酒店餐飲部終工作總結(jié)

1、酒店餐飲部xx年終工作總結(jié) 第一篇：酒店餐飲部xx年工作總結(jié)及xx年工作方案 第二篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 第四篇：酒店餐飲部工作總結(jié)范文 第五篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 更多相關(guān)范文 餐飲部xx年工作總結(jié)及xx年工作方案 回憶一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其

2、他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二：日常管理 1、部門標(biāo)準(zhǔn)管理 由部門管理人員于xx.8.15.組成，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 2、本錢控制和節(jié)能降耗 1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。 3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)” 1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2標(biāo)準(zhǔn)了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供

3、給監(jiān)督制度。 4、抓“培訓(xùn)”抓“落實”。 培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和效勞意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與效勞工作并定時檢查。 5、做到美麗酒店，平安酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品平安，保證自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些缺乏 1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，局部員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，效勞禮貌用語，餐中效勞等。 2局部員工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作意識。 3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對xx年的工作特制定方案如下 一：經(jīng)營目標(biāo) 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續(xù)保持重

4、大投訴為0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。 1、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧。 2、加強員工思想教育，利用一切時機向員工灌輸顧客就是上帝的理念鼓勵 員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助精神，樹立集體榮辱觀。 3、開拓經(jīng)濟(jì)開展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。 三：改變措施及方法 1、增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設(shè)備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉。 3嚴(yán)格把好菜品

5、驗收關(guān)，合理使用邊角余料。 4完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。 2、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 1保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展。 2開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改良。 3、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面。 4、建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 xx年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的開展為己任，視部門的開展為己任，視員工的開展為己任，視自己的開展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 酒店餐飲部工作總結(jié) 回憶一年的

6、學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二、管理情況 1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為

7、賓館社會化改革的深入、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作： 、xxxxxx酒店管理的成立 、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營工程部、財務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每

8、月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù) xx年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。 在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 在開拓新業(yè)務(wù)方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好x

9、x、效勞好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們(推薦翻開：)的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。 除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。 3、創(chuàng)新管理體制，有效控制本錢

10、 餐飲部在控制本錢上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面屢次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處分外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加 了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把本錢降

11、到最低限度。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。 4、加強促銷和宣傳 在銷售淡季，積極的籌劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：

12、夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“午餐”活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖 真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。 在積極開展各種促銷活動的同時，在xx商情報上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxx的影響

13、。 5、加強學(xué)習(xí)、增強效勞意識 酒店是以效勞為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合消費者權(quán)益保護(hù)法的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的根本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活潑了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示

14、了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎。 三、存在的問題和今后的打算 1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致局部呆賬、壞賬的產(chǎn)生。 2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案不夠完善。 3、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。 在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進(jìn)一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高效勞意識和效勞水平。在上級 的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。 餐 飲 部 酒店餐飲部工作總結(jié) 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,

15、如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入*x元,比去年的*x元,增長*x元,增長率xx,營業(yè)本錢*元,比去年同期的*元,增加*元,增加率*,綜合毛利率*,比去年的*,上升（或下降）*,營業(yè)費用為*元,比去年同期的*元,增加（或下降）*元,增加（或下降）率*,全年實際完成任務(wù)*元,超額完成*元,（定額上交年任務(wù)為*x萬元），酒店餐飲部工作總結(jié)。 二、今年完成的主要工作: （一）落

16、實酒店經(jīng)營承包方案,完善鼓勵分配制度,調(diào)發(fā)動工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的*萬元,上升xx萬元,上升率為xx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入*x元,比去年同期的*x元,增加了*x元,增長率為*x。 （二）抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

17、 1健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要

18、求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正常化。 4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5提高綜合接待能力。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司

19、令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。 （三）開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)

20、營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點，工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 （四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面

21、與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶 問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 （五）增強員工效益意識,加強本錢控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)本錢控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,

22、及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低本錢,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省本錢三萬多元。 （六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全

23、年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。 通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)發(fā)奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。 （七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。 1嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對

24、屢教不改者,那么進(jìn)行處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識、效勞技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、效勞知識、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200屢次。 （八）重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 1重視

25、食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了

26、餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于效勞設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比擬差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想: 1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加強標(biāo)準(zhǔn)管理,提高企業(yè)整體管理水平和

27、效勞質(zhì)量。 4開設(shè)餐飲連鎖分店. 酒店餐飲部工作總結(jié)范文 一、經(jīng)營情況 截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二、管理情況 1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深入、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)奠定了堅實的根底。公司成

28、立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作： 推薦閱讀：xx年個人工作總結(jié)、xxxxxx酒店管理的成立 、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二、管理情況 1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深入、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會

29、領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作： 、xxxxxx酒店管理的成立 、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營工程部、財務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾

30、斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書” “小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武； 等工程；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度； 二、對外促銷活動： 1月：推出舟山海鮮節(jié)；推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；推出時令菜肴；推出特惠套餐第8期； 2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺； 3月1日-4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)天臺篇”和“滿就送”兩項活動；推出特惠套餐第9期； 5月1日：推出“五一”特價菜； 5月29日-5月31日：推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；