校園周邊餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

1、校園周邊餐廳營(yíng)銷策劃書(shū)（一）餐廳概況與任務(wù)餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二 樓大包廂2個(gè)，小包廂4個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為140人。營(yíng) 業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00o餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚人眾餐、西式面（粉） 食類、西式沙律/拼盤(pán)類、冰激凌（情侶冰激凌）、壽司、炸雞漢 堡等！餐廳己有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包 廂，包廂含ktv等！（二）市場(chǎng)分析前景分析：當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體止受到越來(lái) 越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社 會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺

2、盛的消費(fèi)需 求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。 大學(xué)生的消費(fèi)心理總體上處于成長(zhǎng)健全期。他們?cè)谫|(zhì)量、價(jià)格、 品牌、情緒等諸多影響購(gòu)買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素, 但更注重價(jià)格與情緒的影響。我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更 符合人學(xué)生的消費(fèi)心理。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生日常餐飲消費(fèi)主要在400-600.其中聚 餐與戀愛(ài)支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場(chǎng) 需求。詁價(jià)格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費(fèi)能力，價(jià)格公道，更在 適當(dāng)吋機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析據(jù)調(diào)查，濟(jì)南大周邊現(xiàn)有西式餐廳（主要是西式快餐），有一定規(guī)模的中式餐廳有

3、，而其中兩岸餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常64的 構(gòu)想有和似z處，但價(jià)格較高。值得一提的是，市場(chǎng)上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場(chǎng)并未 得到充分開(kāi)拓，具有很大的發(fā)展前景；這使得我們非常6j時(shí)尚餐廳 具有更廣闊的市場(chǎng)前景。3、需求分析爰學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi) 頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳 經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在 畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后 的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨人潛在的市場(chǎng)，而且是 主要冃標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中

4、談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，?據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40 %。 而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐 時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán) 境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同 學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析1_競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象肅定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相 同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。學(xué)校旁邊的盤(pán)城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無(wú)論是餐廳環(huán)境 還是產(chǎn)品質(zhì)量，非常64時(shí)尚餐

5、廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客 的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量 等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。（重慶辣子 村剛開(kāi)業(yè)不久）、非常與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較特色產(chǎn)品促銷方式優(yōu)勢(shì)非常6-1特色牛、豬、扒類均送開(kāi)胃大小包廂、蒙占雞排、壽司酒、沙拉等包、ktv、中情侶冰激凌滿就送西結(jié)合大番茄意式 西餐廳亞洲風(fēng)味 比薩意式面點(diǎn)暫無(wú)進(jìn)入市場(chǎng)較早修身閣中西 食餐廳炒菜 蓋澆飯暫無(wú)毗鄰學(xué)校重慶辣子村大盆菜 川菜聚餐時(shí)啤酒買 一送一，菜肴 8.5折（開(kāi)業(yè)期 間）人流量大（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析） swot分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(shì)（str

6、ength）餐廳服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)前景產(chǎn)品組合、迎合消費(fèi)者的感性訴求餐廳環(huán)境、設(shè)備國(guó)家優(yōu)惠政策劣勢(shì)（weakness）人氣不足、市場(chǎng)形象鍛未樹(shù)立創(chuàng)業(yè)初期，經(jīng)驗(yàn)不足機(jī)會(huì)(opportunities)威脅（threa潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈規(guī)范同類品競(jìng)爭(zhēng)與學(xué)校的良好關(guān)系替代品威脅 學(xué)生情侶市場(chǎng)的開(kāi)拓（五）市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)1_、目標(biāo)市場(chǎng)木由據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生 團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)，以及社會(huì)人士等。學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的學(xué) 生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對(duì)體驗(yàn)西餐文化有興趣。學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生口宴、同學(xué)聚會(huì)、社團(tuán)聚餐、班級(jí)活動(dòng)絕

7、等。情侶市場(chǎng):學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調(diào)查 顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。（并且隨著情 侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。）校內(nèi)協(xié)會(huì)：市于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動(dòng) 的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。 社會(huì)人士：社會(huì)上的一些青年情侶，特別是戀愛(ài)中的以及已婚人 士，都對(duì)精神享受要求比較高，具有更廣闊的消費(fèi)潛力 2_、銷售目標(biāo)鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體，社會(huì)人士是主要 的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、 冰激凌為主。

8、適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問(wèn)卷得知：同學(xué) 們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3%,漢堡類占31. 6°%o（六）餐廳營(yíng)銷戰(zhàn)略（具體營(yíng)銷方案）:l_產(chǎn)品策略（$）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品%1 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料 的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。%1 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定 期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。（2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的冃的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐 飲產(chǎn)品與節(jié)假13的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、 個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成口己特色。

9、具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：產(chǎn)品組合一:情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子, 他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的 品種、樣式、口味、也有較高的耍求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶 們“約會(huì)”的首選地之一。經(jīng)營(yíng)策略具體操作為：%1 充分利用靠窗口的有隔墻的位子非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!%1 氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓

10、他們享受一份燭光晚餐。這 些都是吸引顧客的極好方法。%1 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上） 的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二:生h組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)非常6j過(guò)生 日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重 點(diǎn)考慮的問(wèn)題z。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作：生豈肖費(fèi)99元套餐系例（以45人為主，約每人消費(fèi)20元）生日消費(fèi)198元套餐系列（以10-12人為主,約每人消費(fèi)20元）使用木餐廳生h套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳 優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)吋

11、間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣 傳等丁作。（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合兩岸餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷止月十五），西洋情人節(jié)（2月14 h）,女生節(jié)（3 月7h）,七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）， 感恩節(jié)（月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè) 主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重耍作用。氣氛是服務(wù)態(tài) 度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、 色彩、背景咅樂(lè)等因

12、素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常 6j應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的 就餐氣氛。2_ 價(jià)格策略按成本并參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧 客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形 式，以前者為主。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意， 形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W校活動(dòng)，與z建立關(guān)系，可以將抵用券 作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短

13、信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。促銷策略（1）廣告宣傳（具體內(nèi)容參考營(yíng)銷預(yù)算）讓客戶填寫(xiě)客戶滿意度調(diào)查表，每周一次（七）營(yíng)銷預(yù)算（單位：元）內(nèi)容：校電臺(tái)廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉危òㄕ{(diào)查表）、售后 跟蹤服務(wù)等校電臺(tái)廣播：1500元/學(xué)期或50元/天平面宣傳：以公告欄的廣告為主！約100-200元/月地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出吋適當(dāng)使用0.08元/張售后跟蹤服務(wù)：短信電話回訪約50元/月預(yù)計(jì)：平均每月支出600元以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行?。ò耍┏杀竞陀念A(yù)測(cè)與分析開(kāi)業(yè)初期投入：1. 裝修費(fèi)用：8萬(wàn)（可與房東商討共同擔(dān)負(fù)）包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等2. 設(shè)備：3萬(wàn)包括廚具

14、，餐桌、音響設(shè)備等共計(jì)萬(wàn)2、13常費(fèi)用：1、員工工資：廚師三名2000元/月服務(wù)員兩名800元/月共計(jì)7600元/月2、租金：15000元/月水、電、氣費(fèi)：1000元/月原料采購(gòu)費(fèi)：4000元/月共計(jì)20000元+600元（廣告投資）=20600元總計(jì):28200元/月約940元/天注：我們還將預(yù)留5000元突發(fā)事件處理資金，用于應(yīng)對(duì)可能出 現(xiàn)的突發(fā)事件如設(shè)備損耗、物品損壞、臨吋購(gòu)買、火災(zāi)等。3、盈利：根據(jù)市場(chǎng)考察，餐廳毛利潤(rùn)在50%左右，凈利潤(rùn)有28%;根據(jù)市場(chǎng)分析，利潤(rùn)每年會(huì)有5%左右的增長(zhǎng)趨勢(shì)；隨著經(jīng)驗(yàn)的增加、與供貨商關(guān)系越來(lái)越友好，原料成本會(huì)有所降 低；（九）方案風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)每一種方

15、案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決 策中的重要問(wèn)題。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以 下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：冃前市場(chǎng)上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些， 他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略，會(huì)使得非常6-1吋尚餐廳的銷 售額受到影響。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所 以在成木控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和 產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期 望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。 產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)晶組合如果在

16、本餐廳內(nèi)部出 現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著學(xué)校建設(shè)的逐步完善，一些新的餐廳可能加入， 新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會(huì)帶走很大一部分客源。3、 收益：校園知名度：校電臺(tái)的滾動(dòng)播出及相關(guān)的宣傳不斷刺激同學(xué)們 視覺(jué)及聽(tīng)覺(jué)，使得非常6-1吋尚餐廳能夠在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)在同學(xué) 們的心屮留下印象，使其市場(chǎng)知名度大大提高。市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)校內(nèi)學(xué)生市場(chǎng)。 使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的同學(xué)能夠來(lái)到非常6-1吋尚 餐廳消費(fèi)?？傮w營(yíng)銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特 點(diǎn)，提高木餐廳的總體營(yíng)銷量，進(jìn)而增加銷售額。（十）營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施和控制1一計(jì)劃的實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié) 調(diào)和配合。銷售控制各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)