。7. 放入之前熬好的糖漿中，開(kāi)小火繼續(xù)煮制兩分鐘后關(guān)火。8. 將煮好的小團(tuán)子碼放在盤(pán)中，澆上糖漿，撒上花生芝麻碎就可以吃了。小貼士1. 加入粘米粉可中和糯米粉的黏性，可使口感不會(huì)太黏2.也可完全使用糯米粉，糯米粉的比重越大，口感越黏3.在大型超市可買(mǎi)到黃片糖，如沒(méi)有可用紅糖替代，黃片糖和水的比例是1:1紅糖發(fā)糕；因?yàn)槊刻煜挛缛ソ有∨笥逊艑W(xué)時(shí)，他們都會(huì)問(wèn)有沒(méi)帶吃的所以基本上每天都會(huì)在家里做點(diǎn)不同的食物帶去給他們吃前天做了南瓜發(fā)糕，家里個(gè)個(gè)都喜歡吃，今天試下紅糖發(fā)糕吧兒時(shí)的味道，尤為回味呀用料 中筋面粉300克紅糖80克酵母4.5克泡打粉1.5克溫水275克紅糖發(fā)糕