白酒食品安全、質(zhì)量、關(guān)鍵控制點考核制度

1、白酒食品安全（質(zhì)量）關(guān)鍵控制點考核制度一、生產(chǎn)工藝管理考核辦法1、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)作業(yè)指導書的要求，進行生產(chǎn)操作。2、在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)綜合管理部應(yīng)對各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進行巡視，以督促操作工嚴格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。3、工藝紀律檢查3.1 生產(chǎn)綜合管理部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)運行情況，每月至少對車間組織一次工藝紀律檢查，檢查時間不固定、不事先通知。3.2 工藝紀律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點對關(guān)鍵工序/ 質(zhì)量控制點加大檢查力度，每周應(yīng)檢查一次。3.3 檢查的內(nèi)容一般包括：3.3.1 是否按作業(yè)指導書進行操作。3.3.2 是否對工藝參數(shù)進行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。3.3.3 工藝監(jiān)控記錄

2、填寫是否符合準確、完整、及時等。3.3.4 在安全管理、現(xiàn)場管理及衛(wèi)生管理方面，是否符合廠的有關(guān)規(guī)定。3.4 生產(chǎn)綜合管理部對違反工藝的情況應(yīng)及時責令糾正，必要時予以處罰、 下達書面整改要求。二、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法1、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度1.1 操作工應(yīng)經(jīng)常培訓合格后上崗，以確保其具備基本的工藝、 衛(wèi)生常識， 熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。1.2 各工序應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進行了清洗、消毒。1.3 各級生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。1.4 生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件， 能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染及交叉污染。1.5 在生產(chǎn)

3、過程中， 操作工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，嚴格按工藝操作， 確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。1.6 檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導書、 檢驗制度的要求，加強對生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗，認真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。2、考核辦法2.1 生產(chǎn)綜合管理部應(yīng)不定期地對生產(chǎn)過程進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當場責令整改。2.2 生產(chǎn)車間應(yīng)每月向質(zhì)量管理部門報告當月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。2.3 對發(fā)現(xiàn)的突出問題， 管理部門應(yīng)及時組織召開質(zhì)量分析會，查找原因， 尋求對策，并對有關(guān)責任人進行處罰。三、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點的考核規(guī)定1、對食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點，進行嚴格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。2、關(guān)鍵控制

4、點的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)培訓考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。3、對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)作業(yè)指導書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證的重點包括：配料過程： 原料配比。發(fā)酵過程： 糖化發(fā)酵溫度及時間。貯存過程： 貯存時間、穩(wěn)定性。勾調(diào)過程： 原酒配比、酒精度、口味一致性。洗瓶過程： 潔凈度4、生產(chǎn)車間應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。5、在配料、發(fā)酵、貯存、勾調(diào)、洗瓶工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄，包括：發(fā)酵監(jiān)控記錄、 貯存記錄 、 勾調(diào)記錄、 洗瓶記錄。6、生產(chǎn)綜合管理部應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)技術(shù)指導的頻次，并對這些工藝參數(shù)進行監(jiān)控。四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗考核制度1、原輔材料及包裝材料檢驗制度1.1 對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進行檢驗。1.2 檢驗員應(yīng)按要求檢驗每批報檢的物料，并做好進貨檢驗記錄及臺帳。1.3 應(yīng)確保只有檢驗合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。1.4 對發(fā)現(xiàn)的不合格物料， 應(yīng)按不合格品及糾正措施管理制度的規(guī)定予以處理。2、成品出廠檢驗制度2.1 本公司成品在出廠前，應(yīng)按產(chǎn)品標準的要求，進行出廠檢驗。2.2 檢驗員應(yīng)在產(chǎn)品出廠檢驗報告上如實記錄檢驗結(jié)果。2.3 檢驗合格后，檢驗員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。2.4 對不合格品，應(yīng)執(zhí)行不合格品及糾