酒店年度總結(jié)與計劃多篇合集

1、酒店年度總結(jié)與方案多篇合集 做好年度的總結(jié)與方案可以讓自己更加的有進步，可以讓自己的工作做得更加好。今天在這給大家?guī)砭频昴甓瓤偨Y(jié)與方案，接下來我們共同閱讀吧! 回憶一年的學習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 1：各種經(jīng)濟指標完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx。1。111。31，共：2110000元比去年的：2162155元，下降：52155元，今年平均值104。28，年上座率：0。029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二：日常管理 由部門管理人員于20xx。8。15

2、。組成，每天中午11：15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按規(guī)定獎罰清楚，穩(wěn)步提高。 1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。2標準了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3建立出品估清供給監(jiān)督制度。 培訓1禮節(jié)禮貌和效勞認識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與效勞工作并定時檢查。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品平安，保證自身安康。 針對201x年的工作特制定方案如下： 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的

3、培訓方案，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 (1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 (2)降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 (3)嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 (4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 (1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 (2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改良。 (3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 (4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 xx年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的開展為己任，視部門的開展為己

4、任，視員工的開展為己任，視自己的開展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶著下，全體職工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做。 210年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度標準的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此時機向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這

5、種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的根底。管理上我們不斷完善，在食品平安、廚政管理、新品開發(fā)、本錢控制方面逐步走向完善。 一.食品平安方面 隨著消費者對食品平安衛(wèi)生方面越來越重視，食品平安是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期

6、產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負責人處分、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原那么、生熟分開、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。 廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是開展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及本錢控制兩大塊。

7、并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有45人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。 在星總的督導下，我們因時而異，

8、老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供給特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了群眾喜愛的紫薯球。在年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控

9、制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低本錢的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的本錢卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原那么。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月本錢卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心本錢，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。 年已經(jīng)過去，其存在的缺乏之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于

10、創(chuàng)新，從而在年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧! 回憶一年的學習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 1：各種經(jīng)濟指標完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20.1.111.31，共：2110000元比去年的：2162175元，下降：52175元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二：日常管理 由部門管

11、理人員于20.8.17.組成，每天中午11：17分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。2標準了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3建立出品估清供給監(jiān)督制度。 培訓1禮節(jié)禮貌和效勞意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與效勞工作并定時檢查。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品平安，保證自身安康。 針對20年的工作特制定方案如下： 一：經(jīng)營目標 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合

12、素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓方案，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 三：改變措施及方法 (1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 (2)降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 (3)嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 (4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 (1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 (2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改良。 (3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 (4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 20年是一個新

13、的起點，我決心一如既往的視酒店的開展為己任，視部門的開展為己任，視員工的開展為己任，視自己的開展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶著下，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 時間過得很快，一年又過去了，這一年是酒店開展的關(guān)鍵一年，也是我個人開展的關(guān)鍵一年。作為酒店的人事經(jīng)理，在這一年里，我遇到了很大的挑戰(zhàn)，也在這些挑戰(zhàn)中獲得了全方位的勝利! 今年是酒店開業(yè)的第二年，這對于一個酒店來說是最最關(guān)鍵的一年。沒有了第一年的新鮮感，也沒有了第一年的熱情，一家酒店如何在劇烈的餐飲行業(yè)生存下去呢?這是對酒店的考驗，意識對我們酒店每一位員工的考驗，而我身為酒店的人事經(jīng)理，這就意味著在人來人往的員工運用上面臨著

14、嚴峻的考驗。很多年輕的員工在看到酒店沒有什么生意的時候，想到的不是想方法幫助公司度過難關(guān)，而是直接跳槽去別的好地方，這雖然無可厚非的是一種選擇，但卻給酒店帶來了更大的危機。還好我過去在這方面有一些經(jīng)驗，我在感覺那些年輕人要跳槽的時候，趕緊招來了一批員工，讓這批員工的到來暫時緩解了酒店工作人員相繼離職問題。 之所以今年也是我個人開展的關(guān)鍵一年，是因為在今年這場攻堅戰(zhàn)中，我發(fā)揮自己的個人能力挽救了酒店命運，這使得老板對我有了相當程度的信任。有了這份信任，我知道我更加離不開我們酒店了。在酒店的開展上，我再也不可能做出像其他年輕人那般遇到問題就辭職的情況了，我肩上的擔子更重了。我知道我必須要盡一切可能

15、的去替酒店挖掘相關(guān)的酒店人才了，作為人事經(jīng)理，要做的就是學會并做到用人。用好了人，酒店就有了起死回生的時機，一個人才不行，那就兩個，總而言之，要為酒店招聘到上將之才，為酒店的未來開創(chuàng)一片天出來。 酒店是一個人來人往的地方，但酒店的工作人員卻不應(yīng)該是人來人往的變動過大的。要想擁有一個良好的酒店品質(zhì)，一定要有固定的，值得信賴的員工在內(nèi)部為酒店添磚加瓦，因為這樣的話，酒店的效勞是經(jīng)得起考驗的長期的習慣性的效勞，如果內(nèi)部員工變動過大的話，最起碼的效勞都會因人而異產(chǎn)生不同程度的變化。這是我在這一年里悟出來并一直在做的事情，我希望自己在接下來的一年里，也能夠做到選好人、用好人，讓酒店的效勞盡可能的處于一個

16、穩(wěn)定的質(zhì)量水平上，這樣才可以吸引到更多愿意來我們酒店的客人! 轉(zhuǎn)眼間年過去了，我們迎來了新的一年鐘聲的響起。現(xiàn)在，我把這一年的工作做個。 回憶年上半年我在一樓咖啡廳工作，主要協(xié)助咖啡廳班組長，做好宴會預(yù)定及收集自助餐顧客意見表，并在平常工作中指導員工效勞中的一些細節(jié)?？Х葟d班組崗位雖是微缺乏道，但它間接的效勞和直接效勞，直接影響到酒店的效勞質(zhì)量及口碑。因此我在管理上和工作中也有著一定的壓力和困難，但是在全體員工的幫助和支持下，使我的工作能夠順利完成。 6月份部門崗位互換，我被分配到吧臺工作，其工作主要是： 由于崗位的調(diào)換，本人在工作中經(jīng)驗的缺乏，曾經(jīng)在工作當中有過很多的困惑，也遇到過很多的挫折，但在領(lǐng)導和同事的幫助下，以及通過自身的努力和