公司食堂管理制度范本

1、公司食堂管理制度一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000 元 /月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符，每周結(jié)算一次餐

2、費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用， 不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。6、

3、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負責全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并通知食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須

4、檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：（ 1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（ 2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（ 3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（ 4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（ 5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（ 6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（ 7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與

5、維護：（ 1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（ 2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（ 3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（ 4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（ 5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（ 6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：（ 1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（ 2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（ a）煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤

6、氣漏損處。（ b）輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、 昏迷不省人事、 口吐白沫等癥狀） 。（ 3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣開關(guān)， 打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。（ 4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、擇好、淘好米放好水， 并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用）。（ 6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（ 7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān) （用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)， 聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)

7、手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足） ，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（ 8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（ 9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10 、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。五、員工就餐管理1、公司提供白天一日三餐，凌晨一餐（夜班）。就餐時間早上： 6： 307 ：30中午： 12:00 13 ： 00晚上： 18:30 19 ： 30凌晨： 00 ：0

8、0 01 ：002、公司規(guī)定所有在公司住宿的員工必須在公司就餐，每人16元 /每天的伙食標準， 員工承擔 4 元 /每天 ,共計 120 元/月，該費用從員工每月工資中扣除。其余伙食費用由公司承擔。3、不在公司住宿的員工，公司規(guī)定白班中午和夜班在公司就餐，每人 6 元 /每餐的伙食標準，每人承擔40 元 /每月的伙食費用，該費用從員工每月工資中扣除。其余伙食費用由公司承擔。4、食堂每月月末統(tǒng)計下一月員工就餐情況，每月最后一天公布該情況，員工如發(fā)現(xiàn)與自己下月實際就餐情況不符，可找食堂有關(guān)負責人更正。更正時間僅限一天，其余時間任何人員不得進行更改。食堂根據(jù)實際就餐情況合理安排有關(guān)就餐事項。5、食堂

9、按照每月就餐人員編制就餐表，員工每次就餐分別在就餐表上打 “”，表示已經(jīng)就餐，員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。員工必須嚴格按照公司就餐時間就餐，其余時間不允許就餐。6、公司安排食堂招待任務(wù)，食堂必須按照公司有關(guān)標準進行招待，伙食費用嚴格按照飯菜市場標準收取，食堂開具統(tǒng)一收據(jù)，由招待負責人憑收據(jù)到公司財務(wù)部統(tǒng)一報銷。不得出現(xiàn)就餐不付款的情況，出現(xiàn)違規(guī)一次，食堂負責人、招待負責人各交納罰款 100 元。7、公司規(guī)定以外的其他人員以個人名義在公司食堂就餐，每餐價格嚴格按照飯菜市場標準由食堂負責人員收取，公司不予以補貼。公司任何人員不得利用職務(wù)之便免費在公司就餐，如有違規(guī)，發(fā)現(xiàn)一次罰款200 元。8、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。9、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。10 、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。11 、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50 元