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文檔簡介
1、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料, 添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括:烘炒類,如炒瓜子、炒花生等;油炸類,如油炸青豆、油炸琥 珀桃仁等;其他類,如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品 (糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、 芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申證單元為i個,即炒貨食品及堅果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式即炒貨食品及堅果制品 (烘炒類、油炸類、其
2、他類)。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。 生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1 烘炒類2油炸類拌料(有此工藝要求的)原料t浸泡(水煮或其他處理)t翻炒(裹衣)t油炸t冷卻t包裝t成品3 其他類(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原料接收及清理控制。2 蒸煮或浸料時的配方控制。3原料、半成品、成品的倉庫儲 存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高溫滅菌)時間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。5.包 裝過程中的衛(wèi)生控制。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2 酸價、過氧化值、羰基價超標。3 成品感官有霉變、蟲蛀
3、、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4成品微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室,并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點,將各工序分開設(shè) 置,防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理(加工)間和獨立的 包裝間。各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間,使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防 止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間,其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要 求。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.清理設(shè)備;2
4、 .熟制(滅菌)設(shè)備(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備);3 .裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備(有此類工藝要求的);4.包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設(shè)備)。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設(shè)備)。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標準;GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生標準;GB2761-2005食 品中真菌毒素限量;GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標準;GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi) 生標準;QB/T1733.1-1993花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、 包裝、運輸、貯存要求;QB/T1733.3-1993裹衣花生;Q
5、B/T1733.5-1993油炸花生仁;QB/T1733.6-1993烤花生仁; QB/T1733.7-1996咸干花生;備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、 包裝材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定,不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。其中堅果應(yīng)符合GB16326-2005堅果食品衛(wèi)生標準。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備(一)天平(0.1g);(二)滅菌鍋;(三)無菌室或超凈工作臺;(四)生物顯微鏡;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)圓篩(應(yīng)符合相應(yīng)要求,生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備)。七、
6、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有 “ *標記的,企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表(烘炒類和油炸類)序號檢驗項目發(fā)證1感官V2凈含量V3出仁率V4純質(zhì)率V5水分V6食鹽V7酸價V8過氧化值V9羰基價V10食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、乙酰 磺胺酸鉀(安賽 蜜)、著色劑、抗 氧化劑(BHA、BHT、 PG、V監(jiān)督出廠備注VVVV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目V*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目*花生類產(chǎn)品的檢驗項目*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目V*V*V*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目V*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧TBHQ
7、 )等 化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素B1VV*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目12鉛VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目13總砷VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目14鋁VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目16大腸菌群VVV17霉菌VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目18酵母VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目19致病菌(沙門氏VV*菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)20標簽注:1 .依 據(jù)標準:GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注QB/T1733.57等。2 .標 簽應(yīng)標明產(chǎn)
8、 品名稱、凈含 量、配料清 單、制造者的 名稱和地址、 生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí) 行標準號。 炒貨食品及 堅果制品質(zhì) 量檢驗項目 表(其他類)序號1感官VVV2凈含量VV3固形物含量VV固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項目4酸價VV*5過氧化值VV*6食品添加劑糖精VV*糖精鈉、甜蜜素、鈉、甜蜜素、乙酰 磺胺酸鉀(安賽安賽蜜為必測項蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、目,著色劑、抗氧BHT 、 PG 、TBHQ )等化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定7黃曲霉毒素B1VV*8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*豆類產(chǎn)品的檢驗項目11菌落總數(shù)VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗項目12大腸菌群VVV直接入口產(chǎn)品或
9、熟制產(chǎn)品的檢驗項目13致病菌(沙門氏VV*菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)14標簽VV15企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目VV注:1 依據(jù)標準: GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量(固形物含量) 、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣,如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的,則3類產(chǎn) 品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品,所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取16個包裝,樣品總量不得少于 2kg,抽樣樣品基數(shù)不得少于 200個包裝(或 不少于200kg)。將所抽樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員 與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式(烘炒類、油炸類、其他類)。九、其他要求(一)本類產(chǎn)品允許分裝。(二)其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業(yè)標準,企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標準
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